10道年宴創意菜製作
金玉滿堂
主料：土豬五層肉500 克
輔料：香蔥10 克、大料30 克
調料：嘉豪生曬頭抽150 克、詹王雞粉10 克、冰糖50 克、麥芽糖15 克、食用油適量
製作：
1、先將土豬肉切6CM 正方形汆水，開十字刀待用。
2、取鍋加水750 克，放入香蔥，再加入嘉豪生曬頭抽、詹王雞粉煮沸。
3、將土豬肉放入鍋中，用慢火煲至90 分鐘左右後收汁。
4、將煲好的土豬肉裝入盛器中，擺好，再淋入濃香的汁即可。
秘製茶香雞
原料：
放養竹園雞10只（可用普通走地雞代替），龍井茶葉（選100元左右/斤的茶葉，茶香醇厚）300克，洋蔥200克，蔥段、薑片共200克。
調料：
沙姜粉80克，鹽焗雞粉100克，鹽30克。
製作：
1、將雞宰殺洗淨，用鹽焗雞粉、沙姜粉、鹽將雞內外擦勻，撒上蔥姜後入保鮮冰箱醃8小時。
2、把茶葉放入乾淨的湯桶內，衝入開水（開水的量以能浸沒10只雞為準）泡成龍井茶水，再放入醃好的雞浸泡，放涼後入保鮮冰箱，繼續浸泡12小時，撈出瀝乾水份。
3、開餐後在烤盤內鋪上錫紙，墊入洋蔥，放入一隻醃好的雞，入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘，至雞皮出油上色並剛剛熟，取出。
4、將烤好的雞放入砂煲，將泡茶水的茶葉撈出來放在雞身上，加入燒熱的雞湯，蓋上煲蓋，上火焗10分鐘即可上桌，上桌後由服務員用刀叉將雞切開分食。
步步高昇
製作：胡和平
排骨裹上錫紙、繫著紅繩，從低到高依次懸掛於筆架上，取“步步高昇”之意。服務員將菜品配一把金色的剪刀端上桌，請當天的主賓剪綵，同時奉上一串吉祥語：“排骨裹銀紙，紅繩掛枝頭，這道‘步步高昇’送給在座的來賓，祝領導們的事業‘百尺竿頭更進一步’！”
批量預製：
1.肋排10斤改刀成長8釐米的段，衝去血水後，加芝麻辣醬拌勻，放入冰箱冷藏一晚，取出將排骨塞入腸衣，每兩根排骨相連處用繩子繫緊。
2.將穿好“外衣”的排骨掛於空調風房，吹1-2天，待表面變得乾硬，取下排骨放入托盤，覆膜蒸40分鐘至熟，取出將排骨分段剪開，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。
走菜流程：
鍋入色拉油燒至五成熱，下入排骨7塊小火炸2分鐘，待排骨的水汽炸幹、顏色變黃，取出用吸油紙吸去多餘油分，裹入錫紙、繫上紅繩，按圖裝盤上桌。
芝麻辣醬製作（5千克排骨用量）：
蔬菜汁（大蒜、洋蔥、青椒、香菜、香芹、姜、胡蘿蔔、蔥放到一起搗碎取汁）800克，芝麻醬、辣妹子醬各600克，甜麵醬400克，排骨醬300克，生抽、美極鮮味汁各150克，白糖80克，孜然粉、白酒各60克，老抽50克，鹽、花椒麵、十三香各40克，味精、雞精各30克，將所有調料攪勻即可。
手抓香辣羊蹄
原料：
羊蹄1千克，幹辣椒段30克，花椒10克，香菜葉少許。
調料：
滷水300克，鹽、味精各5克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，色拉油30克，紅油50克。
製作：
1、羊蹄洗淨，入加有蔥姜的沸水中，大火汆10分鐘（兩次），撈出，斬成重約100克的塊。
2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入滷水、鹽、味精、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘，取出。
3、趁熱將羊蹄上的肉退一下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉一起裝盤。
3、鍋入紅油50克，燒至七成熱時，放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點綴即可。
野山蒜爆鮮蝦
材料：
基圍蝦250克，幹野山蒜100克，美人椒圈2-3克。
調料：
色拉油500克（約耗30克），A料（蔥段、薑片、鹽各5克，料酒10克），黃油20克，B料（美極鮮味汁5克，生抽、白糖、雞精各3克）。
做法：
