會做飯的大米

大家好，很高興能夠回答您的這個問題，鮮花玫瑰餅是一道著名的宮廷點心，從乾隆年間就已經有了，不過那時候都是用豬油，廚師長今天給大家帶來素油版本，同樣也能入口即化，喜歡的朋友試試吧，話不多說上菜譜

所需原料：油皮，麵粉250克、花生油100克 油心：麵粉250克、花生油75克、水130克 玫瑰餡適量

具體做法：首先第一步將100克花生油燒熱澆在250克麵粉裡拌勻，另外的一半面粉放在案板上開窩加入75克油130克水和成水皮揉光備用（熱油燙麵能讓酥油更酥）

第二步：用水油皮包住油心然後擀薄疊一個三層再擀薄捲起揪成一個個小劑子，玫瑰醬里加入少許熟麵粉拌勻，用小劑子包住餡料成圓餅按扁蓋上玫瑰戳，烤箱上下180度烤15分鐘即可

麵點師耿彪

鮮花餅產自雲南，介紹一家雲南純手工的鮮花餅給大家，他們家都是純手工製作的哦，口味也是我吃過最好吃的鮮花餅啦。

不去雲南，在家也可以做出美味的鮮花餅：

1.將中筋麵粉、豬油、糖以及水混合揉捏，然後蓋保鮮膜醒30分鐘左右做油皮用。

2.另外將低筋麵粉及豬油混合成團，再蓋保鮮膜醒30分鐘左右做油酥用。把油皮和油酥按重量平均分份，揉成麵糰，蓋保鮮膜15分鐘。

3.將玫瑰花醬和熟糯米粉一起攪拌均勻，放一邊備用。

4.第一次取麵糰按壓，捲起，醒15分鐘。然後在第二次取麵糰按壓卷起醒15分鐘。

5.把面卷擀成麵皮，把玫瑰花餡料包入，收口。

6.在放入烤箱上下火180度，烤約25分鐘左右，香噴噴的鮮花餅就做好啦。

小熙尋食記

鮮花餅的做法

用料

玫瑰醬 230克、中筋麵粉 150克、低筋麵粉 50克、花生 50克、熟糯米粉 250克、豬油 90、糖 10克、熱水 60克

做法步驟

1、230克玫瑰醬50克花生碎250克熟糯米粉 攪拌均勻 放冰箱冷藏半個小時左右 （冷藏後的餡料會比剛拌好的硬一些，這樣方便成型）

2、玫瑰花餡分成10份揉成小球待用 （餡料揉好之後不馬上用的話可以放進冰箱繼續冷藏）

3、150克中筋麵粉50克豬油10克糖60克熱水 揉成光滑的麵糰 水油皮就完成了

4、50克低筋麵粉40克豬油 用手的溫度把麵粉和豬油一起捏融化揉成麵糰 油酥就完成了

5、水油皮&油酥鬆弛30分鐘

6、水油皮平均分成10份

7、油酥也平均分成10份

8、水油皮按扁包入油酥 像包包子一樣包好揉成小球

9、擀成橢圓面餅

10、從下至上捲起

11、靜置10分鐘鬆弛

12、鬆弛好再次擀成橢圓 自上向下捲起

13、靜置10分鐘鬆弛

14、用筷子在麵糰中間按壓出一條印記 沿印記折起按平 擀成麵皮

15、像包包子一樣包入玫瑰餡料

16、包好的收口處向下用物體壓扁

17、紅曲粉加溫水調汁 用筷子蘸取點在鮮花餅中間裝飾

18、放入預熱180度烤箱上下火烤20分鐘左右

鮮花餅就完成啦 ，白白的酥皮點心，很傳統樸實無華的外表

但是！ 掰開的時候剛烤好冒著熱氣伴著玫瑰花的香味道撲鼻而來 露出粘膩微溼的餡料 看起來就忍不住想咬一口

酥皮也是層層分明 一口咬下酥的掉渣呢！

王小醬

鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的甜香酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。

