靜129025448
包子二次醒發很重要，面一發後不要把面揉太很，使得發好的氣孔都揉死，整形包餡，然後二次醒發15分鐘，冷水下鍋蒸制20分鐘，熱水下鍋蒸制12分鐘，關火燜5~8分鐘出鍋，開蓋時不要馬上掀開，先開條縫隙放點兒熱氣，再掀開鍋蓋，還有就是包子不要放太滿把氣孔都堵上，包子皮不要太薄，最後祝你好運，蒸出的包子個個喧騰。
胖露絲
面發的很好但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？
大家好，我是閆家小廚房，今天我來回答這個問題、前不久有朋友看到我蒸的包子，問了我同樣的問題，說自己每次蒸包子面都發的挺好，但蒸出來的包子卻塌陷和死皮，是怎麼回事兒？ 我給她分析了一下可能出現的原因，並告訴她瞭解決的辦法，過了兩天發照片過來，個個包子都是小白胖子，又喧又軟。
我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。
今天就和大家再分享一次，面發的很好但蒸出的包子卻塌陷和死皮可能出現的原因，以及解決的辦法。
一、包子皮太薄
蒸包子不同於包餃子皮越薄越好，蒸包子的皮要有一定的厚度，如果皮太薄的話面醒發不起來，蒸出來的包子就會像死麵的那樣。
蒸包子的皮，要擀的邊緣薄中間厚，厚度不能薄於半釐米。
二、包子餡水份太多
如果餡水份大的話，蒸的時候餡裡面的湯會滲進皮裡面，吸了湯的包子皮就變成又乾又硬的死麵狀。
如果做包子餡用的是容易出水的菜，像白菜、西葫等要先用鹽醃一下，再用紗布把裡面的水份攥出來。
如果是韭菜不適合用鹽醃水份的，就先放油拌一下，等包的時候再放鹽。還可以把餡裡面加適量的粉條等吸水的材料，也可以有效地吸收餡裡面的水份。
如果是蒸灌湯包需要裡面帶汁水的包子，可以先把餡放到冰箱裡凍一下再包。
三、包子餡放的太少
這一點主要是針對塌餡的問題，如果蒸包子時裡面包的餡過少，尤其蒸素餡的蔬菜類的包子，蒸熟之後菜遇熱一塌，包子就成兩張皮了，不好吃不說還難看。
所以蒸包子時餡一定要放足，蒸出來的包子才會又好看又好吃。
四、包子做好後沒有二次醒發
這一點非常重要，就和蒸饅頭的原理是一樣的，生坯做好之後都需要一個二次醒發的過過程，否則蒸出來的成品就會塌餡和死皮。
包子蒸好之後蓋上保鮮膜或者籠布，在溫暖的環境中醒發15-30分鐘，看到包子體積明顯變胖才是醒發好了。如果冬天室內溫度較低，可以把鍋中水燒熱後關火，把包子放進蒸籠中蓋上蓋子醒發好後再開火蒸。
五、包子入鍋和蒸制的方法不對
包子醒發好後冷水入鍋，大火燒開後轉中火，蒸制的過程中不要開蓋，上汽後蒸十五分鐘，關火後不要立馬開蓋，燜三到五分鐘後再開蓋。
冷水入鍋是給包子一個適應溫度的過程，如果開水入鍋此時鍋內有大量的水蒸汽，會把包子給蒸死。中途不要開蓋和關火後燜一會兒，是防止冷空氣進入包子遇冷回縮，就會出現塌陷和死皮的情況。
另外蒸的過程中蓋一定要蓋嚴實，如果鍋蓋太輕被蒸汽頂起來的話可以上面蓋一個重東西壓住，如果鍋蓋蓋不嚴水蒸氣會滴到包子上，也會使包子出現起皮的情況。
總結語：面發的很好但蒸出的包子卻塌陷和死皮的原因，最常見的原因就是以上五點，大家可以參考找出自己的問題所在，並按照我教給大家的方法改善，保證蒸出的包子白白胖胖的。
我是閆家小廚房，希望我的回答能幫到大家，如果有不足之處歡迎大家在下面評論區留言指正，如果您喜歡的回答就請點贊加關注吧。
閆家小廚房
面發的很好，但蒸出來的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:蒸包子的各個流程沒有掌握好，就出現了塌陷和死皮的現象。
雖然我認證的是會計師，但我有過廚師的經歷，有專門的證書，我對面食非常精通，對於蒸出的包子塌陷或死皮，其實，這是好多環節出了問題
一、包子塌陷和死皮的主要問題
①：食用鹼放的少，會塌陷和死皮。
食用鹼放入的多與少，直接影響著包子蒸出來的效果，食用鹼放的過於少，包子就會出現塌陷或死皮的現象，因為它的酸性重，食用鹼放入的過於多，蒸的包子就發黃，也會出現塌陷和死皮的現象，因為它的鹼性重。
