洞庭清水塘
黃花菜屬於花菜類精品，還食用最為廣泛。但是鮮花美麗有毒，搞不好會出大問題。做好了是一道美味，譬如北京土菜木須肉，過去叫做“木樨肉”的，突出的就是黃花菜的味道。
也許是大自然的愛美之心吧？特別美味的食材都帶有致命的毒素，想吃可以，先拿命賭上，所以有“拼命吃河豚”的千古美談。植物食材裡，木耳、金針、蕨菜都屬於山菜珍品，都有致命毒素，錯吃一次就小命難保。所以說，我們如今能盡情享受到這些美食，都是前人拿命換來的。
黃花菜的毒素叫做秋水仙鹼，吃到肚裡，會反應生成氧化二秋水鹼，對呼吸道和腸胃刺激強烈，一般的一次吃進一二兩鮮黃花菜，就會很快出現中毒症狀，噁心嘔吐，跑肚拉稀，嚴重的還會尿血，甚至死亡。
秋水仙鹼主要存在於黃花菜的花蕊裡，易溶於水，不耐高溫。這就知道了怎麼去毒，可以放心享受這個美味。分享兩個菜譜，一個鮮貨，一個乾貨。
鮮黃花菜：涼拌黃花菜
做法步驟：
- 半斤鮮黃花，一個個剝開花瓣，摘掉花蕊。然後放涼水裡浸泡一小時。毒素會去掉大半。
- 焯水。倒進開水裡，不要等著水再開才撈起。倒進鍋裡扒拉扒拉，就10秒的功夫撈起，再放進涼水裡浸泡20分鐘。因為鮮花嬌嫩，焯狠了熟爛不成樣子，還因為秋水仙鹼60°C就會失活。所以，這樣處理後基本的沒有毒素了。
- 撈出黃花，給小磨香油、生抽、蒜泥、老陳醋拌拌就成菜。
幹黃花菜：木須肉
做法步驟：
- 準備材料：①裡脊肉四兩，切不規則片用鹽、胡椒粉和澱粉抓醃著。②幹黃花菜和黑木耳各適量，溫水泡開，黃花菜切去花梗，黑木耳撕成小片。③兩個雞蛋打開到碗裡攪成蛋糊。④黃瓜一截切片。⑤蔥姜切絲、生抽、料酒、鹽、炒油各適量。
- 起鍋熱油煎蛋，筷子劃拉著煎成，炒出的雞蛋嫩黃，蛋塊大小均勻。然後剷起。
- 趁熱鍋大火炒開肉片，再下蔥姜爆香，烹入生抽，上色出醬香後加入黃花菜和黑木耳，給鹽調味。炒到沒水氣時放進雞蛋，翻炒均勻就關火，出鍋裝盤。
普濟
婆婆在院子裡種了一小壟的黃花菜，每年秋末都會親自擇洗乾淨後煮過、曬乾後給我們寄過來一大包。我從小到大吃黃花菜的次數並不多，除了早餐豆腐腦裡面的黃花木耳的澆頭平時基本不吃黃花菜，這道黃花菜木耳蛋花湯還是我婆婆遠程電話遙控教我的。
曬乾的黃花菜和木耳重新泡發後控水切絲，用蔥絲熗鍋後下黃花菜煸炒，這個過程可以讓一會兒燒的湯色變得特別金黃，最後加入足量的水和木耳絲煮至木耳完全熟透，轉小火慢慢加入打散的雞蛋液至凝固成漂亮的蛋花，美味的蛋花湯做好了。
同其他湯湯水水一樣，黃花菜木耳蛋花湯的調味要輕才能突出黃花菜的鮮香，喝的時候如果覺得味道淡可以單獨往自己碗里加鹽或白胡椒粉調味。
黃花菜木耳蛋花湯
材料：
木耳1小把，自家種的黃花菜（煮過晾曬乾透的）1小把，雞蛋1個，大蔥1小段，鹽半克，白胡椒粉適量，水3碗，花生油適量。
做法：
1.木耳、黃花菜提前冷水泡發，而後木耳去蒂後切細絲，黃花菜攥幹水分攔腰切成寸段，大蔥切絲備用。雞蛋加入一點點的鹽攪打均勻。
2.湯鍋內刷薄薄的一層花生油，下蔥絲煸炒出香味後放切好的黃花菜，調入半克鹽後煸炒均勻。
3.下黑木耳絲和三碗水，大火燒開轉小火煮10分鐘。
4.轉最小火，緩緩將蛋液倒進湯鍋內，待蛋液凝固定型後酌情調入適量的白胡椒粉，即可關火食用。
暖暖尚
大家好，我是食咖記，黃花菜又名金針菜、忘憂、萱草。其花瓣肥厚、色澤金黃、食之爽滑，營養價值同木耳、草菇，是人們喜食的一種傳統蔬菜。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，有較好的健腦、抗衰老之功效民間又稱之為“健腦菜”。所以黃花菜怎麼做才是更健康美味的吃法？我的回答是：
材料：
幹黃花菜 50g
粉絲 1把
黃瓜 1根
香菜 2根
芥末油 1勺
海天高鮮醬油 8g
醋 15g
鹽 5g
做法：
1.黃花菜、粉絲用清水沖洗一下，然後用溫水泡發。
2.黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切碎段。
3.開一鍋水，將泡軟的粉絲燙熟後撈出控水。如果想粉絲吃起來清爽可以過一下冰水後再控水。
4.用燙粉絲的水將泡發的黃花菜煮2分鐘，然後撈出過冷水、攥幹水分備用。
