楊三姐
玉米麵和麵粉的發酵做法有哪些？玉米麵和麵粉的發酵做法分以下幾種，一，玉米饅，二，香甜玉米餅。下面就把這兩種做法分享給大家！
一，玉米饅頭
用料：中筋麵粉250克，玉米粉250克，水250克，白糖20克，酵母6克，無鋁泡打粉4克。
製作流程：將中筋麵粉玉米粉和無鋁泡打粉混和，過篩上案，中間開窩，加入酵母和白糖混和，加水（最好35度溫水），和勻成團，揉搓均勻餳面15分鐘，再次揉麵5分鐘至面體光滑，松馳5分鐘開始搓條至光滑粗細均勻，用菜刀切成大小一至的劑（饅頭生坯），入籠餳發至生坯明顯澎漲（注意：冬天時間稍長，可放於溫度稍高的地方），水燒開上籠蒸制15分鐘，蒸好後關火，過兩分鐘揭蓋裝盤即成。
二，香甜玉米餅
用料：玉米粉150克，開水100克，低筋麵粉150克，溫水150克，白糖80克，雞蛋2個，食用油15克，酵母3克，無鋁泡打粉3克。
製作流程：王米粉入盆加糖，加入開水100克，調勻成玉米糊狀待涼，依次加入雞蛋，低筋麵粉泡打粉，食用油和溫水，調勻成細膩麵糊狀，靜置10分鐘，電餅鐺或平底鍋160～170溫度加少量食用油，用大湯匙舀麵糊入鍋，成圓餅形狀，兩面煎烙至微焦黃，出鍋美味即成！
特點：口感柔軟香甜，帶著玉米香味和雞蛋香味！
川菜老頑家唐舟
👉： 第一步：如果你想做玉米粉面，和麵粉1:1還是2:1 3:1的玉米麵和小麥麵粉的比列：適合你的口味來定，
先把玉米麵倒盆裡，用70-80的熱水倒在玉米麵上燙一下，攪拌均勻後，等到玉米麵涼後，再放麵粉，把發酵粉。用溫水化開倒入面盤裡和麵，軟硬適中，
😊：發至面起滿盤時揉一揉，讓其再發起滿盤，就可以蒸饅頭，包子都可以了，
1: 做法，把發好的面再放點，蘇打粉，有碗放一點點溫水，少許蘇打，看面多少來定，化好後倒入面盆裡揉均勻，放面案上讓其醒面10分鐘左右，把面再次揉一揉。把麵糰切成小塊揉成一小圓團，
2:鍋放水燒開，放蒸籠上，開鍋蒸18分鐘左右，關火🔥待1分鐘後開鍋蓋，金黃色的雙面饅頭出鍋有食慾吧😄😄😄
3: 還可做包子，做菜包，幾種口味都可以，捲心菜的，酸菜餡的，胡蘿蔔餡兒的，大蘿蔔餡兒。芹菜餡兒，韭菜餡兒。都可以。只有芹菜和韭菜。 韭菜不用炒水。芹菜放點食用鹽揉一揉把水把水攥幹，其它的用開水放鍋裡抄一下，抄完水把菜用布包好把水擰乾。放到盆兒裡。
👉：放植物油油或者豬油。十三香，蔥花，生抽醬油一品鮮醬油，食用鹽，醋少許，味精少量，就可以包包子了，
4: 把醒好的麵糰切成小塊按成麵餅，放菜餡，包成大餃子型的也可以，圓的包子也可以，包好後放到蒸籠裡開鍋至18分鐘關火🔥，待1分鐘後開鍋蓋，一鍋金黃色的菜包出鍋，✌✌
🍀：如果很講究營養的話，可以一鍋幾種菜餡兒。各種餡包幾個，一鍋出來各種口味的菜包，這樣吃出營養豐富多彩的美食美味，也是一種享受和生活樂趣，美美的 ，飽餐一頓兒。開心❤❤❤
5:還可以做肉餡包子，把肉餡提前準備好，豬肉酸菜。，豬肉大蔥。豬肉芹菜。牛🐮肉大蔥，牛🐮肉胡蘿蔔。羊肉都可以的，以上肉餡包左料要多加點，口味鮮口感好，👌👌
😊😊：也可以一鍋出幾樣餡包這樣吃的過癮，是美食家的做法，這也是多種口感均衡營養。這樣的做法，包子格頭要小點才好，
👉：還可以做鍋貼餅子。把鍋里加水後放籠屜。以防貼不住麵糰，把麵糰做成長條，挨著個兒一個一個往鍋邊上貼。還可把面擀麵皮，把菜餡放均勻捲起來，成為菜花捲，貼在鍋上，這樣做出來的鍋貼一面要鍋巴，很好吃的，再做一個亂燉，是非常美的午餐，👍👍👍🙏🙏
美之有悟
可以用酵母加白糖溫水發麵，有的地區可以用老面代替
