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本期導讀：西藍花炒之前要焯水嗎？為何？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題！西藍花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。而且西藍花營養價值很高！

平常我們經常會購買西藍花，在製作過程中可能有的人會有疑問？

西藍花到底需要焯水嗎？為什麼呢？

我的答案：是需要焯水的！原因有兩個

①：焯水是為了使西藍花在炒制的過程中不易熟過，我們知道西藍花在製作時不容易熟，不焯水西藍花容易表面易熟，而裡面不容易熟，吃起來口感不好。

②：起到護色作用，西藍花如果沒有焯水，在炒的時候不容易熟，一般製作好基本上西藍花就會變色。焯水就能輕鬆解決這個變色問題！

以上是西藍花炒之前為什麼需要焯水，下面我分享一下我的製作方法：蒜蓉西藍花

準備食材：西藍花300克，蒜子10粒

製作方法：

㈠：把西藍花用刀切成小塊，放入盆裡清洗一下，然後控水備用，蒜子去皮用刀剁碎。

㈢：鍋內加入油燒熱放入一半的蒜米，爆香變成金黃色後加入西藍花，翻炒均勻，加入鹽味調味，接著攪拌均勻後，放入另一半蒜米，放入生粉勾芡即可出鍋！

製作小貼士：

⑴：西藍花焯水時需要加入適量的鹽和油，作用是起到保護西藍花顏色，而且更容易入味。

⑵：蒜蓉放入一半炒至金黃色，這樣蒜香味重，最後放入味道更足！

⑶：焯水時間不易太久西藍花容易失去口感！

結語：我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！不定時會直播做饅頭，每天分享美食教程和製作小竅門！

千味山美食

西蘭花炒之前要焯水嗎？為何？

健康低脂家常菜—西蘭花炒口蘑

大家好，我是大胖小廚，一個愛吃愛玩愛做菜的碼農！如果喜歡我做的菜請點擊關注我，每天都會更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！！！

用料

西蘭花 1/4朵

口蘑 5個

蒜 2瓣

蠔油 8克

鹽 1.5克

胡蘿蔔 半根

健康低脂家常菜—西蘭花炒口蘑的做法

小貼士

(文字照片來均自於網頁。如有侵權請聯繫刪除)

大胖小廚

西蘭花，另一個名字叫做青花菜。原產意大利，19世紀傳到中國，是常見蔬菜。通稱著綠花菜，也被稱為西蘭花。有人把西蘭花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”，西蘭花也被譽為“蔬菜皇冠”，因此它被很多人當做餐桌上的貴客常客。

有人認為吃西蘭花，就吃花朵，不吃莖梗，認為不好吃太硬了，這樣真是浪費，其實西蘭花的莖梗口感更好，營養更豐富，可以切開，把部分的堅硬外皮去掉，炒著吃尤其爽口脆嫩。

西蘭花炒之前要焯水嗎？

現在是有兩種不同的做法，第一種是不焯水法，這種做法比較傳統，一般老人做的最多；還有一種做法就是焯水法，這是現在最普遍的做法，尤其青年人做的最多。

西蘭花炒之前為什麼要焯水？大致有4點原因

第一點：不好清洗；西蘭花，屬於大朵的花菜，花朵比較緊實，不容易清洗，裡面容易有灰塵，還有殘存的農藥，特別不好清洗，還有一股清香味道，有人就不喜歡那種味道，所以必須通過焯水讓西蘭花更加乾淨。

