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你好！炒制炸醬。北京的炸醬是用幹黃醬加稀黃醬。天津的是用甜麵醬。河北，山東一帶的炸醬是用黃豆醬。每個地方的地域不同。出來的成品和風味特色也不一樣。各有各的特點和味道。
1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的一種特色小吃。選用六必居的幹黃醬加稀黃醬。幹黃醬比較稠。經過常年的發酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。一般老北京的炸醬講究小碗幹炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館裡邊兒。而是在平民百姓家裡邊兒。製作老北京炸醬，需要將幹黃醬和蟹黃醬用水洩開。太稠到鍋裡邊兒打不開。
2:天津的炸醬麵，天津的炸醬麵喜歡用甜麵醬。這種甜麵醬是用老面饅頭髮酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬麵比北京炸醬麵要稀一點兒。而且在選肉上選的是肉末。經過長時間的炸至，甜麵醬的香味兒和肉的香味充分揮發。是醬香濃郁。
3:河北，山東一帶的炸醬。河北，山東一帶的炸醬跟北京天津的還不一樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬麵選用的是桶裝的黃豆醬。在製作過程中也是用了肉末
4:不管哪種炸醬，出來的成品以鹹鮮為主。後味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。
在製作炸醬麵的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。
在口味和製作方面，可根據地理位置和自己的風俗習慣。選用醬料。
南鮑北參
炸醬麵是我們從小最愛吃的美食，尤其是天津，北京人都喜歡吃炸醬麵。我出生在天津，從小就一直吃炸醬麵。可以說我是伴隨著吃炸醬麵長大的。小的時候吃的炸醬就是北京六必居的炸醬。
後來隨著社會的發展，各種醬越來越多，比如海天黃豆醬也是特別好吃的醬我現在做炸醬一般用海天黃豆醬加點兒甜麵醬。然後切一些牛肉丁或者豬肉丁進行熬製。快出鍋的時候放一些青紅椒，顏色好看又好吃。吃炸醬麵同時再放一些菜，比如綠蘿蔔絲兒，黃豆芽兒，豇豆角，黃瓜絲兒，小水蘿蔔絲吃起來味道好極了。
婉兒廚房
您好！我是阿之，很榮幸為您解答“炒炸醬用什麼醬好？”的這個問題。
我個人覺得首先是甜麵醬最適合做炸醬了，我記得小時候特別喜歡吃爺爺做的炸醬，尤其用他自己做的甜麵醬，那味道真的是太好吃了，到現在都還忘不掉那種感覺，可能是從小就吃吧，直到現在都感覺甜麵醬做炸醬特別好吃。
再就是家裡面的黃豆醬了，如果用黃豆醬做炸醬的話我還是推薦買來的那種黃豆醬來做炸醬，如果是自己做的黃豆醬感覺沒有買了的那種的味道。
以上純粹個人觀點，喜歡我的觀點對您能夠有所幫助，如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）
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阿之
炸醬麵是我兒子的最愛。但凡煮麵，不管是乾的拌麵，還是湯麵，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是幹黃醬、黃豆醬、甜麵醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自制美味的炸醬。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對於我們忙碌的上班族來說也是一個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是一頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的製作方法分享給大家：
步驟 1
五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用
步驟 2
熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黃色時
放入瘦肉，薑末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續小火煸炒出香味兒
此時調醬，幹黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻
蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色
倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮
步驟 3
然後轉小火熬3分鐘左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋
人間正道吃燒烤
1.將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻
2.五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用
