今年的春節註定與眾不同，雖然只有短短一個月時間，但這場疫情無疑改變了每個人的生活。它改變了大街小巷，每張自由呼吸的笑臉，而作為一枚食貨廣州人，記得一個多月前，總能看到早餐店煙霧瀰漫的廚房，熱騰騰鬧哄哄的街道，周圍都是不絕於耳的叫賣聲。
今年情況特殊，在家過了許多天不吃早餐的日子，就特別特別特別想吃拉腸！拉腸在廣東人民心目中的重要地位，相當於餃子在東北、小籠包在上海、米粉在長沙、小面在重慶、熱乾麵在武漢。畢竟，就連刮颱風也阻擋不了廣東人吃拉腸這件事。
看拉腸的身世由來
對於拉腸名字的來源最為製造噱頭的說法，就是當年乾隆微服私訪吃到拉腸，感覺味道不錯又覺拉腸形似豬腸，所以賜名拉腸。這種說法沒得考究，只能當做噱頭來看。
關於拉腸的歷史，並沒有一個詳細的官方記載。2007年出版的《中華名吃·廣東菜》中認為，拉腸是在抗日戰爭時期由廣州西關泮塘荷仙館創制。所以拉腸流行起來的時間（20世紀30年代）和地點（廣州西關一帶）基本還是可以確定的。
怎樣才算是一條有尊嚴的拉腸？
廣東的拉腸店實在太多了，難免也有不講究的，包括一些鼎鼎大名的老字號。做出一份拉腸並不是件容易的事情，米漿、蒸制、餡料、醬汁，每一樣都不能掉以輕心。
拉腸最傳統的做法，用的是大米磨出來的純米漿，米香味更足。一碟好吃的拉腸關鍵在於粉身要既軟又韌，但也不能“削”不能“粘”，當中的區別是很奇妙的。
知乎上有一個問題是“拉腸到底是什麼味道的？”下面有一位廣東的朋友回答說：你可以把它想象成包子，包什麼餡，就是什麼味兒。雞蛋、豬肉、牛肉、豬肝、蝦仁……都可以成為拉腸的餡料。
醬汁是一碟拉腸畫龍點睛之筆。醬汁並不是簡簡單單的醬油，而是要用醬油加上水、高湯、冰糖、蠔油以及香料熬煮。以華輝拉腸為例，他們家就是和香港醬油大王李錦記共同研發的秘籍醬油。
拉腸鎖住了廣東人的味覺記憶
我總愛看華輝拉腸的師傅卷拉腸，這個過程極度令人舒適。粉皮從鐵盤上刮下來的時候，師傅刻意保持了拉腸的完整性，連粉帶餡收攏成好看的一卷，整整齊齊地切塊放到盤子裡，視覺上一下，好感倍增。
吃了二十多年，蝦仁拉腸依舊是我最喜歡的一款！蝦仁夠大粒，分佈也比較均勻，光是看橫切面，就有種呼之欲出的感覺。重點是蝦肉彈性在線，彷彿有幾隻蝦在嘴裡活蹦亂跳，一嘗便知是新鮮貨色。
在這段時間裡，華輝美食人也終於明白了四個字：珍惜當下。原來街邊散步是這麼愜意，原來早上吃個拉腸這麼舒適，原來汽車的鳴笛也十分動聽。不過華輝美食人相信疫情一定會過去的，就像明天的太陽一定會升起。面對災難眾志成城，我們定能把病毒阻擋在城外。
今日話題，你一個月沒有吃什麼了呢？
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