李松

味精的主要成分是穀氨酸，有些家庭在做菜時經常用到味精，飯店的菜基本上都會用到，在做菜過程中，味精可能變成焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生輕微毒素。，所以不建議經常吃外賣和飯店的菜，因為味精含量高。

拌涼菜加味精在家裡和飯店都會用到，但是溫度過低味精是不溶解的，必須時可先用少許溫開水化開，稍涼後澆入涼菜中，味精不能用於鹼性和酸性食物中，因為酸性和鹼性條件下味精會引起化學變化產生一種具有不良氣味道穀氨酸二鈉失去調味的作用，同時在酸性食物中酸性越大越不容易溶解

九娘

為什麼不宜食用味精？

大家好，這個問題我來回答一下。

味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

穀氨酸鈉的惡名始於1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格蘭醫學報寄去了一封信，信中描述了他每次在美國的中餐館用餐後出現的奇怪反應並給出了可能的解釋。他著重描寫了脖頸後面產生的麻痺感，並且這種麻痺感會逐漸擴散到胳膊和背部，同時感到周身虛弱，心跳加快。

科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中，不會發生沉積。味精在人體代謝過程中可生成穀氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔20%。因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。

所以適量食用味精是對身體有益處的。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！

老劉和小劉愛美食

為什麼不宜使用味精？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:味精是一種無形的食品汙染小物質，假如攝入過多的調味品，有可能會引起某些疾病，高危人群儘量少使用吧。

味精的主要成分是穀氨酸，遇熱分解產生變異物質，攝入後可引起其他疾病，多少對身體還是有影響的，適量的食用還是可以的。

在炒菜的過程中，我很少使用味精來調味，但遇特殊情況需要提味，偶爾會使用味精，也許是心理作用，放入味精後菜的味道確實不一樣了，吃起來沒有絲毫的影響。

結語

有些食材沒進行曝光，我們生活的現實中，所接觸的食材有太多太多，誰能保證其它食材安全呢？誰又能保證其它的調料安全呢？只是我們對味精有所瞭解了，大家重視了，才儘量少使用了，還有我們未知太多的調料品，我們不是還在用嗎？我們還是儘量的少使用味精吧！大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

我是二姐，我來回答下為什麼不宜食用味精的問題。

二姐要先給大家說下味精的作用和成分，再說一下味精對我們的影響，我們就能知道是是不是適宜食用味精了。

味精的作用

味精是超市中常見的一種調味劑，在超市中佔了很大的一部分。而家家戶戶也都會常備著味精做調料。那麼味精是起到什麼作用的呢？二姐家裡也有味精，經常在炒菜的時候，必要的兩個工序就是先放鹽再放味精。一般什麼時候放味精呢？比如二姐做雞湯的時候，會加點味精能起到增鮮的作用，做完之後的雞湯味道就會特別鮮美，而且雞肉吃起來也感覺很有嚼勁也帶著新鮮的質感，這些都是雞精的作用。第二個用法就是二姐在炒菜的時候，會加一點味精提高菜的好吃程度。加完味精之後的菜就會變香，吃著也好吃還下飯了。所以二姐覺得這麼看來味精的作用還是很大的。

味精的成分

二姐查了一下，味精的成分是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉也是氨基酸成分的一種，既然可以在超市中買得到說明味精還是能夠達到使用標準的，所以二姐覺得最起碼從吃到嘴裡來說，味精的成分應該是可以達標的。而味精中所含有的穀氨酸，也是人體能夠吸收的，二姐查到穀氨酸能夠在人體中合成蛋白質。所以味精從轉化成蛋白質這個方面講對人體是有些益處的。

過量吃味精對我們的影響

二姐之前說的前提都是在適量的吃味精的情況下，味精才對我們的身體有益處，但是如果過量的食用味精，那就不是這回事了。大家有沒有聽過吃多了味精容易掉頭髮的情況，常聽到周圍的人說起吃味精會有這個不好的情況。但除了這個情況之外，二姐還查到吃過量的味精，會產生過量的穀氨酸成分能夠對神經有一定壞處。所以有的朋友吃完還會出現愛睡覺和頭昏腦脹的情況。

另外味精中鈉成分很高，這樣就會導致鈣、鎂等元素在身體中吸收更加困難。不僅如此，二姐查到代謝鈉元素就要消耗更多的鈣、鎂元素，這對身體是非常不利的。所以二姐建議大家一定要注意控制味精的攝入量。

