劉老二99

猴頭菇用來燉排骨，特別美味！

在菌類蔬菜裡面，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列為八大山珍之一。猴頭菇具有很好的食用功效，具有營養與藥用的結合。古有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。那麼猴頭菇應該怎麼食用呢？怎麼吃最好呢？

俗話說得好，吃肉不如喝湯，這是因為，一道食材的精髓往往都是在湯汁裡面的，而猴頭菇排骨湯正是這當中的極品。猴頭菇排骨湯是很有營養的菜餚，一般身體虛弱需要進補的時候都會選擇喝，但是新手在學習猴頭菇排骨湯的時候，總覺得味道怪怪的，我們今天就來聊一聊，怎麼把猴頭菇排骨湯燉得美味又營養呢？

——猴頭菇排骨湯的製作方法——

【所需食材】

猴頭菇3 個、排骨250 克、姜2 片、鹽5 克、料酒少許

【烹飪步驟】

第一步：猴頭菇泡透，食材洗淨備用。

第二步：排骨焯水（可倒點料酒，放2片姜去腥）。

第三步：特別注意，猴頭菇切開後，捏洗至水清（大概5-6次）沒捏洗乾淨，湯汁會苦哦，乾淨後，鮮甜美味。

第四步：排骨猴頭菇入鍋，少量料酒，大火滾開後，小火半小時（需要快速的也可高壓鍋10分鐘）。

出鍋，鮮香美味，養胃養生。

【小貼士】

1.因為排骨本身是特別油膩的，如果厭煩油膩味，可以在排骨煮沸後，將排骨表面的那一層浮油撇除出去，在放猴頭菇繼續燉煮。

2.燉猴頭菇排骨湯最好能夠選用砂鍋，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果還會適得其反，另外，如果不用砂鍋，也可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉排骨熟的快，不過要說到口感，還是砂鍋燉出來的猴頭菇排骨湯比較好。

3.如果是想要吃到猴頭菇排骨湯最本真的味道，建議就只放一點鹽，不要放雞精，因為猴頭菇本來就已經是大補的精華所在，加上雞精不過是多此一舉。

如何挑選好的猴頭菇？

（1）、猴頭菇要從質量、顏色、形狀方面綜合挑選。

（2）、選猴頭菇時先看外表，無蟲洞和腐爛變質。從猴頭菇的形狀來看，要儘量挑選頭大柄短，菌刺長的。因為只有符合這些特徵菇體才是生長完全、養分和水分吸收充分的猴頭菇。

（3）、好的猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環境和溼度偏高。如果是採摘不及時，孢子完全散發的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味了。

泡發注意事項

總的來說，幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。

【結語】

以上就是猴頭菇排骨湯的烹飪方法，這樣剁出來的湯，特別鮮美，你學會了嗎？如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

你好，我是悠悠。猴頭菇又叫猴菇菌，因狀似猴子腦袋而得名。猴頭菇有乾鮮品之分，新鮮猴頭菇洗淨即可煮食，通常用來清炒、炒肉或煲湯。而幹猴頭菇有苦澀味，最好用淘米水泡軟後，再抓捏洗淨至沒黃水出才烹調，通常搭配瘦肉、排骨、雞肉等來熬湯。

今天介紹2款用新鮮及乾製猴頭菇做成的炒菜和煲湯，分別是猴頭菇炒五花肉、猴頭菇山藥老雞湯，兩道成品都濃郁滋味，值得一試，現在來看看做法吧。

一、猴頭菇炒五花肉

●材料：新鮮猴頭菇、五花肉、姜蒜片、青紅椒塊

●做法：

1．處理食材：新鮮猴頭菇洗淨去蒂，撕成小塊；五花肉切薄片。

2．開始炒制：起鍋燒油，先將五花肉放進去煸出油、煸至焦香，然後放入姜蒜片、青紅椒塊炒出香味，之後放入猴頭菇翻炒，加入鹽、糖、生抽、料酒、蠔油調味，炒至猴頭菇軟趴熟透即可出鍋。

