提到抗疫時期應該多吃的食物，
很多人都會想到蔬菜。
都知道蔬菜營養好，
可是其究竟好在哪呢？
我們先來看看蔬菜中
到底富含哪些營養素。
蔬菜中藏著不少好營養
維生素C
作為人體需要量最大的維生素之一，維生素C具有多種生理功能，如抗氧化，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。
此外維生素C還能促進體內膠原蛋白合成和抗體形成，及時修復組織細胞、維持正常免疫力。
葉酸
葉酸是人體造血系統必備的營養素，有助於預防高同型半胱氨酸血癥。葉酸嚴重缺乏時還可誘發巨幼紅細胞性貧血、H型高血壓等疾病。
對孕媽媽來說，葉酸有助於防止胎兒神經管畸形。
胡蘿蔔素
胡蘿蔔素在體內可以轉變成維生素A，這種維生素負責暗光下視力和明暗變換視力，維持皮膚黏膜的完整性，通過調節細胞和體液免疫提高免疫功能， 參與精子和胚胎的發育。
膳食中攝入充足的胡蘿蔔素，對經常熬夜、看電腦、看手機導致眼乾眼澀視力下降有一定的預防和緩解作用。
維生素K
維生素K被稱為凝血因子，能促進血液正常凝固，缺少維生素K可能導致凝血功能減弱，嚴重時會流血不止。
此外，維生素K還是補鈣的好幫手，其是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當中是必需的。
鈣
除了有助骨骼健康外，鈣還有助於維持人體正常的凝血功能和神經傳導功能，使肌肉能夠正常收縮和舒張。
缺鈣不僅容易導致肌肉痙攣，也是骨折和骨質疏鬆的誘因之一。
膳食纖維
膳食纖維有助於排除體內重金屬、阻斷膽汁酸的肝腸循環、促進腸道蠕動、預防便秘。
它們能量低且飽腹感強，並有助延緩胃的排空，對於控制餐後血糖、降低膽固醇、減肥都有幫助。
花青素
花青素是一種水溶性的天然色素，具有很強的抗氧化性，能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，
有助預防多種與自由基有關的疾病。葉綠素
葉綠素是綠葉菜的顏色來源，它利於減少汙染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。
除此之外，蔬菜中還含有黃酮類、異硫氰酸鹽等有利於健康的營養物質。
營養素有四大天敵
雖然富含這麼多營養，可是絕大多數蔬菜在入口前要經過一項重要的“洗禮”——加工和烹調。
在這個過程中，營養素會遇到一些“天敵”，導致健康作用大大下降。烹調過程中，蔬菜中的營養素會遇到哪些天敵呢？
天敵一
水
維生素C、葉酸、維生素B2、鉀等水溶性營養素容易隨水流失，所以為了減少營養流失，需要將蔬菜摘洗之後再切配。
天敵二
熱
花青素和多數維生素害怕高溫，如胡蘿蔔素、維生素C，以及葉酸等B族維生素和異硫氰酸鹽、黃酮類物質等。
巧烹調，幫你鎖住蔬菜營養
01
先洗後切
02
空心菜、菠菜等先焯一下
03
焯菜時加點鹽和油
04
炒菜晚放鹽
05
適當加醋
06
適當勾芡
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