茶葉以加工方法分,為六大基本茶類:

(一)、綠茶類

2.徑山茶

18.蒙頂甘露

21.恩施玉露

26.太平猴魁

2.坦洋工夫

5.英紅

2.白牡丹

白牡丹茶主要產於福建省政和縣。採用大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉為原料,經傳統工藝加工而成。其葉張肥嫩,色澤灰綠,夾以銀白毫心,呈抱心形。滋味清醇微甜,毫香鮮嫩持久,湯色杏黃明亮,葉底嫩勻完整,葉脈微紅,佈於綠葉之中,有“紅裝素裹”之譽。

3.仙台大白

仙台大白產於江西上饒周圩茶場。其芽葉肥壯,白毫滿披,銀白色,光亮,葉片灰綠,葉緣隆起,芽葉連枝,氣香清鮮,滋味甜醇,湯色清澈,綠面白底,葉脈微紅,酷似“白毫銀針”。

4.貢眉

貢眉產於福建建陽、建甌、浦城等地。由菜茶茶樹芽葉製成,其原料採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉,並要求含有嫩芽、壯芽。沖泡後湯色呈橙色或深黃色,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉片迎光看去,可透視出主脈的紅色,品飲時感覺滋味醇爽,香氣鮮純

五、烏龍茶(青茶)

1.武夷巖茶

武夷巖茶是產於閩北祟安縣武夷山岩上烏龍茶類的總稱武夷正巖茶產地有三坑(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑)兩潤(流香潤悟源潤),茶樹生長在巖縫之中。若茶品目繁多,僅山北慧苑巖便有名叢800多種,最負盛名並帶有神話色彩的茶王“大紅袍”就產於轄區內的九龍窠。據史料記載,唐代民間就已將其作為饋贈佳品,宋、元時期已被列為貢品。武夷巖茶品具巖骨花香,香氣馥郁,勝似蘭花面深沉持久,滋味濃醇清恬,生津回甘,濃飲而不見苦澀,湯色橙黃,七泡有餘香,泡後葉底“綠葉紅鑲邊”,細品有獨特巖韻。

2.大紅袍

大紅袍是中國十大名茶之其幹茶的外形勻整,條索緊結壯實,稍扭曲,色澤油潤帶寶色。葉底軟亮勻齊、紅邊明顯為佳,滋味口甘爽滑順者美,苦澀味的輕重往往決定巖茶品質的高低。通常沖泡八次左右,超過八泡以上者更優。好的茶有“七泡八泡有餘香,九泡十泡餘味存”的說法香氣清爽,吸入後,深呼一口氣從鼻中出,若能聞到幽幽香氣的,其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上;清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。

3.鐵羅漢

鐵羅漢,武夷四大名樅之一。其湯色呈蠻糖色,從自瓷蓋碗傾入玻璃杯,湯色澄澈淨透,對光看去,纖毫伏地,有如蘇繡絲線的痕跡。其香氣很接近花香。

4.白雞冠

白雞冠產于慧苑巖火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠後山,武夷四大名樅之一。其芽葉奇特,葉色淡綠,綠中帶自,芽幾彎彎又毛絨絨的,那形態就像白錦雞頭上的雞冠,故名白雞冠。製成的茶葉色澤米黃呈乳白,湯色橙黃明亮,人口齒頰留香,神清目朗。

5.水金龜

水金龜產於武夷山區牛欄坑社葛寨峰下的半崖上,武夷四大名樅之一。其樹皮色灰白,枝條略有彎曲,葉長圓形,翠綠色有光澤。其成茶外形緊結,色澤墨綠帶潤,香氣清細幽遠,滋味甘醇濃厚,湯色金黃,葉底軟亮

6.武夷水仙

武夷水仙,其成茶條索緊結沉重,葉端扭曲,色澤油潤暗沙綠,呈蜻蜓頭,青蛙腿”狀。香氣濃郁,具蘭花清香,滋味醇厚回甘,湯色清澈橙黃,葉底厚軟黃亮,葉緣硃砂紅邊或紅點,即“三紅七青”。

7.武夷肉桂

武夷肉桂,亦稱玉桂,因其香氣滋味有似桂皮香而得名。其桂皮香明顯,佳者帶乳味,香氣久泡尤存,沖泡四五次仍有餘香;人口醇厚回甘,咽後齒頰留香;湯色橙黃清澈,葉底黃亮,紅點鮮明,呈“綠葉紅鑲邊”狀;條索勻整,緊結捲曲,色澤褐綠,油潤有光,部分葉背有青蛙皮狀小白點。

8.安溪鐵觀音

安溪鐵觀音,條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉錶帶白霜。取少量放入茶壺,可聞鏗當鏗當之聲,其聲清脆為上;其香屬馥香型,十分濃郁,但濃面不澀,鬱而不膩,餘味回甘;湯色金黃,濃豔清澈,茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(葉向葉背翻卷),具綢面光澤,此為上。