第二點：節省時間，西蘭花太硬了，不容易炒熟，所以焯水以後更加容易炒熟，讓炒制變的更節省時間和簡單。

第三點：保證菜品的顏色，通俗點兒講就是菜的賣相。焯水以後的西蘭花顏色更加的碧綠誘人，這也是所有蔬菜焯水的緣由。

第四點：為了口感。如果不焯水，炒菜時西蘭花很難熟透，時間長了會變軟影響口感，時間短了熟不透。做好了這四點，焯水的西蘭花隨便一炒，便可香味四溢，色香味俱全。

西蘭花怎麼焯水好？

西蘭花，屬於有顏色的蔬菜，焯水可以使顏色更加的亮麗。那就需要把它開水下鍋，下鍋之前，加少許的鹽，這樣可以殺菌和爽口，再加幾滴植物油，這樣可以使西蘭花更加的顏色碧綠，而且營養也不會流失，全程必須大火煮，下鍋以後，最多焯水不到一分鐘，看到顏色變綠，立刻撈起來，加進涼水裡攪拌均勻，涼透以後撈起來，瀝乾水分就可以任意烹飪了。如果淖水時間太長，口感綿軟，顏色發黃，還容易讓營養物質流失。所以做西蘭花要焯水還要掌握好時間。

西蘭花炒之前為什麼不喜歡焯水？

這種不焯水的做法，老人都喜歡做，我媽媽就是喜歡直接炒，把西蘭花洗淨，大火下鍋爆炒，這樣炒出來的顏色也是碧綠的，口感也是爽口脆嫩，口感還有淡淡的一股清新味，我特別喜歡吃，關鍵是火候的掌握好。我平時做西蘭花，如果是爆炒，就是喜歡不焯水，這樣直接炒出來特別的香濃好吃。但是清洗就比較麻煩了。下面就看不焯水的西蘭花怎麼清洗吧。

怎麼清洗西蘭花？

把西蘭花洗洗以後，掰成朵狀後，再次洗一次，放進鹽水裡浸泡20分鐘左右，這樣可以去除殘存的農藥和殺死微生物；洗去灰塵，就連躲在花朵裡的菜蟲也都能全部不跑出來。撈起來再次清洗一次，就可以任意烹飪出各種美味了。

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天山可可

西蘭花，必須清洗乾淨，炒之前焯水，能有效去除農藥殘留，清洗的時候可以用鹽水泡一下能讓菜蟲跑出來。

在各種各樣的蔬菜中，哪種營養價值最高？你可能覺得很難比較。不過，日本最近一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。

西蘭花維生素C含量比辣椒高

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西藍花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

每100克西蘭花的營養成分

能量33千卡

蛋白質4.1克

脂肪0.6克

碳水化合物4.3克

膳食纖維1.6克

維生素A1202微克

胡蘿蔔素7210微克

硫胺素0.09毫克

核黃素0.13毫克

煙酸0.9毫克

維生素C51毫克

維生素E0.91毫克

鈣67毫克

磷72毫克

鉀17毫克

鈉18.8毫克

鎂17毫克

鐵1毫克

鋅0.78毫克

硒0.7微克

銅0.03毫克

錳0.24毫克

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西藍花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西藍花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西藍花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

另外，挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西藍花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。

1. 西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；

2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；

3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；

4. 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

5. 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

涼拌有利於保存營養

對於大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西藍花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。

