之前在歐洲生活過一段時間，回國以後我發現，國內的蒸烤箱讓我有點不是很習慣，就拿歐洲最大的家電零售超市Media market來說吧，賣的蒸烤箱和國內的有很大的區別。
在歐洲的超市或者家電展覽裡，賣的蒸烤箱都是搪瓷材質的，不鏽鋼材質的蒸烤箱基本沒見到。
（IFA展覽上的三星搪瓷蒸烤箱）
而且讓我沒想到的是搪瓷還有多種配色，在歐洲的家電展覽上，三星這款藍白色的搪瓷內膽的蒸烤箱很抓我的眼球，再加上熱風對流和上下烤，這些功能已經是最新展出的搪瓷蒸烤箱的標配了。
（IFA展覽上西門子的搪瓷蒸烤箱）
偶爾在參加一些聚餐或者去別人家做客的時候，他們家裡的蒸烤箱也基本是搪瓷的蒸烤箱，加上國外注重多人聚餐，選擇都是大容量的，比如下面的這款西門子的搪瓷蒸烤箱，同樣也是有上下發熱管和熱風，在國外比較多家庭會選擇這種大容量的搪瓷蒸烤箱，西門子之類的牌子在國外知名度也不低。
最大的感受就是搪瓷蒸烤箱在歐洲已經成為了主流，但是國內的搪瓷蒸烤箱少之又少。這種差異讓我很好奇，所以我決定針對這一點差異，分享一下我的所見所聞，從國外的烹飪習慣和需求，分析為什麼歐洲都流行搪瓷蒸的蒸烤箱。
分析搪瓷蒸烤箱在歐洲成為主流的原因
我一直覺得歐洲的飲食是一種精緻生活方式的體現，很多歐洲人吃飯看重儀式感，比如前菜、主食、餐後點心這種按階段來上餐的方式就是起源在歐洲。這種飲食方式更加精緻，而且一些菜式對於烹飪的要求也是比較高的，比如主食麵包披薩、餐後點心之類的。下面就來看看國外常見的幾種食物，以及搪瓷蒸烤箱是怎麼來實現這些食物的烹飪的。
1.上下獨立控溫烤肉排
肉類在國外是非常常見的一種主食，但是烤肉對於蒸烤箱的溫度要求也是比較高的，因為對肉質的成熟度有很大要求，就是牛排常說的三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。需要達到外熟裡嫩的口感。
牛排的成熟度主要受發熱方式的影響，很多人吃牛排偏愛三分熟或者五分熟的，這對於蒸烤箱的發熱要求很高，要求把牛排底部烤的酥脆可口，但是內部要保持鮮嫩，甚至帶點血水，要達到這種烹飪效果，就要用有上下發熱、並且能獨立調溫的蒸烤箱來實現了。
上下獨立調溫這個功能，特別是底部火力能很大程度影響食物的成熟度和烹飪時間。比如daogrs的搪瓷蒸烤箱，上下發熱管溫度最高能達到230℃的高溫，在牛排烤制的時候，加上熱風對流的功能，能讓溫度更加均勻地擴散到內腔，避免烤不熟或者烤太熟，更容易達到外脆裡嫩的口感，提升牛排烤制的成功率。
底部要達到230℃的溫度，對於材質的耐熱性要求是很高的。如果材質的耐熱性不好，很容易發黃變形。搪瓷是在830℃-850℃的高溫下燒結而成的，底部230℃的溫度對於搪瓷來說是沒問題的，而且搪瓷的硬度高，長期使用不會有彎曲變形的情況。
之前看過一篇大神寫的搪瓷文章，還貼了國內專業機構做的霧鹽檢測和衝撞檢測報告，都是達標的，說明搪瓷的耐用和防護性是經得起考驗的。
另外還有其他的食物，比如餐後甜點戚風蛋糕、蛋撻等，都是需要上下發熱管來實現的，對於底部的材質耐熱性要求也比較高，所以國外在烤制肉類這類需要上下發熱的食物時，習慣用的還是搪瓷內膽的蒸烤箱，耐熱性好，長時間使用不會發熱變形。
2.低溫烹飪：分子料理
分子料理是近年國外興起的烹飪方式，分子料理又名分子美食學，主張用科學方法去衡量所有的烹飪技術和烹飪效果，用數字精確控制的一項烹飪藝術。
