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新春之際，一場突如其來的疫情讓中國餐飲業受到前所未有的打擊。自1月下旬新冠肺炎疫情全面爆發，近年來一直在寒冬中掙扎的餐飲業幾乎面臨雪崩的絕境。
2月12日，中國烹飪協會發布了《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》。該報告顯示，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。相比去年春節，今年疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，9%的企業營收損失達到九成以上，7%的企業營收損失在七成到九成之間，營收損失在七成以下的僅為5%。
而在疫情初期，恆大研究院即發出《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》，其中稱，“簡單估算，電影票房70億元（市場預測）+餐飲零售5000億元（假設腰斬）+旅遊市場5000億元（完全凍結），短短7天，僅這三個行業直接經濟損失就超過1萬億元”。為了把經濟損失降到最低，盡最大可能回籠資金，很多連鎖餐飲企業都放棄了年前制訂的擴張發展計劃，有的甚至已經準備關閉一些非主要門店，或者暫停非主要業務，盡力保證主營業務穩定發展。
有人說危機也是機遇。17年前，“非典”已經重創過中國餐飲業，今天的情形幾乎是那一年的翻版，甚至有業內人士認為，此次疫情對餐飲行業造成的影響可能會數倍於“非典”時期。就連中國餐飲業的頭部品牌西貝，其創始人賈國龍在春節期間就發出“撐不過3個月”的呼聲，引起全社會對餐飲業的關注。
截至發稿時，戰“疫”尚未結束，但很多地方、很多行業已經陸續復工，中國餐飲業也在快馬加鞭，積極尋求方法來自救。
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《中國烹飪》2020年3月刊（總第463期）
FOCUS聚焦
8 2020世界奧林匹克烹飪大賽落幕
中國隊載譽歸來
SPECIAL PLAN特別策劃
14 戰疫：中國餐飲業的自救之路
INTERVIEW訪談
44 郝文傑：在潤物無聲中詮釋中國味道
FEATURES專題
50 以食動人 致敬春天
52 但尋野菜盈春盤
56 荷風送春，細雨潤如鮮
58 暖春素宴
63 多變豆乾，春之生髮靈動
66 山海融通抒春意
70 淮揚春之歌
74 一口鮮蠣知海味
80 韓餐春味 一冬醞釀
84 食得自在黔東南
COOKING SKILL論道
88 植物學家的鍋·四稜豆：插上翅膀的豆角
DELICACIES佳餚
92 西食巧做粵味
94 千島湖鮮暖三月
100 經典京味永流傳
104 羊味十足啖五穀
COLUMN專欄
108 食剩有語·滬上模子菜
110 董說美食·說鮮
112 胡烹有道·海燴什錦
114 就差一碗飯·初春當食韭
116 禁食筆談·萵苣：一生平淡，不知所云
118 觀點·後疫情時代，我們都需要心理建設
INTERACTIONS編讀往來
120 編讀往來等3則
INFORMATION資訊
122 業界&餐廳
124 數讀
125 聲音
126 食事
BOOKSTORE悅讀
128 《幸而還有梅花糕》等2則
主編|王者嵩
中國烹飪協會會刊
中國極具影響力的餐飲雜誌
創刊於1980年
發行遍及海內外
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