具體做法如下：

水油皮中筋麵粉240克。 豬油70克

糖15克。 溫水100克

油皮中筋麵粉150克。 豬油170克

輔料玫瑰醬400克。 煎花生100克

熟糯米粉50克

1.準備輔料。玫瑰醬，煎花生，熟糯米粉混合均勻。

2.混合好的玫瑰醬分成大小相同份數放冰箱冷凍備用。

3.水油皮所有材料混合揉出膜，平均分成玫瑰醬同等份數，蓋保鮮膜防止風乾備用。

4.用水油皮包住油皮收口揉圓備用。

5.酥皮全部包好蓋保鮮膜備用。

6.取酥皮擀成牛舌狀。

7.由下往上捲起。依次做好蓋保鮮膜。

8.取酥皮用手指從中間壓扁，對摺擀成薄皮。

9.包入事先準備好的玫瑰餡料。

10.收口面朝下，將玫瑰餅稍微按扁。

11.可用紅曲粉加水稀釋，用筷子或模具印上自己喜歡的圖案，增加美觀性。

12.烤箱預熱160度，中層烤30分鐘左右。

依據自己烤箱及餅的大小來定。

13.剛出爐的玫瑰餅比較酥軟，待涼之後會非常酥脆香甜。

茗家小食光

鮮花餅的製作分成兩個大步驟：制皮和制餡。

制皮

1. 製作酥皮（麵粉500克和豬油250克混合拌勻，揉成麵糰，分成等份兒）

2. 製作油皮（麵粉500克、豬油100克和水拌勻，揉成麵糰，分成等份兒）

3. 將油皮包在酥皮中，裹成球狀， 擀成橢圓片

制餡

將食用玫瑰花瓣、玫瑰原汁、蜂蜜、白糖按照8:1:3:2的比例混合，醃製

制餅

1. 將餡加入皮內

2. 封口在下，按成1cm左右厚度的餅狀，紮上牙籤

3. 烤盤放入已預熱的烤箱，上下火180度烤15分鐘左右

4. 出爐，開吃

花花大局長

鮮花餅顧名思義是以可食用的鮮花做餡的酥餅，其中玫瑰花最好，帶有淡淡的玫瑰香味

雲南，相信大家也都知道，雲南一直都被成為植物王國，四季如春，而且也有很多愛情或者靈異的故事，是一個謎一樣的地方，而鮮花餅正是出自於這裡

今天麵點師給大家帶來的鮮花餅配方不算是雲南土生土長的配方，而是為了更適合商用而從原配方上改進而來，但不影響他的味道和口感，接下來麵點師就給大家分享他的全套配方和做法，希望對大家有所幫助

玫瑰陷配方

玫瑰醬100克，炒熟的糯米粉適量，加到能搓成團為止，可以加些醃漬玫瑰花瓣會更好看

鮮花餅面

皮面:

美玫一斤，豬油二兩，蛋清一個，糖50克，麥芽糖25克，開水四兩半至五兩

油心: 美玫麵粉一斤，豬油八兩至一斤

常溫醒十五分鐘，然後大包酥開一個四或者一個三卷，下劑子30克，包20克陷，然後做成餅狀，放入180度的烤箱，烤熟即可

小貼士:

也可以小包酥，小包酥的外皮效果比大包酥要好，但製作過程比較費時間，

結語:

鮮花餅要做到外酥裡嫩需要開酥，也就是我上面提到的大包酥和小包酥，這個步驟用文字表達不出來，所以大家可以去網上搜一下大包酥做法和小包酥做法，都有按照視頻上的操作方法來做這個就可以，

玫瑰醬以前面點師有發過，也可以去某寶去買成品玫瑰醬

廚房裡的麵點師

玫瑰的香氣非常迷人，整個製作過程都浸在香甜中。鮮花有苦澀味，糖玫瑰按理說要醃製一個月再食用，但我著急用於是小火慢熬了一下，然後冷卻，居然絲毫不苦。起層酥皮我會分享大開酥和小開酥兩種方法，大家根據自己的方便來，效果都差不多。

