不可愛_桑
本人六零後，豬油渣不僅可以吃，而且非常好吃，它是小時候不可多得的奢侈品。
小的時候，每年殺年豬的幾天後，母親會把豬板油切成小塊，帶皮的肥肉把皮登去也切小塊，再把一些摘腸子一些碎油都放大鍋裡，加上幾大瓢水。家裡的姊妹幾個都圍著鍋臺轉，幫媽媽拿柴禾燒火。
鍋燒開了，屋裡熱氣騰騰的，鍋裡的熱水直翻花，待熱氣沒有了就出油了。媽媽不斷的用鐵勺往罈子裡盛油，油漸漸的少了，媽媽用鐵勺使勁擠壓沒出完油的肉渣。再過一會兒，豬油渣擠不出油了，媽媽用勺子盛出一小碗讓我們姊妹們解解饞，鍋裡的油渣用盆裝起來就不許我們吃了，說留著包餃子或蒸醬吃，鍋裡碎碎的油渣和點滴油，媽媽事先切上一大盆蘿蔔鹹菜倒鍋裡翻炒。
每次吃飯吃鹹菜時，都愛挑鹹菜裡的油渣吃。家裡實在沒菜時，母親都會盛一勺豬油渣蒸上一大碗醬，我們都搶著吃。
如今生活條件好了，年輕人都不愛吃豬油渣了，倒是我們這些從困難時候過來的人，依然愛吃豬油渣。
易海拾貝1965
“豬油渣”不是一般的可以吃，而是一道美食。
還記得我們小時候家裡很窮，六七十年代雖然家家不富裕，但是都養著一頭“年豬”。每到臘月的時候宰掉過年。
我的奶奶特別會料理家務，每年殺了“年豬”後，她將會把豬板油打成塊醃製在罈子裡，把豬腸油用鍋炸幹油，然後把油渣收藏起來作為”美食”。
我們兄弟姊妹七個，那時候家裡窮買不起零食，孩子們實在嘴饞了，就偷偷將奶奶藏在罐子裡的豬油渣拿兩塊解饞。
"豬油渣”作為美食可以翻著花樣吃，我最喜歡奶奶用豬油渣包的餃子或包子。把豬油渣和韭菜用刀剁碎做餡，包出來的餃子或包子特別的香，比肉餡的還好吃上十倍。
天氣冷了，全家圍著燒柴火的土爐子吃“火鍋”，鍋裡燉著豬大腿骨，加上大白蘿蔔或者是大白菜，然後再加一些豬油渣特別的好吃。我們幾個孩子豬骨頭都不啃，就愛挑豬油渣吃。
豬油渣炒菜也好吃，奶奶炒白菜經常放豬油渣。有時父親想喝兩杯酒，沒有下酒菜，奶奶就將豬油渣回鍋，在熱鍋裡煎炒一下，酥酥的香香的，父親有時挾兩筷子送到我們嘴裡，也讓我們解解饞。父親還用筷子沾一點酒送到最小的弟弟嘴裡，辣的迷著眼睛，逗的全家人捧腹大笑。
現在我們已經老了，兒時吃豬油渣的不少事情至今未忘。沒想到在異地他鄉也能吃到久違的“豬油渣”。兩年前，退休後我和老伴到湖南，給兒子們哄孩子。每次兒子帶我們在外面飯店裡吃飯，都忘不了點一道我們最喜歡吃的菜——青椒炒油渣，既實惠又好吃。（圖片來自網絡）
言勸
“豬油渣”真的可以吃嗎？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:“豬油渣”不但可以吃，而且可以製作非常健康的美食。
在兒時就有這樣的記憶，那時農村的生活條件不是太好，家裡人為了改善伙食，經常會買一些肥油回來，架上一口老鍋，鍋中放少許油，將切好的肥油放入鍋中，隨著溫度的升高，肥油慢慢變幹、變黃，豬油就練出來了，漂浮在上面的油渣不捨得扔掉，撒上點食鹽，就可以當零食吃了，“豬油渣”非常好吃，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，看肥但不膩，營養又健康，這可是最好的零食，我們可以用“豬油渣”做包子，做的包子太香了。