1、基圍蝦去須、開腹，去掉沙線，加入A料醃製5分鐘。
2、野山蒜用水泡開，入燒至六成熱的色拉油中，炸至酥鬆，撈出控油，燒至八成熱時放入基圍蝦，中火爆至酥脆，撈出控油。
3、鍋內放入黃油，放入美人椒圈爆香，下入基圍蝦、野山蒜和B料，翻炒均勻，出鍋裝盤。
年年有餘
主料：桂花魚一條700 克左右、鮮蘆筍尖12 條
輔料：金瓜汁300 克、鹹蛋黃1 個、高湯200 克、【紅椒絲、車釐子】適量
調料：勁霸雞汁30 克、砂糖10 克、【食鹽、香油】適量
製作：
1、將桂花魚宰殺、處理乾淨，去骨、起肉切片留頭尾，肉用適量底味、蛋清醃製待用。
2、鮮蘆筍改刀5CM 左右，汆水，用鮮蘆筍將醃製好的魚片捲起，頭尾擺碟，蒸8 分鐘，再放入卷好的魚片蒸4 分鐘左右取出。
3、取鍋，將高湯、金瓜汁、鹹蛋黃入鍋慢火推汁，加入勁霸雞汁、砂糖等調料勾薄芡，下包尾油後淋入桂花魚上，用辣椒絲點綴即可。
毛蟹酸菜麵疙瘩
原料：
麵疙瘩300克，1兩半重毛蟹兩隻，毛豆米20克，酸菜碎50克，基圍蝦三隻，姜蔥蒜末各少許。
調料：
高湯1千克，鹽、雞精、芡粉各適量。
製作：
1、麵疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基圍蝦分別飛水，撈出控幹水份。
2、毛蟹洗淨後一開二，入六成熱油中拉油，撈出待用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下姜蔥蒜末爆香，下入酸菜小火煸炒出香，然後下入高湯、毛蟹及麵疙瘩，加鹽、雞精調味，大火燒開後改小火燒5—7分鐘，再下入毛豆米、基圍蝦稍煮，勾薄欠出鍋即成。
麵疙瘩：
1、生粉4斤，高筋麵粉、低筋麵粉各一斤，蛋清10個，鹽20克，加清水2.5斤混合，揉勻製成麵糰。
2、鍋燒開水，用手勺邊將麵糰一點一點地刮進開水鍋中，煮熟後撈出，晾涼後裝入保鮮盒中冷藏保存。
鍋燒花豬野生菌
原料：
幹牛肝菌、幹老人頭菌克，幹雞樅各50克，寧鄉花豬肉100克，蔥段2克。
調料：
蠔油10克，雞粉3克，菜子油50克，高湯300克。
製作：
1、將幹牛肝菌、幹老人頭菌、幹雞樅分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。
2、將所有原料切片待用。
3、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入花豬肉中火炒香，再放入蠔油10克調味，然後放入菌菇和高湯，大火燒開，改小火煨制15分鐘，出鍋前用雞粉調味，裝入燒燙的石鍋內，用蔥段2克點綴即成。
蟹黃冠頂餃
原料：
斑節蝦，蟹黃，冬筍粒，肥肉粒，油菜葉，澄面，櫻桃粒，生抽，鹽，生粉。
製作：
1、斑節蝦治淨，取蝦仁，汆水備用；
2、肥肉粒加少許生抽炒熟備用；
3、將蟹黃炒熟，加入斑節蝦、肥肉粒，加少許鹽調成餡；
4、將澄面、生粉燙熟，擀製成皮，包入餡料，製成冠頂餃，以大火蒸熟；
5、油菜葉汆水，放置底部，擺上冠頂餃，在上面放櫻桃粒點綴即可。
點評：
蝦仁性溫補，適合春季食用，整隻餃子晶瑩剔透，隱約透著蝦仁的粉嫩，誘人食慾。
財源滾滾
主料：中筋麵粉250 克、包心菜150 克、蝦米50 克
輔料：酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克
調料：詹王雞粉15 克、香油適量、胡椒粉適量
製作：
1、將麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰、餳15 分鐘。
2、將包心菜切碎汆水後加入蝦米、詹王雞粉、香油拌炒，混合調勻做成餡。
3、再把麵糰搓成長條狀、分成10 等份，用手壓扁後將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，將收口朝下，依次放入蒸屜擺好，發酵至2 倍。
4、上冷水鍋，用中火蒸10 分鐘關火，過3 分鐘後再開蓋，出鍋擺盤即可。
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