平凡之家4

芹菜豬肉餡怎樣做好吃？

在家自己做芹菜豬肉餡時，我還喜歡添加一些木耳進去。因為木耳這種食材，它本身沒有什麼味道，可以百搭；而且木耳營養價值豐富，經常食用對身體很有好處。

所需要的食材有：芹菜、豬肉、木耳、蔥、姜、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、十三香、熟油、香油、雞精。

1、芹菜洗淨切碎，控幹水分。撒上少許鹽，拌勻，殺一下水分。

2、豬肉（肥瘦的比例3：7）切碎剁成肉餡。

在剁好的肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、十三香、熟油，順一個方向攪拌均勻，再根據餡料的稀稠程度少量、分次的加入花椒水（家裡若是有高湯的話，這時也可以打入高湯）繼續攪拌均勻（要順一個方向攪拌上勁）。

3、木耳提前泡發、洗淨、切碎。

4、將殺好水的芹菜碎，稍微攥幹一下。

5、再將處理好的木耳碎和芹菜碎一起拌入調好的肉餡中，再加入少許雞精和適量香油，攪拌均勻，即可。

在這裡雞精可以加，也可以不加。因為在拌肉餡時已經加入蠔油，鮮度差不多可以了。芹菜可以焯一下，也可以不焯水直接用。根據個人習慣和喜好決定吧。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

我覺得地域不同，餃子餡調製方法也略有差異，甚至吃餃子也不一樣。記得大學剛畢業去深圳，和一個寢室的朋友們吃餃子。我嘛，哈爾濱那旮瘩滴，大蒜泥，醬油，少許醋，有辣椒油再來一點，完美的東北餃子蘸料。四川的哥們換了一個大碗，放上滿滿一大勺辣椒油，沒放算，放了蔥末，倒了半碗餃子，最後，最後盛滿餃子湯，連湯帶餃子吃成了東北的餛飩。😂

言歸正傳。和麵這個不用講了，大家都會，面用溫水，醒面最好二十分鐘左右，要用保鮮膜或者保鮮袋子裹上，防止麵皮發乾。芹菜餡餃子：芹菜摘掉葉子，去根，洗淨後，剁成小粒，不要太碎成末，那樣沒口感了。這個過程中，鍋裡燒上水，不要太多水。水開了，把芹菜粒放鍋裡焯水，不要超過90秒，撈出用手稍微捏成團，不用太乾，放盤備用。選肉，三分肥七分瘦，自己剁餡，口感更好。鍋裡放兩勺子油，放入蔥段，薑片，花椒粒，2瓣八角，油燒開，做成材料油。肉餡不用打水，因為芹菜粒裡含水。在肉餡裡倒入一小勺生抽，小勺耗油，少許鹽，倒入熱的材料油，備用的芹菜粒也倒一起，一個方向攪拌均勻即可。

小tips：如果要餃子餡更香一點，就再放半小勺芝麻油，非常提香。我做不放味精和雞精，如果願意放，可以放一點。但我覺得，最好不放，掩蓋了食材本身的鮮味。

好了，芹菜餡做好了，面也醒好了，let US go

失落的面具

您好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答這個關於“豬肉芹菜餃子”的問題，因為多媽最愛吃的餃子就是豬肉芹菜餡的了，時不時的就會包一些，所以對於豬肉芹菜餃子還是很有製作經驗的。

每次做豬肉芹菜餡餃子，我比較喜歡用瘦一點的梅花肉或者五花肉，個人覺得有肥有瘦的肉做出來的餡才比較好吃，純瘦的沒有油也不香。芹菜我喜歡用香芹，比較細小的那種，連著芹菜葉子一起剁成餡，芹菜味兒也特別的香。不過也有人不喜歡芹菜味，比如我老公。

下面來分享一下我的一個豬肉芹菜餡餃子食譜吧，個人的家常做法，如有不當，歡迎指正。也歡迎小夥伴們留言分享您喜歡的餃子餡的做法。

【豬肉芹菜餃子】

【原料】：餡料：豬肉350g、芹菜400g、生抽、蠔油、雞粉、蔥、姜、鹽、姜粉、料酒；

餃子皮：麵粉400g、清水230g、鹽2g；

【做法】：

1、先把豬梅花肉洗淨後去皮切成小塊，再用刀剁成肉餡，我個人比較喜歡自己剁的肉餡，不過有時候趕時間也會用料理機絞肉餡，這個隨意；

2、把剁好的肉餡放到一個小盆裡，加上生抽醬油、蠔油、料酒、雞粉、鹽、姜粉、蔥姜水，用筷子順著一個方向攪拌把肉餡攪上勁。蔥姜水的做法就是把蔥姜切小塊，用涼白開水浸泡10分鐘左右，我家孩子不愛吃蔥姜，所以我經常會泡蔥姜水來調肉餡；

