陳散英
莆田海蠣煎的做法有哪些？
海蠣煎是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是福建沿海，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。原來的時候以為這是臺灣的小吃，去了廈門後才知道這並不是臺灣的專屬，很多飯館都能點到這道菜。
第一次吃的時候被透明的糯糯的東西有嚇到，擔心這“不明物體”是從海蠣子身體裡跑出來的，後來才知道這是紅薯粉，配上雞蛋、青蒜，煎成顏色金黃的一張蛋餅，非常鮮美。配番茄醬也是很美味的。但是我更喜歡直接吃。這裡要注意的是，紅薯粉不是澱粉，是紅薯粉，不要用錯料。
【食材】
海蠣子肉、雞蛋、紅薯粉、芹菜、青蒜、白胡椒
—— 【開始製作】 ——
1、我買的袋裝海蠣肉，很多飯店也都用這種。將海蠣肉清洗一下後瀝乾水分。（一定要瀝乾水分，否則海蠣子會因為水分過多不容易熟）
2、加入適量紅薯粉，撒入適量的鹽、白胡椒粉，用手抓勻後，放入切的很碎的芹菜碎、青蒜碎，拌勻。
3、鍋中倒入多一點油，將鍋燒熱，燒到冒煙的狀態後，倒入海蠣糊，用鍋鏟攤成一張餅，用中小火煎，煎到表面有一點焦焦的，且紅薯粉變得透明後，打入一顆打散的雞蛋，雞蛋熟後就可關火出鍋。
出鍋後撒一些白胡椒粉或者蘸番茄醬、辣椒醬吃，都是非常美味的。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
莆田海蠣煎的做法。
【材料】：海蠣1斤、瘦肉1小塊、包菜一點、芹菜少許、韭菜少許、地瓜粉，雞蛋2個
步驟一：將夾在肉裡的海蠣殼剔除乾淨，洗乾淨瀝乾就夠了，瘦肉和芹菜、韭菜切碎，雞蛋攪拌成雞蛋液備用；
步驟二：起鍋熱油，依次倒入瘦肉和菜翻炒，加點鹽，炒到八分熟出鍋備用；
步驟三：海蠣中加入地瓜粉，地瓜粉可以多放一些，這樣煎的時候就會成餅狀，不會散，同時也把炒好的菜倒入海蠣裡頭共同攪拌均勻；
步驟四：攪拌過程中若覺得地瓜粉不夠可以繼續加一些，然後加入攪拌好的雞蛋液繼續攪拌，這樣煎出來的海蠣餅就叫做海蠣抱蛋哦！
步驟五：起鍋熱油，油要熱了才能煎，量多的話要分兩次煎哦！料倒入鍋裡要用鍋鏟鋪開，薄一些容易熟，如果上面還沒有完全凝固，可以將餅切成四份，一份一份的翻過來再煎一煎，煎的時候可以用鍋鏟壓一壓；
步驟六：都煎完之後，倒入鍋中再炒一炒，海蠣和澱粉不容易熟，另外場下味道，鹹度不夠的話可以加點鹽或者醬油，然後翻炒幾下就可以出鍋啦！
步驟七：海蠣煎出鍋後要馬上趁熱吃，涼了就會硬了不好吃不香咯！
1987容兒
海蠣煎起源於福建泉州,是一道閩南地區常見的家常菜,是福建,臺灣,潮汕等地的特色小吃,如果去閩南地區旅遊一定得嘗試。以下是我製作莆田海蠣煎的做法,外地的朋友可以嘗試學一下如何製作海蠣煎。
主要用料:海蠣200克、地瓜粉、豬肉、雞蛋、蔥花、胡蘿蔔
一、選海蠣
海蠣煎好不好吃,海蠣有著至關重要的作用。海蠣煎最害怕海蠣不新鮮。海蠣最好選擇海水的,淡水的會比較腥。海蠣最好選肚子大的海蠣,這樣煎出來的才會有海蠣香。
二、製作
(1)海蠣選好,用清水多清洗幾次,可以用鹽水清洗，這樣會更加乾淨，然後放置一旁備用。
(2)把豬肉剁成肉沫,蔥切成蔥花,蔥花需要製作多一點才會香,還能去腥。胡蘿蔔切成絲備用,既美觀又能增加口感。雞蛋準備4個，取3個剝開放入碗裡攪拌備用,再取一個雞蛋把蛋黃和蛋清分開。
(3)把地瓜粉搗碎，搗成粉末狀,加入少許清水攪拌成地瓜粉液。
(4)把洗好的海蠣全部倒入地瓜粉液裡面,加入蛋清,蔥花,胡蘿蔔,少許的白胡椒,然後開始抓勻,多抓幾次,保證海蠣和菜全部均勻裹上地瓜粉液。
(5)把鍋燒熱,倒入食用油,油溫8成熱,加入肉沫,炒香,炒至7成熟,轉成中火,倒入第四步的海蠣液,開始煎炒,注意控制好火候，多翻炒,加入鹽巴和味精,煎炒至8分熟後,加入攪拌好的雞蛋液,均勻覆蓋在海蠣煎的表面和四周,多滑鍋,注意不要讓海蠣煎粘在鍋面上,一面煎完,換另外一面煎,這裡注意不要用煎勺去翻面,通過用
翻鍋的方法來翻海蠣煎,這樣煎出來的海蠣煎才能保持它的美觀,也不失美味。
(6)煎熟後出鍋裝盤,塗上番茄醬即可食用,這樣一道既美味又健康的莆田海蠣煎就大功告成了。
最後總結:1、海蠣煎涼了就不好吃了,所以一定切記,完成後馬上食用。2、海蠣營養價值很高,海蠣含鋅量高,所以有取到壯陽的效果，可謂是男人的加油站，女人的美容院啊！
廈門墨鏡哥
莆田海蠣煎做法～
1蒜苗切細，洋蔥切碎，姜切末，蔥切花
2海蠣撈水瀝乾（本地海蠣最好）
3抓味拌勻（要輕，不然海蠣容易破）
4抓地瓜粉～（抓的稠一點）
5鍋燒熱，少許清油，放入海蠣煎熟
6雞蛋打花，圍上一圈
7老酒撒點，即可出鍋
這道菜，在於對火候要把握好
熟能生巧，竅門在於熟練
分享美食，分享舌尖上的美味
小旅還在路上～
莆陽旅行美食家
食材：海蠣，澱粉，生抽，雞精，姜蒜
做法：
①海蠣用鹽抓洗，再用清水沖洗三遍左右就會很乾淨了。
②瀝乾，加少許生抽少許雞精拌勻，我們這裡的海蠣本身就帶些許鹹味所以一般不用加鹽。
③加地瓜粉抓勻。
④熱油鍋後下姜蒜再放入海蠣平鋪。
⑤轉中火，我喜歡用筷子撥散開，輕輕的。
⑥慢慢煎至兩面微微焦黃，入切段的韭菜翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
小貼士：
中火煎海蠣的時候都會蓋上鍋蓋讓海蠣快速煎熟。
貝殼爺爺呂四海鮮
這種海蠣煎的做法不是沿海人做的，不好吃，這樣的做法是飯店裡面做的，難吃，
