牛奶燉蛋
依稀記得小時候家裡做的為數不多的甜品，就是牛奶燉蛋，因為材料可以說是隨手可得，但是味道一點不差。牛奶和雞蛋的比例很重要，以前沒有電子稱，都是用蛋殼來稱量。最簡單快捷的方法，就是250ml，也就是一盒市售純牛奶，加兩個雞蛋，口感嫩滑，奶香濃郁，而且還不上火，消化能力較弱的人，也推薦吃這種燉蛋，細嫩的蒸蛋比煎蛋或水煮蛋更容易被人體吸收，營養又美味。我習慣於不加糖來蒸蛋，只要雞蛋新鮮，牛奶選的好，就可以吃出蛋奶的香味，如果不習慣吃原味的，可以在第一步煮牛奶的時候加糖。
食材
純牛奶 / 250ml
新鮮雞蛋 / 2個
白砂糖（可不加） / 適量
做法
1.牛奶小火煮到溫熱，不要煮沸，以免出現奶皮凝塊。（吃甜的在這一步加糖）
2.敲開兩個新鮮雞蛋到大碗裡。
3.打散即可，不要過分打發以免產生太多氣泡。
4.將煮熱的牛奶一點點加到雞蛋液中，不要一下子倒完，不然會變蛋花湯。
5.直到所有牛奶全部加完，攪拌均勻。
6.過篩，濾掉雜質。
7.裝進瓷碗裡，如果表面還是有氣泡，用勺子弄出來。
8.包好錫紙，水開後中火蒸5分鐘，關火悶5分鐘。
Tips
1.剛蒸好的燉蛋，中間會有一點晃動，冷卻後就完全凝固了。
2.我習慣於不加糖來蒸蛋，只要雞蛋新鮮，牛奶選的好，就可以吃出蛋奶的香味，如果不習慣吃原味的，可以在第一步煮牛奶的時候加糖。
THE END
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