3、芹菜洗乾淨以後，連著葉子一起切碎，越碎越好，切完以後還可以用切剁一會兒，讓芹菜更細碎；

4、把切好的芹菜碎放進肉餡裡，用筷子繼續攪拌均勻；

5、再來介紹做餃子皮，如果覺得麻煩，也可以買現成的餃子皮使用；麵粉、清水、鹽一起放進小盆裡。揉成麵糰後會有點兒硬，蓋上保鮮膜靜置15分鐘之後再揉就光滑了；

6、把揉光滑的麵糰搓成長條，切成小面劑；順著切面按扁；

7、用擀麵杖擀成餃子皮，取一個餃子皮中間放上餃子餡；

8、包成餃子的樣子，我包餃子比較不好看，湊和吧，只要不露餡就好。鍋裡燒一鍋開水，水開後把餃子放進去煮，沸騰後澆一碗涼水，再煮開，再澆涼水。。。澆完第三碗涼水後再煮開就OK了。

9、餃子煮好了，用漏勺把餃子撈出來，等不燙了就可以吃了。皮薄大餡，肉餡鮮香，還是自己家做的餃子好吃啊！

以上是我對這個問題：豬肉芹菜餡的餃子怎麼做？這個問題的回答，不知道小夥伴們是不是也都這樣做豬肉芹菜餃子呢？如果不一樣的話，不妨在評論區留言告訴我，您家的餃子是怎麼做的呢？一起交流分享製作經驗吧！

魔多廚房

給大家介紹“豬肉芹菜餃子餡”的做法。平時過年我們家一定包這個餡的，媽媽說，芹菜的意思就是這一年都“勤快”，不知道大家的家裡有沒有這個說道，現在就把做法教給大家，做法很詳細的噢！

食材

• 主料

• 芹菜

  1捆
• 輔料

• 豬瘦肉

  適量

• 油

  適量

• 大蔥

  適量

• 姜

  適量

• 醬油

  適量

• 精鹽

  適量

• 五香粉

  適量

• 味精

  適量

• 料酒

  適量

步驟

1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。

2.鍋裡燒上水。

3.將芹菜切段，放入沸水中焯熟。

4.晾涼，擠出水份。

5.放在案板上切碎。

6.將蔥白切碎。

7.將姜切碎。

8.將切好的芹菜與大蔥末、薑末混合。

9.豬瘦肉取出。

10.切成小塊。

11.放入攪拌機絞成肉餡。

12.將餡好的肉餡也放入盆中。

13.稍稍攪拌一下。

14.放入醬油。

15.放入料酒。

16.放入精鹽。

17.放入味精。

18.放入油。

19.攪拌均勻即可。

小貼士1 芹菜最好只用梗，因為芹菜葉有苦味。可將芹菜葉單獨做成其他菜。2 芹菜焯一下，餡不容易析水。3 肉也可以選擇肥瘦相間的，依自家口味而定。

4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。

饞嘴槽子糕

芹菜豬肉餡怎麼做好吃？這問題 我們來研究一下，所謂食無定味，適口者珍。再好吃的東西也有人不喜歡它，你認為是垃圾的東東也會有人流連忘返。廢話不多說，來看看我們的芹菜豬肉餡。餡這個東東在麵點中可以說是決定成品好壞的關鍵環節。一提到芹菜豬肉餡大家想到的估計90%都是餃子，是的沒錯，芹菜豬肉餡在餃子家族的中佔有著舉足輕重的位置。（具體第幾也就不排名了，也不樑上好漢。）

好了開始了，我們的芹菜豬肉餡來了，噹噹噹！

第一、首先是芹菜的選著市場上有西芹、香芹、水芹，適合製作餡心的是香芹和水芹但最常見的是綠杆香芹。（白杆的顏色不好看、味道口感也不及綠杆）

芹菜撿去葉子部份洗淨。入沸水鍋中焯水至剛熟，撈出漂冷水切碎。用手將芹菜中的水分擠出70%，擠出的水分要保留。

第二、是豬肉的選著雖然五花肉，前腿肉等部位均可，但是還是略有區別五花肉肥肉較多不好控制肥瘦比例，前腿肉肥瘦區分比較明顯可以很好的控制肥瘦比例（肥三瘦七很ok）且吸水性比較好，一般適合製作中高檔麵點餡心，

