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香辣，雞胗切片，加鹽，攪拌後放一邊備用。蔥薑蒜切成末，或者段，下鍋爆香，下雞胗，快速炒半分鐘後撈起來。鍋中下調料，郫縣豆瓣醬，朝天椒，炒透後加生抽老抽蠔油糖，繼續滑鍋，如果容易糊鍋就加點水，最後下雞胗，大火收一下，淋上料酒或者米酒都可以。
同樣的方法，可以做孜然的，提前把孜然和幹辣椒炒香，磨成粉，最雞胗起鍋的前一刻倒入，攪拌均勻即可
詩銘Cimie的廚房料理
雞腎俗稱雞腰子，藥用食用價值很高，具有有極高的滋陰壯陽的保健作用，常吃一點有益身體健康。
操作步驟：
主料：雞腰子300g，洋蔥1個（也可以換成蒜苗）
輔料:青辣椒 2個，白芷，八角，乾紅辣椒依個人口味適量
步驟1
雞腰洗淨後擇去表層的筋，用料酒醃10分鐘
步驟2
把雞腰子汆熟，汆的時間可放些白芷、八角，去異味
步驟3
將汆好的雞腰子撈出待用，爆鍋後與洋蔥、辣椒（後放）同炒
步驟4
倒點兒老抽
步驟5
起鍋前勾一薄芡，大火急攻。裝盤
小貼士
雞腰子肉質細嫩，小火燴炒均可。外有筋膜包裹，煮後須剝去、改刀爆炒宜入味。
我就是李凌晨
你好，作為一個資深美食愛好者，很高興能回答你這個問題。
首先我們把買來的雞腎清洗乾淨並且改刀切成小塊。然後把它放入容器裡面。加少許的鹽。料酒。蔥薑蒜。用手抓勻醃製15分鐘。這樣的目的是為了去腥增香，然後我們趁著醃製的時間準備一下材料。
準備青線椒，紅線椒各兩個。切成園丁。小米辣切成末。生薑，大蒜也切成末。
然後我們起鍋燒油。待油溫到達八成熱的時候，放入雞腎。煸炒一下，放入小米辣和生薑大蒜。 炒出香味之後，我們依次放入鹽味精，雞精，生抽醬油，放一點點料酒。等到快熟的時候，我們倒入青線椒和紅線椒。段生裝盤出鍋即可。
這道菜最大的特點就是非常的下飯。製作也比較簡單。
最後總結，雞腎一定要先醃製一下，否則會影響口感以及腥味。如果嫌麻煩的可以用啤酒醃一下也可以。雞腎煸炒的時候一定要炒出香味再放調料。最後青紅線椒不必炒太久。太熟了的話會影響口感。
希望我的回答能對你有幫助。
小於吃大魚
雞腎其實就是我們平時所說的雞腰子了，而雞肫的做法也特別多，每一樣都有著獨特的口味，令人喜愛，下面來看看爆炒雞腰子的做法。
食材
雞腰子500克
大蒜適量
姜適量
八角適量
乾紅辣椒適量
花椒適量
豆瓣醬適量
醬油適量
花生油適量
料酒適量
方法/步驟
1
雞腰子清水洗淨。
2
大蔥半根切段，半根切斜段。
3
薑切片。
4
辣椒切斜段。
5
起鍋加水，放雞腰子、八角、蔥段、薑片、料酒。
6
煮至雞腰子八成熟撈出。
7
雞腰子晾涼，切片。
8
起鍋燒油，放花椒、辣椒爆香，放豆瓣醬炒出紅油。
9
放蔥姜爆香，雞腰子翻炒。
10
淋入醬油翻炒。
11
炒至斷生即可出鍋
大國愛美食
^_^大家好，我是美食學習者阿興。很開心和大家一起討論有關美食的話題，一起追隨美食的誘惑。
我分享一下爆炒雞腎的做法，希望大家喜歡：
