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做成【番茄冬瓜排骨湯】。
夏天就喜歡做湯菜，簡單省事不用開火。
用電燉鍋電飯煲之類的，菜湯肉一鍋煲燉出，關鍵還特別的鮮美營養。就是每次做都貪心的想放多多的菜。
覺得食材種類多營養才全面，多放點煮的湯味道才濃，所以都是一煮一大鍋。
好處是湯的味道真真地是鮮美濃厚，蔬菜也多到能吃飽。
晚餐對於我來說，這樣一碗湯就足夠了，鮮甜無腥味，有時候也會因為太好吃而喝兩碗。煮這種湯菜，更喜歡的是多放番茄，不止是去腥功力強大。
整個煮的過程中，廚房裡始終飄蕩著番茄的酸甜味，特別好聞。
【番茄冬瓜排骨湯】
材料：肋排350克，番茄450克，冬瓜350克，嫩玉米芯150克，泡發的黑木耳70克。
調味料：：姜4片，鹽2小勺，米醋2勺，彩色胡椒粉適量。
做法：排骨用清水泡去血水雜質，中間換水數次，至漂清。
番茄切塊，冬瓜切小塊，嫩玉米芯切段，待用。
自動鍋中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯，還有薑片，一次性的加足水。
用煲湯鍵，2個小時，慢慢的熬至湯濃，加入泡發的木耳再煮5分鐘，最後加鹽和一點點米醋，胡椒粉，拌勻調味即可。
小貼士：
不用放油，就清水煮，清淡鮮甜，更不用放太多的大料香料，只放薑片去腥就行了，防止大料味壓了食材的清甜。
煮至排骨脫骨，冬瓜嫩軟至半透明，番茄出紅汁，肉湯才鮮美不腥。
所以得一次性放足水，千萬別中途再加水，時間也要足夠，最少得煲煮1-2個小時。
虎媽尚菜
個人比較喜歡排骨和海帶一起燉湯，第一次喝到海帶排骨湯是在媳婦家，過年岳父岳母回家，我跟老婆回孃家，岳母用從遙遠的福建帶回來的海帶，燉了一鍋海帶排骨湯，印象最深的是，岳母說的，蕊蕊最喜歡喝海帶排骨湯了，每個人的父母都會記著你喜歡吃的，喜歡喝的，記得常回家看看。
大鬼蟈蟈
排骨湯是我們日常最平常不過的營養湯，但是要做好排骨湯還是有一定的難度的，好的排骨湯一定是不膩、不腥、湯味鮮美。
步驟1.把買來的排骨湯切好後，放在清水裡洗淨，最好多洗幾遍充分去除排骨上的油脂。鍋裡放冷水加排骨煮開，把水上的浮沫撈乾淨。這樣煮出來的排骨湯才不會油膩不好喝。
步驟2.想要讓排骨的湯變白，首先要把排骨用熱油提前炒一下，破壞排骨中的油分子鏈才能讓油和水結合到最完美的地步。這樣的湯才能更白。
步驟3.在鍋里加入熱油後放進蔥和姜爆香，然後放入排骨。在鍋里加入足量的熱水，一定要用熱水並且要一次性加入足夠的水，如果在燉的中間再加水的話，湯就不會有想象中的濃。大火將水燒開差不多十五分鐘就可以改成中小火燉，燉上一個小時左右即可，最好能讓水保持有一點沸騰的樣子，這樣子燉出的湯能更濃更白。
步驟4.在排骨湯燉好後蓋上蓋子燜五分鐘左右後，撒入適量鹽調味即可。這樣就能享用湯白味濃的排骨湯啦！
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燉排骨湯的做法有很多種，不同的人有不同的喜好，比如清燉排骨、山藥燉排骨等。
一、清燉排骨
材料：豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。
做法：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。
二、山藥燉排骨
材料：淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。
做法：
1、將排骨切成5釐米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗淨，瀝乾水分。2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。
3、將山藥皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
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排骨要想湯好喝，其實用最簡單的方法，解決腥的問題，保證湯好喝，在選排骨上一定要下功夫， 不可以隨意購買排骨，必須要精挑細選， 因為本身有的排骨腥味兒就比較重，如果選不好的話，食材這一關就過不了，熬的湯肯定會非常難喝，我有一套排骨湯好喝的秘方，下面試試我所用的方法。
用 料
排骨300克，冬瓜1塊，薑片20克，大料1顆，胡椒粉2顆，生抽9克，料酒9克，鹽15克 。
步驟1
排骨買回來以後清水清洗，爾後熱水中加入5片姜與排骨煮15分鐘，去除血水，這一步非常關鍵，姜的作用主要去腥。
步驟2
起鍋燒熱， 將切好的排骨，放在鍋裡充分吸收排骨中的水分，煸制微微的金黃色。
