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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:醃雞蛋時把雞蛋放入罈子中，直接將燒開的鹽水倒進去是不行的，溫度過高的鹽水倒入雞蛋中，容易讓雞蛋瞬間爆裂，會影響整個醃製的過程，鹽水就浪費了，最終雞蛋醃出來也不好吃。
這段時間還沒有回到工作崗位上，在家學了好多美食的方法，最近學到了農家味的快速醃雞蛋法，30個小時就可以吃了，入味速度快，又不失營養健康，也可以長時間醃製。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
【醃雞蛋——農家做法】——特點：鹹淡適中、自然香醇、入口Q彈
【主料】：雞蛋50個
【調料】：食用鹽40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、醬油50克
——【開始製作】——
①：將新鮮的雞蛋放入涼水中清洗乾淨，鍋中倒入涼水、倒入雞蛋，用中小火將水燒開，15分鐘後將雞蛋撈出，放入涼水中，用小勺輕輕地將雞蛋皮外圍磕碎。
②：鍋中再次加入水，加入食用鹽40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、醬油50克，加入50個雞蛋，水開後調小火煮40分鐘。
③：雞蛋煮熟後找一個盆，講雞蛋倒入盆中，將湯料倒入雞蛋中，蓋上蓋子自然放涼，放在陰涼處30個小時就可以吃了。
④：泡製的時間越長，入的味道越好，吃起來越香醇。
結語
這是最簡單的快速醃製法，不知道大家是否試過這個方法，對想吃鹹雞蛋的朋友來說是一大福利，用這個方法可以鹽雞蛋了。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
很高興回答這個問題…
對於醃雞蛋有好多醃製方法，有的醃製出來的雞蛋味道不怎麼好吃，有的醃製出來的雞蛋會出油很好吃，下面我來說下我是怎麼醃製鹹雞蛋的吧！
第一，我們先準備好要醃製的雞蛋，取一個盆子接一盆清水，然後我們把雞蛋放進去清洗乾淨，放到陰涼的地方把雞蛋上的水份晾乾備用第二我們準備下面要用的配料，高度白酒、食用鹽、保鮮膜，準備好了之後我們等雞蛋晾乾就可以製作醃雞蛋了
雞蛋晾乾了，我們準備兩個乾淨的碗，一個碗裡倒入白酒，一個碗裡倒入食用鹽，取一個乾淨的雞蛋在高度白酒裡滾一圈，拿出來放在食用鹽裡在滾一圈，讓雞蛋均勻的沾到食用鹽，我們在用保鮮膜包裹結實，下面都是重複一樣的步驟，把製作好的醃雞蛋整理好了一個一個的放入無水無油的罈子或者玻璃罐裡都可以，就這樣放到陰涼處醃製15天即可，15天后我們就可以吃到鹹香出油的醃雞蛋了，朋友們如果喜歡吃醃雞蛋不妨大家動手做一下吧！
澤媽小廚房
根據我從廚多年以及老媽曾經教的方法的經驗看，你這種做法不恰當。
首先燒開的鹽水直接倒到雞蛋壇裡面，那麼整個雞蛋就會被燙到半熟。蛋清在凝固以後形成一層熟的蛋白質外殼，鹽味很難進入，這就是熟肉為什麼很難入味的道理，所以蛋黃很長時間鹽味進不了，醃製達不到最好效果。
好吃的鹹雞蛋是：煮熟以後雞蛋清香，蛋白鹹度適中，蛋黃粉酥出油。
我自己醃鹽雞蛋的方法有兩種，明細如下：
方法一：