●小貼士：五花肉可換成瘦肉、臘肉、臘腸等。而配菜也可加入冬筍等。

二、猴頭菇山藥老雞湯

●材料：老母雞、幹猴頭菇、幹淮山片、蜜棗、薑片

●做法：

1．處理食材：老母雞去掉肥膏、收拾乾淨砍大塊，加薑片2塊焯水去肉腥味；幹猴頭菇用溫水或淘米水浸泡約2小時左右泡軟，用清水沖洗幾遍直到沒有黃水出，去蒂撕成小塊；幹淮山及蜜棗稍浸泡後洗淨。

2．開始煲湯：所有食材投進湯鍋裡，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，再加1碗水作損耗，大火煮開後轉小火煲約1~1.5小時，之後放鹽調味即可。

●小貼士：幹猴頭菇有澀味，所以用淘米水浸泡可去掉澀味，而且泡軟後要一直衝洗抓捏，洗至水變清澈，沒黃水了，這樣拿去煲湯就不會有澀味了。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

你好，我是河洛小郎，美食領域創作者，很高興回答你這個問題，猴頭菇怎麼燒？下面就為您推薦幾道猴頭菇特色菜！

說到猴頭菇，一般吃的都是乾貨比較多，價格不算太貴，大家都吃得起，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。下面給您推薦五道猴頭菇特色菜！

猴頭菇燉雞湯

準備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1只，豬大骨頭2塊，棗(幹)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

具體做法如下：乾製猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反覆換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用，準備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗乾淨，鍋子洗淨注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！

猴頭菇燉排骨

準備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿蔔50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙

具體做法如下：

猴頭菇溫水浸泡，反覆擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢後擠幹水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水，小排骨清洗後焯水，清洗乾淨，胡蘿蔔切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時，出鍋前10分鐘加入清洗乾淨的枸杞子，加鹽調味，出鍋裝盤即可。

猴頭菇本身並沒有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿蔔為主，排骨軟爛，而胡蘿蔔、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對於胃功能不佳的人士最適合飲用！

排骨紅燒猴頭菇

準備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個，八角2個，壓鍋醬1勺

具體做法如下：

猴頭菇要提前泡好5小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟醃製10分鐘，然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開，燒開後放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開，開後加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鐘，湯汁差不多收幹就可以了，裝盤，吃上一口 猴頭菇把所有的湯汁都吸收進去了咬上一口滿嘴爆漿！

猴頭菇燒豬蹄

準備食材如下：豬蹄3個，猴頭菇1個，八角2個，鹽4克，桂皮1片，香葉3片，乾紅辣椒,5個，蔥兩個，老抽兩勺

具體做法如下：

豬蹄破成兩半，用清水清洗乾淨，猴頭菇用涼水泡發，壓力鍋裡倒入半鍋涼水，將豬蹄放進去，放入八角桂皮香葉和幹辣椒段，將猴頭菇放進去，倒入少許老抽，拌勻後蓋上蓋子，燒開後繼續燉十分鐘即可，香噴噴的豬蹄燉熟了，連湯汁一起倒入炒鍋，加入薑絲蔥段，燒開後撒入鹽，攪拌均勻即可出鍋！

猴頭菇煲老鴨

準備食材如下：鴨肉半隻，猴頭菇25克，枸杞5克，棗(幹)4個，大豆50克，食鹽適量，蔥適量，姜半塊

具體做法如下：

將猴頭菇洗淨，和大豆一起放在清水中浸泡2小時，把猴頭菇中間的硬芯剪掉，將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨，然後放入雞湯或骨頭湯裡，加入大豆上鍋蒸40分鐘，老鴨洗淨瀝乾，斬成大塊，焯水備用，把調料洗乾淨後，裝在調料盒中，紅棗洗淨，砂鍋內加清水適量，將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、姜放進去，燒開後轉小火燉1小時，加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可！