步驟3
排骨表面金黃色以後，放入水、料酒、生抽、耗油、鹽等輔料調味！排骨用小火熬製30分鐘。
步驟4
放入冬瓜塊，繼續小火熬製，置湯鮮骨嫩，一口一口美味無比。
熬排骨湯的時候一定要切忌兩個方面，第一，選料上，食材非常關鍵，必須選質量好的排骨，如果說排骨顏色特別紅，那肯定是摸了豬血，或是上了一些化學元素，必須買那些非常自然的排骨，選排骨時可以聞一下有沒有腥味。第二，排骨在鍋中一定要煸幹水份，鍋中不要放油，直至煸至排骨金黃色為止。
餐餐美味
排骨湯是我們日常最平常不過的營養湯，但是要做好排骨湯還是有一定的難度的，好的排骨湯一定是不膩、不腥、湯味鮮美。我自己也平時愛煮排骨湯，最初學煮湯，每次做出來的湯不是腥味很重就是油膩難以下口，經過多次歷練，從中悟出了一些小技巧，供各位美食愛好者參考。
選材：要想燉出一鍋好燙，新鮮的食材是必備，所以挑選排骨的時候要挑選新鮮的食材。一般來說肉色鮮豔帶有還未凝固的血跡屬於新鮮排骨，如果顏色發暗，表面血跡凝固乾涸，說明排骨不新鮮，最好別買。（另外建議大家去人流量較大的菜市場，一般都是當天的新鮮食材）。
清洗：排骨的清洗也很重要，買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動水多清洗幾遍，最好是洗到水裡面看不到明顯的血水為止。如果時間充足的話，可以提前將買來的排骨浸泡幾個小時，期間換幾次水，這樣有助於排骨中的血汙排解出來，可以減少排骨的腥味。
焯水去腥很關鍵：這一步可以說是做好排骨湯最重要的一步了，如果這步去腥不到位的話，做出來的排骨湯腥味會很重。去腥的關鍵法寶就是大量的生薑。我一般是將清洗好的排骨小火上鍋開燉，然後加入大量生薑，小量花椒，一小片香葉，一兩勺料酒，幾半截大蔥，用極小的火煮開，然後將排骨撈出。
二次清洗：焯過水的排骨我會進行第二次清洗，用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍，這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘渣以及粘在排骨上的浮沫，另外兩次清洗也可以洗掉焯水過程中過重的生薑味，這樣才不會影響排骨湯的原味。
選鍋很重要：我們知道想煲出好燙對鍋的要求也是很高的。我的經驗是想要煲出好燙，最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因為湯的味道最佳，其次是不鏽鋼鍋，電飯鍋做出來的湯味道更差一點。
配料也很關鍵：排骨湯要燉出好燙，僅靠排骨難以達到效果，一般我們需要加點其他做配料。一般我是凉清水上鍋，加入幾片生薑，一小片香葉，再加入幾個清洗乾淨切片的香菇（一般三到四個為宜），然後將經前面幾個步驟準備好的排骨倒入鍋裡，大火煮開，然後改小火慢燉，大概燉煮半小時左右加入幾段大蔥，等大蔥煮到沒有香味的時候要撈出來扔掉。加入香葉、生薑、大蔥是為了二次去腥，放入香菇是為了增加湯味的鮮美。
添加當季新鮮食材：我們燉排骨湯一般會加入其他食材，這個可以根據個人喜好來選，我這裡極力推薦蓮藕和玉米。我燉過的排骨湯中，最喜歡的就是蓮藕玉米排骨湯，湯中融入了蓮藕的清新，玉米的清甜，讓整個湯的鮮味瞬間提升，熬出來的湯再不用加入任何佐料就已經非常好喝了，尤其適合夏天，既能補充營養又能解暑，一舉兩得。
吃一藕倩倩
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
製法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒
製法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；
2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
製法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料：排骨500克、芋頭400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、
做法：1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。
蘿蔔排骨湯
材料：白蘿蔔一大根、小排骨
做法：1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。
5、再20分後，放鹽。
注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
海帶排骨湯
