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如何做炒餅不油不水正正好？要想正正好也不是很難，只要經常炒餅總要悟出一點經驗。對於一般人來說，要想炒餅不油不水正正好，其實是有難度的。不油好掌握，不水稍微難掌握一點，有的炒餅炒的一鍋糊塗，有的炒的硬梆梆，口感不好，讓人見了還沒有食慾。所以對於經常下廚的人來說，只要掌握住餅的乾溼狀況，配菜含水情況，調味料液體的量，結合餅絲吸收的湯汁情況，一盤不油不水的炒餅正正好，讓你食慾大開。今天就這個問答向大家介紹一下我的炒餅經過，做的不好，僅供參考。
超市有賣現成的餅絲，就不用自己做了，省下不少時間。一般買餅絲一個人按一元錢的量就夠了，吃過炒餅絲再來一碗紫菜蛋花湯，飽飽的。配菜主要是芹菜段，蒜苗，青紅椒，綠豆芽。芹菜如果稍粗，可以從中間衝開切段。蒜苗用反斜刀切片，青紅椒切絲，綠豆芽淘洗乾淨備用，以上全部配菜都是清洗乾淨的。
鍋內添油，用油量自己控制，蔥薑蒜爆香，下入青紅椒，芹菜，蒜苗，綠豆芽。如果想吃肉絲炒餅，蔥薑蒜爆香之後下入肉絲，炒至變色就可以下配菜了。生抽加一點，也可以加一點甜麵醬，蠔油，鹽，雞精，看鍋裡的湯汁情況適當的加一點水或者不加，這就要看你的經驗了。配菜六成熟就可以倒入餅絲翻炒，在下入餅絲之前鍋內要有一定的湯汁，因為餅絲還要吸收一部分湯汁，最關鍵的不水就是看入鍋前的湯汁。當然炒餅絲也不能太乾，餅絲下入之後一點湯汁都沒有了，幹了也不好吃。不能因為防止水多而太乾。最適度的湯汁應該是餅絲下入鍋內翻炒，餅絲在吸收湯汁後還有一點多餘的湯汁掛在餅絲上為佳。怎麼看鍋裡的湯汁多或少呢？如上圖，再加一勺湯即可，也就是湯汁佔配菜的三分之一。
這就是炒好的餅絲，不油不水，湯汁正好裹滿餅絲，而盤子裡又看不到多餘的湯汁。配菜脆嫩，餅絲筋軟有口感。不知道大家看了會不會滿意？如何做炒餅不油不水正正好？這是我自己的做法，希望能幫到大家，僅供參考啊！
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興能在這裡相遇與大家交流美食方面的問題，如果能多多少少幫到大家，我就心滿意足了，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
炒餅是我最愛吃的麵食之一，我做炒餅只用兩種配菜，一個是圓白菜，一個是綠豆芽，但是這兩個配菜是二選其一，從來不一起放。
如果用圓白菜做炒餅，就把圓白菜粗壯的杆切掉一些，再切成2毫米左右寬的圓白菜絲。
把鍋燒乾發白，用清油潤鍋倒出多餘的油脂。放入蔥花熗鍋，倒入圓白菜中小火煸炒到五成熟，再倒入餅絲繼續翻炒，待餅絲炒的完全熱透，把味精、雞精、一點點鹽、老抽，一起放入勺子加一點清水攪拌均勻，然後倒入鍋中餅絲裡，再撒上提前準備好的蒜末，翻炒到顏色均勻即可。
如果用綠豆芽做炒餅，一定要把綠豆芽用沸水焯5秒鐘左右，去除綠豆芽的豆腥味。
同樣的把鍋燒乾發白，用清油潤鍋，倒出多餘的油脂。把大蔥熗鍋換成蒜苗熗鍋，再倒入綠豆芽大火翻炒均勻改小火，調入味精、白胡椒粉、雞精，把餅絲倒在豆芽上小火燜10多秒，然後加入老抽，蒜末，翻炒均勻即可。
炒餅的餅絲，是熱的還是涼的，這個並不是關鍵。關鍵的是涼餅絲是軟的還是硬的，如果涼餅絲髮硬了就裝進塑料袋，用微波爐的高火打上1分鐘左右，讓餅絲髮軟發熱即可。