“豬油渣”是把豬肉中的脂肪組織經過熬製提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細胞組織分離，熬製後提取豬油後餘下的固體硬塊就是豬油渣，其含有脂肪細胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
【葫蘆瓜豬油渣包子——家常正確做法】——特點：香醇可口、酥脆勁道、營養美味、做法簡單。
【主料】：麵粉2000克 、肥油1000克 、豬油渣300克
【配料】：小蔥150克 、蝦米300克、葫蘆瓜500克
【調料】：花椒粉5克、食鹽12克、食用油100克
——【開始製作】——
①：鮮嫩的小蝦米放入竹筐中，用涼水來回清洗，一邊沖洗一邊用手來回攪動一下，在清洗的過程中，要觀察是否還有海砂等雜物。——（注意，清洗蝦米用竹筐，後面解釋）。
②：將500克葫蘆瓜放入涼水中清洗，並放入少許洗菜液，洗去葫蘆瓜外側的灰塵及泥巴，同時也殺去了外部的農藥。——（注意，清水中放入少許洗菜液，後面解釋）。
③：清洗好的500克葫蘆瓜，放在案板上用菜刀切成均勻大小的細條，裝入盆中並且撒入少許食鹽。——（注意，裝入盆中撒少許食鹽，後面解釋）。
④：將買回來的肥油，在水中要清洗三次，洗去肥肉上面的髒東西，準備一個案板，將肥油均勻的放在上面，爾後切成3x6cm肥油條裝入盆中備用。——（注意，肥油放入水中清洗三次，後面解釋）。
⑤：鍋中倒入300克食用油，將1000克肥油放入鍋中，隨著油溫的升高，鍋中的肥油發生變化，從白色慢慢變成金黃色，並且漂浮在上方，用漏勺來回攪動防止糊鍋，炸至金黃酥脆時撈出備用。——（注意，鍋中倒入300克食用油，後面解釋）。
⑥：油炸好的豬油渣，用漏勺撈出來放入盆中備用，鍋中留下豬油備用。
⑦：將控乾的新鮮蝦皮，放入豬油鍋中，開始炒制，此時將火調到最小，防止油溫過高將蝦皮炒糊。——（注意，新鮮的蝦皮放入豬油鍋中，後面解釋）。
⑧：將蝦皮炒至七成熟時，放入切好的150克小蔥花。
⑨：將放入的小蔥來回的攪動，蝦皮會充分的融合，既可以去腥又可以提味。
⑩：盆中放入切好的葫蘆瓜、豬油渣300克、食鹽10克、花椒粉5克。
⑪：將豬油渣300克、花椒粉5克、食鹽8克放入，用筷子來回攪動，攪至鹹淡適中，不可以出現鹹的鹹、淡的淡，這樣就影響了包子的口感。
⑫：盆中放入28°的溫水和酵母粉，攪拌均勻，放入麵粉攪成面絮，揉成均勻的麵糰，用手拍平，封上蓋子醒三小時。
⑬：醒好的面放在案板上，放入食用鹼揉成有彈性的麵糰，將麵糰擀成條狀，用手揪成劑子，用擀麵杖擀成薄薄的餅狀，包子皮就製作好了。
⑭：左手拿著包子皮，右手拿著勺子將調好的餡放入包子中，包子就做好了，醒面半小時。鍋中燒水，放入籠屜，蓋上蓋子，蒸20分鐘包子就可以蒸熟了。
出品圖：這樣一道香醇可口、酥脆勁道、營養美味、做法簡單的“葫蘆瓜豬油渣包子”就做好了。
——【內容總結之“你問我答”】——
·1、為什麼清洗蝦米用竹筐？
