春天，在那剛甦醒的大地上舞蹈著，在那奼紫嫣紅的花園中微笑著，在那永不停息的大江大河裡歌唱著。春天，醉飲晶瑩的露珠，沐浴溫暖的陽光，傾聽鳥兒的歌唱，給大地披上了五彩斑斕的花衣。在春季最適合去農村野外踏青，同時也最適合去農村野外挖野菜。
春季是一個吃野菜的好季節，各種各樣的野菜都在這個季節冒了出來，不僅鮮嫩，而且味道及營養都不輸常見的蔬菜，因此很多都會在春季的時候去農村野外挖野菜。
上週下了幾場春雨，正好滋潤了這些野菜，於是在這幾天天晴的時候，就出現了眾人蹲在田邊挖野菜的景象。
要說哪些野菜最為出名，必然少不了“蒲公英”，“ 地丁葉嫩和嵐採，天蓼芽新入粉煎”，一首《成都書事百韻》描述了古人們採摘蒲公英以及食用蒲公英的景象。
蒲公英自古以來就是民間老百姓喜愛的一種野菜，在民間一般都將蒲公英稱作婆婆丁，據說是在古代饑荒年間，老百姓飢不果腹，一位老人家把蒲公英作為充飢野菜來食用，發現它吃起來味道相當不錯，於是每天去野外挖很多蒲公英來分給其他人，大家為了感謝她，便將蒲公英稱作“婆婆丁”。
雖說是民間傳說，但不得不說的是，蒲公英確實是一種受人們喜愛的野菜，不管是生活在農村裡的朋友，還是生活在城裡的朋友，都會在春季的時候去農村野外挖蒲公英，而且是很多去挖，這幾天筆者去挖蒲公英的時候，就遇到不少人。
蒲公英之所以受人們喜愛，不僅僅是因為好吃，更重要的是它是一種藥食兩用的野菜。有相關資料記載，蒲公英的營養價值十分豐富，富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅等多種營養物質，尤其是鈣含量比石榴還高，是石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，鐵含量同樣很高，為刺梨的4倍、山楂的3.5倍。
此外，在現代研究中還發現，蒲公英中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康成分，使得它具有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，因此在現如今，蒲公英也被人們認為是一種高營養的保健野菜。
蒲公英的吃法十分的多，可生吃、可炒食、可做湯，還可以將蒲公英曬乾用來泡茶喝，不管是哪一種，都十分的不錯。筆者在這幾天就把挖來的蒲公英用來下火鍋吃了，味道苦中帶有一絲甘甜，比豌豆尖還好吃。
蒲公英味道好，營養高，使得它即便是一種野菜，也深受人們的喜愛。很多老一輩的農民還經常把蒲公英挖來拿到城裡當野菜賣，價格還不便宜，新鮮的一般能賣到6元一斤，很多人都搶著買。
現在很多野菜都作為蔬菜來種植了，比如香椿、刺老芽等，那麼蒲公英農民把它當成蔬菜種植嗎？
由於我國蒲公英野生資源十分的豐富，所以目前蒲公英少有人作為蔬菜來種植，基本上想吃了就去野外挖野生的來吃。不過在我國河南、安徽一帶，還是有一些農民朋友在種植蒲公英，只不過是作為藥材來種植的。
各位朋友，你們去挖蒲公英了嗎？你們覺得蒲公英好吃嗎？歡迎留言說說你的看法哦！
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