有朋友問如果有兩款酒該怎樣評價比較酒的質量？如果不是有特殊要求的話，一般我會説如果二款酒放在一起的話，你比較哪款酒更好喝、哪款酒你更喜歡喝，它就是好酒。因為它是適合你的飲食習慣，實際上是你用的味蕾偏好來選擇的酒，當這款酒進入你的體內你也同樣感覺舒服的話，那你體內的微生物和酶也是適應它並喜歡它的。對你來說這就是好酒。
當然也有朋友希望我説的更專業一點。那我用以下幾個指標來談我自己的觀點。我們用到的指標是酒平衡性、濃郁度、回味長度、複雜性、變化性、細膩性、優雅性。我們高級品酒師課程講到評價酒的質量等級的方法是用酒平衡性、濃郁度、回味長度、複雜性四個指標來評價的。當一款酒具備這四條特徵時就是特別好，具備三條時是很好，具備二條是很好，具備一款是可接受，一條都不具備是差。假如作對比的酒與其他三條都一樣就是一條有差別時，那就用其中有差別有那條來比較。
當然有朋友問我，如果其他指標都一樣，僅從酒的複雜性來區分看，一款酒是一類不同組別的香氣的組合，另外一款酒是三個類別的香氣都具備話，是哪一種酒質量更好。我的回答是第一看你喜歡哪一款酒，第二看哪款酒的複雜性得來的困難。我是認為得來困難的酒會更少，物以稀為貴可能會更好。比如一類不同組別的香氣是人工可以混合做出來，很容易實現。而三個類別的香氣都有的話是長時間的桶或瓶中陳釀才能得來。因此它比較珍貴，故此我認為這個更好。
在市場上我遇到過一個情況是，用這四個指標不夠用了怎麼辦？那我的辦法是再比較變化性、細膩性、優雅性來進行對比。
先説變化性。在實踐中有一次喝啤酒，就是三款質量相近的酒同時打開後感覺不分伯仲，但隨著時間的推移第一款酒的香氣不夠持久、並逐漸消失了。第二款酒從打開喝直到喝完，香氣沒有什麼變化。最後一款酒則是越喝越香，越雖然是越好喝。我想大家自然能分辨出三款的優勢吧。
再談談酒的細膩性。有一次我拿歐洲好酒莊高端酒同一品牌的不同年份的酒來作對。其中一個年份是獲得世界葡萄酒權威機構頒發的大獎。獲獎年份的酒比非獲獎年份的酒就差在口感的細膩上了。口感細膩的酒感覺結構更細密。
最後談一下酒的香氣優雅性。正如談香氣的濃郁度時講到的“達到某個等級之上，太濃郁也不好。正所謂香過了就是臭了”的一樣。香氣所達到效果不是越多越好，比如當有些新世界的一些酒莊聽説多數消費者喜歡橡木桶裡發酵的葡萄酒，因此將橡木桶的香味搞得很濃。甚至讓酒經過56個月的橡木桶發酵，而且是每年換個新桶。結果橡木桶味過於重，把酒裡的其他香氣都壓下去了。給人一種土豪把好牙換金牙，或者整容得到美人的感覺。同時讓我想到中餐的一句話，好的廚子是用少量的調味料把主要食材香味調出來，而不用大量的調味料把主要食材的味壓下去。當然這個內容可以放在濃郁度裡講。
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