“昨天中午我們的外賣午餐銷售了大約600份，而在2月中旬，日均銷售量只有70份左右。”上海老飯店總經理葉君說，“銷售數量的迅速增長顯示出上海復工復產的全面推進。”
春江水暖鴨先知，越來越多的企業復工復產，對外賣午餐的需求也越來越大。餐飲企業不僅可以通過午餐外賣緩解疫情給自身帶來的影響，更可以有力地支持復工復產。
圖說：久事公交集團千人食堂供應依舊。新民晚報記者 陳夢澤 攝
集體訂餐
團餐多選擇
“其實在復工之前，我已經買好了小型電飯煲，準備帶飯到單位，但是公司決定這段時間每天幫我們供應外賣午餐，而且吃什麼由我們說了算，十分暖心。”在陸家嘴一家保險公司工作的王小姐說，這三週他們外賣午餐種類豐富，囊括了粵菜、新疆菜以及港式茶餐廳。“雖然相比家裡做的午餐，蔬菜比較少，口味偏重，但是目前絕大多數餐廳還沒有恢復堂吃，外賣午餐解決了大問題。”
現在許多企業都非常看重中午這一頓飯。中信泰富中的漢宮白領食堂此前中午時段一座難求，但是因為受到疫情的影響，現在也基本上以外賣為主。
“通過微信訂餐的企業不少，目前以20元、30元套餐為主。20元一葷兩素，30元兩葷兩素。”靜安區白領午餐協會會長、上海恆爍餐飲管理有限公司總經理張劍江表示，中信泰富大樓內套餐日銷售就有300份。
在靜安區新理想大廈工作的李先生，每日必刷午餐群，關注套餐情況，還會搶答各種有意思的問題，“我們的午餐由梅龍鎮團餐提供的，品質有保障，前一天在微信群訂餐，第二天中午直接在單位取餐，讓我們在這段特殊時期，不用為中午這頓飯發愁了。”
試水外賣
老樹發新枝
走進新理想大廈B1層的白領食堂，擺放整齊的紅色大塑料框前擺著樓層的臺牌，每一位進入餐廳的白領首先要測量體溫。
“為了錯峰取餐，分散人流，我們為不同樓層企業劃分了取餐時間。”梅龍鎮快餐副總經理史群偉表示，“特殊時期，我們嚴格把控食品原材料採購、加工關，確保原料燒熟煮透。餐廳和廚房的清潔工作也不得馬虎。”
“我們過去堂吃生意都做不過來，哪有時間做外賣。現在受疫情影響轉型，但特色不能變。”上海老飯店副廚師長朱松濤介紹，目前外賣推出紅燒肉、八寶辣醬、黑椒鮑菇牛肉、XO醬爆鮮貝、紅燒獅子頭等套餐。不只是浦西，浦東也有企業來訂。八寶辣醬等有本幫特色的套餐最受歡迎。
圖說：滬上老字號做起了工作日期間的安心“一人食”。新民晚報首席記者 劉歆 攝
新雅粵菜館這段時間也嚐到了做外賣午餐的“甜頭”。“這兩天外賣午餐數量穩定在每天200份，相比剛推出時大大增加，最受歡迎的是以招牌菜為主的系列套餐，比如蝦仁套餐，就是在新雅清炒蝦仁的基礎上開發出來的。”新雅粵菜館策劃副總監毛勇說，“和美團合作，也是一個新嘗試，我們用小鍋炒的方式，接受線上線下預訂，這段時間效果非常好。”
新鎮江集團董事長馮德昌在朋友圈中也開始為自己旗下的品牌做起了廣告。“疫情對餐飲業打擊非常大，企業都在積極轉型。我們新鎮江集團向所屬的富春小籠、吳苑餅家、新鎮江食府及新鎮江酒店提出，非常時期經營方針必須堅持面向白領、面向社區、服務大眾，做到配套外賣，送餐到崗。”馮德昌介紹，富春小籠在擴大外賣點心的基礎上，點心配套裝袋供應，3天銷售額達5萬元；吳苑餅家每天供應近百套盒飯；新鎮江食府開放電話預約，送餐到消費者的工作崗位，同時積極落實店鋪防控措施，讓消費者有一個舒適、放心的就餐環境，“目前，我們28家企業復工90%，員工外地返滬70%，營業銷售達到原先的38%。”
嚴格把關
品質有保證
有“危”就有“機”。在朱松濤看來，隨著復工復產全面推進，給餐飲企業帶來的市場機遇肯定會越來越大，“除了外賣午餐，我們還推出菜肉大餛飩、菜饅頭、蟹殼黃等手工點心，讓復工的白領除了安心午餐，還可以吃到安心早餐、安心下午茶等”。上海老飯店準備於3月15日前後恢復部分堂食，讓大家再多一處安心用餐的選擇。
近日，美團點評在全國發起“放心工作餐直供”行動，在申城聯合上海市餐飲烹飪行業協會共同發起，首批有80家餐飲品牌逾2000家門店參與，並將進一步擴大覆蓋範圍。美團點評相關負責人表示，隨著復工潮的來臨，用餐安全成為各方最關心的事情，希望借平臺優勢和技術優勢，聯結商家和企事業單位，解決彼此的需求，大家齊心協力、共克時艱。
據不完全統計，目前僅靜安傳統“白領午餐網點單位”已開業40多家。靜安區商務委商貿管理科科長陸俊表示，下一步我們還會繼續通過白領午餐協會，加強對這些餐飲企業的日常監管。
張劍江表示，過去做白領午餐，主要侷限於堂吃，但是通過此次疫情期間做外賣，發現外賣也是未來一個發展方向，特別是網購，微信訂購等。外賣可以提前準備，業務量預計能提升15%左右。
“上海白領來自五湖四海，口味需求各不相同，過去我們漢宮白領午餐有60多個品種，涵蓋本幫菜、粵菜、川湘菜等，還遠遠不能滿足需求。沒有一家企業能夠面面俱到。”張劍江認為，更多企業的加入對於整個行業是一大利好，“白領吃午餐有更多選擇，餐飲企業也能在競爭中共同發展。”
新民晚報首席記者 方翔
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