答：........蝦皮都是從海里來撈出來的，肯定或多或少帶點泥沙，用竹筐清洗，泥沙很方便洗掉，不至於吃包子時候咬到泥沙。
·2、為什麼清水中放入少許洗菜液？
答：........現在無公害的蔬菜不是太多，都是大棚裡養的蔬菜，噴灑過農藥，用洗菜液能夠洗得更乾淨，這樣吃的安全健康。
·3、為什麼500克的葫蘆瓜條，裝入盆中撒少許食鹽？
答：.......將切好的500克葫蘆瓜條。放入盆中後撒上鹽。目的是激發葫蘆瓜種的水分。包包子是不至於包子漏底。
·4、為什麼肥油放入水中清洗三次？
答：........生豬在屠宰的過程中，肯定有太多的髒東西，只有洗三次才幹淨一些。
·5、為什麼新鮮的蝦皮放入豬油鍋中？ 答：........要想包子香，蝦皮放入豬油中，更能激發它的香味。
·6、為什麼鍋中倒入300克食用油？
答：........炸制“豬油渣”時必須要放油，乾鍋下肥肉容易糊，不會出現金黃酥脆的感覺。
——》葫蘆瓜豬油渣包子之“技術小Tips”：
（1）選擇肥油時，一定要選擇油質發白上等的肥肉，豬油炸做出來金黃酥脆。
（2）鍋中必須放油，不可以直接乾鍋炸豬油，這樣做出來的“豬油渣”又黑又幹，放到包子裡當餡肯定不好吃。
（3）炸豬油渣時一定要掌握火候，火太大太小都不行，只有適中才可以炸出非常好的豬油渣。
結 語
“葫蘆瓜豬油渣包子”是香醇可口、酥脆勁道、營養美味、做法簡單的主食，只要記住操作流程，很容易掌握“葫蘆瓜豬油渣包子”的製作方法。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
豬油，相信大家並不陌生，對於很多人來說，是家中必備的烹飪食用油，用豬油炒出來的菜品是非常香的，不過隨著時代的發展，越來越少的人會自己去弄豬油了，而是直接購買桶裝的植物油。如果是農村的孩子應該知道，豬油都是買來的肥豬肉然後再鍋裡油炸出來的，屬於動物油。炸製出來後，剩下的榨乾掉的東西就被稱為豬油渣，農村家裡會把豬油渣留下來，做成菜品，有的會用辣椒或豆豉一起炒著吃，有的則會用糖拌著吃，口感酥脆。
記得小時候我媽媽經常就這樣做，每次留下來的豬油都用來炒菜，味道還是不錯的，但是對於豬油渣到底能不能吃，真的健康嗎是很多人心目中的疑惑，因為豬油渣畢竟是肥肉炸過後剩下的廢棄物，雖然吃起來確實香，但是按道理油炸過後肯定熱量高，而且還是肥肉油炸過後的殘留物，想想都覺得負擔重。具體能不能吃，看看專家怎麼說吧，其實大多數人都做錯了！
其實這些豬油渣裡面的熱量非常的高，畢竟它本身就是一些肥肉。雖然說被榨乾後，熱量減少了許多，但是裡面多多少少還是有的，所以吃多了容易變胖的呢。當然這個豬油渣吃多會變胖，但是也不是不可以吃，裡面含有非常多的特殊物質，而這些物質對身體是有用的呢。估計很多人看到這會，已經就知道這個豬油渣到底能不能吃了吧？其實
小時候挺喜歡吃這個豬油渣，畢竟，味道這一方面真的是特別的美味呢。
