日常生活中，我們說補血補血，實際上補的是鐵元素。提到補血補鐵特厲害的食物，很多人都會提名豬肝、紅棗、菠菜。食物中的鐵，有兩種存在形式：一是動物性食物中的血紅素鐵；二是植物性食物中的非血紅素鐵。

豬肝中的鐵含量非常豐富，而且是屬於容易被人體吸收的血紅素鐵，在補血食品中是最“物美價廉”的。

豬肝

豬肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A和B族維生素。其中，維生素A含量遠遠超過奶、蛋、畜禽肉類和魚肉等食品，在保護眼睛、防乾眼症、美容護膚上有重要的作用。但同時，豬肝也是很多人飲食的“雷區”，因為它含有較高的膽固醇，每100克豬肝膽固醇含量達380毫克（中國營養學會推薦每日低於300毫克）。而且，豬肝畢竟是豬的解毒、代謝器官，可能會殘留一些毒素，這讓人在吃的時候不免心有芥蒂。那麼，怎樣吃豬肝，才能既補血，又不影響血脂和吸收毒素呢？

豬肝，補血小能手，護眼又美容

健康吃豬肝的方法：

1. 膽固醇要與飽和脂肪酸協同起來，才容易形成高血脂，而豬肝雖膽固醇高，但飽和脂肪酸含量卻較低（比瘦肉還低）。因此，吃豬肝時不要再吃動物油、肥豬肉、全脂奶等含飽和脂肪酸高的食物，對血脂影響就會降低；另外，可搭配大豆及豆製品，因其含豆固醇，能在腸道內與膽固醇競爭，從而減少膽固醇的吸收。

2.對於肝臟可能殘留的毒素，首先到正規場所購買經過檢驗檢疫的動物肝臟。其次，則要徹底處理：先反覆沖洗，在水中浸泡1～2小時，徹底清除散存於肝血竇和肝管內的血液、膽汁；或者先切成片，再輕輕抓洗、衝淨。

3.烹調時則不過分追求鮮嫩，適當延長烹調時間，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4.不要天天吃，以每餐50克，每週１~３次為宜；痛風、血脂高者更要謹慎。

5.不宜與維生素C、左旋多巴、優降靈、苯乙肼、抗凝血藥物等同食。

紅棗

紅棗具有健脾益胃，補氣養血，養血安神，緩和藥性等功效，但是紅棗中含有的鐵元素並不佔優勢。

1、含鐵量不高

乾紅棗中的鐵含量大約是2~4mg/100g，跟一些動物性食品相比，如豬肝含鐵量高達31mg/100g，實在是非常低。紅棗提供的鐵含量低，人體合成的血紅蛋白也不會很多，補血效果不明顯。

2、吸收率較低

在日常膳食中，非血紅素鐵主要存在於植物性食物中，紅棗中的鐵就是非血紅素鐵。而非血紅素鐵需要在體內進行轉化，才能被吸收進入血液，進而被人體利用。在轉化過程中，已經損失一些鐵，還有多個妨礙因素，那麼吸收利用效率就大大降低了。由於動物性食物鐵的吸收利用率高，如果真的貧血了或者月經過後想給身體補一補血的女性，直接補充鐵劑比食用紅棗效果更明顯，或者進食動物類具有補血功效的食品。所以，紅棗的補血效果並沒有大家想象的那麼好。而且，長期食用紅棗容易引起肚子脹氣，紅棗裡的糖分含量也很高，約佔70~80%，容易發胖，對身材的保持和塑造也是不利的。

如何吃紅棗以達到更好的補血效果

1、搭配維生素C一起吃

維生素C對促進非血紅素鐵的吸收作用已經被很多實驗所證實。在一定劑量範圍內，鐵的吸收隨Vc量的增加呈線性上升。

所以，可以選擇紅棗和富含維生素C的水果搭配一起食用，可以提高紅棗中非血紅素鐵的吸收效率。

2、搭配有機酸一起吃

食物中的胱氨酸、賴氨酸、組氨酸等氨基酸也能促進非血紅素鐵的吸收。這些氨基酸都是良好的鰲合劑，一可以與鐵形成鰲合物，保持鐵處於一種易於吸收的可溶狀態。我們可以用紅棗燉一些肉類湯比如烏雞紅棗湯來促進非血紅素鐵的吸收。

3、吃鮮棗比干紅棗好

鮮棗中的維生素C含量非常豐富，每100克鮮棗中的維生素C含量可達200-500毫克，比號稱“維生素之王”的獼猴桃還高3～4倍，同時也比干紅棗多得多，可以提高非血紅素鐵的吸收率。所以吃鮮棗比吃幹棗補鐵好。

而且紅棗本身也是一種具有營養價值的食物。紅棗能提高體內單核吞噬細胞系統的吞噬功能，有保護肝臟、增強免疫力的作用。紅棗還含有豐富的維生素B，而維生素B能夠促進血液循環，使皮膚和毛髮光潤，臉部皺紋平整，皮膚顯得更加健美。

此外，紅棗具有健脾養胃的功效，脾好則皮堅，皮膚容光煥發，毛髮則有了安身之處，可以防止頭髮脫落，並且有助長出烏黑髮亮的頭髮。