正確吃味精

吃味精也不是不可以，但是二姐建議大家一定要正確的吃味精。首先在炒菜或煲湯的時候也可以加入味精，但是一定要適量，讓放入的味精在我們正常攝入範圍之內。另外炒菜的時候可以用其他提高鮮味的調料代替味精，比如說炒菜的時候加點蠔油，也能很大程度上提高菜品的鮮味，而且二姐覺得也控制了味精的攝入量。在煲湯的時候，可以在裡面加一點香料，讓香料和湯品中的食材一起熬煮出香味來，這樣做完的味道就好吃了。

總結

二姐覺得適量的吃味精是可以的，但是不要超量。所以這裡說的是不宜吃味精，而不是不能吃也是這個道理。我們要讓味精吃的有利於我們健康，控制在一定量範圍內，這樣才能對我們的身體有所幫助，我們吃的更鮮美也能吃的健康。而且吃味精的時候大家一定要注意自己的飲食禁忌比較好。

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二姐美食

味精有害論是謠言，還不是現在，是解放前就有，根本沒有停歇過。

味精是日本人池田菊苗1907年發現的，至今已有112年。我國是吳蘊初1923年註冊投產，生產“佛手牌”味精，做成了上海灘“味精大王”。

味精生產的道理和釀酒、做醬的原理一樣，用的糧食發酵而成。提取的物質叫做“穀氨酸”，再和鹽製成味精，全稱“穀氨酸鈉”，白色結晶體。

味精的核心問題，是添加到菜餚裡後，如果溫度到了120°C，會變成“焦穀氨酸鈉”。這種物質是這多年的爭論焦點。最早的說法，焦穀氨酸鈉是致癌物質，有毒。引起科學界重視，不過經過多方實驗和尋找，最終確定，焦穀氨酸鈉無害，不會引發疾病。

所以，早在1959 年，美國食品和藥物管理局（ FDA ），就明確的把味精歸入食品分類中最安全的類別，叫做“一般認為無害（GRAS）”一類。

到了 1987 年，聯合國糧農組織和世界衛生組織，同樣的把味精歸入最安全的類別。

如此一來，再說味精有害或致癌，就是愚昧。

但是味精的問題確實很大。這個大不在味精本身，而是使用上。人們在使用味精上有了強烈的依賴症，尤其是飯店，長期大量的使用味精，把人們的口味慣壞了。去飯店就要重口味，沒有大量的味精根本做不出來。吃了之後又口渴難受。

這是因為味精裡有“鈉”。就是說，不是味精吃多了難受，而是鹽吃多了。就這樣長期過量的吃鹽，不生病就怪了。

所以，味精是好東西，但是卻不能多吃。話說回來，再好的美食也不可過量。

普濟

為什麼不宜食用味精？

閆家小廚房

為什麼不宜實用味精？

今天我來給大家講一講

味精是否有益健康，一直是人們爭論的話題。其實味精只要適量食用就是沒有害的，而且在營養和保健方面對人體健康有益，關鍵在於如何科學合理地食用。味精中含鈉，過多攝入可導致高血壓。老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

七言聊歷史

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

為什麼不宜食用味精？其實題主應該問為什麼不宜多食用味精，味精的學名叫穀氨酸鈉，是一種結晶的晶體調味品。相信大家都見過味精，小時候家裡經常買的小袋的蓮花味精，一吃就是多半年，媽媽炒菜的時候，都是三五粒的放，小孩子都不知道到底是放沒放，只有父親能吃出味精的味道來。

不宜食用味精是個偽命題，不成立的，畢竟存在既是合理，如果味精不宜食用，國家食品藥品監督管理局早都出手查封了，又怎麼會有這麼多的味精在市場上流轉。而且好多的調味品企業都是上市公司呢😄

味精作為調味品，有增香提鮮的作用，尤其是炒熱炒的時候放一點點味精，菜品出鍋後香氣四溢沁人心脾，讓人食慾大振，欲罷不能。但說到底，味道也是化學品，是化學提取的晶體，不是自然形成的物質。化學提取的精華都是濃度極高的穀氨酸鈉，少許食用不會有什麼不良反應，但是如果食用過多，或者是徹底依賴上這種調味品，沒有它就不行，就像愛吃辣椒的人那樣，頓頓少不了，那就有些太過於頻繁了，畢竟化學品不是純自然的物質。

綜上所述，味精並不是不宜食用，而是不宜多用，至於說味精緻癌或者掉頭髮的謠言純屬於無稽之談不聽也罷，謠言止於智者。拌菜炒菜都可以放一點點味精，有輕微的味道就行，放多了也會影響食材原有的味道，更多的話就會發苦。燒湯的話還是建議不要放了，味精融合在湯裡，對於湯本身的味道影響太大，使其失去了原本應有的色彩