如果喜歡甜食的，可以用白砂糖來拌豬油渣吃，趁熱最好，吃起來又香又甜。不過一般我家吃不完的豬油渣會密封保存起來，用辣椒炒著一起吃是很不錯的。辣椒炒豬油渣的做法也非常簡單，豬油渣炸出來之後，將豬油倒入容器裡，這個時候豬油渣裡還留有一些豬油沒有瀝乾，之後就可以用來炒制了。先倒入蘿蔔乾跟豬油渣一起翻炒，翻炒出香味之後再盛出來備用，之後加入少量的油，將辣椒洗淨切好之後倒進去炒香，最後將豬油渣和蘿蔔乾一起倒進去重新翻炒，最後加入醬油、鹽、些許味精調味即可，好吃的辣椒炒豬油渣就做好了。
少量的吃一些豬油渣，不僅是不會對人體造成損害，反而可以佇立於身體的排毒解毒，另外，豬油渣還是補充能量的一把手，如果食用適量的話，可以在冬天裡，我們補充巨大的熱量。就是家用來做菜，那是格外濃香的，而且一般不需要太繁雜的操作，只要配合上你喜歡的其他食材，一起下鍋翻炒一下，然後加上一點調味品，濃香的菜品就可以製作完成，味道那肯定是一級棒。
說道這裡了你們也都瞭解了吧，豬油渣的主要功效補虛、 潤燥、 解毒。油渣中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富，聞起來有豬油的香味。
切記：禁忌人群
老人、肥胖患者、心腦血管疾病患者都應當遠離豬油渣
小吖媽咪
"豬油渣"可以吃。在我小的時候，記得爸爸經常買大油回來，媽媽就把大油放在鍋裡燒大火煉油，把煉好的油撇出來放到碗裡，等冷卻後油就像水冬天結冰似的，最後把油炸從鍋裡盛出來用刀切成小丁丁，在攪上一點菜給我們包餃子（在我們農村叫圪墶子）包包子吃，在那時就是我們一頓豐盛的飯，可好吃了。
梔子花開-無語
豬油渣在生活水平差的年代可是好東西，解放前更別說了，家裡有糧的地主家都是好東西！直到七十年代末八十年代早期，隨著物資慢慢開始豐富，才漸漸淡出我們的餐桌！
豬油渣其實就是板油，或者豬肥肉，要很肥的那種煉出來的油才是好油！，以前豬都是糧食和飼料餵養，不像現在提高瘦肉率，所以大多數都是很肥的，四指寬的肥肉很普通，加上人民肚子里根本沒油水，連飯都吃不上，哪有肉吃哦，所以炒菜放點油就是條件好的家庭才可以的。
記得我們小時候，那是70年代，全部商品憑票供應，包括肉票，但是沒錢買肉，但凡每個月肉票發了後，都是到國營供銷社去買，好像是香油一人二兩，肉票一人每月一斤，0.7元大概，我們家5口人，但是不可能全部買，因為沒錢！
買肉一般是這樣，頭天老媽準備好肉票和錢，第二天早上我們兄弟幾個派一個人早上5點去供銷社排隊，走到供銷社要大半個小時，怕去晚了好肉賣光了，8點開門，但是一般7.30就開始了，挑最肥的肉買，那時候瘦肉、骨頭，包括排骨根本沒人要，而且正宗板油都是供銷社給領導們留下了，老百姓就別想了，也不實惠！買回家後老媽開始清洗乾淨，剔下瘦肉必須帶一點點肥的，否則不好吃，大塊的肥肉切成片，然後開始煉油，炸的焦黃焦黃的才完事，煉出來的油裝罐子裡，這個罐子估計大家都應該認識並且應該印象深刻，全國一個模子，標配！呵呵。
油煉完後，也差不多準備午飯了，買肉基本都是週日，那會一週休一天，全家人都在，瘦肉帶點肥的片片配上一大堆菜炒，豬油渣或者放點糖拌米飯，或者放起來，反正炸過後短時間不會壞，要知道當時可是沒冰箱，夏天就需要儘快吃完，否則壞了損失就太大了。