洗淨剁細（不是剁蓉可有顆粒感）。加入適量擠出來的芹菜水（不要太多容易容易使肉餡過軟）少量色拉油、料酒，醬油，鹽、少許白糖、香油、雞精及十三香（1斤0.5克）。五指張開順一個方向攪拌，直到有些粘性。放到冰箱略凍一下備用。

第三、將芹菜和肉餡混合拌勻即可。

備註：1、以上是芹菜豬肉餡餃子的餡心。你要問不能做包子嗎，我只能說更適合做餃子。

2、芹菜豬肉的比例為0.5：1為宜。喜歡芹菜也可以1：1

3、其實加少量白菜混合做成蒸餃也很霸道。

美食千百味

我是大勝，很高心為您答題！

芹菜豬肉餡確實是我們北方常吃的一種餡，豬肉與芹菜味道充分融合、形成互補，兩種食材非常搭配。我家特別愛吃帶餡主食，比如餃子、包子、盒子等，每次都是我負責做餡，應該說得到了全家的認可了。

下面，就用豬肉芹菜餃子為例，跟大家分享一下我做餡的方法，希望對你有所幫助！

所需的食材

梅花肉餡、水芹

所需的調料

蔥、姜、生抽、老抽、耗油、料酒、甜麵醬、食用油、香油花椒麵、十三香、鹽。

方法步驟

1.取500克梅花肉餡（八分瘦二分肥），分次加入15克鹽、200克清水，順時針攪拌至豬肉上勁，鹽分、清水全部融入肉餡中。

3.水芹擇好清洗乾淨，切丁剁碎，放入盆中備用。

4.取750克麵粉倒入盆中，加入2克鹽攪拌均勻，少量多次加入約350克清水和成麵糰，醒發10分鐘；將水芹末倒入肉餡中攪拌均勻，製作餃子皮，全部包成餃子。

5.鍋中倒入足量清水，燒開後下入餃子，煮至餃子膨脹上浮再加半碗清水，再次燒開即可出鍋。

小貼士

1.冷藏餃子是為了讓餡更凝固更好包，包之前再倒水芹是防止出水。

2.下餃子時開最大火，下入後用勺子推水、水推餃子，防止餃子被碰破，也防止粘上鍋底。

3.餃子都下好後要立即蓋上鍋蓋，等餃子上浮後打開鍋蓋接著煮。

4.如果怕餃子不熟，也可以用勺子按壓餃子皮，如果凹下去又鼓起來就說明熟了。

大勝家的小廚房

首先聲明一下，我並不是大師，只是作為一個美食愛好者，來回答您的這個問題。

芹菜豬肉餡餃子，做法與其它餡料的餃子做法大致相同，芹菜也是需要提前用水焯熟的，不然在煮餃子的過程中，芹菜不容易熟，焯芹菜的時候，最好是先焯水後切芹菜，這樣芹菜裡面的水分能少流失一些，儘可能多保持芹菜的營養成份。下面，我就為您說一下肉餡的調製方法吧。

做餃子的肉餡，最好提前調製，因為豬肉的纖維細，所以在打水的時候，不要加水太多，稍微加點水攪上勁就行，因為芹菜也出水分的，如果打水太多，爆出的餃子餡不成型，會發散的，調製餡料的程序如下。

先在肉餡里加入少量清水，然後加入精鹽適量，醬油適量，順著一個方向攪拌，直至肉餡發粘上勁為止，然後加入蔥花，薑末，五香粉，少量白糖繼續攪拌均勻，最後加入調料油（就是用八角，花椒，蔥，姜炸出來的料油）。餃子餡裡面，別加生油或者未經熬製的色拉油，最好加入調料油，這樣做出來的餃子餡比較香，餃子肉餡調好以後，最好放置兩個小時，讓肉餡充分吸收調料的味道，這樣可以讓餃子餡更加入味，在包餃子之前，再把芹菜攥幹水分，放入肉餡中，豬肉芹菜餡就調製完成了。

【加入白糖可以去掉豬肉特有的腥味】

明澤美食

餃子是人們非常喜歡的一種美食，因其鮮嫩多汁，營養豐富，而成為人們餐桌上深受歡迎的一道美食。餃子有很多種包法，可以做出很多種味道的，有素餡的，肉餡的，三鮮餡的等等，但是每一種味道都是美味無比的，下面我來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