主料

糖玫瑰：

食用玫瑰400g

中筋麵粉30g

粘米粉30g

水油皮：

普通麵粉200g

溫水100g

豬油50g

細砂糖25g

鹽一小撮

油酥：普通麵粉170g

豬油85g

鮮花餅 附玫瑰醬做法的做法步驟

1. 把水油皮所有材料混合，揉成一個光滑不沾手的麵糰。包保鮮膜靜止15分鐘

2. 把油酥的所有材料混合，用手抓成一個團。包保鮮膜冷藏15分鐘

3. 先教大開酥方法，麵糰擀開成大片，把冷藏好的油酥包在麵糰裡，然後上下擀成長條狀

4. 把長條狀的面折兩次變成三層

5. 再上下擀成長條

6. 再折兩次變三層。然後，重複這個動作一次。也就是一共三次摺疊擀開，開酥就算完成了

7. 完成開酥後可以捲成這樣一個卷，份你想要的大小等份來包內餡，也可以直接擀成大面片，用刻模刻出想要的大小的圓片

8. 現在來教小開酥，把油酥分成15g一份，麵糰分25g一份

9. 油酥包進麵糰裡，收緊口搓圓壓扁

10. 擀成牛舌狀

11. 用手掌將牛舌裝長條以上而下捲起

12. 旋轉90度，感覺自己好囉嗦哈哈

13. 上下擀開成牛舌

14. 再從上往下捲起，開酥就完成了

15. 把一個個小蹲蹲蓋上保鮮膜靜止15分鐘。然後把它們上下收緊，搓成圓球，壓扁，擀成圓片，就可以包餡了

16. 把麵粉炒成微微發黃，和粘米粉，糖玫瑰混合。麵粉和粘米粉是為了使玫瑰抱團，吃起來也不會太甜膩。沒有粘米粉可以全替換成麵粉，喜歡彈性口感也可以全替換成粘米粉

17. 分成20g一個的球，速凍一下下，一會好包

18. 把餡放在擀開的麵皮裡，虎口收緊，不要露餡，輕輕壓成一個小扁。烤箱預熱220度，烤制20分鐘。具體還看自己烤箱的溫度，不要低溫長時間烤，那樣就不鬆軟了

19. 自己烤的內餡滿滿！如果你有糖玫瑰可以直接用，如果有興趣可以自己做，下面講糖玫瑰做法

20. 某寶買食用玫瑰，開箱一瞬間差的淪陷，香氣太迷人了！玫瑰只要花瓣，一片片摘在一個稍大的盆

21. 秤一下你的玫瑰花瓣重量，加比它多一倍的糖量，翻勻混合，靜止20分鐘。帶上一次性手套開始揉搓，過程中香氣撲面而來，不過這個步驟需要極大的耐性。不知道為什麼，揉搓時總想到“碎挼花打人”，哈哈

22. 搓成這個樣子就可以裝罐密封了，醃一個月可以食用。我因為著急用，於是小火慢熬了一下，居然也沒有苦味了。但沒有耐心醃製過的好吃，不過做鮮花餅絕對可以。好吃的唯一秘訣就是時間

23. 醃製過的玫瑰花醬還可以做各種甜點，直接蘸麵包餈粑也好吃

24. 最後再來一張圖

==================================================================

解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號

或“豆果美食”新浪微博官方賬號

豆果美食

鮮花餅

鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。近代滇式鮮花餅就是1945年昆明冠生園生產的鮮花餅為起源，當年在昆明的西壩昆明冠生園還專門開闢一塊地種植食用鮮花用來加工鮮花餅和玫瑰糖。

史料記載

正在加載鮮花餅乾分類

鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當地人民的共同期待，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的景象。

典故—乾隆欽點的糕點

據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。晚清時的《燕京歲時錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。 隨著鮮花餅名聲的日益昇華，經朝內官員的進貢，使之一躍成為宮廷御點，並深得乾隆皇帝的喜愛，並獲得其欽點：“以後祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可。”