好啦，朋友們！猴頭菇的吃法這麼多，你學會幾種呢，如果你在閱讀過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！

我是河洛小郎，感謝你的閱讀！

河洛小郎

猴頭菇養胃湯

對於胃不好的人，特別是女生，身體不好工作壓力大，會容易憔悴，臉色蠟黃，這時候可以煲點猴頭菇湯來喝，養胃舒壓。

用料：猴頭菇，紅棗，枸杞粒，瘦肉，姜，薏米

猴頭菇養胃湯的做法：

1，一個猴頭菇，紅棗，薏仁，枸杞，準備好

2，洗米水燒到40度到60度左右，把猴頭菇放入

3，用碗把它壓到沒過自己，做別的事情吧，要浸泡兩個小時哦

4，泡好後你會發現水變成黃色，用水清洗知道用力捏出來的水變清澈，那麼咱們切片吧

5，瘦肉也只要一點哦，切片，水煮沸抄一下哦，去腥味哦

6，把切好的猴頭菇放入，肉片放入，開始煮吧，我這個是兩個人的量，煮一個半小時，加紅棗，枸杞，桂圓肉，薏仁，然後等一個小時開吃！健脾補胃，女生們，該對自己好點了

小貼士

青山

猴頭菇怎麼燒？

作為國家一級營養師，我不僅關注什麼好吃，更關注怎樣才能吃得更健康。猴頭菇是一種健康食物，自然也在我的關注範圍內，不僅研究吃猴頭菇有什麼好處，也經常琢磨怎樣做一些猴頭菇的新菜式。功夫不負有心人，以前我覺得不好吃的猴頭菇，經過巧妙加工烹飪，也變成了全家人喜歡的美食了。

猴頭菇確實是一種健康食物

很多人對於猴頭菇的認識，可能都源於一個廣告吧，“猴菇餅乾，養胃”。猴菇餅乾是養不了胃的，但卻讓全國人民都知道“猴頭菇可以養胃”，這是真的。

猴頭菇，因為長得像金絲猴的猴頭而得名，也因為它的美味，被列入“八大山珍”之一。更重要的是，它有很好的養胃效果。

根據現代研究，猴頭菇的“猴毛”，也就是菌絲，有抵制幽門螺旋桿菌的作用。而幽門螺旋桿菌是胃部疾病的罪魁禍首，絕大多數的胃炎、胃或十二指腸潰瘍，甚至胃癌，都跟它有關，西醫治療這些疾病的主要方法之一，也是積極的消滅幽門螺旋桿菌，但它很頑固，大多數的胃病，都是遷延難愈。

我們國家從1975年開始，就運用猴頭菇片來治療消化道腫瘤，效果還挺顯著的。

中醫運用猴頭菇來調理和治療胃病，歷史更加悠久。

俗話說，“胃病，三分治，七分養”。猴頭菇雖可運用於治療，但它本身是一種食物，平時常吃些猴頭菇，對胃部的保養是非常有好處的。

而我們現代人，胃病十之八九，跟飲食、作息不規律，壓力過大、思慮過多都有關係。所以，現代人很適合吃猴頭菇。

猴頭菇真的美味

我記得很小的時候，有人給我們家送過2袋猴頭菇，那時只聽說猴頭菇養胃，可是大家都不知道怎麼吃，就像普通乾貨一樣，洗乾淨、泡發，就和排骨一起燉湯了。我們興致勃勃的夾起一塊猴頭菇，想品嚐一下它的鮮美，嚐到的卻是滿口的苦味，連湯水都是苦的，從此，猴頭菇就跟我們家的餐桌絕緣了。

後來，我到了東北，東北的山珍很多，猴頭菇又一次出現在我面前，這時，我已經成為一名營養師，還學了中醫，在師父的指導下，我重新認識了猴頭菇，並且，也掌握了它的製作方法，沒想到，猴頭菇竟然這麼好吃。