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赳赳老秦不暇自哀

味精的主要成分就是穀氨酸鈉，這種物質於1908年被日本人在海帶中發現，然後經過提煉、結晶而成。

現在味精已經可以從玉米、黃豆、大米中進行提煉，而且早就可以大規模、批量生產。

為什麼不易食用味精

一，味精是如何製作的

• 現在的味精的生產工序一般都是清洗、浸泡、軟化糧食——研磨分離製成澱粉——提取葡萄糖——發酵——濃縮結晶物質而成。
• 味精的使用已經有100多年的歷史，在世界各地被廣泛用於食品加工行業。我們日常使用的調料中，醬油、蠔油、蒸魚豉油等含有鮮味的調味品，裡面都有添加。
  
  
  
  
• 味精使用的範圍和年限這麼長，如果有食品安全方面的問題，那麼世界各國早就禁止使用了!

• 因為味精屬於濃縮的鮮味劑，如果過量食用會導致我們口腔中唾液的分泌，吃多了會感覺“口感口渴”。
  
  
• 因為穀氨酸鈉不耐高溫，所以炒菜時一般都建議臨出鍋使用，高溫會使穀氨酸鈉產生一種叫“焦穀氨酸鈉”的物質，這種物質對人體有害。
• 一般味精在製作過程中，都會加入一部分的食用鹽，這樣因為菜品裡已經添加了其它調味料，導致菜有些鹹。人食用的過量的味精，會感覺有些頭疼。

三，正確使用味精

1. 味精因為不耐高溫，所以使用時要臨出鍋加入。
   
   
2. 穀氨酸鈉與糖和醋會起化學反應，容易產生怪味，所以糖醋類菜餚不能使用味精。
   
   
3. 味精的用量一般以菜品的1—2‰為好，不建議食用過度。

73神牛

關於食用味精是否安全，是近幾年來頗有爭議的一個熱點問題。隨著現代社會的不斷髮展，人們從過去單一追尋飲食美味，逐漸向健康養生方向轉變。現在家庭廚房使用味精這味調味品的越來越少，更有甚者，將味精列為廚房禁品，從此打入冷宮，讓味精徹底從廚櫃裡消失。追其根源，理由很簡單，關於食用味精緻癌的說法無處不在，在網上隨便一搜就有味精緻癌的文章蹦出，談癌變色，對於癌症又有誰不怕呢。

為什麼不宜食用味精？題主的意思好像認定了味精不能吃，是不是有些偏激呢？在回答這個問題之前，咱們先弄清楚味精是怎麼來的，它的主要成分是什麼？

——【味精是怎麼來的？】——

據說在沒有味精之前，山東人用海腸提鮮，山東膠東盛產海鮮，用曬乾的海腸粉加入菜餚中增鮮，大廚們腰間都別有一個裝有海腸粉的小皮囊。海腸粉可比現在的味精鮮多了，只是成本太高，尤其是當下海鮮價格不斷攀升，讓普通老百姓望而卻步。

味精最早是1866年由德國人H·Ritthasen博士從麵筋中發現穀氨酸鈉，並從中分離出來，1908年日本化學家池田菊苗，又從蒸發的海帶湯裡中找到一種晶體，提煉出來就是穀氨酸鈉。次年，日本商人鈴木三郎將其包裝進行出售，取名為“味之素”，這就是最初的味精。1923年，在上海創業畢業於化學專業的吳蘊初，用水解法生產了穀氨酸鈉，從此有了我們中國自己的味精。隨後他在上海創立了天廚味精廠，推出了“佛手牌”味精，這就是現在咱們吃的味精。

——【味精的主要成分及工藝】——

味精的主要成分就是穀氨酸鈉，分子式為C5H8NO4Na，又叫麩氨酸鈉，是一種氨基酸的鈉鹽，為氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉有類似海鮮的鮮味，當加以3000倍的水溶液稀釋，鮮味仍然存在，這就是放幾粒味精用於開湯什麼的鮮味還那麼明顯的原因。穀氨酸鈉水解成穀氨酸，鮮味就是穀氨酸發出的。我國現行的味精穀氨酸鈉含量純度標準有兩種，一種為99％，另一種為80％，後者是加了食鹽或者糖的。味精除含有少量的鹽外，還含有少量的水分、脂肪、糖、鐵、磷等其它物質。

味精是由糧食加工而成，其中最常見的是用小麥、大豆等含蛋白質較多的物質經水解法制得，或以澱粉為原料經發酵法加工而成的，味精呈白色粉末或晶狀條形體，也可通過甜菜、蜂蜜等原料從中得到，還可以用化學合成製作。味精的最佳溶解溫度為70℃～90℃，味精的生產製作流程並不複雜，目前大部分味精廠商都是採用澱粉做原料，主要工序有以下四個：澱粉液化後加入糖化酶糖化→穀氨酸培養液消毒發酵（複雜的微生物生長過程）→穀氨酸的提取和穀氨酸鈉的生產→穀氨酸鈉去雜質精煉，精煉的穀氨酸鈉就是味精啦。