我做炒餅就喜歡用軟和的涼餅絲，熱乎的餅絲炒出來的味道和口感，餅軟和的涼餅絲差著呢。
有時候我給家人做炒餅，也會根據家人的要求，加入一些青紅椒絲或者幹辣椒段，味道也是蠻不錯的。
如果吃肉炒餅，就用瘦肉，或者牛肉。不建議使用肥豬肉和羊肉。肥豬肉太油膩，炒餅做油膩了是很不好吃的。用羊肉又會有羊羶味，那樣炒餅同樣不會好吃的。
呱呱愛做飯
嚴格的來說，不油不水的炒餅在河北叫做“燜餅”，並且在小寶看來，燜餅才算是正宗。
小寶是北方人，並且還是在省會石家莊長大的，對於炒餅、麵條一類的那叫相當熱愛。就拿炒餅來說，小寶吃慣了家裡做的，還就真吃不慣外邊賣的炒餅，包括炒餅界的扛把子“老乾媽炒餅”。單拿石家莊來說，炒餅攤上基本上都是炒餅，就是用油、用蒜水以及各種調味料，硬生生的把炒餅“攪和”熟的。所以在外邊吃的炒餅都是油很大的，一點炒餅的香味都沒有。
但是家庭做法就不一樣了，小寶在家裡從小吃到大的就是燜餅，燜出來的餅就是剛剛好，不油也不水。接下來，小寶就給大家分享燜餅的詳細步驟，估計大家吃上一次就會喜歡上它。
【家庭版燜餅】
食材：
洋白菜半顆，炒餅半斤，大蒜半頭，蔥
步驟：
- 把洋白菜髒掉的外層剝下，然後用流水沖洗，最後放入鹽水中浸泡十分鐘後撈出
- 將洋白菜再次沖洗，然後甩淨水分後，切成均勻的細條；蒜切成細末，蔥切花
- 熱鍋熱油，倒入蔥花爆香
- 倒入洋白菜，大火其炒至斷生
- 倒適量的味極鮮生抽、老抽以及鹽，然後攪拌均勻
- 將熱乎的餅絲放到菜上，然後蓋上鍋蓋，轉中小火燜兩分鐘左右，關火
- 將蒜末撒在餅絲上，然後用筷子將餅絲與洋白菜絲均勻攪拌
- 當餅絲有了淺淺的醬油色後，並且聞到了濃濃的蒜香味，家庭版燜餅就大功告成
小寶侃：
- 燜餅最好吃的菜碼還是洋白菜，洋白菜口感脆嫩，葉片厚實，尤其是白幫部分還有一絲爽口，比大白菜要好吃。這是小寶的個人喜愛，僅供大家參考。
- 小寶擔心農藥殘留問題，所以還是先用清水沖洗一遍後，然後再用鹽水浸泡，最後再衝洗，這樣能最大程度的將農藥洗淨。
- 為了炒洋白菜時受熱均勻，並且口感上更好一些，所以要將洋白菜切成均勻的細條。
- 蒜是燜餅的靈魂，為了最快發揮蒜的香味，所以一定要將蒜切成細末，這樣能讓蒜受熱後更快出味，
- 要是喜歡吃辣的，可以在放蔥花的時候，放上兩三個幹辣椒。
- 家庭版燜餅味道屬於鹹香的，可以用味極鮮醬油來提味。
- 因為有洋白菜打底，它是非常耐熱的，所以不用擔心糊鍋的問題，只需要記得用中小火燜餅就可以。
- 當鍋蓋裡有密集水珠時，就證明餅已經燜透了，可以關火了。
- 將鍋蓋打開後，需要趁著那股熱乎勁將蒜末放到餅絲上，然後再進行餅絲與菜碼的攪拌，這樣能充分發揮蒜的香味。
小寶侃美食
如何做炒餅不油不水剛剛好？我是“茗家小食光”，關於這個問題，如果是飯店做法，肯定是偏油多的，因為那樣讓顧客感覺很香；如果是咱們的家庭做法，肯定以健康為首位，要做到不油不水的程度，其實也不難，因為我自己做出來屬於這種情況。
正好我們今天中午吃的炒餅，先來看下我家的家常豆角炒餅（燜餅）的做法，很簡單，不水不油，餅絲也不發硬。
1.先準備好材料，肉片加薑絲料酒鹽黑胡椒生粉油稍微醃製，扁豆角洗淨斜切絲，餅絲準備好；我是買的超市的餅絲。
2.正常炒菜的油量，熱油下入肉片大火翻炒，逼出肉內的一部分油脂，放入蒜片；