9.安溪黃金桂

安溪黃金桂原產於安溪虎丘美莊村,是鳥龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶,因其湯色金黃色有奇香似桂花而得名,又稱黃旦。其品質特點是:條索緊細,色澤潤亮金黃,香氣帶桂花香,滋味醇細甘鮮;湯色金黃明亮;葉底中間黃綠,邊緣硃紅,柔軟明亮。

10.安溪本山

安溪本山茶主要產於福建南部、中部地區。其條壯實沉重,梗鮮亮,較細瘦;如“竹子節”尾部稍尖,色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠,葉張尖薄,長圓形,葉面有隆起,主脈明顯味清純略濃厚;香似鐵觀音而較清淡。

11.安溪大坪毛蟹

毛蟹茶原產於安溪縣福美大丘侖。無性系品種。茶條緊結,梗圓形,頭大尾尖,芽葉嫩,多白色茸毛,色澤褐黃綠,尚鮮潤;茶湯青黃或金黃色;葉底葉張圓小,中部寬,頭尾尖,鋸齒深密、銳,而且向下鉤,葉稍薄,主脈稍浮現;味清純略厚,香清高略帶茉莉花香。

12.白芽奇蘭

白芽奇蘭茶產於福建省平和縣。其外形緊結勻整,色澤翠綠油潤,香氣清高持久,蘭花香味濃郁,滋味醇厚,鮮爽回甘湯色杏黃清澈明亮,葉底肥軟。

13.永春佛手

永春佛手又名香櫞種、雪梨,因其形似佛手、名貴勝金,又稱“金佛手”,主要產於福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等地。其品質特點是:茶條緊結肥壯,捲曲,色澤砂綠烏潤,香濃銳,味甘厚,耐沖泡,湯色橙黃清澈;沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋裡擺著幾顆佛手、香櫞等佳果所散發出來的綿綿幽香。

14.漳平水仙

漳平水仙主要產於福建省漳平市漳平九鵬溪地區。其外形條索緊結捲曲,似柺杖、扁擔,毛茶枝梗呈四方梗,色澤烏綠帶黃,似香蕉色,“三節色”明顯;內質湯色橙黃或金黃清澈,香氣清高細長,蘭花香明顯,滋味清醇爽口透花香;葉底肥厚、軟亮,紅邊顯現,葉張主脈寬、黃、扁。

15.政和白毛猴

白毛猴,或稱白綠,原產於福建省政和縣,當地又稱“白猴”,因形似毛猴而得名。屬半發酵茶。其外形條索粗壯捲曲,白毫顯現;內質毫香鮮爽純正,滋味醇和微甘,湯水清綠泛黃;葉底嫩綠、完整、勻淨、無雜

16.八仙茶

八仙茶原產於廣東省潮州市鳳凰山。其外觀色澤嫩綠或翠綠,有些因滿披白毫而呈銀綠色;香氣以嫩香為主,兼有花香或清香,湯色嫩綠清澈,滋味鮮爽,回味有餘甘。

17.鳳凰水仙

風凰水仙茶原產於廣東省潮安縣風照山區。其茶條挺直大,色澤黃褐呈鱔魚皮色,油潤有光;湯色橙黃清澈,沿碗壁顯金黃色彩圈,葉底肥厚柔軟,邊緣硃紅,葉腹黃亮,味醇爽回,具天然花香,香味持久,耐泡。

18.風凰單樅

風凰單樅產於廣東省潮州市風凰山,有形美,色翠,香郁、味甘之譽。其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,並有硃砂紅點;沖泡清香持久,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣硃紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱,具有獨特的山韻品格。另有一些特殊山場及樹種的茶青,經碳火慢烙一段時間後,口感及香氣變得更加獨特,“山韻”較輕火茶更為深厚,耐泡度亦更高。

19.嶺頭單樅

嶺頭單樅茶又稱白葉單樅茶,發源於廣東省繞平縣浮濱鎮嶺頭村。其外形條索緊結壯碩,色澤黃褐油潤,花蜜香高銳持久,滋味濃醇甘爽、回甘力強,有獨特的“蜜韻”,湯色橙黃明亮,葉底黃綠腹朱邊,耐沖泡、貯藏。

20.凍頂烏龍

凍頂烏龍產於臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。茶葉成半球狀,色澤墨綠,邊緣呈金黃色。沖泡後,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點,葉間捲曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,稱為“綠葉紅鑲邊”或“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。

21.木柵鐵觀音

木柵鐵觀音產於臺灣省北部,屬半發酵青茶,是烏龍茶類中的極品。其以炭焙為最大特質,粒粒如豆,茶麵油亮,擲入杯中,發出猶如鐵粒般的叮叮之聲,味濃醇厚,帶有蘭桂花香與熟果香味,茶湯為琥珀金黃色,氣味甘醇沉穩。

