雲煙情
我是頭條號美食領域創作者梧桐寄相思，很高興能回答這個問題，鼓汁蒸排骨，是我們廣東早茶的代表作之一，也是必點的一道茶點。現在我來分享下這道菜的做法哦。。但我是以家常菜的做法分享，所以做出來的效果沒茶樓的這麼好看，但味道一定不會差的，
用料：豬肋排兩根
陽江豆豉15顆
姜 蒜 鹽
花生油 醬油
糖 生粉
1、買兩根豬肋排的時候就要讓賣豬肉的人給你切細一點（我喜歡半截手指這麼細的)，把切好的排骨用清水泡十分鐘(茶樓和餐廳做的要清兩小時的，這樣排骨才會白），因為泡久了會沒肉味又要用雞精調鮮了
2、姜和蒜舂成蓉之後把汁濾出來備用 豆豉拍扁（不能切，切的吃起來沒那麼好吃的） 備用
3、泡過水的排骨撈起瀝乾水份，把姜和蒜的汁倒進去，加糖、生粉、拍好的豆豉加進去，加鹽 花生油 少許醬油，拌勻醃製半小時就好
4、把醃製好的排骨鋪盤上，鍋里加水燒開，放進排骨隔水蒸12分鐘就可以了，因為我這排骨切的比較小塊，很易熟，而且快熟肉也不容易柴
小園私房美食
來分享廣東茶樓師傅做的豉汁蒸排骨的真正做法吧。
排骨，豆豉，薑片，蔥頭，蒜蓉。花生油，雞粉，糖，鹽，生粉，食用鹼水。
豉汁蒸排骨，排骨要嫩，賣相要白。
豉汁就真正是豉汁，不是放豆豉和排骨撈在一起，豆豉和排骨撈一起黑乎乎的很影響賣相，怎麼做豉汁下面會給您講解。
排骨怎麼變白呢，下面就來給大家介紹。
酒店的做法就是用食用鹼水浸泡排骨，浸泡後再多次清洗，鹼水能使排骨變嫩。家常的做法也可以通過多次清洗把排骨洗白。
下面介紹豉汁的做法，豉汁用廣東陽江豆豉放，少許薑片，蔥頭段入碗內，加花生油放入鍋內蒸4小時以上，得到豆豉油。目的就是讓豆豉的香融入油裡。家常做法可以用熱油小火把豆豉炒出味道再蒸一會。
排骨洗淨瀝乾水加入適量的雞粉，糖，鹽，生粉，豉汁伴均勻。放冰箱靜置半個鍾。
鍋內放入蒸籠，把排骨攤開到蝶中蒸20分鐘即可出鍋，出鍋放紅辣椒點綴。
貓叔食堂
您好，豉汁蒸排骨是廣東茶樓著名的小碟，豉香濃郁，排骨軟糯多汁，是非常有人氣的一道菜，咖啡也十分地喜歡這道菜，經常做給家人吃，現在把家常做法分享給您，希望您能喜歡。
豉汁蒸排骨
食材準備：排骨500克，豆豉2湯匙，澱粉2湯匙，紅米辣2根，白砂糖半湯匙，姜1塊，蒜5小瓣，小蔥2根，鹽2克，料酒1湯匙，耗油1湯匙，生抽1湯匙，白胡椒粉2克，香油2克
製作步驟：
第一步：排骨剁成寸段，清水泡得久一些泡出血水，中間換3次水。
第二步：紅米辣切圈，姜蒜切末，小蔥切蔥花，豆豉用清水洗一下剁碎。排骨瀝乾水份，醃製排骨：料酒1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖半湯匙，鹽2克，耗油1湯匙，白胡椒粉2克。
第三步：揉搓排骨使其入味，保鮮膜封好冷藏1小時。排骨醃製得是否入味是這道菜的關鍵。
第四步：醃製好的排骨取出，入小米辣，香油2克，澱粉2湯匙，抓拌均勻。確保澱粉包裹了每一塊排骨，澱粉可以有效地鎖住排骨的汁水，確保蒸出來的排骨鮮嫩多汁。
第五步：取一不鏽鋼盤，受熱快，平鋪一層不要摞起來，保鮮膜覆蓋防止水蒸汽滑落。
第六步：蒸鍋一次性加夠水，上汽之後入排骨，中火蒸45分鐘，如老人和孩子吃可延長10分鐘，超級下飯神器，多準備米飯吧，少了可不夠吃。
更多美味家常菜，關注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，想吃好吃的，來找咖啡！
咖啡私房菜
豉汁蒸排骨是一道美味又下飯的家常菜，要想蒸出有茶樓風味的豉汁蒸排骨，請細看下面的做法。
材料：排骨，豆豉，蒜一個，姜。
做法：1,排骨洗乾淨，剁塊放盆中，姜切絲，蒜剁碎。
2,取一隻小碗放入蒜碎，豆豉，用洗乾的擀麵杖小心搗碎成蓉。