準備食材：雞腎 姜 青蒜 小米椒 剁辣椒 大蒜 醬油 耗油 鹽 料酒
第一步：我們先將準備好的雞腎沖洗乾淨，加一勺料酒半勺鹽醃製15分鐘。
第二步：我們把醃製好的雞腎切薄片放盤中備用。
第三步：將配料姜，蒜，小米椒，青蒜都切好備用。
第四步：我們將姜，蒜，小米椒放入小碗，加入一勺剁椒就可以準備開火了。
第五步：我們開小火熱油之後加入小碗配料炒香。
第六步：加入雞腎改大火翻炒，加入一勺醬油上色，翻炒均勻變色。
最後一步：把準備好的青蒜加入翻炒，加一勺耗油，加鹽，繼續炒至青蒜變軟關火。
美食出鍋：
我是美食學習者阿興，歡迎大家留言指點，謝謝。
黃興奮鬥史
用料
爆炒雞腎的做法
1.先把辣椒的籽去掉切片2.把雞腎洗乾淨(注意不要留奶黃的腎衣，要撕掉)切塊用鹽和酒淹著，放一邊3.蒜蓉切碎，用醬油、生粉、一點鹽加點水調汁
4.做好前提工作後，把鍋熱起來，看到鍋沒水了就放油下去，看油熱到冒泡了放蒜蓉下去爆香5.聞到蒜香了就把雞腎倒進去，炒至沒水，雞腎變成小塊帶點黃色就把辣椒倒進去一起炒6.看到辣椒變軟變青了就可以把之前調好的汁倒進去，翻炒幾下就可以裝盤上桌了
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一隻大南瓜
很高興能回答這個問題，下面我就給大家分享一下做法。
先準備用料：芹菜50克 姜適量 醬油1小勺 雞精適量 鹽適量
做法步驟：
1 雞腎清洗乾淨。
2 雞腎切成小丁，辣椒切小段，蒜，姜切末備用。
3芹菜切成小段。
4起鍋燒油，油熱放入辣椒蒜，姜爆香。接著放入雞腎炒，炒至變色，放入醬油，在放入米酒，爆炒雞腎。
5雞腎炒差不多放入芹菜翻炒，放入鹽。起鍋前放入雞精，就可以裝盤了。[呲牙][呲牙][呲牙]
呆萌小小兵
爆炒雞腎怎麼做好吃：第一步先將雞腎洗淨切成片或絲，裝進碗里加生抽，老抽，料酒，豪油，蔥，姜用手抓勻醃製20分鐘入味。第二步，取泡椒切成斷，取蔥，姜，蒜，小米椒切成沫，起鍋燒油放放蔥，姜，蒜沫炒香加泡椒加雞腎大火爆炒放鹽雞精，然後出鍋裝盤即可，這道泡椒炒雞腎最下飯。
灣裡老懞
爆炒雞腎怎麼做好吃？
雞腎去腥處理乾淨，切成薄片放入盤中備用，鍋中燒水加點料酒下入雞腎燙一下，1-2分鐘後撈出，準備些姜蒜片，小米椒切段，青尖椒切馬蹄片，鍋中燒油下入小料翻炒出香味，再下入焯過水的雞腎開大火翻炒均勻，撒入一勺鹽、一勺料酒、一勺醬油翻炒均勻，再下入青尖椒炒至青尖椒斷生，最後撒入一點雞精翻炒幾下即可。
勵志吃貨豆媽
1.先把辣椒的籽去掉切片
2.把雞腎洗乾淨(注意不要留奶黃的腎衣，要撕掉)切塊用鹽和酒淹著，放一邊
3.蒜蓉切碎，用醬油、生粉、一點鹽加點水調汁
4.做好前提工作後，把鍋熱起來，看到鍋沒水了就放油下去，看油熱到冒泡了放蒜蓉下去爆香
5.聞到蒜香了就把雞腎倒進去，炒至沒水，雞腎變成小塊帶點黃色就把辣椒倒進去一起炒
6.看到辣椒變軟變青了就可以把之前調好的汁倒進去，翻炒幾下就可以裝盤上桌了
