不知道大家愛不愛吃牛皮菜？說起牛皮菜，凡是在農村生長的人，基本都知道這個菜，是農村很常見的一種農作物，牛皮菜的葉片綠油油的、水靈靈的，肥大肉厚，形狀有點像芭蕉扇，因此也叫厚皮菜。由於牛皮菜易種植，耐旱也耐寒，一年四季都可以種植，產量高，又不需要怎麼管理，很多農民伯伯都會種植，主要用來餵豬。
其實，牛皮菜也是可以吃的，而且牛皮菜營養豐富、味道鮮美。牛皮菜的做法有很多，可炒食、可煮食還可涼拌，都是非常好吃的。我記得小時候，幾乎是沒什麼人拿牛皮菜來吃的，認為牛皮菜沒有營養，多用在餵豬。而現在無論是在鄉鎮或者城市的菜市場、超市，經常能見到牛皮菜的影子，漸漸地成為一種受歡迎的蔬菜。
春天正是牛皮菜上市的季節，鮮嫩多汁，價格也特別便宜，兩三塊錢就能買到一大把。我平時下鄉看到有賣，都會買回來，放兩塊腐乳進去一起炒著吃，非常的美味，十分下飯。
腐乳牛皮菜
【所需食材】：牛皮菜500g、腐乳2塊、大蒜3瓣、生薑適量、幹辣椒適量、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、豬油適量
【製作步驟】：
1、牛皮菜清洗乾淨後，將梗和葉子分開，分別切成小段。大蒜剁成蒜末，幹辣椒切成段備用。菜梗和菜葉分開切主要是方便炒的時候，菜梗和菜葉分開下鍋，因為菜梗比較硬，要炒久一些才能斷生，而菜葉鮮嫩，很容易炒熟，避免菜葉熟透了，而菜梗還沒有熟，影響口感。
2、鍋內倒水，大火水開後，關火，倒入切好的牛皮菜，焯一水，大概一分鐘左右撈起，瀝乾水備用。
3、炒鍋中倒入適量豬油燒至7成熱，先將蒜末、薑末和乾紅辣椒段倒入煸炒出香味，再倒入牛皮菜梗翻炒，炒至菜梗變軟斷生後，再倒入菜葉翻炒一分鐘。
4、最後加入兩勺生抽、少許雞精、適量的食用鹽進行調味，翻炒均勻即可關火出鍋。
一道好吃的腐乳炒牛皮菜就做好了，簡單美味，十分開胃下飯。
——小貼士——
1、買牛皮菜時最好選擇一些葉子和菜梗都比較嫩的購買。
2、牛皮菜鮮嫩，牛皮菜儘量洗淨後再切碎，避免營養成分在清洗的過程中流失。
3、牛皮菜裡含有草酸，直接炒食會有些澀口，炒之前最好焯一下水，炒時一定要用豬油大火快炒，這樣炒出來特好吃。
牛皮菜營養豐富，它的葉片富含還原糖、維C、纖維素、粗蛋白以及鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。牛皮菜雖然好，但也有禁忌，因為牛皮菜當中含有大量的草酸，會影響鈣的吸收，所以最好不要與鈣質含量豐富的豆製品、蛋奶類同食。另外，牛皮菜本身具有行瘀的功效，屬於寒性蔬菜，孕婦最好少吃。
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