上一期寫的【曼谷 · Saawaan】
有我在米其林吃過最難吃的一道菜
但是他家其他食物還算不錯
總體值得一個3.5分
今天這家厲害了了
它是整體非常難吃
只配一個1.0分
東南亞最大名鼎鼎的餐廳絕對是曼谷的Gaggan。作為史上第一間獲得米其林二星的印度餐廳，他常年霸居世界五十佳餐廳榜單的前五，雷打不動的亞洲第一。姐妹餐廳Gaa在2017年開業，由Gaggan的副廚Garima Arora掌舵，同樣製作創意印度料理，在2019年摘得一星。
我於2020.02.22前往探店。上菜前，服務員神秘兮兮地不肯透露菜品內容，只告訴我全餐有五個階段，菜單隻有用餐完畢時才會提供。此時的我沒有一點點防備，完全不知道等待我的是怎樣的驚濤駭浪。
目錄
街頭小吃
१ The Street
天馬行空
२ Andaaz
漁村盛宴
३ The Fisherman's Feast
植蔬天堂
४ Plant Paradise
甜品時刻
५ Something Sweet
街 頭 小 吃
१ The Street
水果小吃 Fruit Chaat
Chaat是印度一種酸甜小吃的統稱，用各式碳水裹蔬菜、薄脆和酸辣醬。Gaa用番石榴果丹皮代替碳水，包著石榴、印度濃乳酪、以及用鷹嘴豆做的神似乾脆面的印度傳統小吃sev。吃的時候要像卷雪茄一樣捲起來。
四樣元素的簡單疊加，每一種味道都可以清晰呈現出來：酸澀的番石榴果丹皮沾著街頭氣十足的孜然粉，脆米碎落到舌頭上微微黏住；最美好的是每一口石榴肉，輕輕咬開就會爆出汁水，融合乳酪的酸味。
玉米 Corn
刷了辣醬和煉奶的烤玉米一向是印度海灘的熱門小吃，也是主廚Garima在孟買長大時的美好童年回憶。
這裡用的不是玉米而是小玉米（玉米筍），不僅造型精緻可愛，味道上也因為是烤制而比一般我們打邊爐時水煮來的更香。一點點辣椒粉的調味，讓清甜的小玉米味道更加調皮。旁邊搭配的是玉米制的奶油，口感好但沒什麼味道。
雞肝吐司 Chicken Liver on Toast
元素依舊很簡單，烤吐司盛著龍眼頂著雞肝，加上一點辣椒粉。龍眼很好吃，又甜又多汁，極度水嫩的口感和烤得邦硬的吐司形成強烈對比。雞肝反而有點被喧賓奪主，但是冰爽如雪糕般的順滑口感和微腥的味道還是能讓人心滿意足。
五香檳郎葉 Savory Betel Leaf
這道菜著實嚇到我了。光禿禿的巨型樹枝上插著最後兩片檳郎葉，很絕望但又很有禪意的樣子。
葉子的味道竟然超級棒，比之前Saawaan原汁原味的純樹葉好一萬倍。Gaa的檳郎葉浸過鴨湯後，被處理成了薯片一樣的幹酥脆片，厚度比樂事還要薄。上面灑滿了足量的鹽和調味粉，味道很和諧，連我一貫最不能接受的香茅味道在裡面也完全不衝。
鴨肉球 Duck Paniaram
旁邊的小吃鴨肉球完全被掩蓋了風頭。
麵粉裹紅咖喱的組合，吃起來完完全全是我以前對印度料理的刻板印象：不知所云的餡料，毫無徵兆的辛辣。
天 馬 行 空
२ Andaaz
第二部分真是非常迷。“Andaaz”這個詞在印度有很多含義，餐廳採用的是“個人風格”這個意思，旨在讓客人隨心所欲地創造自己喜歡的食物搭配方式。但我是真不知道有什麼好搭配的，怎麼搭都不好吃。主體印度奶酪（Topli Paneer）完全沒有任何味道，沒有奶味也沒有乳香。
兩個蘸醬也很迷。頂著兩片無用花朵（服務員說花朵可食用但我完全沒食慾）的芒果醬根本沒有芒果味道；頂著醃青檸的綠色青蒜醬倒是味道濃郁，不好吃的那種。小小的的燈籠果湯反而非常好喝，酸甜美味。
漁 村 盛 宴
३ The Fisherman's Feast
椰奶米餅 Cocunut & Rice Panki
貫穿第三階段的是一個由椰奶米漿夾在香蕉葉裡烤制而成的薄餅，切成五小份搭配接下來的五樣小食。薄餅雖然很難吃出椰奶的香甜味，但是質地非常嫩滑，口感讓人喜歡。
魚子醬配草莓 Caviar & Strawberries
這道小食的靈感來源是於孟買漁民飯前必吃水果的習慣。拿到高檔餐廳來就改良成了草莓配魚子醬，這B格也是沒誰了。我的關注點是，貝殼狀的小勺子太可愛了！
蟹 Crab
花蟹在米其林餐廳中不算常見，Gaa將它與注入了椰奶的紫色印度鳳果醬搭配在一起。印度鳳果（kokum）是山竹的一種，味道偏酸。醬汁下的蟹肉是冰涼的，讓人吃著不太愉快。
蟶子 Razor Clam
第三道就好很多。彈牙的蟶子肉沐在溫熱的咖喱汁中，因加入了椰肉油而尤其香醇。