食材—雲南特有的食用玫瑰花

食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區均有分佈，但屬雲南種植的最為上乘。雲南素有“植物王國”、“鮮花國度”的美譽，全國七成多的鮮花產自這裡，正是因為雲南擁有其他區域無法比擬的優勢——四季如春的氣候，優質充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優異條件。

工藝—道道精心層層考究

【採摘】：食用玫瑰花的採摘是一項十分考究的工作，必須在每天清晨伴著晨露開始採摘，採摘至上午九點前後便須結束。因為九點之後氣溫開始上升，鮮花的香氣會隨之揮發，進而影響花卉品質。

【儲存】：採摘下的玫瑰花經過工人的初步篩選，便需進入冷庫儲存或通過冷藏車及時運輸至用花工廠進行後期加工。

【制餅】：鮮花餅的大致做法是——用含苞欲放或者微微開放的玫瑰花的花瓣製作成玫瑰花餡，加之以麵粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而製成，新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口、花香濃郁、沁人心脾。

功效—美容保健之佳品

“活血理氣、平肝解毒，對噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛”這是《本草綱目拾遺》對食用玫瑰花的療理功效的記載。營養專家對食用玫瑰花進行微量元素分析，結果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營養元素，具有較高的保健價值，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經，芳香行散，具有舒肝解鬱和血調經的功效，是天然健康的滋補佳品。

做法

做法一

用以上原料調和成鮮花陷料，然後用油酥麵包裹，入烤箱烤制而成。

做法二

玫瑰鮮花曲奇餅純手工製作，在配方、食材、工藝、口感上獨樹一幟。

精心選材

高原玫瑰“大甜瓣”——雲南特有的純淨高原玫瑰，品質全球頂尖

瑞典AAK奶油——源自北歐，0反式脂肪酸的奶油更健康

雲南優質高原小麥——生長在高原山地梯田，牛耕人種，高山流水灌溉，施用農家肥

高原野生蜂蜜——蜂箱置於山林、懸崖、湖畔，採山花釀製而成

高原蔗糖——生長在高原河谷，牛耕人種、河水灌溉、施用農家肥

農家雞蛋——直接從農家收購，跳過餵食飼料、激素的養殖場

製作步驟

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼幹燥。

2、和麵，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反覆不斷，直至完成。

3、成形，整形時，用手輕壓成型。

4、烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾溼合宜，吃了更不容易上火。

5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發黴；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。

6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標準，在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒，並附贈精美的產品說明書後才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止鬆軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮。

玫瑰花餅

玫瑰花餅特點：

1、配料：優質麵粉、白砂糖、水、食用植物酥油、玫瑰花餡（新鮮玫瑰花、蜂蜜、

熟粉）。

2、保質期：60天。

3、製作工藝：純手工製作，餡料中糖與花比例為1:1，甚至更高到8兩糖配比1斤花，如果花與糖的配比低於1:1，是1:3或1:5的話，裡面含太多的糖稀，水分多，糖多，吃起來雖然感覺特別潤，但這樣的餅對吃就感覺很膩，甚至會有頭暈暈的感覺。水分少，得以更長時間保存。酥皮用最貴的黃油製作，吃起來比其它的更酥更潤。

4、烘焙：花之予鮮花餅在保證營養的前提下儘量延長烘焙時間，殺滅有害細菌，延長保質期，不會產生黴變。

鮮花餅🌸味道鮮美，特別適合女孩子食用。

希望通過這個回答對你有所幫助，抓緊動手加工吧，好不好？

中國白酒大師

鮮花餅是傳統的酥點，現在已成為昆明最著名的小吃之一，很多人到昆明旅遊都會帶上一盒鮮花餅，由於其麵皮酥香，餡料油濃濃的鮮花的味道，並且很香甜，深受大家的喜愛，其實凡是可食用的鮮花都可以來製作鮮花餅，可用乾花來製作，也可用鮮花來製作蜜餞來製作鮮花餅的餡料。

