# @大董大懂 一日一菜（218）#
蒹葭、葭葦、蘆荻、荻芽、蘆芽。眾愛故名多。
錦州有紅海灘。去看紅海灘要穿過一大片的蘆葦地。蘆葦蕩，是南方的詞；北方或稱蘆葦海子。上網查，這一大片有上百平方公里。蘆葦的蒼茫和雄渾，在那裡才能體會到。看蘆葦，或日出或日落時。早晨的蘆花縹緲如紗，朝霞透過這層薄紗，特別柔和溫潤。夕陽西下，尤其太陽沉入蘆葦中，紫霞和湛藍天空下的蘆葦，剪出恢宏的浩蕩的影。
這樣的氣勢，蘆葦下卻是另一個世界。
早春蘆芽剛出水，鋒芒畢露，真似錐子，人們稱它為“蘆錐”。杜甫詩裡有“香飯兼苞蘆”句。
有盧氏注說“蘆、荻之屬，甲而未拆曰苞，公出峽詩‘泥筍苞初荻’可證。”因而其又可稱為“泥筍”。
稱“紫筍”很是白描貼切，也是詩的語言。白居易詩有“紫筍折新蘆”，這也可參證於李賀的“蘆筍抽丹漬”、“蟲棲雁病蘆筍紅”等詩句。末後一句的原注為“蘆筍初生白色，漸長變青。此雲紅者，蓋旱地所生，為風日所爍，故變作紅色”。
漢時的《西京雜記》中索性美其名曰“紫蘀”: “太液池邊，皆是雕胡、紫釋、綠節之類。葭蘆之未解葉者，長安人謂之紫蘀。”
王維的“蘆筍穿荷葉”，羅隱的“短蘆冒土初生筍”，杜甫的"諸秀蘆筍綠”等等——此說“蘆筍”，非現代蘆筍。
唐宋以降，稱作“荻芽”，詩作常見。唐代僧人乾康詩句:“荻筍抽高節，鱸魚躍老鱗。”
配黃花魚和河豚，已見於宋詩。范成大《田園雜興》有:“海雨江風浪作堆，時新魚菜逐春回。荻芽抽筍河豚上，練子花開石首來。”
明代田汝成編輯南宋杭州遺事的《西湖遊覽志餘》中，引瞿宗谷《竹枝詞》有:“荻芽抽筍棘花開，不見河豚石首來。”
配河豚有梅聖俞詩:“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當此時，貴不數魚蝦。.....炮煎苟失所，轉喉為莫邪。”
最後有東坡名句:“萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”
自《詩經》以降，自然風物、草微天碧，莫不由詩人紛紛點化，燦爛成章。小至泥筍，口嘗心誦之際，亦大如家國天下。
大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京職業教育特聘專家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
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