飄雨19028104

米涼蝦

製作方法

主料2種

涼蝦粉 1袋 涼白開水 半盆

輔料1種

紅糖水 適量

烹飪步驟

步驟1 倒入一袋涼蝦粉

步驟2 接半盆涼白開水

步驟3 倒入水攪拌

步驟4 不停攪拌，攪成糊狀即可

步驟5 再倒入盆中開大火攪拌5分鐘

步驟6 成稠糊狀

步驟7 把它們舀入漏勺中

步驟8 不停擠壓，壓出條狀

步驟9 再倒入適量紅糖水

步驟10 米涼蝦成品圖

小貼士

水一定不能多，不然就米涼蝦不好吃了！！！

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1條評論

奈雪臺蓋

西安奈雪餐飲公司臺蓋第一分公司值班經理 美食領域創作者

關注

米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中形成，因為頭大尾小形狀似蝦而稱之為米涼蝦。用它配上紅糖水，玫瑰花醬，是夏日解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼！

食材清單

貴朝米 500克 、 食用石灰 1小勺 、 食用玫瑰醬 適量 、 甜酒 適量 、 熟芝麻 適量 、 冰塊 適量 、 紅糖水 適量

烹飪步驟

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米涼蝦專用米（貴朝米）提前放水裡泡1小時泡軟。

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米涼蝦專用米泡好後，用清水掏洗5次，掏洗次數越多越好，做出來的涼蝦顏色更好！把米倒入豆漿機中，添加適量清水，利用果蔬檔打磨成米漿，因為豆漿機打磨不夠細緻，可以重複打磨多次。

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用豆漿機打磨米漿不夠完美，需用紗布過濾掉米渣。

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石灰兌上一碗水，放鍋裡燒沸開後放碗裡沉澱備用。

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沉澱過的石灰水倒入米漿中，沉澱物不要。

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用勺子攪拌均勻，靜放30分鐘，讓其慢慢相融合。

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米漿上鍋煮，中火慢慢熬煮，不停攪拌，防止糊鍋底！

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翻炒至米漿用鍋鏟拿起來，米漿不容易掉下來，就可以關火做米涼蝦了。

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準備一碗清水。

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漏勺1把，小勺1把。

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把米漿放入漏勺中，用小勺子對著水盤不斷搓擠，米漿會從漏勺中被擠出來，形成蝌蚪

郝記水果

大家好，我是美食領域的作者錦繡V山東，我來說說製作涼蝦粘米下面介紹做法：

準備材料：大米500克、紅糖300克、玫瑰糖100克

製作步驟：

1、米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。

2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。

3、熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。

4、取盆1個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。

5、紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼，澆在涼蝦上即可。這樣就作好了。

錦繡V山東

對於提問者提問“涼蝦怎麼做？”我就分享一個我平時的涼蝦做法。

首先準備食材，大米100克，糯米50克，水350克，紅糖200克，石灰5克。

第1步先提前一天把大米和糯米泡發。泡到能用手把米捏碎。

第2步200克的紅糖加350克的水，慢火熬成紅糖水，放涼備用。（放到冰箱裡面冷藏一下口味更加好吃）

第3步，把爆發好的米瀝乾水分用磨漿機把米，磨成米漿。如果沒有磨漿機，那可以用料理機來打，不過打完後要過一下篩子。

第4步，5克的石灰粉融入到100克的清水裡面，然後靜置半個小時澄清，取上層石灰水大概80克左右。

第5步，鍋中加入300克的水燒開，緩緩地倒入米漿，不停的攪拌，等米糊燒開以後，分三次加入石灰水，每5分鐘加入一次。大概小火熬20分鐘左右，試一下米漿滴入涼水中能形成形狀的話就可以了。

第6步把熬好的米糊倒入漏勺內，下面用大盆中涼開水接住，讓米糊自然的落下，就可以形成涼蝦了。

第7步，做好的涼蝦，加入冰鎮的紅糖水。一碗冰涼又美味的涼蝦就做好了。

小廚師美食

用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”， 真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。

米的選購與搭配

米的處理

米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的“涼蝦”也越光滑。

做“涼蝦”

做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。

做“涼蝦”的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。

涼蝦”成功與否

“涼蝦”成功與否按上三條（米.石灰.水.火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。“涼蝦”是否成功從外形就可以判斷一二。

一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。

二是“涼蝦”表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。

三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。

小芳食匯

涼蝦是產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的涼蝦，均為宜昌人到其他地方開設，或者是模仿宜昌涼蝦製成的。

涼蝦做法很多，都是以米粉為主添加其他材料。

1.   將大米淘洗乾淨入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了，將生石灰粉入水攪拌均勻，進行澄清，取澄清的石灰水備用。生石灰粉和水的比例（1：70）水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。所以比例要掌握好

2.   將浸泡好的大米和適量的水一起放入破壁機，打至細膩的米漿即可。

3.   將打好的米漿倒入鍋中，同時加入澄清的石灰水一起攪拌，防止糊鍋。

4.   米漿由稀變稠，又由稠變稀，用小火再攪拌2~3分鐘，米糊變透明，滴一滴入水中凝固不化不渾即可關火停止攪拌。

5.   趁熱倒入涼蝦專用漏勺。漏勺的下面用裝有涼開水的盆接住。米糊不漏時用湯勺配合對米糊稍加擠壓直至將米糊全部漏完。

6.   將做好的涼蝦浸泡一會，再換盆涼白開繼續浸泡並將涼蝦入冰箱冷藏。

7.   糖、白糖、水一起入鍋熬煮至濃稠，倒出時去掉雜質晾涼入冰箱冷藏。食用時用漏勺舀出適量的涼蝦，再加入適量的紅糖水拌勻，美味涼蝦就可享用了。

注意事項：做“涼蝦”的整個操作過程中，一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。

用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”，真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。

