三套車是絲綢之路上甘肅武威最負盛名的地方飲食，早已成為武威小吃的代表。武威三套車由涼州餳面、滷肘子肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北聞名遐邇。
行面也作餳面，是武威最常見的麵條，呈一釐米寬的長條狀。餳面製作時，先將優質麵粉加少許鹽，拌水和成餳面硬團，發餳後再切成條狀備用。有顧客時，按照顧客的要求再捋成寬窄不等的長條狀，入鍋煮熟，盛入碗中再加預先配備好的由滷肘子肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜薹、芫荽、洋芋粉等製作的滷湯即成。三套車中的行面做法是打滷，用多種素菜製作的滷汁與麵條充分地融合在一起，吃時麵條綿軟入味、各種素菜帶來不同的口感與麵條交織在一起，香、辣、酸、粘十分開胃順口。
三套車中的滷肉，與隴西臘肉一樣是滷製肉而非醃漬肉。幾乎不見肥，瘦肉嫩而不柴，味道微鹹，與濃稠的打滷行面配合反而起到了清口的作用。也可將滷肉蘸上滷汁，吃起來外滑內韌，滋味獨特。
行面與滷肉均為鹹口，多吃易口乾，這時再來上一杯由磚茯茶、紅棗、枸杞、冰糖、桂圓等材料熬製的茯茶，甘甜解渴、中和口腔之味，實在是完美的搭配。
被稱為“涼州快餐”的三套車，口味調和、營養搭配均衡，男女老少皆可食用，確是中式套餐中優秀的一個存在。
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