國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

農村功夫哥

西蘭花炒之前要焯水嗎？為何？這個問題我應該比較有發言權，因為我家小朋友從一歲多開始學吃菜飯，到現在一年多了，就最愛吃炒西蘭花，我家幾乎天天做這個菜。

按照我以前的做法是要焯水的，相信很多人的做法也要焯水，理由有三：

1、焯水後再烹炒，這樣更易斷生和入味；2、能夠先去除有害殘留；3、烹炒時間出鍋較快；

4、保留色澤，炒出來漂亮。

不過我炒的花花菜（西蘭花）小朋友卻不愛吃，只吃他婆婆炒的。他婆婆炒西蘭花是當地民間老方法，不焯水：

1、西蘭花掰成朵狀後先放進鹽水裡浸泡一個小時，說這是去除農藥和殺死微生物；2、炒制之後還要加少許雞湯或加水用小火煨兩分鐘自然收汁，讓西蘭花入味和去除生硬嚼感。

其實我們一家都吃怕西蘭花了，但他婆婆頓頓專為小朋友炒的花花菜，他每次都能一個人吃完，大家也說還是婆婆老辦法炒的花花菜比我的好吃些，就是一種做法：

1、西蘭花掰朵後放適當比例的鹽水裡浸泡一個小時；

2、切和西蘭花大小差不多的瘦肉片，滴醬油和少許芡粉混合醃製後先炒8成熟備用；

3、切蒜片，蔥節，西紅柿顆備用；

4、用小榨菜子油燒五成熱後放蒜片爆香，再放泡過後瀝乾水分的西蘭花煸炒；

5、西蘭花煸炒斷生後，按順序放事先炒過的肉片、蔥節、西紅柿繼續翻炒；

6、待味道相融後再放鹽，翻炒過後加入少許（能漫過底油就行）雞湯或清水，慢煨兩分鐘收汁就可裝盤了。

以上工序沒有辣椒、老薑、味精等，用料簡單卻講究火候，反正小朋友愛吃，大家也說比我做的花花菜好吃。

希望我的回答對你有幫助，謝謝瀏覽！

黔味鮮豐鬍子哥

本人認為西藍花在炒之前一定要焯水，反正我每次在炒西藍花之前都是要焯水的，也許有人會問不焯水能不能吃，我想應該能吃但多多少少會有危害或者營養效果達不到焯水的那麼好，為什麼呢？主要主要原因如下:

一:西藍花屬於十字花科植物，裡面含有大量的草酸，而草酸食用太多會和富含礦物質的物質發生反應，不太好消化，這樣對於腸胃不好的人說吃多了很不好。

二:我個人認為西藍花在炒之前焯水顏色會分外漂亮且焯水後再炒很快就熟，而這樣能很好的保存它其中的營養，特別是維生素C（因為維生素C很容易高溫損傷。），所以焯水從營養方面來講效果更好。

三:大家都知道現在的蔬菜打藥或者保鮮劑都用的多，我個人認為焯水後可以多多少少去掉一些農藥殘留（這純屬個人心理作用）。

另外在這裡附上我一般做西藍花的做法，供大家參考。

一:提前半個小時將西藍花撕開好（我很少用刀切，一般能用手撕的菜我不會用刀切），加入涼水並加入適量的食用鹽浸泡（因為發現每次浸泡完水上面飄著一些小蟲子或者髒東西）。

二:鍋里加水，水開後將洗乾淨的西藍花放入焯水，片刻後撈出備用。

三:鍋燒熱加入油，油熱後放入切碎的大蒜爆香，然後加入焯水的西藍花翻炒（大火），加入鹽，翻炒出鍋即可。

這只是本人的一般做法，希望能夠幫到需要的人們。

萍常家人

以前很喜歡吃西蘭花，後來知道花菜有很多小蟲子，有段時間就不吃了。之後就查閱了一些資料，說用鹽水泡幾分鐘，有一次忘記泡了多久，蟲子浮出來。[笑哭][笑哭][笑哭]

正題，大多條友應該都知道：

西蘭花烹飪之前是必須要焯水的，因為焯水可以保持蔬菜的色澤不發黃，能去除菜裡的異味、苦澀和雜質等，但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在開水中焯兩至三分鐘，營養成分損失率可達一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，開水下鍋，輕攪使其均勻受熱，時間保持在三分鐘內，來減少營養成分的損失。

食為天Vlog

對於西蘭花炒之前是否需要焯水，需要從2個方面來看待，西蘭花常見的做法，分為炒、蒸、涼拌、以及燉，對於不同的西蘭花做法，也有焯水和不焯水之說。

一、西蘭花焯水

1、從做菜流程來說

西蘭花焯水是目前最為常見的做法，也是大部分網友贊同的做法，不管是炒，還是涼拌都需要焯水，像涼拌西蘭花那肯定就需要焯水，以及各種炒西蘭花，都建議焯一下水，因為西蘭花焯水後更容易炒，和其它菜搭配的時候，可以在最後放進去，炒幾下就可以食用。

