這個寒假估計很多人和麵粉成了好朋友，涼皮、蛋糕、貓耳朵、雞蛋灌餅、油條等等，你做了幾樣？反正我是每樣都試過了，最近有朋友私信我說，她用電餅鐺烙的餅非常硬，而且還不出層，今天我就給大家分析一下，如何用電餅鐺烙出的餅不硬，還柔軟多層。
一：要想做出來的餅柔軟多層，和麵是最關鍵的，和好的麵糰一定是柔軟的，如果你和的麵糰很硬，那就不要再進行下一步操作了，烙出來的餅一定會很硬。
二：醒面。和好的麵糰要蓋上保鮮膜醒面至少40分鐘，醒面非常的重要，醒好的面延展性很好，可以拉很長，大家在操作的過程中，醒面這一步千萬不要偷懶哦！
三：麵糰醒好以後千萬不要再揉搓，防止面起筋，面一旦起筋做出來的餅就不會軟了。面醒好以後拿出來，直接放在面板上，整理成長條形，分成面劑就可以了。
四：電餅鐺提前預熱，根據餅的厚度用中大火烙制。做好的餅坯千萬不要直接放在電餅鐺裡烙，一定要多做一步，那就是將電餅鐺提前預熱好，刷少許油，再放入餅坯，在餅坯的表面也刷一些油，用中大火烙，千萬不要用小火，小火烙的時間長，餅的水分流失大，這樣烙出的餅就會很硬。
五：餅的保存，做好的餅要想長時間不硬，那麼保存方法也十分重要，如果長時間暴露在空氣中，那麼餅也會變得很硬，正確的做法是，趁餅還有一點餘溫時，裝進保鮮袋或者放入保鮮盒，密封好，吃的時候再熱一下，這樣放幾天都不會硬。
下面我就以我做的家常油餅為例，具體的來操作一下。
【家常油餅---做法簡單，柔軟多層，涼了不硬】
【所需食材】 麵粉500克 開水200毫升 涼水150毫升 玉米粉1大勺（湯匙）植物油適量 油少許 鹽3克 椒鹽2小勺（調料勺）
【所用工具】電餅鐺
----【開始製作】----
1.和麵。麵粉中加入3克鹽攪拌均勻，把麵粉一分為二，一半用開水和麵，一半用涼水和麵，攪拌成絮狀以後揉成光滑柔軟的麵糰，表面撒上少許的植物油，塗抹均勻，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
2.油酥。碗中加入1大勺玉米粉，2小勺椒鹽，適量的植物油，攪拌均勻，做成稀油酥（用玉米粉做油酥的好處，除了粗細搭配更有營養以外，玉米麵粉做油酥還可以更好的分層）。
3.製作餅坯。醒好的麵糰用手拉伸一起，可以拉的很長。
醒好的麵糰直接放在面板上整理成長條，分成大小均勻的面劑。
取一個面劑，先用手按扁，再擀成長方形的大薄片，在面片的上下各切三刀，中間不要切斷。
像圖中這樣從一端開始摺疊，全部摺好以後封口處捏緊，防止漏酥，蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。
鬆弛好的麵糰擀成圓餅。
4.烙餅。電餅鐺提前預熱，刷少許油，放入餅坯，在餅的表面薄薄的刷上一層油。
中大火烙至餅熟透即可出鍋，烙制時不斷翻面，防止烙糊。
按照這個方法做出來的家常油餅肯定不會硬，同時層次也很分明。其實烙餅真的不難，只要掌握三點：和麵、醒面、火候，大家都能做好，有時間你也動手試一下吧！
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