其實，猴頭菇需要進行預處理，才能把苦澀的味道去掉，並且能激發更多的鮮味，處理好的猴頭菇，再進行燉、炒、燜、煨等烹飪，味道就非常鮮美了。

有一次，我偶然看到網上一個高級酒店的廚師長介紹猴頭菇的作法，也強調了預處理的重要性，看來，以前我們都“冤枉”猴頭菇了，不是它不好吃，是我們不會吃而已。

猴頭菇的預處理

1、猴頭菇用常溫水浸泡，泡至沒有白心為止，大約需要3-5小時。如果猴頭菇個頭很大，可以掰開成2、3瓣，這樣就會泡發得更快。

2、泡猴頭菇的水變成了黃色，一大部分的苦味物質已經泡出來，但還不完全，還需要衝洗幾遍，一邊用流水衝，一邊用手擠壓猴頭菇，將猴頭菇吸收的水反覆的擠出。直到擠出的水沒有黃色，而是清澈為止，這個時候，苦味基本上沒有了。再把猴頭菇裡的水儘量擠幹。

3、想要猴頭菇更加鮮美，還要進行第三步，蒸制。把猴頭菇撕成小塊，放到碗裡，加幾片薑片、幾段蔥白，2勺料酒，用米酒或黃酒也可以。如果有高湯或雞湯是最好的，加入約半碗高湯，放到蒸鍋上蒸。如果沒有高湯或雞湯，用清水也可以。蒸半小時後關火，把薑片、蔥段去掉，猴頭菇的預處理就完成了。

這樣處理過的猴頭菇，不但沒有苦味，不管是煲湯還是炒菜、煮粥還是燉肉，味道都特別鮮。山珍之名，名不虛傳。

猴頭菇的做法很多，今天給大家介紹幾種我特別喜歡的、做得最多的幾種樣式，供大家參考。

猴菇八寶豬肚湯

▼做法：1、先將猴頭菇進行浸泡、清洗、蒸制等預處理。

2、茯苓、薏仁、蓮子、芡實浸泡2小時以上。黨參、黃芪、白朮、炙甘草沖洗一下，用紗布袋裝好。

3、豬肚用鹽或麵粉搓洗幾遍，再入沸水中焯一下，撈起，整個放入砂鍋中。

4、放入八寶湯料、猴頭菇、薑片，倒入2勺料酒，加水至砂鍋約2/3處。

5、大火燒開，改小火，燉2小時。將豬肚撈出，切成小塊，再放回砂鍋中，煮沸，加少許鹽調味，關火即可。

▼經驗分享：猴頭菇、豬肚、八寶湯料都是健脾養胃的，湯水又是各種烹飪方式中最養胃的方式之一，胃不好的人，尤其是嚴重胃病或術後的病人，這樣吃最養胃。

猴菇扒油菜

▼做法：1、先將猴頭菇進行浸泡、清洗、蒸制等預處理。油菜一片一片掰開、洗淨。

2、油鍋燒熱，將處理好的猴頭菇和油菜倒入，翻炒片刻，加入適量高湯或清水，煮至油菜變軟，加入適量蠔油，炒勻即可。

▼經驗分享：❶油菜是東北的叫法，其它地區有的稱為上海青，有的叫小白菜。不必拘泥於名稱，換成別的青菜也可以。

❷猴頭菇就像海綿，吸飽水口感才好，鮮味才能體現出來，所以炒猴頭菇，最好也加一點高湯或清水，讓猴頭菇飽滿起來。

猴菇肉末小米粥

▼做法：1、先將猴頭菇浸泡至軟，並反覆沖洗、擠捏到水澄清，撕成小塊，放入攪拌機。

2、瘦肉洗淨、切塊，也放入攪拌機。將猴頭菇和瘦肉絞碎，倒入碗中，加入少許料酒、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉，醃製片刻。