這一天是開葷的日子，也是全家最快樂的日子！但是細水長流，不能一天過嘴癮後面沒吃的吧？所以以後找合適的時間就用油渣包包子，或者餃子，反正就不能幾天吃完，油渣不管是配著炒菜還是拌餡都是好東西，主要是肉吃不起，供應也少！
煉出來的豬油就是全家這一個月的主要食用油，炒菜前舀一點點，把鍋底均勻抹上，多餘的油必須舀起來，不能多，否則一個月的計劃就不夠了，就著鍋底的一層油就是一個菜，所以大部分菜都是有點油花花就不錯了，配給的香油得攢著，過年或者來客才能吃。
這樣的日子到七十年代末期才開始慢慢改變，當然進入八十年代後物資也沒有那麼緊張了，但是沒錢也買不起不是？豬油渣還是常常出現在我們的菜譜裡。
到了現代，物資豐富了，肉也敞開供應了，油渣也沒人吃了，但是想起來還是很心酸的回憶！
您還有這樣的記憶嗎？
龍龍剪影
說起“豬油渣”，那叫一個香，小時候生活在農村，每到年根幾乎家家戶戶都會殺一頭年豬。那時候的豬吃的是豆餅坯子、玉米麵、農家疏菜，純綠色食品，所以豬肉特別的香。哪像現在的豬幾乎都是瘦肉型。那時候家家吃的都是豬大油，都是肥肉放到鍋裡㸆出來的。下面我們就嘮嘮“豬油渣”吧！
豬油渣真的可以吃嗎？
一，豬油渣當然是可以吃的，並且還是不錯的美味
- 以前家裡的豬肥膘肉，都會分割成小塊㸆油。做為㸆油的副產品，豬油渣就成了孩子們的美食。尤其是剛出鍋的豬油渣，撒上鹹鹽或白糖，一咬“嘎嘣脆”滿嘴都飄香。
- 直到現在我們這裡包包子或製作酸菜時，也一定會來上一點“豬油渣”。油渣酥酥脆脆的味道，搭配酸菜或野菜絕對是最完美的搭配。因為野菜或酸菜都比較寡淡，沒有油的滋潤就不夠順滑和香濃。
二，如何煉製豬油渣
1. 把豬肥肉洗淨，切成小一點的塊狀。
2. 鍋中加入肥肉一半的水分，然後把肥肉放進去，開火用小火慢慢熬。
3. 等到鍋中的水汽散去，肥肉開始吐油的時候，要用鍋鏟不斷的推動和按壓肥肉，防止粘鍋把油渣㸆糊。
4. 直到鍋中的肥肉全部收縮，變成金黃色，並且互相碰撞有沙沙的感覺的時候，就可以關火撈出油渣，把㸆好的豬油放入容器中。
剛出鍋的油渣酥脆可口，香香的特別適口。如果放久了返潮變軟，就會失去口感。
三，為什麼有人說豬油渣不能吃
- 近些年人們生活水平提高，曾經的美味“豬油渣”因為脂肪含量過高，加上經過長時間的熬製，有很多人認為它屬於“不健康”的食品。
- 其實給我的感覺“拋開劑量談療效”都是沒有道理的。豬油渣做為一種食物，現在很多人都是偶爾食用，並不是像以前一樣天天食用豬油，如果吃上一頓油渣就相當於現在的“過年大菜”。再美味的食物如果天天單一的食用，那麼也會造成營養不均衡，何況現在豬油渣可能一年也不會吃上幾次。
- 豬油渣被列為“不健康食品”的主要原因，還是因為它飽和脂肪酸含量高，加上經過長時間加熱煎炸，可能造成油渣因為燃點過高生成一些有害物質。這些就是豬油渣被詬病的主要原因。
豬油渣以前是一道不可多得的美食，現在因為物質極其豐富，買肉人們都不願意帶一點肥肉。所以豬油渣現在不太受歡迎。不過現在很多老人都是吃豬油渣長大的，個個好像都身體倍棒。所以豬油渣做為美味，還是可以偶爾食用的。
我是【惠心小廚】，喜歡美食並享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！