1：取芹菜500g，去除其根部和葉部，用清水衝乾淨後放到鍋裡燙至七成熟時撈出來用清水沖涼備用。

2：新鮮豬肉500g，用清水洗乾淨後拿幹水份，用刀剁成肉餡放到一個小盆裡，加入少許料酒，高湯入每，然後用筷子順著一個方向攪拌肉餡。直至把料酒和高湯全部打入到肉餡裡，再加入少許蔥末，薑末，鹽5g，雞粉2g，胡椒粉1g，一品鮮醬油5g，白糖2g入內，用筷子攪拌至肉餡起勁後，再加入適量的椒油攪拌幾下封住肉餡備用。

3：取適量的餃子粉，加入一個雞蛋，少許鹽攪拌開，然後再加入適量的水和成面，要用手多揉一揉麵，然後再放到一個盆裡，蓋上蓋醒面一個小時，其間要來回揉幾遍，這樣將來餃子皮才勁道，好吃，不易爛皮。

4：把燙好的芹芹先撰一下水份，然後切成末，加入適量的鹽，再用手拿幹水份後放到肉餡裡，用筷子攪拌均勻，再加入少許香油既成。不愛吃香油的可以不加。

5：把醒好的面先切成一個個小季子，然後用擀麵杖擀成餃子皮，加入肉餡，再用手擠捏成一個個餃子。

6：起火燒水，待水開後下入餃子入鍋，等水再次開後，要用手勺輕輕的推動餃子，以防其粘連和糊鍋底，其間要點幾次水待注至餃子一個個浮出水面後，切餃子一個個鼓起來後，餃子就可以撈出來了。

芹芹餃子做好了，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，求點贊和轉發，也可以互信交流討論。謝謝了！

鄉起炊煙

你好。俗話說好吃不如餃子，餃子的餡更是多種多樣。以前餃子是北方的代表，現在基本全國各地都會包餃子。餃子餡有：韭菜肉餡、白菜肉餡、酸菜粉條餡、芹菜肉餡、香菇紅蘿蔔蓮藕肉餡等等，等等。

*我的做法就是肉米先拌勻，再放香芹。這樣的做法餃子餡不會出水，更保持了香芹的原汁原味，包出來的餃子清香可口！現在我來分享一下你需要的芹菜肉餡的方法：

（1）芹菜要選小的芹菜（也叫香芹，不要選西芹，因為西芹的口感沒有香芹好）。

（2）包餃子最好選擇豬的前腿肉，因為前腿肉比五花肉更脆嫩。不想剁豬肉的話，可以直接在買肉的地方讓他們幫你用機器攪碎就行（我覺得機器攪和自己剁的沒什麼區別）。

（3）包餃子用的麵粉一般都選用低筋麵粉，高筋麵粉適合做包子。如果懶得和麵的話，也可以直接買餃子皮。

（4）小芹菜，去根洗淨。最好把它撕開洗，因為香芹菜中間是空的，容易藏有泥沙。洗淨控幹水後就給芹菜切細碎備用。

（5）肉米放乾淨盆裡，打個雞蛋，少量生粉，姜沫、鹽和雞精，一點點的生抽和白糖。給它們拌勻。最後再放香芹，再給拌勻，直接包餃子就好了。

很多人的做法不一樣，有人會用用鹽把香芹醃一下殺出水分再拌餡。有人會給香芹放鍋裡炒一下再拌餡。

*我的做法希望能幫到你。還告訴你用豆角包的餃子餡也非常好吃！！

大鳳的平凡日記

第一步:豬肉(五花肉，前腿肉均可)七分瘦.三分肥，洗淨剁碎。加上花椒水，料酒，生抽，少許白糖(可增鮮，不能放多了哦)少許雞精及糊椒粉。順時針用筷子順一個方向攪拌，直到有些粘性。放到冰箱冷藏20分鐘左右。

第二步:芹菜撿去葉子部份洗淨。鍋中燒水，水開後把芹菜放入氽一下(菜氽倒就行了，記住一定不要燙熟了)把芹菜切碎。放入容器中，倒點芝麻油(多少隨意)攪拌一下。

第三步:將冰箱中事先準備好的肉餡和芹菜放到一起，加少許鹽，邊攪拌邊加少許水，分兩次加直到看上去有些潤潤的。芹菜豬肉餡就做好了。

下一步就是和麵包餃子了。要吃水餃就涼水和麵。蒸餃或是鍋貼則用熱水和麵。做出來都很好。

其實芹菜和牛肉搭配味道更佳。牛肉的處理和豬肉差不多但因為牛肉更瘦拌餡時除了加上拌豬肉餡一樣的調料還要加些油，花生油放到鍋中加熱後放到肉餡中，一起攪拌。感興趣的朋友可以試試味道決對槓槓滴。

關鍵字: 木耳 芹菜 生活