菜譜:蒜泥白肉,玉米燉豬手,豆角炒臘肉,酸辣肉片菜心

蒜泥白肉

菜譜:蒜泥白肉,玉米燉豬手,豆角炒臘肉,酸辣肉片菜心

用料:五花肉適量;黃瓜一根;薑片四五片;蒜五六瓣;生抽;糖;陳醋;香油;辣椒油

做法:

五花肉洗淨,放入滾水裡煮熟,切薄片,煮的時候扔兩片姜進去去腥,黃瓜用刨皮的刀子刨成薄片,卷肉片

汁:五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥,喜歡吃蒜的還可以多些,加生抽,陳醋,糖,香油,辣椒油,生抽和陳醋的比例大概是2:1。

玉米燉豬手

菜譜:蒜泥白肉,玉米燉豬手,豆角炒臘肉,酸辣肉片菜心

食材

豬手適量、玉米適量、八角適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、生抽適量、豆瓣醬適量、郫縣豆瓣醬適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、幹辣椒適量、白芷適量、花椒適量。

做法

1、豬手按照骨縫斬成塊。

2、燒一鍋水,水開下入玉米汆燙。

3、撈出玉米後,在水中加入料酒,蔥段,薑片,下入豬手煮去血水撇去浮沫。

4、撈出瀝乾。

5、冷油下花椒炸香,撈出不要。在花椒油中下入八角、白芷、幹辣椒、蔥段、薑片,炒香後下入豬手翻炒。

6、下入老抽上色,翻炒均勻。

7、加入清水燒開,水量沒過食材。

8、加入生抽,加入糖,加入鹽,加入豆瓣醬,加入玉米塊。

9、蓋蓋子燜煮,轉中小火慢燉40分鐘,中途要看一下水量以免粘鍋。

10、40分鐘後如果不夠你要的軟糯繼續燉,夠了的話換大火收汁出鍋。

豆角炒臘肉

菜譜:蒜泥白肉,玉米燉豬手,豆角炒臘肉,酸辣肉片菜心

材料

豆角,臘肉,蒜蓉適量

做法

1、豆角摘好,稍飛一下水,臘肉切成小片備用;

2、熱油鍋下蒜蓉爆香,再下臘肉炒到透明剷起備用,再下豆角加點水炒熟,最後下臘肉一起炒合味,下點鹽和雞精調好味即可。

酸辣肉片菜心

菜譜:蒜泥白肉,玉米燉豬手,豆角炒臘肉,酸辣肉片菜心

1.第一步,我們先準備食材,上海青一把,用刀切開,用清水仔細的沖洗乾淨。

2.豬肉一塊,頂絲切成片,放入盆中,加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、快速的攪拌均勻,利用機械摩擦滲透調味,再倒入一小勺植物油,快速攪拌,用植物油鎖住肉片的水分,口感更滑嫩。

3.大蔥白,也切成碎沫,大蒜拍扁後,也切成沫。小米辣切成兩瓣,和蔥蒜放在一起。青紅線椒切成圈,放在盆中備用。

4.第二步,我們把青菜焯一下水,鍋里加入清水,加入食鹽,植物油,這樣焯出來的青菜菜色更鮮亮,水燒開後,倒入上海青,焯水30秒鐘,撈出後,控幹水分。

5.第三步,我們把肉片滑一下油,鍋裡燒油,把油燒至冒煙,充分滑鍋後倒入熱油,再加入涼油,熱鍋涼油,炒肉片的時候,不容易沾鍋。

6.把肉片倒入後,快速把把肉片攪散,開中火,把肉片滑炒至變色,翻炒90秒左右,然後倒出,控掉肉片上面的油。

7.第四步,我們開始烹飪,鍋裡再燒油,把蔥蒜小米椒倒入翻炒,炒出蒜香味以後,倒入肉片翻幾下。

8.再倒入辣椒圈,開大火翻炒均勻後起鍋,倒入料酒,生抽,白醋,加一點老抽,開中火,快速翻炒,把老抽的顏色翻勻。

9.加入食鹽,味精,白糖,胡椒粉,翻炒化開調料,勾入一點水澱粉,湯汁糊化,使肉片沾附上調料更入味,淋入辣椒紅油,翻炒幾下後收汁,然後出鍋。


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