3,倒入排骨中，再加入油，少許生抽，鹽，蠔油，薑絲，生粉攪拌均勻，醃製三十分鐘。
4,倒入碟子中。。
5,水開上鍋蒸，大火蒸15分鐘即可。（還可以撒點蔥花）
鮮香美味又下飯的豆汁蒸排骨就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
我是頭條號優質美食原創作者鑫雨霏霏，專注分享家庭健康飲食，很高興回答您這個問題。
去茶樓喝茶豉汁蒸排骨是必點茶點，豉汁蒸排骨也是廣式茶樓點擊率最高、最收歡迎的茶點之一。
酒樓做出來的這道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脫骨，咬上去肉卻是脆而不爛的，自己嘗試過好幾次也不得要領，做不出酒樓的味道。
有一次去一個阿姨家吃飯，她做的蒸排骨和酒樓的幾乎沒有差別，細細請教才知道，排骨又嫩又脆有一個小竅門是排骨要先用糖先醃幾個小時。糖除了提鮮，還有讓排骨爽脆的功能。
其次選料排骨要選比筷子略粗一點的靚小排，瘦肉不能太厚，帶點肥的最好，儘量剁小塊一點。
別人送了我這種已經剁好的排骨，沒有的選擇，只能將就用了。
豆豉要選陽江豆豉，乾爽，不像四川豆豉那麼水和黑，豆豉不要切碎，用刀背壓一壓就可以。
材料：排骨 500g 荔浦芋頭 一小片 姜 5片 蒜 4粒 米酒 15m'l 油 15ml 料酒 15ml 胡椒粉 2g 鹽2g 澱粉 適量
1排骨泡水半個小時去除血汙，泡的時候加料酒去腥。
2薑切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。
3排骨瀝乾水或用廚房紙擦乾。
4排骨放入盆中，倒入一勺白糖。
6放入薑片。
5倒入一勺油。
6攪拌均勻，蓋上保鮮膜在冰箱醃3-4小時。
7芋頭切小塊。
8從冰箱拿出醃好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、鹽、胡椒粉。
9攪拌均勻再醃製15分鐘。
10醃好的排骨加入厚厚一層澱粉，攪拌均勻。
11芋頭在盤子底鋪放一層，排骨放在芋頭上。
12水開後入蒸鍋中火蒸20分鐘。
13趁熱食用。一次蒸夠一次的量，剩下的回鍋蒸會柴會老。
小貼士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可不加。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。
4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。
5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好為準，甚至不喜歡白色加上生抽也沒什麼不可以的。
6、只能現吃現做，一次也不要做多。
7墊底的芋頭不要選小芋頭，水多。選這種大個的面。除了芋頭也可以用土豆、山藥根莖類的代替。
鑫雨霏霏
豉汁蒸排骨
用料
排骨400g
大蒜2瓣
薑片適量
豆豉適量
糖1勺
蠔油1勺
生抽1勺
老抽少許
鹽適量
料酒適量
玉米澱粉適量
香蔥適量
豉汁蒸排骨的做法
排骨切塊，先用水沖洗一遍，然後把排骨放在清水中浸泡30分鐘。用清水浸泡有利於肉裡的血水的排出。
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浸泡完後把排骨瀝乾水份，然後加一勺白砂糖到排骨裡面，混合均勻後把排骨放進冰箱冷藏醃製至少3個小時。
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把醃製好的排骨取出，加入切好的薑片、蒜泥、料酒、豆豉、生抽、老抽、蠔油、鹽。
