在我國西南地區廣袤的大山中，遍地都生長著一種叫蕨的植物，蕨是地球上最為古老、最為原始的植物，其中有部分可以食用，而且美味可口，真正稱得上山珍佳餚。
不知從什麼時代起，人們開始食用野生蕨，初春時，採其剛剛出土20餘釐米的嫩芽，或炒食、或晾曬成乾菜，無不香鮮可口，是居住在大山裡的人們常常食用的野菜之一。
除了嫩芽，野蕨的根也是一種上佳的食材，人們去山上挖回蕨根，經過一番製作，取其澱粉，做成蕨粑，就變成了餐桌上一道絕美的食品，深受人們喜歡。
聽老一輩人說，過去災荒年間，蕨粑成了人們的主食，把它與紅籽、折耳根、玉簪花、蒿草等野生植物當著糧食，充飢果腹，讓許多人度過了那個饑荒年代。
後來生活逐漸好轉，人們衣食無憂，不再去挖蕨根做蕨粑了，一度讓人忘掉了它的味道。現在隨著人民的生活水平越來越高，人們開始喜歡原生態綠色食品，又想起了它的味道。於是，一些人開始製作蕨粑，讓它又回到了人們的餐桌上。
今年，由於新冠病毒疫情的發生，全國人民為了防止疫情的傳播，全都宅在家裡。在黔江區鄰鄂的鄉村，人們暫時無法外出打工，閒著無事，又想到了上山挖蕨根、做蕨粑，既打發了無聊時光，又嚐到了美食，也獲得了經濟收入。
據說山上有蕨類植物上百種，能製作成蕨粑的只有一種，有經驗的人們才能分辨。每到冬天，山上的蕨類植物枯死，這時候就是挖蕨根的最佳季節，人們拿著鋤頭、背篼，上山採挖蕨類植物的根。通常需要挖地兩到三尺，才能取出最好的蕨根，所以挖蕨根是一個辛苦活，一個壯勞力每天挖到百餘斤就算不錯了。
挖回蕨根後，首先清除雜物，用水浸泡片刻後反覆沖洗，然後再用刷子沖刷，洗去粘附在蕨根上的泥土，最後將清洗好的蕨根晾乾。清洗這道工序比較重要，必須保證不含泥土，以免泥土混進澱粉裡。
第二步就是打根，把晾乾的蕨根鋪在石板上和乾淨的水泥地上，用特製的木槌捶打，把蕨根砸碎、越細越好，這樣才有利於把蕨根內的澱粉充分打出來，打根的活比較累人，如有幾人輪換著打，就稍顯輕鬆一些。
蕨根細碎成糊狀後把它放進一個特製的大木缸裡，然後加滿水，用木棒充分攪拌，讓澱粉與根渣分離，然後打開木缸下部的出水口，讓帶著澱粉的水流進盆中。出水口處綁上紗布，把流出的澱粉水過濾，這樣反覆沖洗蕨根細渣，保證澱粉全部分離出來。
把過濾的澱粉水裝入一個大桶，靜置至少12小時以上，讓蕨根澱粉完全沉入桶底，等澱粉硬結之後，把上面的水輕輕地用水瓢舀出。舀水動作不可過猛，否則會攪起已經沉澱好的澱粉，最後，用鏟把澱粉剷出，晾曬。
食用時，取適量蕨粉，加入冷水把它調合，在鍋中煎煮成糊狀後冷卻，即成蕨粑。把蕨粑切片，炒土家老臘肉，清香四溢、美味可口，細膩柔滑，別有一番風味。蕨粑營養豐富，具有清熱、利溼、益氣的作用，可治療乳腺炎、對癌細胞有一定的抑制作用。
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