餡餅是生活中最常見的主食，如今街道兩邊賣餡餅的也越來多，喜歡吃它的人更是頗為甚多。餡餅不但好吃，而且做法也是分好多種的，小時候經常吃媽媽做的餡餅，覺得媽媽做的餡餅是天底下最好吃的。今天我就把這道簡單又好吃的餡餅的做法告訴大家，自從學會餡餅這做法，我家隔三差五做一回，比包子好吃，比油條營養。做法還簡單，每次做它兒子一頓吃3個，說的一點也不誇張，接下來是做法，喜歡吃餡餅的可以先收藏起來，以後有時間的話就做來試試。
【食材】：麵粉，鹽，水，西葫蘆，胡蘿蔔，蝦皮，五香粉，蠔油，雞蛋等【做法】：第一步：在碗中倒入200克麵粉，加入2克鹽，用90毫升清水和麵，邊倒入邊攪拌，攪成大棉絮狀的時候加入8毫升的食用油，然後揉成軟一點的麵糰。第二步：將麵糰取出來放在案板上搓成長條，然後整理成大小相等的面劑子。取一個面劑子用手搓成圓形的麵糰放在碗中，在每一個麵糰上面都刷上一層食用油，鎖住水分，醒面50分鐘。
第三步：接下來準備一個西葫蘆洗淨去掉裡面的瓤子切成絲，準備一個胡蘿蔔洗淨然後用刀切成細絲，把它們都放在一個盆中加入一大勺鹽攪拌均勻醃製30分鐘，醃出裡面的水分。第四步：鍋中倒入油，油熱以後倒入3個雞蛋的蛋液，將它炒成雞蛋碎放在碗中備用，準備一棵小蔥切成蔥花備用。第五步：30分鐘之後兩手用手攥出餡料裡面的水分，再倒入炒好的雞蛋碎和切好的蔥花。一把蝦皮，再加入一勺食用鹽，一五香粉，適量的蠔油，最後倒點香油，將餡料充分攪拌均勻備用。
第六步：在案板上塗上點食用油，將醒發好的面劑放在案板上按壓成麵餅之後再用擀麵杖擀成長方形的麵皮。然後在麵皮上放上調好的餡料，再把兩邊的麵皮都對摺過來，然後從一端捲起來，收口處壓在下面，稍微輕輕按壓一下。
第七步：電餅鐺提前打開預熱，在上面刷上一層使用油，油熱以後放入做好的餡餅生胚，蓋上蓋子開中火烙2-3分鐘。然後翻個面，再蓋上蓋子繼續烙2分鐘左右，再翻面，重複這樣的動作3次，烙至兩面發黃的時候就可以出鍋了。
我做的餡餅皮薄餡大，層層美味，烙一烙6分鐘出鍋，兒子一頓吃3個，大家也是這樣烙餡餅的嗎？用這種方法烙出來的餡餅口感柔軟，味道鮮美，大家可以照著這個方法試一下，自從學會餡餅這做法，我隔三差五做一回，比包子好吃，比油條營養。你有什麼想吃的？不會的菜？想學的菜？
【做餡餅小竅門】1.和麵的時候加點食用油可以使麵糰更加柔軟，還可以防止麵糰沾手。2.麵糰醒發的時候在上面刷上一層食用油，可以鎖住麵糰的水分，做出來的餡餅會更加柔軟，涼了也不發乾。3.西葫蘆是含水分很多的蔬菜，在做餡料之前一定要醃製一段時間，殺出裡面的水分，不然做出來的餡餅容易破皮露餡。4.餡餅捲起來的時候一定要輕輕的，防止將麵糰弄破，導致破皮露餡。5.烙之前，電餅鐺要預熱好，可以減少烙至時間，使烙出來的餡餅不油膩，更柔軟，不發硬。
閱讀更多 從業小農民 的文章