一、食材

（1）坯料：麵粉500克、黃油150克、水100克、雞蛋1個、白糖50克。

（2）餡料：玫瑰花餡約需100克。

（3）輔料：食用紅色素、食用油各適量。

二、工藝流程

制油酥面 制油水面 開酥 備餡 包餡成形 炸 裝盤

三、製作流程

（1）制皮：取2/5麵粉與4/5黃油和成油酥麵糰，另將餘下的麵粉、黃油和水、雞蛋、白糖和成水油麵團。將水油麵包油酥面擀成長方形，疊成三層，再擀成長方形，對疊成兩層，再擀成薄片，由外向內捲成圓筒，用手將圓筒兩頭捏緊，再搓成圓長條，切劑，用手掌橫著按成皮。

（2）包餡成形：取皮一張，把玫瑰餡心置皮坯中，邊沿抹水，捏攏收口，封口處向下，按成圓餅，餅面用筷子蘸一下食用紅色素水點一下即成餅坯放於鍋內，中小火炸制，待餅坯浮面加大火力，炸至白色至微黃、全熟即可。鮮花餅的餡料可以製作成各種各樣，可用玫瑰花、菊花、桃花等製作，通常用蜜餞類，或用鮮花加糖來製作。

由於昆明本身盛產鮮花，再加上是我國著名的旅遊城市，所以以當地特產味主題，設計的一款帶有記憶、有特色的小吃，昆明在此項目的開發上，非常成功。

四、技術要點

（1）餅坯下鍋時動作要輕，並用筷子輕輕撥動，以免貼鍋而焦煳。

（2）“鮮花餅”的顏色不宜過深，白色至淺黃色最好。

（3）炸餅時不宜過多翻動，以免破壞表皮酥層，影響形狀。

五、成品質量要求

大小均勻，形態飽滿，色澤白至淺黃。

六、品種變化

蔥油酥、千層餅等。

（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網絡，如有侵權，請告之，立即刪除）

美食理想

鮮花餅

主料玫瑰鮮花醬180g糯米粉80g油酥材料中筋麵粉140g豬油85g水油皮材料豬油50g細砂糖60g中筋麵粉200g水60g

鮮花餅的做法步驟

1. 準備食材。家裡沒有豬油了，我用牛油（黃油）代替。至於植物油，以前我說過，在烘焙的食品中個人不建議使用。

2. 將油皮和水油皮材料分別混合揉成麵糰。蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

3. 在等待油皮和水油皮的時間裡，製作餡料。把糯米粉倒入無油無水的勺裡，翻炒微黃變色。

4. 這是生粉和熟粉的顏色對比，略黃的是炒熟的。

5. 將炒熟的糯米粉放入鮮花醬中，拌勻。

6. 搓成9份或10份的等圓，在這裡我做了9個，以前做10個。

7. 將油皮和水油皮各等分成9份。分好的等份一定要用保鮮膜蓋好，以免風乾。

8. 取水油皮擀成餅皮，將油酥包起。

9. 蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

10. 取其中一份，擀成牛舌狀。

11. 從一側捲起。

12. 90度旋轉再次擀成牛舌狀，捲起。

13. 蓋上保鮮膜靜置15分鐘。因為每個都是同樣的做法，一圈下來時間就差不多了。

14. 將兩側向中心靠攏，捏圓餅狀。所有做好的記得蓋上保鮮膜。

15. 取其中一份擀成餅皮，放入餡料，像包餡餅那樣，捏緊口朝下。

16. 壓成餅狀。

17. 用牙籤在包好的餅上扎幾個小洞，以免在烤制時餅鼓起。

18. 將做好的鮮花餅放進烤盤，刷上蛋液，也可以撒上芝麻，烤箱預熱160度，中層25～30分鐘。根據自己家烤箱調節，我家原來ACA烤箱需要30分鐘，現在日立微波爐烘烤功能150度22分鐘。所以差別還是很大的哦！

19. 成品圖。

20. 成品圖。

關鍵字: 鮮花 素油 廚師長