5.芥末油、鹽、醬油、醋調成汁備用。
6.將所有材料放入大的容器裡，澆上調味汁拌勻即可食用。
貼心提示：
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
食咖記
黃花菜可以和豆腐、豆芽菜、木耳一起煮湯，叫著名的“四物湯”，聽說，還是國父孫中山先生首創的。
美味、健脾開胃的“四物湯”包括四種營養價值極高的素菜，分別是：黃花菜、黑木耳、豆腐、黃豆芽。做法是既簡單，但也有講究。將上述四種菜備好，不是一次全部煮起來，而是有先後順序的，我來介紹做法：
準備工作：豆腐用淡鹽水稍浸泡後切塊；黃花菜用溫水浸泡後洗淨；木耳泡發洗淨撕小；豆芽洗淨。
鍋內放入少量油，下姜蒜爆香，先後放入木耳、黃花菜翻炒。
鍋中加水，再下豆腐和豆芽稍滾片刻，調味就可以了。
需要特別指出的是，新鮮的黃花菜，因含有“水仙鹼毒素”，生吃會引起腹痛、腹瀉等症狀，需要在開水中焯一下，對於幹了的黃花菜，也最好先用溫開水泡上半小時（恐有硫磺加工），再入水汆燙1分鐘，濾幹後再食用較為安全。木耳泡發的時間不宜過長，木耳泡時間長是有毒的，當木耳泡時間長了，會滋生細菌，使木耳出現變質變味，還會產生毒素。而且木耳泡久了之後也會比較軟，食用口感也會有所降低，這樣的木耳是不可以食用的。
四物湯使用食材量：黃豆芽50克，黑木耳6朵，黃花菜50克，豆腐100克，也可以根據個人喜好酌情決定比例，夏季食用也可加入生薑一片。
四物湯，食材易得，做法簡單，但是營養價值很高。具有健脾利水消腫、補血、清熱、降壓、降脂、通便的功效。
黃花菜，是餐桌上營養價值極高的蔬菜。黃花菜又叫金針菜、萱草、忘憂草，性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下均有效果。
黑木耳含有豐富的蛋白質及多種維生素、鈣、磷、鐵等物質；黃豆芽能健脾利水，含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和抗癌物質，比黃豆更容易被人體吸收；豆腐含有豐富蛋白質，且含鎂，對心肌有一定的保護作用。
豆腐的營養價值：豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。
黃豆芽營養價值:黃豆芽是黃豆所泡，是較多蛋白質和維生素的來源，每100克黃豆芽中含有蛋白質11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等。
這樣一個營養豐富，又製作簡單的名菜，你是不是喜歡呢？
客家梁草養生堂
黃花菜是一種很好吃的食物，很多人都非常喜歡，但是大家在吃黃花菜的時候也應該注意一些事項，在吃新鮮黃花菜之前應該用清水浸泡一下，這樣才能把有毒物質去除，黃花菜的最佳搭配方法也應該瞭解清楚，這樣才能讓黃花菜裡面的營養物質發揮出更好的效果。

黃花菜可以和豬肉搭配在一起吃，可以達到滋補腎氣作用，裡面又含有非常豐富的維生素和蛋白質，具有滋補氣血、補精填髓的功效。可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等病症,還可用於輔助治療食慾欠佳、體虛乏力等病症。
黃花菜還可以和雞蛋搭配在一起吃，可以達到清熱利咽以及滋陰潤燥作用，可以止血消炎，清熱解毒，也可為人體提豐富的營養成分。適合於治療咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病症。

黃花菜也可以和蘆筍搭配在一起吃，能夠起到除煩止血養血作用。適用於功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。黃花菜性平，味甘，歸肝、脾、腎經，具有養血平肝、利尿、消腫、止痛、發奶的功能。用於肝血虧虛,肝陽上亢的頭暈、耳鳴等。以本品燉豬肉,飲湯食肉。用於小便不利、水腫、淋病及吐血、鼻出血、大腸下血等以本品煎水服。
飛魚看後
黃花菜，這也是被名字耽誤的一個食材。