1)米的選購與搭配

“涼蝦”做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高。

2)米的處理

米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1：70，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的“涼蝦”也越光滑。

3)做“涼蝦”

做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。

做“涼蝦”的整個操作過程中，一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。

個人的看法希望對你有幫助。

奇怪的雲

製作涼蝦用粘米，至於用什麼米種，則沒有特別的講究，下面介紹做法：

準備材料：大米500克、紅糖300克、玫瑰糖100克

製作步驟：

1、米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。

2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。

3、熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。

4、取盆1個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。

5、紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼，澆在涼蝦上即可。

6、成品圖。

假廚師東山哥

涼蝦

用料

涼糕粉 250克

溫水 500克

清水 1500克

紅糖漿或者紅糖適量

涼蝦的做法

大胖小廚

很多人看到涼蝦這個名字就會很好奇了，這涼蝦難道是涼的龍蝦嗎，當然不是啦，小商這就為大家來解釋一下這個風靡重慶夏天的美食。

涼蝦原本是產生於湖北宜昌的一種特色消暑小吃，這個美食滑溜爽口，軟糯清甜，因為它的形狀是一頭大，一頭細，很像蝦，所以人們給它命名為“涼蝦”。 炎炎夏日,如果晚上能啤酒加炸雞那就真的是很滿足了，那在這樣火爐一樣的夏天能有清涼解渴的飲品的話也是一件非常幸福的事情了。涼蝦就是這樣應運而生的,熱到快要虛脫的時候來一份涼蝦，那可真的是一份難得的享受。感受涼涼的清流注入到身體裡面，彷彿整個人都涼快了許多。涼蝦製作材料：糯米粉205g、水500g、紅糖適量、漏勺一把

涼蝦製作方法：

1. 將糯米粉用涼水調成糊糊狀；

2. 鍋內注入清水，旺火燒開，將糯米糊慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。把盆中放入冷開水，將糯米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦；

3. 加小火煮熟，把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里加上紅糖水，冰塊就可以食用了。

美味的涼蝦做成了，吃不完的可以放冰箱冷藏

渝西二當家

作為一個資深吃貨的小編，我也是一個合格的美食家。那麼今天繼續給大家分享一道非常棒的飯後甜點，就用這個涼糕粉給大家分享一下川味涼蝦的做法，大家不要被這個菜名給迷惑了哦，它是一道地道的麵點，下面一起來看看吧

這裡是120克涼糕粉，涼糕粉大家可以在超市裡面買到的都是比較便宜的，然後加入300毫升的冷水。這兩個粉的主要成分就是糯玉米粉和大米粉，加入水後用筷子不停的攪拌直到攪拌成米漿為止。接著我們要提前準備一碗冷開水或者是礦泉水，用大一點的盤子裝好

接下來鍋內加入900毫升的冷水，鍋內水燒開之後倒入剛剛調好的米漿，這裡大家要記住一定是冷水下鍋，並且鍋內水燒開之後調入米漿的時候，我們要用筷子不停的攪拌，千萬不要偷懶，直到米漿和水完全混合之後停止

等到米漿和水完全混合之後，這個時候大火就要轉小火啦，這裡我們要用勺子不停的攪拌，大家千萬不可以偷懶，如果你偷懶不用勺子攪拌的話，那麼之後定型出來就會是一整塊的米糕，直接會導致製作失敗，同樣也會使得涼蝦難以定型。所以大家就已經不能偷懶了哈，要不停的攪拌整個過程大約需要持續個三到五分鐘

攪拌了大概5分鐘之後，小編手都快酸了，但是效果也是非常明顯的，大家可以看一下原本流質的米漿已經變成了濃稠的顏色呈乳白色的麵糊糊，那麼這個時候我們直接關火，然後再剛剛咱們準備的冷開水上面放了一個漏勺，然後把米漿舀在上面。

這裡大家最好有200目的漏孔，因為這樣子做出來的涼蝦大小剛剛好，從這些孔裡面流下去的麵糊會自然的遇冷定形成為涼蝦，大家可以清楚地看到這就是我們的面魚兒，已黑豆經1成型了

這裡不要動他工它讓它在裡面繼續冷卻直到完全冷卻之後，它就會非常的成熟。這個時候就可以調試我們的糖汁了，首先另起鍋加入少許的水，然後下入一塊紅糖

做涼蝦的話我更喜歡用紅糖，而做涼糕的話我就更喜歡用黑糖，放入紅糖的甜味比較淡而黑，糖的甜味很濃，涼蝦吃的是一個清淡的甜點，當然這裡大家根據自己的喜好來放糖，有些人做涼蝦的時候還會用冰糖炒糖色。紅糖下鍋後全部熬化之後關火。

下面我們直接撈一碗冷卻的涼蝦，然後裡面加入剛剛熬好的紅糖水，紅糖是一定要冷卻之後才好用，大家不要用熱的紅糖，因為熱的紅糖它是很濃稠的，很難將涼蝦均勻的塗抹上色，所以我們要冷了之後再放入涼蝦中。

味道傾城

涼蝦製作材料：糯米粉200g、水500g、紅糖適量、漏勺一把

涼蝦製作：

將糯米粉用涼水調成糊糊狀，鍋內注入清水，旺火燒開，將糯米糊慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。把盆中放入冷開水，將糯米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦， 加小火煮熟，把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里加上紅糖水，冰塊就可以食用了。

美味的涼蝦做成了，吃不完的可以放冰箱冷藏。

關鍵字: 種涼 涼蝦 米涼