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^_^大家好,我是美食學習者阿興。很開心和大家一起討論有關美食的話題,一起追隨美食的誘惑。
滑溜菜品的特點是:色調 素雅鮮亮,口感滑嫩柔潤,味道鹹鮮香醇,營養豐富。
我給大家分享一道滑溜雞片的做法:
準備食材:雞胸肉 青椒 紅椒 蔥 油 料酒 胡椒粉 姜 雞精 澱粉
第一步:把雞胸洗淨切片備用。
第二步:我們把青紅椒切三角塊,薑切片蔥切花。
第三步:碼味,放少許鹽,雞精,胡椒粉,水,溼澱粉用手抓勻醃製半小時左右。
第四步:起鍋熱鍋涼油,放入雞片翻炒,雞肉變色後裝盤備用。
第五步:在餘油中放入準備好的蔥姜爆香。
第六步:加入準備好的青紅椒翻炒。
第七步:炒至青紅椒斷生後開始倒入雞肉。
第八步:翻炒一會兒後再加入少許鹽,雞精最後勾薄芡即可出鍋。
我是美食學習者阿興,歡迎大家留言指點,謝謝。
黃興奮鬥史
您好!我是安小廚在東北,很高興回答您的問題。您問的是滑溜菜怎麼炒?下面由我來為你解答。
首先,滑溜,是屬於溜菜的一種,它是將原料經過改刀.醃製.上漿.滑油,保留食物本身的原有味道,盡到最大限度的體現食物的鮮嫩程度。滑溜菜的口味是滑嫩.清淡.柔軟.鮮美等特點。滑溜菜很少使用重顏色的調味料,突出的是食物本有的色彩。
滑溜與清炒又不同,炒是直接下入食物大火快炒或過水烹製,而滑溜是把食物加工成片.絲.丁等經過滑油後再烹炒,勾薄芡出鍋。如圖。
滑溜菜代表菜有:滑溜裡脊.滑溜雞片.滑炒蝦仁等等。下面就由我為您展示滑溜裡脊的過程。
準備主料:裡脊肉250克.木耳20克.黃瓜.
調料:蛋清一個.鹽少許.雞粉.料酒.生粉。
1.先將裡脊肉洗淨切片,木耳,黃瓜切片備用。
2.醃製肉片上漿,0.5克鹽醃製肉片,蛋清半個就可以,(一定要蛋清)少許澱粉抓勻,上下抓動。
3.滑油,油溫4層熱下肉片,用筷子攪動,直至剛熟,撈出。油溫切記不可超過5層熱。
4.滑溜,蔥姜熗鍋,下木耳黃瓜片,少許料酒,高湯半勺,沒有可水代替。加少許鹽,雞粉,少許糖提鮮,我做菜不建議加味精。下肉片,勾薄芡,淋明油出鍋。
有幾點注意,肉片過油不能過老了,少鹽,保證清淡口感,原汁原味,不能放老抽一類的重顏色調味料。
以上就是我的回答,希望您能滿意,感謝閱讀!