說起它，總覺得跟“昨日黃花”聯繫到一起，其實黃花菜就是黃花菜，是種炒也好吃，做湯，涼拌都是非常好吃滴～
新鮮黃花菜是每年夏季六月份左右時的時令菜，新鮮的黃花菜口感跟曬乾後，差別還是相當之大的。
新鮮有清新的時蔬特有的鮮嫩。新鮮黃花菜，嫩嫩的黃綠色。剔除花芯，放入鹽水浸泡半小時，再入沸水焯熟，浸冷水。值得一提的是，這種做法是以減少秋水仙鹼的含量，防止中毒。
和所有的涼拌菜一樣，加入醬油、鹽、糖、蔥花、蒜末；加熱少許芝麻油，入花椒，幹辣椒碎，爆香；熱油澆淋蒜末蔥花上，適當拌勻，即可上桌。
如果要想安全地吃，建議買黃花菜乾～因為經過高溫曝曬的黃花菜基本上是無毒的，烹飪前用五六十度的熱水浸泡，再用鹽水清洗乾淨。
壹周君喜歡在扣肉底下墊黃花菜，代替了梅乾菜，口感爽滑。
五花肉燉黃花菜，好的五花肉吃起來一點不膩，而且口感和嚼勁相當好。
這裡用到的是乾的黃花菜，黃花菜需提前泡發2小時哦~五花肉配上黃花菜，非常開胃哦~多吃可以清熱潤肺，補脾和胃哦~
煲湯的話，最為經典的大概就是～黃花菜煲豬蹄了～有個小秘笈就是將香腸切薄放到後面下，跟豬蹄一起呢！香腸的香味能給豬蹄吸收會更好吃。
武漢壹周
首先說說黃花菜礦物質含量:
黃花菜胡蘿蔔素的含量最為豐富，還含有豐富的卵磷脂、花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、氨基酸等人體所必須的養分，另外富含膳食纖維和多種維生素以及礦物質。
黃花菜的可以做很多種食物：
1、涼拌黃花菜
2、黃花菜和豬肉炒
3、黃花菜雞蛋湯
4、黃花菜煮粥
5、黃花菜煮火鍋
黃花菜的做法很多種，最主要是營養價值高
黃花菜的功效：
是一種多年的生草本植物的花蕾，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神、下奶等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。
1、健腦
2、防癌
3、改善皮膚
4、促消化
5、降血壓
6、護肝
7、有益產婦
8、涼血止血
自然捲vlog
幹黃花菜也叫金針菜，用清水泡開,摘去硬蒂,洗淨就可以燒菜了,燒湯也可以.可以和麵筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。下面詳細舉幾個例子：
黃花菜蛋湯
黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
1、將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。
糖醋金針菜
原料：金針菜50克、雞蛋4個、麵粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、溼澱粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實耗75克）
製法： 1、金針菜兩根打一結，泡溼擠幹水，加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來，蛋黃攪勻兌到一起來，加入麵粉、百合粉調成糊狀，然後把金針菜放入掛糊。 2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個往鍋裡夾，燒成金黃色倒入漏 瀝乾油。炒鍋內放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、溼澱粉，炒成汁子，然後再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤中即成。味道特別香脆可口。
健康運動中心馮春雷
黃花菜的營養價值
1、健腦作用：黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
2、美容肌膚：常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。而且，黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