3、白小米和大黃米混合，淘洗乾淨，放入砂鍋中，加水，煮成粥。

4、小米粥煮好後，將醃製的猴頭菇和肉末倒入粥中，邊加熱邊攪拌，直到肉末完全熟透即可。

▼經驗分享：❶醃製時已經加了鹽和生抽，如果覺得粥的味道偏淡，關火前可以再加少許鹽來調味。

❷生抽放一點點調味即可，放太多，煮出來的粥會發酸。

❸起鍋後還可以再撒一點白胡椒粉，既可以提鮮，又可以暖胃，胃寒的人或寒冷的冬天這樣吃特別好。

猴菇肉丸

▼做法：1、猴頭菇經過浸泡和反覆沖洗後，撕成小塊；豬肉切成小塊，把猴頭菇和豬肉放到攪拌機中絞碎，倒到一個大碗裡。

2、把豆腐碾碎，加入肉末中，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

3、加入少許油、鹽、生抽、蠔油、十三香和野葛粉或澱粉，攪拌均勻。

4、將肉末捏成一個個丸子，擺在盤中，入蒸鍋蒸15分鐘即可。

▼經驗分享：❶純肉丸吃起來香，但很容易膩，加了一些猴頭菇和豆腐，葷素搭配，香味有餘，又不失健康。豆腐最好選擇石膏豆腐，口感更嫩、味道更好。

❷捏好的肉丸，下到湯裡，配些青菜，做成青菜丸子湯也是極好的。

❸去掉澱粉或野葛粉，用來作餃子或餛飩餡也很不錯。

猴菇小米糊

▼做法：1、將猴頭菇浸泡至軟，反覆沖洗至水清，撕成小塊。

2、白小米和大黃米混合，淘洗乾淨，和猴頭菇一起放入豆漿機或破壁機中，加水至1-1.2L，根據機器的規定水位而定。選擇“豆漿”鍵或“米糊”鍵。

3、打好糊後，根據自己的口味，加入少許鹽或糖調味即可。

▼經驗分享：❶白小米和大黃米也可以換成其它的米，比如糙米、糯米、黃小米、黑米、燕麥等，用黃豆或黑豆打成豆漿也可以，都是可以養胃的。

❷米的單位“杯”，是指豆漿機或破壁機自帶的量杯。

怎樣挑選好的猴頭菇

好食材，才有好味道。好食材，才有好效果。不管是為了口腹之慾，還是為了身體健康，學會挑選好的猴頭菇很重要。

▶1、形狀規整。猴頭菇是因長得像猴頭而得名的，所以形狀越像猴頭，質量越好。但現在的猴頭菇多數是人工培育的，形狀像猴頭的不多，但也儘量挑選形狀規整些的。

▶2、顏色金黃。新鮮的猴頭菇是白色的，曬乾的猴頭菇，以金黃色或土黃色為佳，顏色太淺或太暗都不好。

▶3、猴毛越多越長越好。猴頭菇的主要作用依賴於“猴毛”，也就是它的菌絲，猴毛越長、越密，猴頭菇養胃的效果越好。

▶4、個頭大小。在猴毛又多又密的基礎上，再儘量挑大個的。比如個頭大但猴毛少而疏，和個頭小但猴毛長而密，就優先選後者。

▶5、清香無異味。猴頭菇和其它蘑菇一樣，都是自帶鮮味的，聞起來有一股清香味。如果有黴味、酸味，就可能是發黴變質或燻過硫的，要注意挑選。

猴頭菇的常見問題

• 1、猴頭菇的預處理，蒸制好後，湯還要不要？
  

為了去除猴頭菇的苦味，要經過浸泡、清洗和蒸制。蒸制時，加入幾片姜、幾段蔥白，再加入適量高湯或雞湯，沒有高湯用清水也可以。經常有人問到，蒸好後，湯還要不要留。

其實，猴頭菇是很能吸水的，蒸制時，也不必加入大量的高湯或清水，大約半碗即可，蒸好後，基本上沒有什麼湯、水了。

那要不要把猴頭菇吸入的湯或水擠掉呢？如果是用高湯或雞湯蒸，可以不用擠，如果是清水蒸的話，可以擠一擠，再進行煲、炒、燉、燜的時候，猴頭菇可以吸收更多的鮮味，更好吃。