安小廚在東北
你好!滑溜是魯菜中的一種烹調方法。滑溜菜一般主料都經過蛋清上漿。這一步非常重要。雞蛋清可以讓肉口感爽滑鮮嫩。表面潔白。
滑溜和滑炒不一樣。滑溜需要勾少許的水澱粉。而滑炒不用勾芡。常見的菜品有滑溜魚片兒,滑溜肉片兒。滑溜雞片。等等。滑溜菜突出了口感特點是鮮香軟嫩,口感爽滑。
1拿滑溜肉片兒來說,將肉片兒放入少許的鹽,料酒。重要的一點是放入雞蛋清。雞蛋清能夠讓菜品爽滑,外面潔白。
2:在輔料搭配上。最早都是搭配萵筍。顏色青綠色。再搭配這個木耳。這三種顏色搭配在一塊兒非常好看。而現在改版的都是用黃瓜,有的還甚至加入了胡蘿蔔。
3:在製作方面,最古老的做法是用水滑。現在大部分都是用油滑。快捷而又方便。
4:在調味方面放了蔥姜鹽,料酒,胡椒粉,水澱粉。
南鮑北參
滑溜菜色調素雅鮮亮,口感滑嫩柔潤,口味以鹹鮮為主,營養豐富,如滑溜雞片、滑溜魚片、三絲蝦片。為大家介紹下滑溜肉片。
1 裡脊順絲切片,用清水泡上,攥幹水份。放入碗中,加鹽、味精、胡椒粉、料酒,加適量水往一個方向打,加一個蛋清,抓勻,再加澱粉抓勻。
2 胡蘿蔔切片,水發木耳,黃瓜切片。
3 起鍋燒油,燒至兩層熱,約60下入裡脊件滑熟,撈出備用。下入木耳、胡蘿蔔、黃瓜,滑熟備用。
4 起鍋放油,下入蒜片、蔥片,炒香後加少許水,加鹽、味精調味,下入裡脊木耳胡蘿蔔等,翻炒均勻,淋入水澱粉,勾芡出鍋。
滑炒菜要快炒,鍋要熱,炒出來的菜才有鍋氣,色調才亮。
煙花易冷啊啊啊
很高興能回答你的問題,希望能幫到你[可愛][可愛]
食材:
豬肉 胡蘿蔔 青椒 精鹽 味精 白胡椒粉 料酒 白糖 澱粉 蒜片 香油
1、肉切片
2、加入少許雞蛋用手抓勻
3、加入幹澱粉用手抓勻
4、抓好後的狀態
5、入油鍋滑肉片,火不用太大
6、肉變色後撈出
6、鍋內留底油,蒜片翻炒
7、烹點料酒,加入少許清水
8、放入精鹽,雞粉,味精
9、加一點白糖,然後放入肉片翻炒,給大火
10、放入水澱粉
11、最後淋入香油,翻炒幾下出勺
富士康員工小燕子
- 1雞胸肉斜刀片成2毫米厚的片兒。
- 2片好的雞肉加蔥蒜,料酒、十三香、雞蛋清,攪拌均勻。
- 3黃瓜切菱形片,木耳切段。
- 4碗里加鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉,少量水,攪拌均勻。
- 5熱鍋涼油,油比平時炒菜要多兩倍。待6成熱時(注意:用竹筷子放進油鍋,若筷子周圍迅速冒出小氣泡,則已經6成熱了),放入肉片。
- 6迅速攪開,此術語叫“滑”,即用溫熱油使食物成熟。肉變白即可撈出。
- 7鍋中留底油,放入蔥花
- 8煸炒出香味後,放入木耳,繼續煸炒
- 9木耳基本炒熟後,放雞肉片,沿鍋邊倒入調好的料汁,迅速翻炒。
- 10出鍋前,放入黃瓜片,翻炒幾下即可出鍋。
一隻大南瓜
(1)青椒,胡蘿蔔洗淨切片,蔥薑蒜切絲切片(2)裡脊肉洗淨去掉筋膜(3)切成薄片(4)加入一個蛋清和適量的玉米澱粉抓勻醃製一下(5)炒鍋加入適量的水,水開滑入肉片(6)肉片變色立即撈出(7)煎鍋加入適量油,爆香蔥薑蒜(8)加入胡蘿蔔青椒片炒至斷生(9)加入肉片翻炒均勻(10)取小碗加入料酒,白糖,鹽澱粉,水兌成薄芡汁到入鍋內翻炒均勻,出鍋裝盤。
傲伊
滑溜菜我也喜歡吃,很入味,做法應該大同小異吧
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黑黑的大白菜
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一路拍下人生百態
油熱後放入蒜末爆香,加點蠔油,倒入滑菜,翻炒至變色,稍微加一點點鹽就可以了。青菜用最簡單的配料才更香~