對於老一輩的人家來說，似乎剩菜總是經常吃的。不過那時候物質生活條件不好，人們還沒有解決溫飽問題，所以隔夜菜吃了也是正常的。不過現在人們的生活水平提高了，大家注重了養生，所以對於隔夜菜開始有了講究。不少的年輕人一看到隔夜菜，就想到網絡上所說的隔夜菜會致癌，所以一般都會直接倒掉。可是老人家又覺得，這樣倒掉的話，那不是浪費糧食嗎？他們覺得自己一直以來都在吃隔夜菜，也沒見身體有什麼不適啊。那麼，吃隔夜菜對身體真的傷害很大嗎？
一、什麼是隔夜菜？
一般人認為，隔夜菜就是放了一個晚上的菜。其實從科學的角度分析，只要放置超過8小時的菜，就屬於隔夜菜了。不過由於晚餐與第二天的早餐間隔時間最長，所以一般稱這些放置了一個晚上的菜，稱為隔夜菜。
大家有所不知，隔夜菜放的時間過長，會造成營養價值的丟失，甚至會產生一些對身體有害的細菌以及微生物。有一些菜放的時間長了，還會產生亞硝酸鹽。當攝入到人體以後，會生成致癌物，最終有可能會誘發胃癌以及大腸癌。需要說明的是，並非所有的隔夜菜都會產生致癌物，我們要學會分辨哪一些隔夜菜是不能吃的。
二、五種不建議吃的隔夜菜。
1、滷味。有很多人喜歡吃滷味，經常買很多放在冰箱時，以方便隨時可以吃。其實這種隔夜菜最容易產生細菌，建議吃多少就買多少，儘量不要讓它過夜。
2、蘑菇和銀耳。這兩種隔夜菜，如果放的時間過長，那最容易生成亞硝酸鹽，建議大家不要食用。
3、綠葉菜。隔夜的綠葉菜是不能吃的，相信大家也知道，如果這些菜放的時間過長，那最容易出現的就是亞硝酸鹽增多，所以就會出現顏色變深的情況。而且作為綠葉菜，口感最好的時候就是剛炒出來，所以重新加熱的隔夜菜，口感不僅不好，而且對人體傷害也大，建議大家如果沒有吃完綠葉菜，直接倒掉就行了。
4、未熟雞蛋。有一些朋友，特別喜歡吃未熟透的雞蛋，此時蛋黃還沒有凝固。如果作為隔夜菜，建議大家不要吃了，因為這種雞蛋不適宜放得太長時間，而且最容易產生細菌。如果是煮熟的雞蛋，正常情況下放在冰箱是可以保存48個小時的，不過要注意放置低溫密封的環境。
5、海鮮。如果是海鮮食物放置的時間過長，那會產生一種蛋白質降解物，當它進入人體以後，會傷害到我們的肝腎。而且放置的時間過長，海鮮最容易出現變質的情況。建議大家在食用海鮮時，吃多少就烹調多少，如果有剩下的，那不要可惜，直接丟棄，絕對不能等到第二天繼續食用。
需要提醒大家的是，當我們從冰箱拿出來隔夜菜，不要馬上吃，至少要加熱夠三分鐘以上才能吃。如果分不清哪種隔夜菜是否可以吃，我們可以使用以下這種簡單的方式，就是越有營養價值的菜，越不能放得太久，否則這些隔夜菜就容易產生細菌，最終對身體產生損害。
除了上述五種隔夜菜不建議食用以外，對於其他的隔夜菜，一般只要我們保存妥當，正常情況下是不會變質的。不過條件允許的情況下，最好吃多少就買多少或者烹調多少，儘量做到沒有隔夜菜。如果有剩下的菜，一定要分好類進行儲存。尤其是生食以及熟食，一定要分開放。對於放隔夜菜的器皿，最好選擇那些密封性能好的保鮮盒，避免出現交叉細菌感染。
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