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東南亞的料理在當下似乎漸漸的打開了在我國的口碑，一些泰式、越式的料理更是大行其道，像是其中的冬蔭功功更是從泰式料理中脫穎而出，猶如我們酸菜魚、烤活魚一般成為了一個獨立的品類，這也充分的說明它們之中蘊含的魅力。今天我們便來閒聊一番，這個大名鼎鼎的‘冬蔭功’到底是何物？做法精要是什麼？
每次吃泰國菜必點的冬陰功湯，快來看看製作的精要所在
這個冬蔭二字，在泰文中其實就是酸辣的意思，按照他們的說法，我們的酸辣粉也可以用冬蔭粉來形容，而‘功’在泰文中是蝦的意思，因此很多中餐師傅初見‘冬蔭功’時候的印象，其實也就是一份酸辣蝦湯罷了，在香料的應用上，比起我們的滷水，那簡直是小巫見大了。
每次吃泰國菜必點的冬陰功湯，快來看看製作的精要所在
我們的滷水、火鍋底料等動輒一二十種香料，而冬蔭功所用的香料其實並不多，也就是南姜、香茅、檸檬葉、辣椒、幹蔥而已，至於所謂的椰漿調味，在小鳴個人看來也有種借鑑中餐中奶湯調製方式的感覺，所以製作一份合格的冬蔭功其實並不算太高高深莫測的事情，只要掌握了上述的幾種香料，然後搭配上椰漿、魚露、鹽和糖的調味，初學者也可以較好的做出它特有的香氣，以家常用的五斤水為例，小鳴簡單聊下一般的製作過程。
每次吃泰國菜必點的冬陰功湯，快來看看製作的精要所在
準備清水五斤，加入豬骨兩斤左右，蝦殼一斤半左右，熬製成湯，這便可以作為冬蔭功的底湯。
用油將將幹蔥75克左右爆香，若是有橄欖油則更佳。將爆香之後加入熬製好的底湯中，然後加入辣椒70克（選用不同的辣椒品種，味覺上會有差異，例如香氣較高的，那麼香氣濃郁些，辣度較高的則是比較合適喜歡辛辣的朋友），南姜150克、香茅75克、檸檬葉25克，大火大約2分鐘。
然後加入青檸檬片120克、草菇30克再熬製2分鐘之後加入250克椰漿、150克檸檬汁，一邊加入一邊攪拌均勻，然後加入250克的鹽、70克的白糖、25克的魚露調味即可。
最後就是喜歡什麼貝殼類海鮮就往裡面加即可，牛肉也可以，最後用點香菜點綴便是一份正宗的冬蔭功了。
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