1.將水5斤、八角10個、花椒1把，桂皮5克，白糖少許燒開5分鐘，倒入乾淨盆中放涼成滷水；
2.把雞蛋外殼洗淨涼幹水分，整齊裝入壇中，壓上一個圓盤，加入50克白酒；
3.滷水晾涼後往裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到滷水裡的鹽化不了出現顆粒，就不要再加鹽了，鹽的濃度也就達到要求了；
4.將鹽滷水倒入壇中，直至鹽滷水完全把雞蛋淹沒，將壇密封，放置陰涼乾燥處，20天左右即可開壇取蛋煮熟食用；
注意事項：
1.鹽滷的鹽分必須達到飽和狀態,以免鹽滷水及雞蛋變質；
2.鹽滷水必須淹沒雞蛋，不可露出雞蛋，以免雞蛋變質；
3.鹹雞蛋醃好後在取過程當中不可見生水、油等，以防鹽滷水變質，當鹹雞蛋的鹽度達到適合自己口感後，全部取出來擦乾水分放置冷藏櫃，以免最後越來越鹹。
方法二：
1.雞蛋洗淨外殼晾乾水分，準備60度白酒、鹽，容器洗淨瀝乾水分；
2.將雞蛋逐個浸入60度白酒裡，再全身滾上一層精鹽，放入容器內，密封放置於陰涼乾燥處，20天左右即可。
注意事項：容器必須密封，保證白酒不易揮發。
斌斌聊
醃雞蛋的步驟:
1:把雞蛋洗乾淨，濾幹水份。
2:準備點白酒，把濾幹水份的蛋放白酒裡過一遍做到殺菌的放果。
3:燒一壺開水如果喜歡雞蛋變色在水壺裡加上紫蘇茶葉都可以。燒開後讓水慢慢變涼
4:把紫蘇茶葉濾出，把鹽放涼開水裡，大概兩壺水放一包鹽，(鹹淡自己定)，攪勻。按這個比例可放雞蛋60個左右。
5:把水倒進乾淨的罈子裡，然後把雞蛋也輕輕的放進罈子蓋好蓋，密封好一個月左右可以取出來吃。
這是最傳統的做法。
還有簡單些的方法。就是上面第2點把雞蛋過一下白酒然後放鹽裡滾幾下用一個保鮮膜包住雞蛋包緊用一個罈子裝起來密封罈子28天就有的吃了。
中國文印小鎮
自家醃製鹹雞蛋很簡單
1.首先把雞蛋清洗乾淨擦乾水分。
2.熱水燒開放涼。
3.取一個乾淨的罈子。
4.將涼開水倒入容器中在放少許花椒，八角，鹽（5斤水300克左右鹽，再來點高度白酒）全程不能有生水。
5.放入雞蛋密封保存，將罈子放到陰涼通風處處，醃製一個月左右。
小龍家常美食
雞蛋我家裡每年清明的時候都會醃上一些，因為老媽說清明吃雞蛋可以“清清白白”。並且這時候雞蛋比較便宜，等到端午節的時候雞蛋需求量變大，這時候家裡醃的雞蛋正好可以拿出來食用。
醃雞蛋時把雞蛋放罈子裡用燒開的鹽水直接倒進去行麼？怎麼樣？
一，醃雞蛋最好不要把燒開的鹽水直接倒進去，因為:
- 雞蛋是比較容易成熟的食物，很多時候我們用熱水泡雞蛋，直接就會把蛋白部分泡凝固。那麼倒進去的開水到自然冷卻需要一個小時左右，這個時間是不是把雞蛋燙熟了？失去了醃雞蛋的意義。
- 醃雞蛋是比較長的過程，讓雞蛋外殼通過鹽水的滲透，逐漸把雞蛋醃鹹。一般氣溫低的情況下，這個過程需要30天左右。
- 醃雞蛋如果溫度過高，會使鹽水中生長出雜菌，導致雞蛋變臭。開水的溫度太高，這樣自然冷卻後這個滷水的溫度就高，這樣容易滋生細菌，會導致雞蛋變質。
- 雞蛋用清水洗淨晾乾，表皮一定要用刷子仔細刷洗。提前把盛放雞蛋的容器用開水燙一遍，這樣有利於殺菌。
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- 鍋中倒入能夠沒過雞蛋的水燒開，裡面加入花椒粒、八角、香葉和跟水比例為1:10醃漬醃，煮出花椒的味道後關火。水涼透後備用。
