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作為四川的名菜，第一次吃藿香鯽魚時，我以為這道菜跟藿香正氣水有關係，畢竟都帶著“藿香”二字，吃完後，我只能不斷地說好吃二字，它跟藿香正氣水毫無關係。藿香和鯽魚搭配在一起，是夏天消暑祛溼理氣開胃的一道菜，高溫橙色預警的時候建議多做端上家裡的餐桌。

想做好藿香鯽魚這道菜，我覺得關鍵的兩點就是藿香和泡椒，藿香的選擇建議儘量選擇新鮮採摘的藿香，它的香味更加純粹濃郁，當然這是限定有條件採摘的地區；泡椒的使用既可以提味也可以去腥，如果是那種剛從罈子裡取出來的更好，水嫩裡透著酸辣，瞬間讓鯽魚有股另類風味。

製作藿香鯽魚

家常做藿香鯽魚的步驟很簡單，唯一麻煩的就是調味料很多，所以提前的準備工作很重要，不過喜歡烹飪的人，廚房裡這些調料都不會少。我做藿香鯽魚喜歡把魚煎一下，可以加固魚的形狀，也可以減少一部分腥味，比直接放入湯汁裡煮的魚好一些。

1. 幾兩重的鯽魚準備2條，去鱗去內臟，每條魚身的兩側都劃2道口子，加鹽，蔥結，薑片，醪糟水，碼勻醃製二十分鐘；
   

2. 泡椒切小段，藿香切絲，酸豇豆，蒜瓣，薑片，小米蔥，全部切成小顆粒備用；
   

3. 冷油入鍋滑鍋加熱，油溫開始冒煙時把處理乾淨的鯽魚放進去煎，待兩面都有焦黃色的時候撈出；
   

4. 鍋裡留油，放入豆瓣醬，蔥蒜姜顆粒，泡椒和酸豇豆，炒出紅油和香味，加醪糟水和清水，做成紅油湯汁；

   
   

5. 放入煎好的魚，湯汁沸騰後轉小火，放鹽，白糖，胡椒粉，老抽，開始上色調味，繼續煮2分鐘就可以了；
   

6. 煮熟的鯽魚撈起放入盤子裡，鍋裡的湯汁加澱粉水，藿香，待藿香完全融入濃稠的湯汁裡，盛起來澆在鯽魚上就可以了。

冷雨下簷

鯽魚250克，輔料：青辣椒適量，大蒜4顆，藿香少量，料酒2勺，鹽少許，生抽3勺，藤椒油1勺，白糖適量，醋2勺，香菜2顆，香油2勺，紅小米椒適量，小蔥適量，老薑適量

涼拌藿香鯽魚的做法

1.

將掏乾淨內臟的鯽魚沖洗乾淨，倒入料酒然後把鹽均勻的抹在魚身上，之後將卷好的小蔥和薑片塞到魚肚子裡，擱在盤子裡醃15分鐘。

2.

將青辣椒、小米椒、蒜、姜、小蔥、香菜、藿香切碎備用。

3.

鍋中水燒開，放入醃好的鯽魚入鍋蒸8分鐘，之後關火燜2分鐘，取出放涼。

4.

將之前切細的配料全部放入容器中，藿香不放。依次加入生抽、白糖、醋、藤椒油、香油、最後將蒸魚盤中的湯倒入調料中攪拌均勻。

5.

最後將調好的調料淋在蒸好的魚上，再撒上藿香即可。

烹飪技巧

因為藿香味道比較奇怪如果不習慣這種味道的人建議不要多放，還有就是最後將藿香葉撒在魚身上也可以降低那種味道。

關鍵字: 魚 美食 藿香