• 2、小孩子可以吃猴頭菇嗎？
  

猴頭菇是一種普通食物，一般人群都可以食用。但菌類的纖維素含量較高，太小的孩子，脾胃功能還不完善，過多的纖維素不利於消化，也會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，所以，1歲以下的孩子不建議吃。1歲以上的孩子，可以參考猴菇肉末小米粥的做法，絞碎、煮粥給孩子喝，打豆漿或米糊的方式也很好。或者用猴頭菇來煲湯，孩子喝點湯就好。

• 3、嚴重胃病、消化道腫瘤、消化道手術的人能吃猴頭菇嗎？
  

猴頭菇的主要作用就是養胃的，現代醫學也將猴頭菇片運用在胃部及消化道疾病的治療中，這些人群本就是猴頭菇的適用人群。但因為胃或消化道疾病，往往會影響到消化能力，猴頭菇的纖維素含量較高，消化能力弱的人可能會消化不好，在烹飪方式的選擇上要講究一些，儘量做到軟、爛，比如煲豬肚湯或排骨湯，燉煮2小時以上，或像猴菇肉末小米粥一樣，絞碎後烹飪，有流食或半流食要求的，可以打成豆漿或米糊。而炒、炸這類烹飪方法就不適合了。

但要強調的是，胃病或其它疾病，不是一兩天得的，也不是一兩個因素導致的，治療和調理時也是同樣的道理，不是一兩天就見效的，也不是一兩種食物就能解決的。健康是由生活中各個細節堆砌起來的，不能只依賴於某種方法或某種食物。良好的生活方式才是最有效的。

一級營養師蘭心

猴頭菇燉排骨

準備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿蔔50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙

具體做法如下：猴頭菇溫水浸泡，反覆擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢後擠幹水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水，小排骨清洗後焯水，清洗乾淨，胡蘿蔔切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時，出鍋前10分鐘加入清洗乾淨的枸杞子，加鹽調味，出鍋裝盤即可，猴頭菇本身並沒有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿蔔為主，排骨軟爛，而胡蘿蔔、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對於胃功能不佳的人士最適合飲用！

跪射俑

1、猴頭菇素有“養胃之王”之稱，中西醫都認為猴頭菇含有的多糖，能幫助人體的腸蠕動、胃排空。結合上脊骨、紅棗等高營養的材料一起煮，營養又美味，最適合不定時吃飯的人了。

2、 首先處理一下材料，猴頭菇準備好淘米水加熱到微溫，50度左右，將猴頭菇面朝下浸泡在淘米水中，壓上重物，浸泡2個小時左右。

3、2個小時後，撈出猴頭菇，擠幹水分，用清水反覆沖洗乾淨，切出菇蒂，撕成小片

4、接著把姜切成片，冷水下鍋大火煮沸後，放脊骨下鍋，焯水2~3分鐘。

5、脊骨焯完水後，過冷水洗一洗，洗去殘餘的浮末。

6、紅棗破開去除果核，枸杞和薏米泡水20分鐘左右。

7、所有的材料都處理好後，將脊骨和猴頭菇，放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸轉小火煲一個小時。

8、一個小時後，加入薏米、紅棗、枸杞，再小火煲半個小時，最後按個人口味加入適量的鹽就好了。

9、完成！！！

小貼士

1、最好是用淘米水來浸泡猴頭菇，能比清水更有效地清除裡面的髒東西。 2、淘米水的溫度不要超過60度，不然會泡壞掉猴頭菇的營養物質。 3、菇蒂是猴頭菇苦味的來源，不怕苦的童鞋可以不去的。

主要價值

營養價值

每100克猴頭菇幹品含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纖維6.4克，水分10.2 克，磷856毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B,(硫胺素)0.69毫克，維生素B2(核黃素)1.89毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，維生素B3( 煙酸)16.2毫克，熱量323千卡。它還含有16種氨基酸，其中7種屬人體必需氨基酸，總量為11.12 毫克。根據測定可以看出,猴頭菇含有的脂肪、磷、維生素B等，與目前人工栽培的各類食用菌相比，均居首位[3]。

