五臺是我的老家，四大佛教名山之首“五臺山“就在五臺縣境內，1948年4月毛澤東率中央機關東渡黃河，在五臺山塔院寺居住一晚，後在西柏坡指揮了”三大戰役“，五臺人稱”春到五臺“；白求恩醫院就在五臺耿鎮松巖口村；八路軍總部曾在五臺南茹村設立總部。
五臺山
今天我們聊聊五臺農家的的幾個習俗，看跟您家鄉有什麼不一樣。
大燴菜
五臺地處山西東北，東接河北阜平，山地居多，是個革命老區，這裡的老百姓人文淳樸、不善社交、喜歡自食其力，在吃食上就不太講究，古稱冬酸菜、夏野菜、一年四季老鹹菜，就是解放前的生活寫照。但在經濟拮据時，五臺農民也自己搞出了一套耐飢的飯食，一個是和子飯，一個是大燴菜。
和子飯是山西人普遍的一種飯食，就是在蔞稀飯的時候，小米下得少一些，我們說清湯寡水，然後將土豆切成大塊入鍋，再放些野菜南瓜豆角，有條件的也會煮些時令蔬菜，然後會將玉米麵和起來，稍微稀一些，捏成玉米麵小餅餅，直接放進鍋裡一起煮飯，這樣五臺人獨特的和子飯就成了。這個和子飯主要是又有湯又有面，農村人下地幹活餓得快，和子飯裡還有瓜和菜，還有玉米麵餅子，就耐飢。
五臺農民種地一般都要分開，玉米高粱主種，然後要留下一些地種土豆，然後才是穀子、黍子等。而土豆就是做大燴菜的主要食料了，也是五臺農民一年四季的主要蔬菜了，到了秋冬季五臺人會將小一點的土豆擦成沫，滲出澱粉，做成粉條，這也算農村最有營養的食品了。
五臺大燴菜
大燴菜主要是土豆、白菜、粉條、豆角、豆腐，土豆是現成的，粉條每年都會自制一些，白菜則是和土豆的，和上豆角後，最後出鍋著再放上豆腐，撒上調料，五臺大燴菜就做好了。
五臺大燴菜為啥有名？其實主要還在於底料，五臺人窮，不捨得買醬油，就用麻子自制麻醬、黑醬，也不捨得放太多油，（當時也沒那麼多油）點上一點素油，把黑醬往裡挑一點，放上蔥蒜，那味道真的是獨一無二，香氣襲人呀。
那幾年食品缺乏的時候，五臺人還單獨用黑醬或麻醬和土豆搞出了“醬撥山藥”這首菜，用醃菜缸子裡的湯水和土豆和在一起的“鹽湯山藥”，真的特別地享受這種美味，這也許只有五臺才有吧，如果在裡面有一些豆角的話，更是提味。
五臺農家院落
認乾孃
五臺人有個講究，遇事都會請親戚朋友、左鄰右居來幫忙，家裡少丁缺口的，也不好意思老叫人家幫忙。就傳統中有個”認乾孃“的習俗，如果兩家的孩子大小差不多，或者能玩得來，那麼家長就會攛掇倆孩子拜”把兄弟“，孩子就會叫對方孩子爹叫”老幹“，叫孩子娘叫”乾孃"。
只要認了乾孃了，這兩家人就跟一家人一樣，做農活會兩家照顧著，你家有牲口，我家有人工，種田就不用愁了。平時有個過時過節的，走動得就勤快了，婚喪嫁娶也要互相幫忙隨份子。
認乾孃我認為就是互助，搭伴配對子，減少勞動強度，促進孩子成長。現在這個習俗還有，主要還是為了兩家親吧。
五臺畫匠
當匠人
五臺人天生憨厚，只會種地幹活，不會閒言碎語。深處內地，與世隔絕，從來不單獨跑出去見識社會。可是五臺人好攀親，比較團結，村與村之間都有自我保護的意識。
“學會五臺話，就把洋刀跨”，自從閆錫山入主山西以來，他的政府裡用了不少的五臺人，才有了這句民間流傳的話，五臺人才逐漸開始外出，即使做個小貨郎，也備受人們尊重，一是有閆錫山主政山西的原因，二是五臺人外出不惹事，做啥都比較本分。這樣五臺的那些匠人們外出的就越來越多了。
五臺的“匠人”們，多是由於之前閉塞、窮困，除了種地以外，其它修繕、做傢俱、彩畫炕圍、紙雜、起房蓋屋、打鐵等都得自己來做，不敢請買賣來做，日久天長，五臺人每人都有一身武藝。後來，各式匠人在村裡聚集得多了，就形成了以村為界的傳統手藝了，直到現在都流傳著，是當地人的立身之本。比如一說起房蓋屋，就會想起龍王堂、東冶的泥匠和蔣坊的瓦匠，還有五級地的木匠，有人將這些人組織起來，到外地包工，就成了建築隊，因為五臺人做工精細，質量靠得住，在建築隊中領工的五臺人是比較多的，這也是改革開放以後五臺人的主要生計。
還有些匠人直到現在都讓人懷念，只是隨著日月蹉跎，這些匠人手藝有的已經失傳了，比如張家莊的釘稱、釘盤碗，現在已經沒有了。還有些臺懷鎮的銅匠，東冶的皮匠、壺皮匠、小爐匠等，都隨著現代工業沒落了。現在還保存的東冶紙匠則還是生意依舊，農民有出殯喪葬還是需要這些紙匠做些東西的。
炕圍匠現在還有，不過，已經不侷限於畫炕圍了，大多數人被充實到了五臺山的寺廟修繕中，做房梁窗戶頂棚的彩畫中，是發揚比較好的傳統技藝，這些匠人的生活也是比較好的。
五臺油糕
吃糕
五臺人將搭禮、隨份子吃席稱為“吃糕”，這跟平常的請客吃飯不一樣，只有婚喪嫁娶的大事宴才叫“吃糕”。因為在這些事宴上，會在適當的時候把糕端上來，舊時人窮，隨了份子，吃其它菜不一定能吃飽，但糕是管飽的，因為東家除了事宴上用糕外，還得準備一些給村裡的人送，代表一份心意。
一些年輕勞力，在吃糕時專門等糕上來，軟乎乎，黏黏的，吃十個八個的不在少數。那時吃席時人人都要搶著吃糕，除了五臺糕面質量好，還是因為糕是用素油燜出來的，老百姓平常缺油，這時候就可以補上了。歲月荏苒，現在的五臺人已經不再那麼去搶著吃糕了，但經常會想起那種苦楚的過去。
五臺騾馬大會
這就是五臺縣的幾個習俗，有的已經傳承下來的，有的已經被日月洗禮，不復存在了。但那大燴菜依舊是農人們最好吃的菜，年糕還是招待客人的最高待遇，拜乾孃的少多了，匠人們卻又變著法子改進了。 我們在五臺山下，歡迎來五臺作客。
閱讀更多 農資人實錄 的文章