惠心小廚
豬油渣真的可以吃嗎？
豬油渣可以吃，但是得掌握煉製的火候，不能煉製的太焦黃了，太乾焦了，乾焦的是不能吃的。
本人農村人，說實話，豬油渣在我小時候，可是一道珍稀的美食，不是想吃就能吃到的。
最早前，農民想吃豬肉，需要去鄉食品站購買，一個月能吃上一次豬肉就了不得了。而且在買豬肉時，說盡好話，想買到肥肉多的肉塊，但是你沒有熟人，沒有關係，往往只能買到瘦肉多的肉塊，讓人十分懊惱。
為什麼要買肥肉多的肉塊，當然肥肉含油多，十分解饞，且肉湯伴飯，能吃幾天，主要那時農村吃食上比較艱苦。
吃不起豬肉，能偶爾吃上豬油伴米飯，那也是相當不錯了。
記憶中，父親找熟人買幾斤生豬油回來，然後母親將生豬油切成一小塊塊，準備煉製豬油。
我們小孩能燒火的，早就坐在大鍋灶後面準備生火了，其餘小孩開始圍著鍋臺眼巴巴的看著了。
煉製豬油，火不能大，慢慢煉製，也不用多長時間，鍋中開始滲油，豬油特有的香味溢滿屋子，我們口水直咽。
我們小孩圍著鍋臺眼巴巴的看著，不是等著豬油吃，而是吃油渣。
在母親的掌控下，鍋中油越來越多，油渣開始浮在油上，待到油渣略顯焦黃色，母親就將油渣撈到碗中，這時我們小孩就準備好筷子了。油渣稍為涼下來，就迫不及待夾到嘴裡，咬一口，豬油四溢，又香又脆，無法形容好吃了。
父親會拿出平時捨不得多吃的白糖，在油渣上撒上幾粒，就著油渣，美滋滋的喝幾口燒刀子。
每人嘗過幾塊油渣後，母親就不允許多吃了，將油渣單獨裝入一個壺中。
以後吃米飯，擱一塊油渣在米飯中，滿碗油香，都不用吃鹹菜。做菜湯放上兩三塊油渣，不用放其它油，菜又爛又香。
後來農村條件逐步好轉，進入養豬時代，每家每戶都會養幾頭豬，至少會養一頭豬過年宰殺。
能夠殺年豬的時代，對油渣的喜愛不是那麼強烈了，因為有豬肉吃了，但是油渣絕不會浪費，依然會當作輔助油吃掉。
現在農村殺年豬的不多了，但是油渣吃的人少了，市場上買回的生豬油，煉製後不但沒有以前豬油香，而且油渣幾乎沒人吃了，索性多煉製一會，直接倒掉。
現在還吃豬油渣的，基本上是中老年以上年齡的人了，完全是一種懷舊方式。且大多吃油渣的只對農家養的豬油渣感興趣。
豬油渣，一個時代的縮影，吃豬油渣的人將越來越少……
此題就此作答，回憶以前一段經歷，感嘆生活的不易，活著就好。請條友們賜評！
（關注淨土TC，與您分享農村原生態生活）
淨土TC
豬油渣，是真可以吃。當然，不喜歡者覺得肥膩，又高脂肪，而對喜歡者來說卻是美味佳餚，肥而不膩，味香爽口。
豬油渣在我們潮汕這邊叫“朥粕”，記得小時候，家裡買豬肥肉來炸豬油，炸好後爸爸最喜歡撈一些放在碟子裡，然後撒上一層白糖，溫熱的豬油渣就著白糖，又香又甜，對爸爸來說就是一道難得的佳餚，記得那時候，他經常跟我說試一塊，很好吃，但是我看到是白花花的肥肉變成的，嚇得直搖頭，就是不敢吃。現在爸爸年紀大了，已經不常吃這些，但是偶爾還會吃上幾小塊，我也不嫌它是肥白肉了，也會跟著吃幾塊，味道真的不錯。
我們汕頭這邊，豬油渣還能煮粥，也是一道有名的點心:朥粕粥，用糯米和高湯煮成，加上生蠔，豬油渣，香萊蔥等配料，一碗香噴噴的朥粕粥都是每個從貧困年代走過來的汕頭人最好的回憶。