這種新的烹飪方式確實挺新奇的，做出來的食物也非常的好看，國外也有專門的分子料理餐廳，都快成網紅店了。但是這種分子料理，對溫度的要求是非常高的，不是說要求很高的溫度，而是要求溫度的控制要非常精確。
像分子料理的肉食，就連和空氣接觸的時間也有要求，肉在烹飪之前，甚至在烹飪的時候，都要一直保持密閉的狀態，最大程度來保持肉的鮮美。
在烹飪的時候可以用蒸烤箱的低溫烹飪，讓肉不用拆包裝也能進行烤制，這樣就能最大程度保持肉質的鮮美，這一點對於蒸烤箱內膽的溫度控制和保溫性要求很高，恆溫的加熱環境可以讓肉的口感更好。
無論是烘焙還是分子料理，保溫性能都是能直接影響食物的口感的。
比如AEG的這臺搪瓷蒸烤箱，製作低溫烹飪時，可以讓肉質保持最大程度的鮮美，而搪瓷的表面塗層可以減少內部的熱量的流失，讓溫度持續時間更久，保溫性可以讓美食在恆溫的狀態下蒸熟或烤熟，可以降低食物內部的營養流失。旋鈕和按壓操作方式比較高級一點，在國外AEG的蒸烤箱普及率也是比較高的，和Miele都是國際上比較知名的品牌。
所以搪瓷內膽的蒸烤箱，對於分子料理和無肉不歡的人來說，是下廚的首選，這個特性也是國際大牌的蒸烤箱都採用搪瓷內膽的原因吧！
3.使用體驗：易清潔
好不好清潔是可以直接影響蒸烤箱的使用率的，尤其喜歡一些烤肉、烘焙之類的食物的，這些高油脂、高熱量的食物在烹飪的過程中經常會產生油脂、麵糊之類的頑固汙漬。
搪瓷是一種比較容易清潔的材質，是把無機玻璃質材料通過熔融凝於基體金屬上並與金屬牢固結合在一起的一種複合材料，含碳量是比較低的。
低碳的金屬，更不容易生鏽，在耐腐性、清潔性上的體驗會好一點。在遇到比較頑固的油汙的時候呢，可以大力擦拭一下。不過根據我的使用體驗，一般情況下，用清潔海綿擦拭搪瓷內腔就有很好的清潔效果了，前提是不要把油汙日積月累，最好在每次用完後就擦一下。
懶是人類的通病，其實我覺得外國人比我們要懶多了，像洗碗機之類的電器就是外國人偷懶的產物，所以選擇易清潔的搪瓷蒸烤箱對於他們來說是一種變相偷懶的方式吧。
總的來說，搪瓷的耐熱性是比較好的，長期用不會發生變形。保溫性也可以讓蒸烤箱保持一個恆溫的狀態，讓食物口感好一點，比如分子料理啦，對保溫性就有要求。易清潔的特點，也可以讓我們在清潔方面省點心。從這些方面來看，歐洲的搪瓷蒸烤箱成為主流也就可以理解了。
寫在最後
在歐洲，搪瓷蒸烤箱已經成為了主流了，主要的原因是搪瓷蒸烤箱可以提高烹飪的成功率，比如烤牛排、分子料理等食物，搪瓷的特點就可以讓烹飪的效果和口感更好，提升使用體驗。
烤牛排就需要上下獨立控溫的功能來實現底脆裡嫩的口感，對於內膽的耐熱是有很高的要求的，而搪瓷材質的耐熱性好，不會發生變形，肉類探針對小白來說也有一個不錯的輔助作用；
另外搪瓷材質的保溫性能，適合用恆溫的狀態來讓分子料理的口感更好，實現低溫烹飪的效果；最後特別的表面處理也可以讓搪瓷更加容易清潔。
現在歐洲的精緻飲食方式，在國內也開始流行起來，比如現在習慣在餐後再上一些餐後甜點、水果之類的，所以我覺得搪瓷蒸烤箱不僅僅適用歐洲，以搪瓷的特點，搪瓷蒸烤箱也會成為國內蒸烤箱新的發展方向。
如果你有提高生活品質的打算，想嘗試更精緻的飲食方式，或者體驗一下烘焙、分子料理等高級烹飪菜式的話，搪瓷蒸烤箱從烹飪效果和使用體驗上來說，都是不錯的選擇，能提高烹飪的成功率和使用體驗，有條件的話還是可以嘗試搪瓷蒸烤箱的。
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