3.將肉片大火翻炒至焦黃色；
4.放入豆角絲翻炒，加入適量味極鮮和鹽調味，然後翻炒幾下；
5.倒入與豆角持平的水（這種扁豆角必須要水煮燜熟，不然含有毒素）將豆角燜煮一會；
6.待豆角熟後，鍋內還留有少許湯汁，轉小火倒入餅絲來回翻拌；
7.調個蠔油香油水淋入鍋內即可翻拌均勻即可。
我的這種做法，也算很家常很普通了。炒出來因為有最後蠔油水的加入所以餅不會幹硬，而且也不會水。
茗家小食光
炒餅首先要看餅絲是熱的的還是涼的，如果是熱的的直接炒就行，但如果是涼的的最好炒以前用微波爐微熱一下，也就高火一分半鐘，因為餅絲涼放時間長了會回生口感不好，但也不要微時間太長，因為微時間長了餅絲就會硬了口感也不好，熱了就行。
在一個就是炒餅，首先是配料每個廚師都有自己的配件標準和烹飪方法。如何炒餅不油不水就是就是烹飪方法的問題了。
不油：在炒制圓白菜的時候底油正常放就可以但是再出鍋的時候就不用淋明油了，這樣就不會有油膩的感覺了。
不水：就是充分利用配菜和調味料中水分，在炒制配菜的時候火不要太大而且不要往鍋裡填填水，先炒菜放鹽在放放醬油醋，最後放熱的餅絲快速打開炒均勻讓菜中的湯汁輔助在餅絲上就可以了最後出鍋就行，放入餅絲後千萬不要放水和油。下面把我的炒餅的方法告訴大連
主料：熱的餅絲
配料：圓白菜絲.蒜臺短.蔥花.蒜末.胡蘿蔔絲。
調料：鹽.味精.雞精.醬油.老醋。
製作方法：首先鍋中放入底油在放入蔥花炒香，再放入蒜臺胡蘿蔔絲，在放圓白菜絲炒制，火不要太大。在放鹽.味精.雞精後打菜超軟有微微湯汁後放入醬油.老醋.蒜末炒勻再放入熱的餅絲。快速炒勻即可出鍋。
這樣做出來的炒餅不油，不水，幹香不硬。
《綠豆芽本人不建議放，因為綠豆眼本身口感水汽重豆芽幹炒是可以可以的，一到用水燙過在炒口感就不好而且不入味水氣還重》。
美食阿瑞
1、首先在於材料餅做的怎麼樣，餅做的不要太軟，就是和麵時不能太稀。
2、炒的時候，冷鍋燒熱，加少許油，把配料蔬菜先下鍋，一般都是放入洋蔥絲，捲心菜絲，豆芽菜、胡蘿蔔絲等等，炒制7分熟時候，把餅下入鍋裡，加入調味品，醬油要適量，翻炒均勻之後即可出鍋。
想要油水正好，先要考慮到用什麼配菜，因為配菜裡有的含水量很大，加熱後會溢出水分，比如豆芽菜和捲心菜都會有水產生，如果加這些配菜了，炒的時候就不要添水，油也要少放就可以了，不會粘鍋的，如果配菜用的胡蘿蔔這種，不愛出水，那就需要適當加入一些水，鍋邊淋入，希望我的回答對你能有幫助。
東北老弟大鈣
分享西安炒餅的做法:
1:主料:鮮炒餅六兩，精肉絲二兩，
2:配料:黑木耳絲，洋蔥絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，小青菜兩顆，。
3:調味料:蔥花，薑絲，蒜沫，郫縣豆瓣，鹽，味精，雞精，生抽，醬油，陳醋少許，紅油。
4:先將肉絲用少許鹽，味精，蛋清，溼澱粉抓勻待用。
5:炒鍋燒熱下油三成油溫將肉絲下鍋劃散倒出，鍋留底油，下薑絲蒜末豆瓣醬炒香，下入洋蔥絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，小青菜，木耳絲，炒至斷生，快速將炒餅肉絲倒入隨即倒入生抽，醬油翻炒均勻，最後放鹽，味精，雞精，紅油，再次翻炒幾下，準備出鍋前淋入陳醋，撒上蔥花拌勻出鍋裝盤即可！一盤美味肉絲炒餅就好了。
山壩擋水抓魚吃
那就吃燜餅