——【味精果真有那麼可怕嗎？】——

對於味精的恐懼最初來源於一名叫Ho Man Kwok的美籍華人醫生，他在中餐館吃完飯後出現了四肢發麻、悸動、渾身無力等症狀，他將懷疑鎖定在中餐館的味精上面，並將此懷疑觀點以讀者來信形式發表在《新英格蘭醫學雜誌》上，由此引來了歐美飲食界的強烈反響，特別是消息經媒體放大報道，味精一時成了毒素，相繼出現了《味精綜合症》和《中餐館綜合症》專有名字，硬生生地將味精貼上有害的標籤，因此在西方的中餐館倍受打擊，不得已以菜餚不放任何味精廣告貼在最醒目處，很快對味精的恐懼感蔓延至整個食品加工業，加工食品包裝袋必須標註不含味精的字樣，從此味精退出歐美市場，這就是到現在為止歐美人仍然不吃味精的原因。

就因為這位美籍華人醫生一個懷疑的短文，斷送了味精在歐美市場的大好前程，同時也殃及到中國，加深了中國人對味精的曲解，關於味精緻癌的言論滿天飛，以致於味精在中國市場也受到致命打擊，銷售量每況愈下，一年不如一年。我們從製造味精的原料和工藝可看出：味精是利用微生物發酵而得，與白酒釀造原理基本相同，沒有什麼毒素。其實在許多天然食物中也存在著穀氨酸鈉，比如葡萄、番茄、牛奶、豬肉等。

值得注意的是：味精在長時間的高溫烹飪下，會產生焦穀氨酸納，而這個焦穀氨酸納失去鮮味並帶有微毒性，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，不足以對人體產生傷害。但是超過120℃的高溫，焦穀氨酸鈉便會生成更多，所以只要咱們避免120℃以上的高溫烹飪食物，並且味精晚些投放，這樣食用味精是安全的，在生活中味精既可以提高人們的食慾，又因其是一種氨基酸能提供人們營養，它的鈉金屬也是人體所需的元素。

提醒一下：因為味精含有鹽，在烹飪菜餚時要減少鹽的投放量。另外，味精在鹼性環境中，會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質，喪失鮮味，並且伴隨臭味，所以要注意味精保存的環境。

——【關於味精相關知識點問題疑惑解答】——

★ 味精在烹飪中應該如何運用？

眾所周知，味精起提鮮作用，但並不代表味精在美食界能夠泛用，一些原本很鮮美的食材，是不需要添加味精的，否則會掩蓋這些食材最原始的美味。對於海鮮類食物，因本身有很強勢的鮮味，不宜在加入味精；對於用高湯烹製的菜餚，也不需要用味精，因為高湯本身已具備有香、鮮的特色，使用味精，效果反而更差，導致味道變異。 對於酸性較強的菜餚，例如：糖醋排骨類、醋熘土豆絲等，也不需要用味精，其原因是味精與酸性物質不溶合，酸性越強溶解度就越低，這樣味精起不到提鮮的作用，沒有添加的意義。

★ 雞精是否能夠替代味精？是不是比味精更營養？

不少人認為雞精是添加了雞肉和雞汁這些天然營養物質，比味精更營養。其實雞精是味精的升級版，儘管雞精包裝上印有一個大大的肥雞，實際上它與雞沒有一毛錢的關係。它是在味精的基礎上添加了鹽、肌苷酸、核苷酸二鈉、鳥苷酸、糖以及其他辛香料物質。雞精一般含有40%的味精，可以替代味精，比味精的濃度更高，鮮味更重，食用同樣安全，雞精也有鹽分，加雞精則應適量減少鹽的添加量。

用海鮮替代味精是一個非常好的方法，將幹蝦仁用料理機破碎成粉末，用瓶子密封好，在菜餚烹飪過程中加入，既提高了菜餚的鮮味，又滿足了抗拒味精的心理。

結論

味精是用糧食加工而成，主要成分為穀氨酸鈉，只有在長時間高溫烹飪下，穀氨酸鈉才會生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉沒有鮮味，且有微毒。所以避免長時間高溫烹飪，食用味精是安全的。沒有毒素，更不會致癌，相反味精溶水後的穀氨酸是一種氨基酸，這種氨基酸和鈉元素都是人體所需的營養。

好了，關於味精為什麼不宜吃的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

關鍵字: 味精 健康 調味品