藥用價值

1、抗炎和抗潰瘍

猴頭菌提取物可治療胃黏膜損傷、慢性萎縮性胃炎，而且能顯著提高幽門螺旋桿菌根除率及潰瘍癒合率[5]。

2、抗腫瘤

抗腫瘤中猴頭菇的子實體提取物及菌絲體提取物發揮著重要的作用[5]。

3、降血糖

猴頭菇菌絲體提取物能夠對抗四氧嘧啶引起的高血糖，其作用機理可能是猴頭菇多糖與細胞膜上的特定受體結合，通過環磷酸腺苷將信息傳至線粒體，提高糖代謝酶系的活性，從而使糖的氧化分解加快，達到降低血糖的目的[5]。

4、抗氧化和抗衰老

猴頭菇子實體的水提物和醇提物都有清除自由基的能力，豆腐乳清中的猴頭菇菌絲體的三部分內切多糖，評估其潛在的抗氧化和保肝作用，結果表明他們在不同的體系中有不同的活性，而且在體外和體內表現出很強的抗氧化和保肝作用[5]。

胖小夜

猴頭菇的做法其實建議煲湯最好，猴頭菇是菌類的翹楚之一，猴頭菇在現代科學的研究中發現對胃病患者，尤其是胃炎，胃潰瘍患者有很好的保健食療功效，其中新食用方法例如：猴頭菇被加工製成了猴頭菇餅乾🍪最營養的食用方法就是和排骨，或雞，豬筒骨煲湯喝。

1.猴頭菇用清水提前浸泡泡發，蓮子提前浸泡，蟲草花適量洗淨備用。準備豬肋排或雞一隻，剁塊清水浸泡半小時泡出血水！

2.鍋煮水將泡好的排骨放入焯水，滴入料酒去腥撈出瀝乾水分備用。

3.另找一個容器砂鍋，放入排骨，泡發的猴頭菇，蓮子和蟲草花。倒入適量清水，大火燒開轉小火燉煮1.5個小時.

4.調味只需少許鹽，雞粉調味即可。

大田臻兮

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

原料：豆腐1塊，猴頭菇2個，蝦 八兩，韭蔥1棵（一種味道比較淡，外形像大蔥的東西，沒有可以用大蔥，但是用量減少），醬油，糖，蠔油，料酒，水澱粉

做法：

（1）猴頭菇開水泡發 （圖1）

（2）豆腐切小塊 （圖2）

（3）蝦剝皮，去蝦線 （圖3）

（4）泡發好的猴頭菇切片（圖4）

（5）鍋中熱油，倒入韭蔥炒香（圖5）

（6）下入蝦仁翻炒（圖6）

（7）把所有調料兌成調味汁倒入鍋中（圖7）

（8）加入豆腐，一碗水，煮開，小火燉5min

小俊宇

你喜歡吃猴頭菇嗎？猴頭菇養胃湯，入口清甜，但喝完後會有一點點微苦，因為有猴頭菇，習慣喝鹹一點的小夥伴也可以在盛湯前，最後放點鹽。

做法：先用清水洗淨，最好拿一個乾淨的小刷，，洗一下，然後再用鹽水泡3分鐘左右。最後撕成小塊。胡蘿蔔：去皮滾刀，玉米切塊。

放入順序：

1.先放入玉米胡蘿蔔，兩三分鐘後再放入猴頭菇和香菇

2.最後放入剩下的藥材，如果是高壓鍋的話不用管，直接全部一次性方齊就好啦。

3.燉一個小時左右，如果是小鍋可以多放點食材，可以後面加水，燉三次左右，味道還是一樣的。

冬天由來了，又到了喝湯的的時候了，希望大家注意保暖呢。

關鍵字: 燕窩 猴頭菇 山珍