22.白毫烏龍

槿風烏龍茶又稱白毫烏龍茶東方美人茶、碰風烏龍,產於臺灣省新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭份等地。由採自受茶小綠葉蟬吸食之幼嫩芽葉,經手工攪拌控制發酵,使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香。其茶葉外觀頗顯美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮豔可愛。因為它是半發酵茶葉中發酵度較重的,茶湯水色呈較深的琥珀色,嚐起來濃厚甘醇,並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

23.文山包種

文山包種茶盛產於臺灣省北部的臺北市和桃園等縣,為輕度半發酵烏龍茶。其外觀似條索狀,色澤翠綠,水色蜜綠鮮豔帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。

六、黑茶及壓制茶

1.普洱茶

普洱茶因產於雲南省普洱府(今普洱市)而得名。現在泛指以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。有生茶和熟茶之分,生茶為自然發酵,熟茶由人工催熟。

2.七子餅茶

七子餅茶又稱圓茶,是雲南省西雙版納傣族自治州勐海縣勐海茶廠生產的一種傳統名茶。因將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶,然後將每七塊餅茶包裝為一筒,故而得名。熟餅色澤紅褐油潤(俗稱豬肝色),湯色紅濃明亮,滋味濃厚回甘,帶有特殊陳香或桂圓香。

3.下關沱茶

下關沱茶於1953年由下關茶廠開始生產,製作時選用中上等曬青、烘青和炒青毛茶,屬上乘緊壓茶。其成品茶形似碗臼,色澤烏黑油潤,湯色澄黃明亮,葉底較嫩勻,滋味醇厚甘和,香氣馥郁陳香。

4.米磚茶

米磚茶產於湖北省赤壁市羊樓洞古鎮,為緊壓紅茶。因其所用原料皆為茶末而得名。其表面光潔,色澤烏潤,內質香氣平和,滋味醇甘。

5.黑磚茶

黑磚茶因以黑毛茶為原料、色澤黑潤、成品塊狀如磚而得名。其原料採用湖南省安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶廠生產的優質黑毛茶。其磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃微暗,葉底老嫩尚勻。

6.青磚茶

青磚茶主要產於湖北省咸寧地區。以老青茶作原料,經壓制而成。其外形為長方磚形,色澤青褐,香氣純正,滋味尚濃無青氣,水色紅黃尚明,葉底暗黑粗老。

7.花磚茶

花磚茶因由卷形改磚形、磚面四邊有花紋而得名。以湖南安化高家溪和馬安溪的優質黑毛茶為原料製成。其磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱。

8.茯磚茶

茯磚茶主要產於湖南省安化縣,有特製茯磚(簡稱特茯)和普通茯磚(簡稱普茯)之分。其外形特點是:磚面平整,稜角分明,厚薄一致,發花普遍茂盛;特茯磚面為黑褐色,普茯磚面為黃褐色。其內質特點是:香氣純正,湯色橙黃。特茯滋味醇和;普茯滋味純和,無澀味。泡飲時,要求湯紅不濁香清不粗、味厚不澀,口勁強,耐沖泡;特別要求磚內冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛,且有花的清香。

9.湘尖茶

湘尖茶是黑茶緊壓茶的上品,為湖南省安化縣白沙溪茶廠所產湖南黑茶成品有“三尖”和“三磚”之稱,“三磚”指黑磚、花磚和茯磚,“三尖”指天尖、貢尖和生尖。其外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。

10.康磚茶與金尖茶

康磚茶與金尖茶產於四川雅安、宜賓、江津、萬縣等國營茶場(廠),年產量近萬噸,都是經過蒸壓而成的磚形茶。前者品質較高,後者品質較次。兩者加工方法相同,只是原料品質有差異。前者主銷川西和西藏,以康定、拉薩為中心;後者主銷區域以康定為中心,並轉銷西藏邊遠地區。康磚的品質特點是:外形色澤棕褐,香氣純正,滋味醇和,湯色紅濃葉底花雜較粗。金尖的品質特點是:外形色澤棕褐,香氣平和,滋味醇和,水色紅亮,葉底暗褐粗老。

11.六堡茶

六堡茶主要產於廣西梧州六堡鎮。其色澤黑褐光潤,湯色紅濃明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香氣醇陳、有檳榔香味;葉底紅褐,並且耐於久藏,越陳越好

12.方包茶

方包茶原產於四川灌縣(現都江堰市),是西路邊茶的一個主要花色品種,因將原料茶築壓在方形篾包中而得名。其鮮葉原料比南路邊茶更為粗老,是採割1~2年生的成熟枝梢,直接曬乾製成。其品質特點是:梗多葉少,色濃味淡,焦香突出。

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