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把調料混合均勻，然後加上一點玉米澱粉，拌勻後放在碟子裡。
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把排骨放入蒸箱裡。因為我用的是蒸箱，10秒就能出蒸汽，所以可以直接放進去蒸。如果使用鍋子蒸，要水燒開之後把排骨放進去。大概蒸12-15分鐘就可以了。
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排骨蒸好後就可以吃咯。
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不喜勿噴，望採納，謝謝！
上海媽媽私房菜
你好！我是“粵北地區第一吃喝玩樂”，是美食領域的優質創作者。很高興能夠為你回答這個問題。廣東人喜歡喝早茶已經是公開的秘密了。在喝早茶的時候，豉汁蒸排骨是必選的點心之一。不過，豉汁蒸排骨我們也可以在家裡自己製作出來，作為下午茶或宵夜也是不錯的選擇。下面，我就將自己的做法分享給你，希望你也可以做出美味的豉汁蒸排骨。#吃在中國#
第一步，將肋排斬成3cm見方的小塊，這樣較易蒸熟，如果剁得 太大，容易裡面不熟或者外面太老。把肋排沖洗乾淨後瀝乾\t水分。姜蔥切末，紅椒切粒。
第二步，將豆豉、薑末、部分紅椒粒倒在排骨上，調入鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒和油，抓拌均勻。
第三步，幹澱粉加水調成水澱粉，倒入排骨拌勻，醃製2個小時，使排骨入味。
第四步，鍋中放水大火燒開，將醃好的排骨放入盤中蒸30分鐘，出鍋後撒上蔥花和剩下的紅椒粒便可以了。
上面就是我製作豉汁蒸排骨的經驗分享，希望能夠對你有所幫助。歡迎你關注我的“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，獲取更多的美食食譜！！！
粵北地區第一吃喝玩樂
大家好，有空一百秒，吃好每一天，我是百秒廚房，一分鐘教會您做出一道美食，有喜歡的老鐵們不要忘記點點關注哦！
廣東早茶豉汁蒸排骨怎麼做？
作為一名正宗的廣東吃貨，早茶確實是廣東人必不可少的，但如果經常出去吃的話，有點小貴吃不起，所以我經常自己做給家裡人吃，媳婦是江西的，也愛上了這道豆豉蒸排骨，那麼話不多說，來看看吧
材料：
豬肋排
幹豆豉
蒜
姜
料酒
鹽
生抽
白糖
蠔油
胡椒粉
生粉
做法：
1，豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分
2，幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉調勻做成豆豉汁
3，把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻
4，淋一大勺食用油拌勻（食用油能把排骨裡的水分牢牢鎖住，放生粉會讓排骨更嫩滑。）
5，加一小勺生粉拌勻
6，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可
趕快動手448，想學更多的美食嗎？歡迎進來交流，討論。
百秒廚房
廣東早茶鼓汁蒸排骨怎麼做，回答這個問題的時候總能被鼓汁的香鮮與排骨的嫩滑所折服。廣東早茶是我最喜歡的早餐之一，因為吃的次數並不是太多，所以才記憶深刻。真的是太香了，再加上置身在廣式茶餐廳的氛圍裡，更是為這道鼓汁蒸排骨增味添香，這不僅僅是因為早茶的可口、營養，更是因為廣東早茶和這道鼓汁蒸排骨體現出了廣東的飲食文化的特色以及對中華飲食文化的傳承。