原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
製法：1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。
2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。[1]
《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘻痔，並能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
蕃茄排骨湯
材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法：1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。
揮舞的鋤頭
“湯”是一種歷史悠久的膳食，除了味道鮮香可口，還有滋潤身體的功效。早在《呂氏春秋·本味篇》就記載了煨湯的真諦「凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味」。
排骨是中國家庭煲湯最常用的食材，衍生出來的湯品也特別多，今天哈妹結合香哈大數據，從美味、營養和便利角度給大家推薦以下3款經典的排骨湯做法，冬天來了正好試試
蓮藕排骨湯
配料:排骨一條、蓮藕兩個、馬蹄七八個、鹽適量、雞精少許
烹飪步驟:
1.準備好食物，（排骨砍小塊）
2.蓮藕去皮，滾刀切小塊
3.食物全部洗幹嘛，備進高庒鍋加一勺半的水（水可以看人多人少的下）
4.蓋上蓋子，大火上氣，轉中火煮二十五分鐘（如果怕不粉的話，可以多煮五分鐘）
5.煮好等氣全部出完，起蓋下鹽和雞精煮開就好（加了馬蹄，雞精可以不下）
菜譜小貼士: 一般挑蓮藕要皮白，汁多的那種，煮出來的蓮藕粉得不要不要的，小孩也喜歡吃上了一碗，馬蹄如果家有小孩的話，切小了再一起煮，排骨是買我這裡的人家養的土豬，排骨就沒有焯水，如果怕排骨有味的話就焯水一下。
冬瓜排骨湯
配料:排骨適量、冬瓜半個、香油20克、鹽20克、雞精15克、蔥1根、蒜4瓣、姜1小塊、大料20克
烹飪步驟:
1.排骨切段，洗乾淨，備好，
2.鍋內燒開水，下排骨，撇去浮皮，撈出排骨瀝乾水備用
3.冬瓜洗乾淨，去皮，去瓤，切塊
4.鍋內倒入水，將排骨放入水中，放入蔥薑蒜，大料，鹽，大火燒開後轉小火慢燉半小時，
5.然後加入冬瓜塊，在燉5分鐘， 6.加鹽，加雞精，加點兒香油，和蔥花出鍋
菜譜小貼士: 如果不喜歡硬的話排骨可以多燉半小時，燉排骨的時候水要一次性倒夠，不要中途添水
紅棗山藥排骨湯
配料: 排骨400克、山藥500克、紅棗適量、鹽5克
烹飪步驟:
1.準備好圖中的材料，紅棗，排骨，山藥
2.山藥去皮，切片，用水泡著備用
3.鍋內水煮開，放入排骨，飛水，排骨在用清水洗乾淨
4.鍋內加入1500毫升水，山藥，紅棗。排骨倒入
5.蓋上蓋子，按煲湯鍵
6.開蓋後，加鹽就可以了
菜譜小貼士: 家裡有材料的也可以加蓮藕或紅蘿蔔或玉米都可以的哦
微觀雲南
排骨湯要做得好吃，除了選擇自己喜愛的食材外，火候的把握也是很重要的。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內就好了。時間短了，排骨中的營養價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去了應有的口感。
排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然後過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，之後一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質充分地溶解到湯。
在熬煮的過程中建議放白醋，這樣有利於鈣質的析出，又不破壞湯的顏色。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
在排骨而對選擇上最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層
宿遷凱哥
需要提前準備好的材料包括：排骨 300g、姜 適量、海帶 適量、陳皮 適量、蒜 適量、蔥 適量。
1、第一步排骨切好，放鍋中焯水，焯水後撈出。
2、海帶泡發好後洗淨切絲，姜，蒜，小辣椒備用。
3、電飯鍋內放入排骨，姜，蒜，小辣椒。
4、然後放入水，陳皮，料酒和醋，蓋上蓋上開始煮。
5、煮開後放入海帶，繼續煮7分鐘。
6、時間到後盛出，撒上蔥段，鹽和雞精拌勻，這樣就做好了。
