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很高興回答這個問題：鱔魚的形狀特別是頭部，很像蛇，讓人看著有點害怕，但吃起來確是味道鮮美，越吃越想吃，鱔魚的全身滑溜溜的，速度很快，一不小心就會溜走，你越想抓住它，越想使勁它跑的越快，所以要輕輕拿起它，鱔魚中含有豐富蛋白質，脂肪，鈣磷鐵，維生素等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優質食品，更是病後體虛，身體虛弱，營養不良者的上好滋補品。

由於鱔魚全身表面是鹼性蛋白的黏液，身體內部骨頭是三稜形，再加上長得嚇人點，所以很不好處理，飯店裡都是摔暈後，用熱水加白醋和鹽燙去表面粘液，用小刀或錐子固定住頭部在案板上，然後從頭到尾從肚子處深至骨劃一刀，然後再一刀順骨剔一下骨頭，再一刀先把頸部處骨頭剔出來，橫刀進去從上往下剔除魚骨，然後去除頭部內臟，沖洗乾淨後，改刀成片狀或段狀備用。

家庭裡最好讓農貿市場上的售賣戶主給處理乾淨，自己處理的話有個很簡單的辦法：起鍋燒水，水開放入白醋和鹽，把活的鱔魚快速倒入，立即用鍋蓋蓋住，氽燙沒有動靜，當鱔魚捲起成〇型，嘴巴張開即可撈出洗淨後，放在案板上，用左手固定住頭部，右手拿刀讓鱔魚魚肚對著自己，從頸部橫一刀，然後順頸部劃刀向尾部，深至骨頭，第二刀順骨從頭至尾剔一下骨頭，第三刀先把頸部處骨頭剔出來，然後橫刀進去從上往下剔除魚骨，然後去除頭部內臟和血條後洗淨，再改刀為片或條狀備用。

泡椒鱔魚的做法。泡椒能有效地去除鱔魚的血腥味，並更增進了它的鮮美。鱔魚一定要吃活的，死了的鱔魚有毒素，也要徹底洗淨血汙。

（1）改刀好的鱔段或鱔片，從外側刳一字刀好入味，如果氽燙處理好的鱔魚直接燒製即可，如果是活的直接處理好的鱔魚段需先過油。

（2）起鍋燒油，油量足以沒過鱔片，油溫八成熱，想冒煙，把鱔魚片下入，炸至變色捲曲，表面起泡撈出控油，接著把100克大蒜子放進去炸黃撈出控油備用，100克蒜薹段放進去過一下油立即撈出備用。

蔥姜各10克切末備用，泡椒50克切段備用。

（3）鍋留底油，油熱，放入蔥薑末，大蒜仔炒出香味，加入2O克郫縣豆瓣醬，加入泡椒炒出紅油，下入鱔魚段，蒜薹段，淋入料酒，翻炒均勻，加入小半勺的泡椒水，繼續翻炒均勻，加入鹽2克，白糖2克，老抽少許，繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的泡椒鱔魚就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

鱔魚也就是黃鱔，其實黃鱔和泥鰍口感一樣，吃起來特別鮮美嫩滑，不過它去骨之後相比泥鰍吃起來更過癮，黃鱔也和泥鰍一樣營養價值很高，具有補血氣、去風溼等效果。今天說的泡椒鱔魚就是用鮮香嫩滑的黃鱔搭配酸辣可口的泡椒製作而成，吃起來味道更是酸辣鮮香，讓人食慾大增、回味無窮。

如何做出鮮香美味的泡椒鱔魚？

其實泡椒鱔魚的製作還是比較簡單的，就是在處理鱔魚的時候會比較麻煩一點，不過一般現在買鱔魚的時候，都會叫賣家處理好，所以後面製作就簡單方便了。製作的時候首先把黃鱔爆炒一下，然後加入泡椒調味，最後加一點點水燜煮一下即可。

——下面給大家分享鮮香嫩滑的泡椒鱔魚的詳細做法：

• 備料

主料：泡椒、鱔魚。

輔料：姜、料酒、小米辣、蒜苗、水、食用油。

調味料：食用鹽、老抽、生抽、花椒油、雞精。

• 鱔魚的處理：

1. 首先準備一個大又厚一點的木板、一個長釘子、一把鋒利的小刀或者刀片。
2. 然後把一條黃鱔抓出來，用釘子對這黃鱔的頭部，把黃鱔頭釘在木板上，然後用手把黃鱔拉直。
3. 接著用小刀把鱔魚肚子劃開，然後用小刀把鱔魚內臟和中間的主骨剔除，最後把鱔魚肉切成段即可。

• 烹飪製作

1. 首先把處理好切段的鱔魚用水沖洗乾淨，瀝乾備用。
2. 把姜去皮切成薑絲，小米辣和蒜苗清洗乾淨，切成辣椒圈，蒜苗切斜段，泡椒切斜段備用。
3. 熱鍋倒入適量油，油溫八成熱時倒入鱔魚，炒至鱔魚完全變色，再加入適量料酒繼續翻炒一會裝出備用。
4. 鍋留底油，接著倒入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味後，然後倒入之前的鱔魚一起翻炒均勻，再加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。
5. 然後加入一小半碗水，大火燒開後轉中小火，再燜煮三分鐘，開蓋加入蒜苗葉翻炒均勻，稍微收汁一下，補適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精，翻炒均勻即可出鍋。

