伊藤英明
生活中，大部分人吃芹菜、蘿蔔、萵筍都是將葉子丟棄的。很多人，就認為，葉子是不能吃的。
不過，我從小就挺喜歡吃拌芹菜葉的，那個時候，倒不是因為營養的問題，只是喜歡吃，也不懂什麼營養不營養的。因為母親身體不太好，從小就學會了做飯，只要是買來芹菜，我都會把葉子留下來，水焯之後，調著吃一頓的，後來，朋友們還總是會問我，你怎麼還吃葉子啊？我也只能回答，喜歡吃。
大家，吃芹菜，蘿蔔、萵筍都要把葉子摘掉，我想，應該是前人留下來的認知習慣而已，也沒什麼緣由，只是大家覺得它沒法吃，所以不會保留，時間久了，後人跟著也就學會了不吃葉子的習慣。
常被大家丟棄的芹菜葉、蘿蔔葉、萵筍葉營養價值如何？
然而，有了分析化學的出現，有關食物營養研究人員，通過對其所含的營養成分進行了分析，發現這些常被我們丟棄的蔬菜葉子的部位營養價值居然高於同一種蔬菜的根莖部。比如、維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類胡蘿蔔素、類黃酮、膳食纖維、鈣、鉀、鎂等。為什麼會這樣呢？
這是因為綠葉是植物進行光合作用的部位，它的營養素密度一般比其他部位高，也就是說，葉子部位，接收的光合作用要高於根莖部位。
所以，這些常被大家丟棄的蔬菜葉子，沒想到，營養價值卻很高，新鮮的芹菜葉、蘿蔔葉、萵筍葉，丟了真的是可惜了。這些葉子不但能吃。而且有營養，味道也不錯。
萵筍、芹菜、蘿蔔莖與葉的主要營養成分含量對照表:
表一:
表二:
從以上可以看出:
萵筍葉
除水分含量與莖大致相同，三大營養素含量以及鈉、鈣、鐵等物質均高於莖。維生素B1、B 2、維生素C，維生素E含量是莖的3.5倍。其中B 1、B2的含量高於四季豆、蘿蔔、花菜、西紅柿以及瓜類菜。葉子中的胡蘿蔔素是莖的7倍。而且葉子還含有豐富的葉綠素，具有清潔口腔的作用。
芹菜葉
蛋白質、脂肪、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、硒等微量元素均高於莖。胡蘿蔔素及維生素E的含量僅次於胡蘿蔔、芥藍，後者還略低於豇豆、金針菜，枸杞菜，在百蔬中，可以說名列前茅。
蘿蔔葉
蛋白質不僅高於蘿蔔，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕等諸多瓜類菜。而且胡蘿蔔素，維生素C及鈣的含量都高出蘿蔔好幾倍。微量元素也高於蘿蔔7倍。除此之外，蘿蔔葉還有較高的藥用價值。
李愛琴營養師
從行業製作習慣來說，主要是成菜加工票求與根莖等與葉加工時間與用途而定，營養各有不同。