扇貝片 Scallop Papadum
蝦片本是印度漁民為保存蝦貨至冬天食用而製作的。Gaa把蝦肉換成了扇貝，味道上倒是毫無分別。
小龍蝦 Crayfish
第四樣小龍蝦也是很棒。和中國的口味完全不同，Gaa在蝦背上刷了一層扇貝醬，調味比傳統印度料理含蓄一點，讓外國友人更易接受。
龍頭魚 Bombay Duck
最後的龍頭魚炸得非常香。本身的椒鹽味就很棒，不一定要聽服務員的的建議擠檸檬汁。好吃歸好吃，但終究敵不過街邊燒烤攤裡霸氣的孜然香。
第三部分的漁村盛宴整體還是不錯的。
但我不曾料想，
這竟是這頓飯最後能讓人咽得下去的食物了。
植 蔬 天 堂
४ Plant Paradise
第四部分是蔬果大匯，徹頭徹尾的失敗。
自制奶油 Homemade Butter
貫穿全程的是起初超級美味的自制奶油。剛吃起來冰涼甜美，幾乎像是雪糕。後來發現只有表面一層有蔗糖，下面都是原味乳酪，吃起來很下頭。
烤辣椒 Stuffed Grilled Chilli
塞滿堅果和瓜子的綠辣椒倒是不辣，就是味道太奇怪了，不蘸奶油根本吃不下去。
金煌芒 Oak Rong Mango
金煌芒本是“芒果之王”，以超高營養價值和飽滿果肉著稱。本身是好吃的，但是餐廳撒上了一堆辣椒粉，真是欣賞不來。
泰國洋薊 Thai Artichoke
洋薊烹煮得沒有任何味道。
玉米餅 Corn Bread
玉米餅太硬太鹹，咬不下去。
烤綠葉 Grilled Greens
最糟糕的是這盤綠油油的葉子，差一點點就趕上Saawaan家的生樹葉裹茶葉泥那麼難吃了。Gaa的這碗是芥菜和菠菜，葉子起碼烤過了，比較酥脆。
但是下面的醬還是難以下嚥，是用芥菜、菠菜、羽衣甘藍和洛神花葉做成的菜泥，據說是印度旁遮普邦人民的家常菜。旁遮普邦人民太慘了。
甜 品 時 刻
५ Something Sweet
我們在第四階段吃到心力交瘁，菜品基本上沒怎麼動就讓人端回廚房了。想著最後的甜品總不能不好吃吧，再怎麼糟糕的餐廳甜品也不會難吃呀。還真別說，人家就能做的更難吃，難吃到超乎想象。
香菜蔗糖雪糕 Coriander & Jaggery Ice Cream
看名字，你怕了嗎？香菜冰淇淋哎！剛入口的時候還有一點類似巧克力的苦澀香味，結果慢慢就變成誤吞牙膏的那種讓人噁心的清新。而且這冰淇淋單獨端上來顯得非常單調，從擺盤到製作都沒有任何講究。
巧克力甜點 Chocolate Petits Fours
最後的四小樣就是完全的絕望了。四樣甜品都能做難吃也是絕了，就像一套50道判斷題的卷子，竟然有人能精準地考出一個0分。造型五花八門的白巧克力，頂著的是醃青檸。旁邊長得像八卦一樣的圓形牛奶巧克力，看似人模狗樣，其實是檳郎葉蘸了一半牛奶巧克力和一半豆蔻粉。味道非常魔幻。
好好的布朗尼，非要在裡面加辣椒，我咬一口就吐了。四樣裡唯一還算ok的是印度奶茶馬卡龍，但是我哪還有胃口吃呢。
印度熱牛奶 Warm Thandai
最後有一杯牛奶飲料最為致命。“Thandai”是一種印度奶製品，一般放杏仁、茴香、番紅花和玫瑰花瓣。Gaa的這個版本，還加了椰汁、蔗糖和泰式香料。既然是泰式香料，自然是繞不開香茅了。
那麼問題來了，
香茅味的牛奶和香菜味的雪糕，
你吃哪個？
我還不如吃屎味的巧克力。
毫不誇張地說，我從沒吃過這麼難吃的餐廳。別說是米其林了，就算是白送我都不會去吃的。Saawaan確實有難以下嚥的茶葉泥，但是你能感受到廚師的用心良苦，以及其他幾道菜的美妙絕倫。唐閣算是我此前評價最差的米芝蓮了（點擊查看），覺得它完全配不上三星，但它至少並不到難吃的程度，只是大失所望。
Gaa還是朋友強烈推薦給我的。終於吃完之後，我立馬跑去附近的夜市買了一份炒麵，一邊填飽空虛受驚的肚子，一邊發消息罵我朋友。誰知道人家一年前吃的菜單根本不是這樣的，沒有什麼“植蔬天堂”也沒有什麼狗血甜品，只有經典的烤玉米、檳郎葉是一樣的。建議廚師把菜單改回來，不要再禍害廣大無辜群眾了。
炒麵真香
祝大家吃好喝好
Gaa
地址：68/4 Sarasin Rd, Lumphini,
Pathum Wan District, Bangkok
時間：18:00–22:00 週二休息
價格：3,800THB
評分：1.0 難吃到死
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