3、降低血壓：黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
4、防癌作用：黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
黃花菜的食用做法
1、黃花菜炒雞蛋
【材料】黃花菜一把，雞蛋3個，食用油、鹽、糖、醋、香油、蔥花各適量。
【做法】①黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切。②雞蛋打入碗裡，加點鹽，攪拌均勻。③鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了。④倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘，起鍋之前加點蔥花就可以了。
2、黃花菜燉肉
【材料】黃花菜，五花肉，黑木耳，蔥花，酒，醬油，糖，鹽。
【做法】①將豬五花肉洗淨，切成塊，先放開水鍋裡焯一下，濾去血汙。幹黃花菜放入水裡浸泡開，摘去老頭。黑木耳在水裡浸泡開，摘去蒂摘小朵。②熱油鍋，先煸香薑片、蔥白，再把焯過水的豬肉放入快火煸炒出肉香味。然後把泡發洗淨的黃花菜、黑木耳倒入鍋內翻炒一會。③加酒、醬油、糖、鹽、清開水大火煮開後，小火慢慢燉。④等燉煮肉酥香，黃花菜、黑木耳軟潤時，肉湯汁慢火濃稠，撒上蔥花就可以上桌了。
3、熗拌鮮黃花菜
【材料】新鮮黃花菜500克，適量糖，適量鹽，適量尖椒，適量辣椒麵，適量蒜沫。
【做法】①黃花菜取出花心，開水焯熟。②蒜沫、尖椒絲備用。③黃花菜焯好後，放入冷水中侵泡。控水，撰幹水後放入盤中備用。④加鹽、糖，蒜末，加入幹辣椒麵，拌勻後即可食用。
4、黃花菜鯽魚湯
【材料】鯽魚一條，幹黃花菜一把，姜適量，芹菜適量，油、鹽、雞精適量。
【做法】①鯽魚從肚皮處殺掉，去掉鯽魚肚子裡面的黑膜，從魚身用刀割幾條，容易入味。②生薑切片，再切碎，鯽魚用姜和鹽稍微醃製片刻，魚肚裡面也要放點姜。③黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，去雜質洗掙並擠幹水分備用。④鍋燒熱，加入食用油，下鯽魚煎至兩面發黃，倒入適量開水，再多煮一下鯽魚。⑤放入泡好的黃花菜，大火煮5分鐘，加鹽。⑥放入雞精調味，再加上芹菜，煮幾分鐘，美味的黃花菜鯽魚湯就做好了。
萬佳火
1，清熱解毒，明目
黃花菜為清熱解毒利溼之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒的功效，能有效防止傳染方面起到一定的作用。
2，降低血清膽固
研究表明，黃花菜能顯著有效降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
3，降肝火
定期吃些黃花菜，還能達到降肝火的黃花菜中還含有效的成分能夠起到抑制癌細胞的生長。
4，有益產婦
產褥期容易發生腹部疼痛，睡眠不好，小便不利，面色蒼白，多吃黃花菜可以消除以上的症狀，黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作為病後產後的調養補品。
黃花菜怎樣來做到更健康而又美味
食材：新鮮的活鯽魚一條(4兩左右〉
調料：黃花菜，黑木耳，鹽，薑片，料酒，小蔥各適量。
做法：
1，將黃花菜根部去掉，放進碗裡倒上開水泡上備用，黑木耳同樣去掉根部，放進碗裡同樣用開水泡上備用，姜切成片，小蔥切細一切就緒……
1，先將魚洗淨，去鱗去鰓，除內臟，再就上鍋給油和豬油各少許，油溫7成左右，下薑片翻炒幾下，再下魚到鍋內，下料灑，用溫火一直炸到魚的兩面都呈現出金黃色就行。
2，再給鍋裡下1/3的清水，下鹽，黃花菜，黑木耳，用大火煮到魚湯呈現出像牛奶那樣白為止，吃之前掉點小蔥在魚湯碗裡。
溫馨提示：因各方面營養都在湯裡，最好是以喝湯為主，特別是坐月子婦女食用鯽魚和黃花菜是最佳的選擇，它不僅可以增加營養，還能起到有效的催乳，這可是對小寶寶是個福音囉！