3.鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色
4.轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就OK了
美憶戀味
炒炸醬用什麼醬好？
炒炸醬一般要用到甜麵醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬麵，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬麵了，其實製作很簡單，會者不難。
炸醬的製作方法：
五花肉：250克
甜麵醬：20克
黃豆醬：15克
豆瓣醬：10克
蔥末：5克
薑末：5克
蒜末：5克
蠔油：10克
老抽：5毫升
生抽：10毫升
鹽 ：10克
白糖：5克
料酒：15毫升
①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過冷水，切成1公分左右的小塊備用。
②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、薑末炒香，再放入黃豆醬、甜麵醬和豆瓣醬，炒至入味。
③再放入蠔油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開水，小火慢燉一個小時即可。
這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬麵的話就很方便了，只需煮些麵條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
小白食為天
你好我叫吃貨洪藝斌，很高興可以回答你的問題，對於你的問題我的看法是， 炸醬麵好不好吃關鍵在於炸醬麵的醬，所以想要吃到好吃的炸醬麵，一定要把炸醬麵的醬做好。炸醬麵的醬因人而異，因地方而異，我覺得黃豆醬不錯，做法：五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油炒至吐油邊緣金黃，海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味，出鍋前可適當調入少許白糖即可。
吃貨洪藝斌
一說炸醬，很多人馬上就想到了炸醬麵，沒錯！炸醬麵的確是家喻戶曉，炸醬其實有很多種，各個地方的炸醬雖說不一樣但也大相徑同，有拿炸醬蘸菜吃的，比如東北一代都愛吃蘸醬菜，大蔥，黃瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸醬吃，這種醬是怎麼做的呢？
東北有一種黃豆醬，是磨碎的那種，可以零賣多少錢一斤的那種，炸那醬很簡單，但是可香了。
1，打雞蛋2個攪勻，切大蔥花2兩。
2，將黃豆醬加點水稀釋一下。水不要太多。
3，鍋水放油炒雞蛋，一邊炒一邊將雞蛋搗碎，炒熟雞蛋後放入黃豆醬
小火慢慢炸，炸香後放入蔥花繼續炸，炸出蔥花香味時出鍋盛碗即可。
香噴噴的雞蛋炸醬就好啦！
還有一說到炸醬麵，肯定想吃老北京炸醬麵了，它的做法是:
備料，六必居幹黃醬1袋用水洩開，甜麵醬1袋，香其醬2袋，大蔥1根切成蔥花。五花肉半斤去皮切丁。
1，鍋倒油200克，放入一把花椒，八角炸香後撈出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出來後倒入調開的幹黃醬，香其醬和甜麵醬，小火慢炸二十分鐘，至到醬色變深褐色，油醬分離時倒入大蔥花繼續炸5分鐘，放點糖和雞精，然後出鍋
不管炸哪種醬都得油稍微大點，炸醬炸醬就是要炸出油來才香，再一個就是要放蔥，必須炸出蔥香味來吃著才香。希望我的回答能讓你滿意！
cooker365
炸醬好吃，選材很有講究。豆醬是炸醬的重要食材。大豆醬有幹黃醬和黃醬之分。如果選擇幹黃醬，必須按1：1比例加入甜麵醬。我建議選擇六必居黃醬或選東北大醬（東北大醬有很多品牌，一般超市都有可選性較強）。這兩種醬不必再加甜麵醬，而且炸出來的醬口感很好。
肉丁炸醬的做法
1、食材：大豆醬，五花肉，食用油，蔥薑蒜，料酒，醬油，澱粉，白糖。
2、大豆醬按1：1的比例加水稀釋，攪拌均勻。五花肉切丁加入適量澱粉、醬油、料酒抓勻，醃製10分鐘。蔥薑蒜切沫備用。
3、熱鍋涼油炒肉，段生加入蔥薑蒜沫，小火翻炒均勻，等肉略微出油時加入豆醬繼續翻炒，要不停的攪拌，防止糊鍋。
4、5分鐘後加入白糖繼續翻炒。
5、10分鐘左右，油醬開始分離，看到油醬分離時，再炸2分鐘就炸好了。
小貼士
1、大豆醬要加水稀釋。
2、醬一定要炸至油醬分離。
大明美食
用的是豆瓣醬和甜麵醬。
準備材料：豬肉丁 400克、麵條 280克、胡蘿蔔 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、甜麵醬3大匙、香蔥適量、花椒 2克、大料一個、蒜頭 4瓣、姜、料酒。
1、炒鍋熱油，把花椒和大料放入煸出香味兒後挑出
2、放入肉丁翻炒至變色
3、加入蒜瓣、薑絲炒勻後，倒入少量料酒，再把甜麵醬和豆瓣醬加入炒勻。
4、兌入半杯清水炒勻，以小火煸炒，需要不停翻動。
5、炒至肉醬濃稠且顏色變深，最後撒一點蔥花翻炒一下關火即可
6、另起鍋把麵條煮熟撈起瀝乾水分
7、黃瓜和胡蘿蔔切絲，用煮麵條的水燙一下胡蘿蔔
8、把煮好的麵條盛放碗裡， 將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲及肉醬蓋放在面上，這樣炸醬麵就完成了
