農友君
大別山地區已經開始修整水田了，為即將到來的種水稻做準備，修整水田的過程中，除了泥鰍黃鱔等美味，還有必不可少的田螺。我們這裡大個頭的螺螄叫田螺，小個頭的叫石螺，個頭不一樣烹飪方法也就不一樣。
田螺想要做的好吃，除了跟烹飪有關，前期對田螺的處理也很關鍵，一般有兩個步驟不可缺少；
盆裡放清水，加鹽和香油，把摸回來的田螺放進去，水淹沒田螺，讓田螺吐尼沙，排出排洩物，基本上浸泡兩天就可以了。但是這兩天裡面要上午下午各換一次水，且每次都要重新放食鹽和香油，並把死去的田螺扔掉。
吐盡泥沙的田螺用鉗子減掉尾部，取出裡面的田螺肉，去除田螺腸，因為田螺太大直接烹飪不方便，所以都是取出肉然後再做菜的，田螺肉清洗乾淨後瀝乾水分備用，空出來的田螺殼留著有用。
田螺肉做菜我一般都會做成偏辣的菜餚，一是為了讓味道多元化，二是為了掩蓋一部分土味，做的最多的是麻辣田螺肉，想吃點新花樣的時候還會做蒸田螺盒，就以這兩個為例簡單說一下吧。
麻辣田螺肉
洗乾淨的田螺肉放進熱水裡，加料酒，薑絲，大火煮熟，撈起過涼後切塊備用；
燒鍋倒油，蔥姜段煉油，炒香後撈出棄用，放入豆瓣醬炒香炒出紅油；
放辣椒和花椒，炒出味道後放田螺肉煸炒，上色後放適量清水燜煮十分鐘；
出鍋前加鹽，雞精，味極鮮醬油，用水澱粉勾芡，香菜點綴，裝盤就可以了。
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蒸田螺盒
田螺肉放進熱水裡，加料酒，薑絲，大火煮熟後撈出過涼；
田螺肉剁碎，加蒜沫，小米辣，韭菜沫，鹽，油，雞精，味極鮮醬油，攪拌成餡；
田螺殼放進熱水裡燙十幾秒鐘，殺毒消菌，撈出晾涼；
將田螺肉餡灌進田螺殼裡擺放在盤子上，然後將蠔油，生抽，清水調成的汁撒上去；
大火蒸三十分鐘，點綴一下即可。
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冷雨下簷
農田裡的田螺，如何烹調才美味？要說多田螺，在廣西大街小巷都看到。在菜市場也有賣熟食的，在夜宵攤也有螺賣。什麼石螺、釘螺等等，都很好吃。最常聽到的一句話就是“今晚撂螺嗎”？說起螺，我也愛吃，也愛做，那怎樣做好吃呢？
從農田裡撿到的田螺，放入盆裡，加入清水，再放入一把鹽（鹽的作用就是讓螺把身體裡的泥給吐出來），浸泡一兩天，記得要換水。田螺吐泥出來後，用鉗子把它的屁股給剪了（2-3圈的地方），這樣吃的時候就好吸出來了，剪好之後再用清水洗乾淨。
把田螺放入高壓鍋，再放入鹽和一些薑絲、料酒，用高壓鍋煮熟再撈出來。炒鍋熱好油後，倒入姜、蒜頭、酸筍、辣椒爆炒後出了香味，再倒入一些水煮開後就倒入剛才煮熟的田螺進行翻炒。收汁差不多就可以出鍋了。
有的人在炒之前沒用高壓鍋煮田螺，直接炒出來的田螺不好吃的，螺肉很硬。我曾經就是直接炒熟，結果不入味多少，螺肉很硬。用高壓鍋煮熟後，螺肉就軟了，這時候再放入配料爆炒，這樣才入味。
在我們廣西這邊，喜歡吃螺的人不少，會做的人也不少。像晚上和朋友出去吃夜宵，螺是必不可少的了。
壯鄉小美
題主和友友們好！在農村田裡摸的田螺，怎麼樣做好吃？我今天就和大家一起聊聊這個話題。
農村裡的田螺，在我們這邊有兩種，一種是大個的，叫田螺；一種是小個的，我們這邊叫鐵螺螄。大的是把螺螄肉挖出來，炒著吃，也可以直接炒。小的田螺就去掉尾部，炒著吃。今天就把這兩種的做法和大家分享一下。
備好生薑、蒜、辣椒（喜歡吃辣的就放小米辣）、水澱粉、鹽、雞精、料酒、花椒、十三香。
先說一下炒田螺肉，鍋燒熱放油，先將生薑、蒜、辣椒爆香，再把處理的乾淨的田螺肉倒入鍋裡一起翻炒；放點料酒去腥。放水、花椒、一起燜二十分鐘，放水澱粉、鹽、雞精、十三香翻炒均勻出鍋。
炒大小田螺，先用開水焯一下。鍋燒熱放油，放生薑、蒜、辣椒、花椒爆香，倒入田螺翻炒，放料酒，放水蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，放水澱粉、鹽、雞精、十三香翻炒均勻出鍋。
這樣炒出來的田螺，又香又辣，很爽口。朋友們那邊如果有田螺的話，可以試試！（田螺一定要養一段時間，吐出泥沙）
常德農村小趙
田螺，是一種很美味的佳餚，在城市的宵夜攤和大排檔隨處可見，是宵夜攤上的美食爆款，很多人都喜歡吃。市場上吃到的田螺，很多都是人工養殖的，野生的比較少了，只有農村山旮旯裡才有野生的田螺可吃。我們小時候，河流的水乾了或者池塘的水少了，就到河裡摸田螺，那時候還很多野生田螺，隨手一摸就一個準，不一會就能摸到一桶田螺啦！摸到的田螺我們一般用這種吃法。
