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烤麵包為什麼要在上面刷上一層雞蛋液呢?
我們在麵包表面，刷上一層蛋液可以讓麵包更好吃。另外，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烤麵包來講，麵包表面刷上一些蛋液，不是為了防止麵包互相粘連，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑，這樣烤出來的麵包，會更加好看。另外一個好處是，刷雞蛋液是為了上色，而且表皮不那麼容易焦。
活動完畢，希望能夠幫助到你。
妙招記
題主你好，很高興回答你的問題。
麵包烤之前刷一層雞蛋會直接影響到麵包的色、香、味、形
一、增色
當面包刷上一層蛋液烤完成型後，可以讓麵包看上去顏色更深而且更具光滑度讓人看上去更有食慾。另外也方便一些食材粘在麵糰上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值。
二、增加香味
調好的蛋液（有許多不同配比）和麵包本身產生反應，增加了麵包的香味。蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味。最後面包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離，既可幫助麵包保持內部氣體的能力（使之起發更大更飽滿），有可使內部水分減少逸出，從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。
所以我們烤麵包之前可以刷一層蛋液哦，一點細節可以影響到整個麵包的。
烘焙小王
麵包表面刷上一層蛋液當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麵糰上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
有些麵包甚至可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多面的麵包，比如常見的辮子麵包，可頌等
刷面材料不同，拷出來的效果不同，那刷面都有哪些種類呢?
第一、全蛋清+水
蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麵包上，熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第三、全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在麵包表面，麵包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
第四、全蛋黃+牛奶
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麵包上，得中度閃亮的金棕色表皮麵包。
廚娘小馬的幸福生活
烤麵包為什麼需要刷上一層雞蛋液呢?
這個作為烘焙入門法則，其實是很簡單的，麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麵糰上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
有些麵包甚至可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多面的麵包，比如常見的辮子麵包，可頌等。
刷面材料不同，拷出來的效果不同，那刷面都有哪些種類呢?
第一、全蛋清+水
蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麵包上，熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第三、全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在麵包表面，麵包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
第四、全蛋黃+牛奶
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麵包上，得中度閃亮的金棕色表皮麵包。
第五、玉米粉+水
9g的玉米粉和30g的清水調勻，然後用小鍋將60g清水煮沸，然後把水澱粉倒入沸水裡煮30秒，離火將混合物攪拌至粘稠且半透明，冷卻至室溫就可以刷面，烘烤前刷一次，出爐後也可以再刷一次，這樣就會烤出超級布靈布靈但較硬的表皮。
家常菜食譜日記
大家好，我是葉老師，很高興回答這個問題。
麵包表面刷上一層雞蛋液，總的來說是為了麵包更好看，讓麵包的表皮更加的光滑。刷蛋液的時候要注意，必須先過篩。
然而，刷雞蛋清或雞蛋黃和全蛋液的效果都是不一樣的，所以，刷什麼樣的蛋液，要視品種需要而定。
第一、全蛋清+水
蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麵包上，熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第三、全蛋黃+水
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的水，即蛋黃和水的比例為3:1，混合打散。均勻刷在麵包表面，麵包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
第四、全蛋黃+牛奶
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麵包上，得中度閃亮的金棕色表皮麵包。
以下是我做的麵包。
漢堡包刷的是全蛋清加水，因為表面粘上芝麻，全蛋清加水更適合粘上種子類的品種。豆沙卷刷的是全蛋液加水，菠蘿包刷的是全蛋黃加水。
葉老師烘焙
人人都知道麵包入烤箱之後要在表面刷一層蛋液，可烤麵包為什麼要在表面刷上一些蛋液呢?對於這個問題，很多人可能第一時間是回答不上來的，那今天我們就一起來看看。
烤麵包為什麼需要刷上一層雞蛋液呢?
麵包表面刷上一層蛋液不僅是為了麵包好看，更重要的是好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於麵包來講，表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麵糰上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烤麵包前，把麵包刷上一層蛋液，而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面，麵包表皮的顏色會更深一點。
有些麵包甚至可以在發酵之前刷，烤之前再刷一次，這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多層次的麵包。
刷面材料不同，烤出來的效果不同，都可以用什麼刷呢？
1、全蛋清+水
蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麵包上，熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮，而且更容易粘上堅果，比如芝麻，瓜子仁等等。
2、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表。
3、全蛋黃+牛奶
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麵包上，得中度閃亮的金棕色表皮麵包。
做麵包的秘訣是什麼？
一，配方，要有一個平衡合理的配方，這是關鍵。
二，打面，面要打到充分成勁，可以拉出膜才可以，否則，成品個頭小，硬，不鬆軟。
三，發酵，溫度溼度要掌握好，不然麵包也不好，發酵可以說佔百分之六十的重要性。
雪蓮說
這個作為烘焙入門法則，其實是很簡單的，麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麵糰上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
有些麵包甚至可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多面的麵包，比如常見的辮子麵包，可頌等。
刷面材料不同，拷出來的效果不同，那刷面都有哪些種類呢?
第一、全蛋清+水
蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麵包上，熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第三、全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在麵包表面，麵包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
第四、全蛋黃+牛奶
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麵包上，得中度閃亮的金棕色表皮麵包。
第五、玉米粉+水
9g的玉米粉和30g的清水調勻，然後用小鍋將60g清水煮沸，然後把水澱粉倒入沸水裡煮30秒，離火將混合物攪拌至粘稠且半透明，冷卻至室溫就可以刷面，烘烤前刷一次，出爐後也可以再刷一次，這樣就會烤出超級布靈布靈但較硬的表皮。
初食時光
因為這樣烤出來的麵包不但好看，而且更好吃
lxm藍莓
因為麵包配料裡面糖的佔比很低，而糖少又不容易上色，刷雞蛋黃是為了考出來更易上色，更加金黃靚麗。第二，為了表面的水分不會被烤乾而流逝水分，保持麵包表面水分，更加鬆軟。不像雞蛋糕，雞蛋糕就不需要刷。因為雞蛋糕糖的比例相對面包的比例比要高。但是話說回來，麵包烤之前基本上都是刷淨蛋黃，刷全雞蛋的比較少。
下面是我做的麵包需要刷雞蛋的。
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呂布教烘焙
哈嘍，大家好，我是兔巴哥，很高興回答你的問題。麵包烤前為什麼要刷上一層雞蛋呢？下面我通過三方面來回答這個問題。
希望我的回答能夠幫助到你。我是兔巴哥，再見！
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