先說一下這道菜的主要食材，排骨。排骨是豬牛羊等在剔除肉之後剩下的肋骨或者是脊椎骨。排骨營養豐富，而且吃的過程中還沒有特別油膩的感覺。常吃排骨能滋陰壯陽，益精補血。是老人、孩子、孕婦等體虛人群的很好的補身食物。排骨還含有人體所需的多種維生素和微量元素。
具體到這個問題，廣東早茶鼓汁蒸排骨怎麼做，下面我就根據自己做這道菜和吃這道菜自己琢磨的家常做法和心得體會分享給各位喜歡美食的讀者朋友。並且希望大家共同交流。
做這道菜最重要的第一步就是準備相關的食材和佐料。從字面上就可以看得出來，這道菜的主要食材是排骨，這裡的排骨是豬排骨。
首先準備豬肋排、黑豆豉、薑末、蒜末、蔥花、紅辣椒、陳皮、鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽、澱粉、香油、白胡椒粉。
將買回來的排骨剁成3-5公分的小塊，用冷水浸泡，放入稍微大一點的盆裡。浸泡45分鐘-1個小時左右。然後反覆用水龍頭沖洗幾遍。
這個過程中可以倒入少許的料酒，這樣可以有效的去除排骨中的腥味。
將浸過水的排骨撈出，用手盡力擠壓，將排骨裡的水分排出，然後倒入適當大小的容器中用鹽和澱粉抓均勻。
然後將沾勻生粉的排骨再次放入水中浸泡30分鐘-1個小時，待用。
將準備好的豆豉用清水洗淨後去皮，瀝水。然後再用廚房紙吸乾水分。
起鍋燒油，等到油溫四五成熱的時候倒入清理乾淨的豆豉，炒至豆豉出香，關火。將油和豆豉一起倒入碗中備用。
將蒜末、辣椒碎一起過油炒香，撇去佐料，留下油待用。
將之前炒的油倒入盛著排骨的盆裡，然後加入適量的鹽，糖，白胡椒，澱粉，抓拌均勻，醃製2小時左右。
醃製好的排骨再加入少許水澱粉攪拌均勻，然後加入適量的之前炸過的熟油攪拌均勻後加入之前炒過的豆豉。
起蒸鍋，加入適量的水，開大火，水開之後，放入醃製好的排骨，蒸25分鐘左右，關火出鍋，然後在盛有排骨的盤子上撒適量的蔥花、紅辣椒碎點綴一下即可。
鮮、香、嫩、滑有營養，一道廣東早茶的鼓汁蒸排骨就做好了，家常版的鼓汁蒸排骨講究的就是清淡和爽口，既去除了排骨的腥膩，又保留了鼓汁的香鮮，真的是一道很好的早餐佐餐佳品。
關於這道廣東早茶鼓汁蒸排骨，小夥伴們有什麼想說的可以在回答下面留言，作為美食的愛好者我們一起來討論。
甄一味
愛吃排骨的朋友們有口福了！今天鄭州新東方烹飪學校的老師來教大家做一道美味可口的豆豉蒸排骨。準備好材料，跟著老師做起來吧！
配料：
小排 350克、精鹽 3克、生粉 10克、糖 6克、薑絲 5克、花生油 15克、蒜末 35克、豆豉 30克、白酒 10克、胡椒粉 2克
烹飪步驟：
1.準備食材：小排 350g、鹽 3g、糖 6g 生粉 10g、薑絲 5g、花生油 15g 蒜末 35g、豆豉 30g、白酒 10g、胡椒粉 2g
2. 排骨用冷水浸泡半小時去血水，再用廚房用紙吸乾水分
3. 加入鹽、糖、生粉，慢慢搓勻至粘稠
4. 加入涼水，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置1小時
5. 用清水沖洗至血水完全排除，擦乾備用
6. 加入糖、花生油、薑絲，再次放入冰箱冷藏半小時
7. 豆豉、蒜，切末備用
8. 起油鍋，倒入蒜末、豆豉，炒出香氣
9. 倒入排骨中，再加入白酒、胡椒粉、水澱粉，拌勻醃製15分鐘
10. 水沸後蒸20分鐘即可
11. 完成
一道熱氣騰騰的豆豉蒸排骨就做好了！還等什麼呢？想學的朋友趕快行動起來吧！學廚師，學烹飪，就選鄭州新東方烹飪學校！