- 把洗淨晾乾的雞蛋碼入壇中，然後倒入晾涼的鹽水，為了防止水起白花，滴幾滴高度白酒。找一個盤子扣在雞蛋上面，使雞蛋不至於浮起。把罈子放在陰涼的地方，一般15天左右的時候食用“不鹹不淡”正好。
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- 醃雞蛋還有一種做法:就是把雞蛋洗淨晾乾後，在白酒裡滾一遍，然後裹上一層鹽，用保鮮膜包好入冰箱冷藏。這樣醃製效果也特別好，不過一次製作的量少還可以，多了有點費勁。
結語:醃雞蛋我覺得把燒開的水直接倒入雞蛋中不可取，這樣雞蛋基本都要燙熟了!失去了醃蛋的意義，大家覺得呢？
73神牛
我來分享我的經驗
醃雞蛋是很家常的美食，其實醃雞蛋很多地方很多方法，我們家醃雞蛋的方法是：
準備雞蛋二十個，半碗鹽，半碗白酒52度，一個密封罈子，沒罈子的兩個塑料袋也可以。
把雞蛋洗乾淨晾乾水份，取一個雞蛋在酒裡打溼，放在鹽裡裹上一層鹽就可以了，等把所有雞蛋都裹好了有罈子就裝罈子裡密封，沒有罈子的就放塑料袋裡把口綁緊，過二十天就可以吃了，希望我的回答能得到認可。
遇上家鄉味
直接用燒開的鹽水醃雞蛋不好。
雞蛋醃製的原理是溶液滲透的過程，鹽水中的鹽分通過蛋殼向內滲透，同時雞蛋內的水分也向外滲透，一般醃好的雞蛋鹽度和鹽水的鹽度是一樣的。如果直接加入鹽開水，會導致外層蛋白的凝固，不利於鹽水的滲透，醃好的蛋裡面沒有味道。
正確醃製鹹雞蛋的方法是用放涼的鹽開水去進行醃製，同時醃製時要注意鹽水的濃度，食鹽濃度大，向內滲透速度快成熟快，濃度低，向內滲透速度慢，成熟慢，一般水和鹽的比例保持在10:1比較好，能醃製風味好的鹹蛋。
除此之外還要注意醃製環境的溫度，溫度越高，成熟越快，要根據醃製時長調整溫度。
醃雞蛋一般選用純潔的再製鹽或海鹽，這樣醃製的雞蛋沒有苦味。
飛行的向日葵
醃雞蛋都是將熬好的鹽水放涼以後，再倒入雞蛋中，然後就是鹽水的分子和雞蛋的分子彼此向對方的運動，其中，雞蛋中主要是食鹽分子向內運動，水分子向外運動，進而使蛋黃中的蛋白質變性，與脂肪分離，脂肪聚集在一起形成蛋黃油，這應該是醃雞蛋的主要目的。
毫無疑問，溫度越高，分子無規則運動越劇烈，所以，夏天醃雞蛋比冬天醃得快。但溫度過高卻適得其反，因為雞蛋溫度達到60℃左右就會凝固。固體與液體比較，分子間的距離更小，分子間的作用力更大，分子運動的劇烈程度減慢，這是其一。其二，如果蛋黃凝固，蛋白質與脂肪就不會分離，醃再長時間也不會出油。
甜甜向上314159
醃鹹雞蛋在農村是非常普遍的事、一般農村人都會鹽鹹雞蛋。春節過後出正月、在農村正是沒有什麼菜的時候、雞蛋還便宜、而鹹雞蛋吃著也方便。
農村人這時都開始下地幹活兒了、回家做飯的時候放幾個鹹雞蛋、等飯好了，鹹雞蛋也熟了。又方便又頂菜了。所以現在正是醃鹹雞蛋的時候。
醃鹹雞蛋時、把雞蛋放進罈子裡、然後用燒開的鹽水直接到進去、方法是錯誤的。我十天前剛醃了50個雞蛋、方法是這樣的。
雞蛋買回來之後放進盆裡清洗乾淨、撈出來控幹水分、然後在白酒裡趲一下、在放到罈子裡。
起鍋加水加鹽(比例4:1、雞蛋和鹽的比例也是4:1)放點八角、蔥、姜、大火燒開、等到鹽都融化了關火、等鹽水徹底涼下來、再倒進罈子裡、壇口封好。 等到一個月以後就可以開壇煮吃了。
