謙卑的石頭
想要增加高湯的濃稠度,可以在湯中加入富含膠質的食材!比如豬蹄,雞爪,豬皮,等等,將此類食材放入大骨湯中一同熬製。即可增加濃稠度。
濃湯是高湯的升級版,更加濃稠,呈果凍狀。在製作菜餚時放入一小塊,即可使湯汁變濃稠。平時冷凍即可。準備老母雞一隻,老鴨一隻,豬腳兩隻,豬皮兩塊,豬筒骨兩根,豬肘一個,雞爪一斤。以上原料分別過水備用,準備清水一鍋,下原料,加入薑片,大火燒開,轉中火熬,再轉大火,(注意攪動,容易粘鍋)熬到原料成渣,湯變濃稠粘手,然後過濾,放涼冷凍,即可!(主要是要膠原蛋白充分的釋放出來,濃湯才會濃稠)
歡樂湘遇
本人就是開飯店的,要想骨頭湯濃稠度與口感的厚重度增加,有很多的方法,下面我給您介紹兩種最常見的方法,現將骨頭清洗乾淨,一定要搭配生肉,湯的口感才會好,一定要冷水下鍋,煮開後,撇去浮沫,然後關小火慢燉,兩個小時後湯的顏色會逐漸變白,這時候你可以加入適量的牛奶,牛奶既可以提升湯的口感又可以增加湯的濃稠度與顏色!第二種方法就是加入適量豆漿,也可以起到同樣的效果!有什麼不明白的私信問我,希望我的回答能夠幫助到你!
震哥吃喝玩樂
1.將切好的骨頭用溫水洗淨,因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用涼水浸泡兩次,泡出血水。
2.熬骨頭湯之前,將骨頭拿去油鍋裡炒一下再加水熬製,容易熬出奶白色骨頭湯。
3.熬骨頭湯時一次加滿足夠的水,中途不要打開鍋蓋,以免熱氣散走。
4.如果中途要加水,不要直接加冷水,應該加熱開水。
5.可以在出鍋前在湯里加點牛奶,湯自然就會變成奶白色。持續大火一直到湯頭變的濃稠!
6.熬湯時不要加鹽等調料,等湯熬好了再加。
以上就是熬製出濃稠大骨頭湯技巧
小默默說
在熬製大骨湯的時候,選用牛股特選用牛肉,我這12個小時就可以了
農村光哥
開店熬湯最好用頭骨,加雞骨架,四斤頭骨,一個一斤多雞骨架,加料酒,加生薑,25升水熬到發白!
西北熊貓眼
牛肉不錯,但是要提高濃度,很多人都會加一些奶粉。很多麻辣燙都是這樣的配方。比如說時下做的還不錯的張亮麻辣燙。
糖果屋Vlog
熬大骨湯,要濃又香,多加豬腳或雞爪,或加雞骨架,開用大火熬。