炸花生米，直接下鍋是不對的！記住這2個技巧，花生米酥脆不糊，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。有一種美食看似不起眼，生活中也會經常吃，但是它的味道卻讓人著迷。除了男女老少都愛吃，還是招待客人的硬菜，不是大魚大肉也不是山珍海味，它就是大名鼎鼎的油炸花生米。一盤普普通通的花生米為何有如此大的魅力呢？你喜歡吃油炸花生米嗎？
花生也叫長生果，在我們當地叫果子，你們家鄉都叫什麼名字呢？我家今年種了2畝地花生，可以榨500多斤花生油，留出一袋子平時炸花生米吃，去市場買也不貴6元一斤，花生最主要的作用就是榨油，現代生活主要以食用植物油為主，豬大油都很少吃了。
花生米最經典的吃法就是油炸花生米了，一口吃下去，香噴噴的嘎嘣脆，真是難得的家常下酒菜。炸花生米好吃，但是做起來並不是想象的那麼簡單，特別容易炸糊，就算炸得很完美，還有一個返潮問題，當天炸的花生米第二天就開始變得不香脆，如果這兩個問題都解決了，那就太完美了。今天就和大家分享下家常炸花生米的做法，學會這樣做，保證花生米香脆不回潮。首先購買花生米的時候，要選新鮮的果粒飽滿的，少買癟的，乾癟的適合生吃，比較養胃，不適合油炸。再就是時間存放比較長不新鮮的生花生米外皮會開始脫落，有脫落的就不要購買了。
炸花生米的時候千萬不要直接下鍋炸，很多人都是直接下鍋，難怪容易炸糊。正確的做法是把花生米清洗乾淨，用開水先燙一下或者用溫熱水浸泡10-15分鐘左右，撈出控幹水分備用。為什麼要浸泡呢？用水浸泡後花生米就吸入了水分，會變得胖大起來，原先結實的花生米內部組織變得疏鬆，這樣炸的時候就不會外焦裡生了，會更加酥脆。並且有了水分的花生米不容易炸糊，炸的時間會延長，時間長了花生米才會熟透自然也會更香脆，所以熱水浸泡是很關鍵的一步，絕對比沒浸泡過的好吃太多。
炸花生米，有人用水泡有人直接炸？全不對！教你正確做法，太香了，不能只是浸泡，炸花生米冷油、熱油下鍋很關鍵，一定要是冷油下鍋，因為花生米浸泡後是溼的，熱油下鍋會濺油，燙到就不好了。
鍋內倒入適量油，把花生米倒入鍋中，然後小火慢炒，要不停的攪動，讓花生受熱均勻，八成熟左右就可以關火了，繼續攪動。關火後油的溫度還是很高的，用餘溫把它炒熟，自然就不會糊了。裝盤後趁熱噴點白醋抓均勻，最後撒上適量鹽攪拌均勻，一盤香脆可口的油炸花生米就做好了，加點白醋可以防止回潮，鹽也有防潮作用，就算放一週依舊嘎嘣脆。
這樣炸出來的花生米顏色紅亮、香脆可口，無論是自己吃還是招待客人，好吃又有面，和飯店做的不分上下。最後做個小總結，第一點：花生米萬萬不要直接下鍋炸了，先用熱水浸泡一下再下鍋。第二點：記得要用冷油下鍋，裝盤後噴點白醋然後再加鹽。牢記這兩點保證花生米香脆可口不易炸糊。
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