不懂詳解：

一、為什麼處理好的鱔魚還要衝洗乾淨？

原因：雖然說鱔魚血也是好東西，但是鱔魚很容易攜帶病菌和寄生蟲，所以還是建議清洗乾淨比較好，同時鱔魚生的血是有毒的，不小心誤食對身體會有損害的。

二、為什麼鱔魚炒至完全變色了還有加料酒翻炒一會？

原因：因為鱔魚本身容易攜帶寄生蟲，所以要多高溫炒一下，同時料酒有去味殺菌的效果，而且鱔魚只要不燒焦，稍微炒久一點，後面只要再燜煮一下，吃起來口感還是那麼嫩滑。

三、為什麼炒好的鱔魚要先裝出來？

原因：炒好的鱔魚裝出來，主要是為了更方便把炒泡椒和香料炒出香味，這樣激發出香味後再炒一起，成品味道會更鮮美，如果家裡是大鍋，倒可以直接把鱔魚移到邊上，就可以直接炒配料了。

四、為什麼要加一小碗水燜煮鱔魚？

原因：加一小碗水燜煮能讓調料更好的融合入味，同時燜煮一下的鱔魚肉口感就會鮮嫩光滑，同時多燜煮一下能保證鱔魚肉裡面也熟透，吃起來更放心。

——溫馨提示：

1. 叫老闆處理好的鱔魚一定要儘快烹飪，不然不僅影響味道和口感，同時還容易產生細菌。
2. 並不是一定要用蒜苗，大家也可以換成芹菜、尖椒等配菜一起製作。
3. 喜歡味道重一點的朋友，還有可以加入適量豆瓣醬、辣椒醬等一起製作。
4. 因為鱔魚很容易攜帶寄生蟲，所以儘量多炒一下，這樣吃起來更安全放心。
5. 家裡有水澱粉的朋友，可以加少許水澱粉勾芡，這樣吃起來更加鮮嫩潤滑。
6. 家裡有啤酒或者高湯的朋友，可以直接用啤酒或高湯代替水去燜煮，這樣做出來的成品味道更加香醇。
7. 不喜歡吃花椒油的朋友，可以換成香油或者不放。
8. 最後收汁別收太乾了，留點湯汁拌飯更加美味。

一道鮮香嫩滑的泡椒鱔魚就做好了。這道菜不用自己宰殺鱔魚的話，製作還是比較簡單的，而且這道菜營養價值很高，同時因為有泡椒搭配，這道菜就更能勾起大家都食慾，喜歡吃酸辣口味的朋友可以試試做一下這道菜嚐嚐。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香嫩滑的泡椒鱔魚。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝!有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

鱔魚屬合鰓魚目，有些地方也稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、 長魚。喜歡安靜，一般靜臥在水底，多生活在稻田、池塘的水邊泥洞和石縫裡。鱔魚肉質鮮美，具有調節血糖、保護視力、保進新陳代謝、維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、降低血壓、改善貧血的功效。是夏秋季節一種很好的滋補品。

而鱔魚的作法也挺簡單，大多為爆炒或燉湯，其中我個人更喜歡爆炒中的泡辣炒鱔魚。下面我就簡單的介紹下泡辣炒鱔魚的做法:

1.先將鱔魚處理好後切段，洗淨。一定要注意去掉鱔魚表面的黏液，不然吃起來會有土腥味。

2.準備輔料 將泡辣切絲，蔥白切絲(我一般選用大蔥，你也可選小蔥切段，各人喜好而己)，姜蒜切末，青辣切絲(主要是為了顏色更好看)。

3.鱔魚冷水下鍋，倒點料酒淖水。鱔魚微變色即撈出過下涼水晾乾水分後備用(也可以不淖水直接下油鍋炸至變色撈出備用)。

4.起鍋燒油，放入姜蒜末、泡辣(我喜歡加點花辣粒)炒出香味，倒入鱔魚段、青辣、蔥白爆炒3分鐘後，放入適量的鹽、生抽調味後盛出即可。

鱔魚的鮮美肉嫩加上酸辣可口的泡椒 ，使這道菜更加開胃爽口。

林琳的人生旅途

我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的：

鱔魚不好做，宰殺也比較麻煩。這道菜餐館裡也比較少見，但吃起來非常鮮美可口。

做法

1. 買來的鱔魚讓賣家宰殺好，這東西自己宰殺，一般人不會殺；

2. 取青紅泡椒，喜歡吃辣可以多取一點，切成椒圈，備用；

3. 宰殺好的黃鱔切成寸段，加料酒、蔥段、醃製二十分鐘；

4. 起鍋燒油，油溫五成熱，將醃製好的黃鱔段下入，滑熟撈出；

5. 剩餘少許油熱，麻辣醬、泡椒、花椒、蒜粒、泡姜、一起下入爆香；

6. 下入黃鱔段旺火爆炒；

7. 炒好後下入香菜，再翻炒幾下即可出鍋。

口感味道

這是一道重口味的菜，泡椒辣香開胃，黃鱔肉鮮嫩可口，經過油炸之後微有脆感，是一道不常見的好口味菜！

關鍵字: 越想 泡椒 鱔魚