葡萄果實若要轉變為瓶中美酒，過程中大致需要經歷採摘、破碎、壓榨、發酵、陳年和裝瓶等步驟，但依據葡萄酒種類、釀造風格和工藝的不同，具體的步驟或相應進行調整。本文將向大家解密紅、白葡萄酒具體是如何釀成的。
1. 採收
大部分酒莊會選擇先採摘白葡萄品種再採摘紅葡萄品種。為了把握好最佳的採收時機，很多酒莊會在葡萄進入轉色期後就對其成熟度進行密切的監測。採收的方式分為人工和機器採收2種。手工採收由葡萄農用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來，這種採收方式較為緩慢，而且所需的勞動力較多，但可以對所採收的葡萄進行挑選，對葡萄果實的損壞也較少。
機器採收則是通過用機器搖晃葡萄樹的主幹，將葡萄抖落下來。這種方式沒有選擇性，但勝在速度快，而且對人力要求較低。為了減少葡萄的氧化，不少酒莊會選擇在夜間溫度較低時採收葡萄。採摘下來的葡萄會被裝在箱子或是托盤上，儘快運送至釀酒廠。
2. 去梗、破碎
這兩項工序不是必須的。通過機器採收的葡萄一般不帶有果梗，但通過人工採收的葡萄，大多數酒莊也會選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機器一併處理。破碎是由機器將葡萄皮打破，這時候會有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的過程需儘可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
3. 壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發酵前進行該步驟，而紅葡萄酒則在發酵後進行。與破碎一樣，現代釀酒技術亦崇尚儘可能輕柔的壓榨，以獲取更精緻的酒液。最先和最後壓榨得到的葡萄液在質感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。
壓榨完成後，白葡萄汁一般會冷靜置一段時間，讓其中的固體雜質沉積到底部，然後將雜質去除，留下更澄清的葡萄汁進行發酵。
5. 浸皮與發酵
在這個過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉變為葡萄酒。
紅葡萄酒釀造需要先經歷浸皮這個過程，讓酒液更多的從葡萄皮中萃取單寧和色素。紅葡萄酒的發酵溫度較高，一般為20-32℃，較高的溫度有利於提取顏色和單寧。由於果皮和葡萄汁一起發酵，紅葡萄酒的發酵一般不會在橡木桶中進行，而是更多地在不鏽鋼罐等惰性容器中進行。
白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒要低，一般維持在12-22℃之間，較低的發酵溫度可以減緩發酵過程，有利於產生更多微妙的風味。而發酵一般在幾周內可以完成，發酵容器可選擇橡木桶、不鏽鋼罐和其他惰性容器。
6. 裝瓶
當釀酒師認為葡萄酒已經進行了足夠時間的陳年，便會考慮進行裝瓶。在裝瓶前，根據需要，可能會對葡萄酒進行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。但由於一些釀酒師認為這會給葡萄酒的風味和質感帶來負面影響，因而選擇不進行下膠和過濾。
目前市面上的大多數葡萄酒都是用玻璃瓶包裝，採用橡木塞封口，但來自澳大利亞和新西蘭的葡萄酒更常使用螺旋蓋封口。
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