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提到我們內鬥大省江蘇，都知道被一條長江分為蘇南蘇北兩個區域。近年來又多出一個“蘇中”的概念，等於把江蘇劃成了三份。“蘇大強十三太保”個個有實力，哪怕目前經濟墊底的宿遷市，放在其他省份也至少是中游水平，可見蘇大強的實力！\r
當然了，經濟實力強，在吃方面也不甘落後！我們江蘇的菜系可是比較多的。主要概括起來包括4種：南京菜、淮揚菜、蘇南菜和徐州菜！這4種菜系裡，除了南京菜和淮揚菜類似以外，其他的差異還是比較大的！\r
首先說說南京菜吧！南京菜最早叫“金陵菜”，代表作就是鹽水鴨了！南京菜比較注重食材本身的新鮮程度，以水產品居多，講究刀工。就拿鹽水鴨來說，本身是以鹹味為主，但是也增加了甜的口感，肥而不膩，適合大多數中國人的口感！
淮揚菜是我們中國最有名的菜系之一了，屬於“八大菜系”之列！而且是國宴菜首選菜系！光看到這些名頭就知道淮揚菜的厲害！淮揚菜發源於揚州和淮安，它將南方菜的鮮甜嫩和北方菜系的鹹色濃完美的結合在一起，做出了鹹甜適中的口感。淮揚菜對食材也是非常講究，一定要新鮮為佳！比較常用的做法是燉燜燒煮，而且製作過程比較精細和費時，但是口感一流！\r
蘇南菜就是我的家鄉菜了，我們這裡對水產比較情有獨鍾，主要特點就是清淡且偏甜口，還喜歡用酒糟來調味。蘇南菜根據不同的季節可以使用不同的烹製方法，重視原汁原味，不喜歡用太多的香料蓋住食材本身的鮮美味。
徐州菜其實發源於魯菜，口味比較重，喜歡吃咸和辣。最有代表的就是徐州和連雲港！徐州喜歡吃重口味，比如烤串、羊肉和大蒜等等，主食也是以麵食為主。連雲港靠海，喜歡吃一些海鮮，但是吃法也是比較重口味的。徐州菜比較擅長的做法是煮、煎和炸，這點和江蘇其他地區的差異還是比較大的。\r
總結一下來說，蘇南菜系清淡偏甜，水產居多，製作精細，喜食米飯；蘇北菜系重口偏辣，肉食居多，做法粗狂但吃著過癮，喜食麵食！\r
綜上所述，蘇南蘇北的飲食差異還是比較大的，而飲食也造就了不同地區不同人的性格！徐州人大氣豪爽的北方性格，蘇南人小家碧玉的南方性格，以及南京揚州人南北兼具的中庸性格。當然了，現在的江蘇在飲食方面逐步都在像淮揚菜系靠攏，也足以證明淮揚菜在中國的地位舉足輕重！
秦大浪
因為2020年的疫情，江蘇被網友戲稱“蘇大強”，足以可見江蘇的各方面實力。
一條長江把江蘇一分為二，：蘇南和蘇北。因此南北美食差異也很大。
先說說蘇南菜。蘇南菜以淮揚菜為代表，為中國四大菜系之一，發揚於淮安，揚州一帶。口味清鮮平和，鹹淡適中，選料注重鮮活，鮮嫩。製作精細，注重刀功。新中國成立，開國第一宴，周總理選用淮揚菜，足見其地位。代表菜品有清燉獅子頭，大煮乾絲，水晶餚肉，松鼠鱖魚等。
有些小眾菜品，個人覺得也值得推薦。例如鹽城一帶的魚湯麵，無錫排骨等。
再說蘇北美食。蘇北美食以鹹，辣，量大出名。烹飪過程以爆炒，紅燒為主。調味料及香料用量偏大。蘇南人到蘇北吃飯，很多人不習慣，感覺又辣又鹹。這恰恰體現蘇北人的豪爽，幹練。代表菜品有地鍋雞，紅燒羊蠍子，洛饃，煎餅，撒湯等。蘇北也有些小眾菜品，例如連雲港蝦醬，徐州把子肉等。
蘇南的餐廳，上菜的盤子較小，分量自然也少，而蘇北上菜都是大盤子，分量很大。在徐州一帶，四個人在農家菜管吃飯，兩三個菜足以吃飽。
不管蘇南還是蘇北，美食和菜品各有特色，也代表著各自的性格。
莫名HH其妙
蘇南一般蘇幫菜 偏甜口味
蘇中淮揚菜 鮮閒香
蘇北偏向於魯菜 分量足 口味重