炒田螺。把摸到的野生田螺放清水裡面活幾天，讓田螺把肚子裡的泥巴吐出來，如果想要快點吐泥巴的話，可以加入適量食鹽，這樣田螺就很快把泥巴吐乾淨了。吐乾淨泥巴的田螺，再清洗乾淨，把田螺殼上的青苔汙垢刷乾淨，把田螺的尾巴用鐵鉗子搞掉，這樣吃螺的時候，就可以把螺肉吸出來，再把田螺清洗乾淨，把碎的螺殼清理掉。前面是準備工作，開始製作炒田螺啦！
鍋裡放半鍋水燒開，加入適量食鹽，讓田螺更加入味，加入料酒，薑片，目的是去腥，把清洗乾淨的田螺放燒開的水裡煮幾分鐘，撈起來瀝乾水分。鍋清洗乾淨，放入花生油，把切好的蒜泥、辣椒、蔥段、花椒爆香，放入酸筍翻炒出味道，再放入瀝乾水分的田螺翻炒三分鐘，再加入啤酒淹沒田螺，蓋上鍋蓋燜煮十幾分鍾，再大火收汁，出鍋前撒上蔥花，裝盤出鍋，美味的田螺就炒好啦！
炎熱的夏天，邀上三五好友來家裡，炒上美味的田螺，再來幾瓶冰凍啤酒，這生活太爽啦！常吃田螺可以清熱降火，對夏天特別有好處，你也喜歡吃田螺的話，給個贊哦！
鄉野網事
田螺和辣椒是絕配哦，還有紫蘇，田螺很多人都吃過，平時我們在外飯店吃的香辣田螺感覺非常好吃，想在家做出這麼美味的田螺也不難。
大田螺一般都是在農村的小河或田裡才能找到了。拿回家一般要用清水泡兩天左右出沙，期間還得換兩三次水。
做法：
材料：大田螺，薑片，蒜頭，小米椒，鹽，一小塊火鍋底料，醬油，啤酒（或料酒），紫蘇
操作方法
1、把田螺的尾尖部剪掉，方便吃的時候好吸出裡面的肉，然後放入籃子裡反覆的再清洗幾遍。
2、熱鍋下油，放蒜片，薑片，小米椒，火鍋底料進去爆出香味，下田螺大火翻炒20秒左右，加醬油、鹽調味，再加一大勺啤酒翻炒兩下，然後再加水（水量剛好沒過食材),用小火慢慢燜
3、燜到湯汁差不多時加入紫蘇、翻炒均勻即可出鍋
小提示：田螺也可以淖水然後用牙籤把裡面的肉挑出，再用水清洗就不用擔心有沙子了，然後再用一點五花肉爆炒，也是一道不錯的家常菜哦！
會修圖的廚師
農村大田螺，我們安吉是這樣吃的，我可以教一你們，你們也可以嘗試做一下這樣的口味，不知道是否適合大家，首先把田螺多養幾天，讓它肚子裡面把一些泥土味和一些雜質吐乾淨，養乾淨以後用老虎鉗把田螺屁股剪掉，然後洗淨待用，鹹肉找肥瘦相間的切2釐米厚四方大小，然後挑一點大蒜子生薑也切的和大蒜子一樣大小，幹辣椒少許，把鍋裡放豬油，油溫四成熱下鹹肉炒至金黃色把生薑和辣椒放進去，然後田螺放進去翻炒，因為田螺比較腥，加半包料酒，放開水超過田螺一部分就可以，放一點點鹽，大火燉開，蓋上鍋蓋小火燉15分鐘，燉好之前把大蒜子放進去，這樣可以去腥味提香味，根據個人喜好可以放點味精雞精，我是就放鹽別的什麼都不要的，出鍋之前大火把它收一下湯汁，看到湯發白有點稠度出鍋，放在煲裡可以一邊燉一邊吃，這樣熱的吃不會感覺太腥 ，煲裡可以放點大蒜葉，或者蔥段，這道菜就這樣完成了。
美食記阿東
大田螺我們這邊是這樣做的，新鮮的田螺拿點開水把它燙死，然後用尖一點的東西（比如鐵釘），把肉挑出來，放在碗裡，拿點食鹽醃製下，在用手把肉抓一下。再用清水洗乾淨。鍋裡面放油，加點蒜末，薑末，炒香，喜歡吃辣的再加一點辣椒，再放田螺肉，炒幾分鐘，放調料，加一點水燜一下。出鍋。
竹鄉小趙
撿回來的田螺先要用清水養幾天，還要經常換水和加點鹽下去讓其吐乾淨肚子的沙和泥，不吐乾淨泥和沙炒出來不然無法吃的。
炒螺做法
調料：蒜蓉、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒。
猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜蓉、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油儘量煮久點不然寄生蟲殺不死，上碟前放紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
吃的時候再配上冰凍的🍺🍺🍺
小笨熊美食
大田螺可以取出肉之後，肉和冷水燒開，倒出冷水洗淨，下滷湯裡滷七成熟，撈出放涼，切薄片，配上青紅杭椒，蒜子，蔥段爆炒美味可口下飯，不要炒久了兩分鐘之內出鍋
劉師傅桃酥大王
湘菜的做法、先將田螺洗淨，然後在冷鍋中放入豬油或植物油，待油熱後放入花椒，開小火燒出香味，再將蔥姜放入鍋中爆出香味，接著開大火，將處理好的田螺放進鍋中翻炒，再把其它的調料一起放進鍋中，加適量的水，小火燉煮一小時左右後開鍋即可