2、從衛生健康角度來說

對於西蘭花焯水也是為了殺死西蘭花上面的蟲卵以及細菌，涼拌西蘭花和清蒸西蘭花都是一種簡單的保持西蘭花營養元素的做法，但是必須焯水。

3、從色澤來說

西蘭花焯水在炒菜的時候比較好看，也縮短了炒菜的時間，對於一些需要快炒的菜搭配起來，西蘭花焯水容易熟，如果不焯水西蘭花不容易熟，其它菜熟了，西蘭花還沒炒熟，如果炒的時間長西蘭花顏色還不好看。

二、西蘭花不需要焯水？

西蘭花有的做法不用焯水？這個是有的，比如說您如果要做燉菜，西蘭花用鹽水清洗乾淨，然後再做燉菜就行了，這個是燉的不需要焯水，燉出來的西蘭花顏色肯定不好看，但是燉還是很容易燉熟的。

蜜罐蟻美食

我也來回答一下作者的提問！！

我想問問大家平時喜歡吃西蘭花嗎？我可是非常喜歡吃西蘭花，每個星期都會做。經常是換著花樣做，比如說做成乾鍋的，還比如燙火鍋吃，但大多時候還是炒著吃，總之怎麼做都很好吃！其實西蘭花所含的維生素c是橙子🍊的2備左右，還有維生素A，和胡蘿蔔素也是很高的！並且所含的維生素c和胡蘿蔔硫素等植物化學物具有強大的抗癌作用！西蘭花可以稱得上是蔬菜之王了！

或許你會問這道菜既然這麼好吃那要怎麼做才好吃呢？其實很多人在飯店吃著這個菜好吃，但是回到家自己怎麼也做不出那個味。

有人會問我菜花炒之前要不要焯一下水。其實這一步是非常重要的，但是很多時候都被人給忽略掉了。西蘭花炒著吃的時候是必須要先焯水的，非常的關鍵！其實焯水不僅可以保住西蘭花本身的那種色澤的，還能把裡邊的異味兒和苦澀的味道去掉。但如果從營養這方面出發的話，焯水一定會損失一部分的營養。一般來說，如果在已經沸騰的開水中燙兩分鐘左右的話，維生素C就可以損失到一半兒以上，所以在對西蘭花焯水的時候，千萬要注意方式和方法，這樣的話能夠減少它的養分的流失。

我在這裡分享我做西藍花的方法！先把它清洗乾淨，這一步也很重要，再去掉西藍花的葉子，掰成一小塊兒的，然後把它們放淡鹽水裡浸泡，大約10分鐘左右。泡完之後就可以焯水了，但是一定要用沸水。因為沸水的溫度很高，焯水的時間就必須短，一定不能超過2分鐘，這樣的話營養不會損失太多，如果燙的時間過長的話，營養就流失的多，並且燙出來的西蘭花會軟掉，就沒有什麼口感了。

田媽美食

俺的做法：西蘭花炒之前需要先焯水的，這是必不可少的工序，主要就是讓西蘭花保持原有顏色，還能除掉西蘭花的味道，焯水時間不能太長，太長會導致西蘭花的營養流失。做法：西蘭花用刀切好，也可以用手掰開，洗淨備用，準備鍋里加水燒開，後加入西蘭花焯水過程不能時間太長。撈出控幹備用，準備輔料：大蒜 青椒、蔥、鹽、老抽、白糖、蠔油，起鍋燒油， 油熱加蒜蓉、蔥片、爆香，加西蘭花翻炒，加鹽、老抽、白糖、蠔油、翻炒 加切好的青椒 在翻炒 最後出鍋。

關鍵字: 要焯 青花菜 美食