②：揉的面不均勻，會塌陷和死皮。
麵糰放入食用鹼後，在揉麵的過程中，揉得不夠均勻，有的揉好了，有的沒有揉開，就會出現塌陷和死皮的現象。
③：包子皮太薄，塌陷和死皮。
用擀麵杖擀包子皮，用力過猛擀的太薄，放的餡料太多，包子塌陷和死皮。
④：水不開上籠，塌陷和死皮。
出現包子塌陷或死皮，最明顯的是在冬天，因為冬天太冷，溫差比較大，冷水上鍋包子出現收縮的現象，蒸出來的包子，肯定會塌陷和死皮。
⑤：鍋蓋封不嚴，塌陷和死皮。
包子上籠後，鍋蓋沒有密封嚴，造成漏風跑氣，空氣一對流，蒸出來的包子肯定會塌陷和死皮。
⑥：蒸熟揭蓋快，會塌陷和死皮。
蒸熟的包子最怕的是揭鍋蓋太快，包子遇冷後迅速會收縮，包子肯定塌陷和死皮。
⑦： 醒面時間短，會塌陷和死皮。
面發的再好，包孑坯不醒面，蒸出來的包子出現塌陷和死皮。
二、解決包子不塌陷和不死皮的方案
①：揉麵的過程中，放入適中的食用鹼，一定要做到酸鹼中和，這樣做出的包子才不會出現塌陷和死皮。
②：一定要均勻的揉麵，揉到一定的程度，看到面光時，說明面已經揉好，蒸熟的包子不會出現死皮和塌陷。
③：擀包子皮時，最好是擀厚一些，這樣醒出來的包子個又大又白，蒸出來的包子不會塌陷和死皮。
④：包子鋪蒸包子，等水開用計時器倒計時3分半鐘，包子開始上籠屜，蒸出來包子非常漂亮
⑤：蒸包子要密封嚴鍋蓋，防止跑風漏氣，這樣蒸出來包子才漂亮，蒸熟的包子，一定要等3到5分鐘揭鍋蓋。
結語
面發的再好，不懂得使用技巧，蒸的包子肯定會塌陷和死皮，只有用正確的操作方法，才可以蒸出非常漂亮的包子。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
估計很多人會給你說包好後要二次餳發。要冷水上鍋蒸。關火後不能立馬揭鍋蓋等等。
但我完全這樣做了，包子還是會塌。後來才總結出來還有最重要的一點，也是最容易導致包子塌陷的原因，那就是火太大太急。以前我都是用電磁爐的最大火力蒸包子。後來改用中火就沒有這種情況出現了。
一笑哲思
我是南方人，卻被老爸從小教我做麵食，因為老爸在北方當兵，一段時間天天在廚房做饅頭，愛上了做麵食吃麵食，我也是如此。
看了很多大廚的觀點，發麵，二次發麵，怎麼看著挺麻煩的，我的經驗告訴你，不用什麼二次發麵，照樣做發的很好，那就是發好面後放點鹼（小蘇打）去搓面，二斤麵粉半小勺鹼用一點點熱水化開後放到面裡，搓勻，搓至麵糰用手指按壓一下會回彈起來即可，這樣做出來的包子饅頭，不管是冷了還是放了冰箱，拿出來熱一下，還是那麼Q彈好吃，一點都不會塌陷和死皮。
這是酸鹼度的原理。
我沒有那麼多大道理，只有老爸傳受的方法加經驗。看圖說話！
鐵桿劉嫂
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
面發的很好但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？我自己也經常做包子，因為小的時候家裡經常就會包包子吃，從小就養成了吃包子的習慣，上學的時候對於包子那更是愛之深，那個時候去學校裡上學要自帶乾糧，帶著饅頭去啃幾天就啃不動了，帶著包子去最好不過，包子沒有饅頭那麼硬又有味道
後來上班了之後發現早餐賣包子的店鋪越來越少，可能是這種食物太累人了，一般想要早餐能夠賣包子那可能得夜裡三四點起來去包包子，趕五點半六點就要出攤，這其中的辛苦一般人都承受不來。買不到包子那怎麼辦呢就只能自己動手豐衣足食了，剛開始的時候也是不會，各種打電話看視頻請教，經過不斷的摸索和學習慢慢的也掌握了包包子的技法，現在報不出來的包子不僅僅皮薄餡厚褶子多，味道也不賴呢，而且我不管是包菜包子肉包子還是糖包子油包子，從來都沒有漏過
如果說面發的很好，但是蒸出來的包子卻有塌陷或者死皮的問題，那麼我想就會有以下幾種原因能夠影響，導致出現這種情況，在這裡給大家一併分享，供大家參考，也歡迎大家一起來討論分享一下自己在日常的生活中是否也遇到了此種問題，又是如何解決的呢？
餡料的原因
我媳婦比較愛吃糖包子，所以我在平時包包子的時候都會多多少少的包上幾個糖包子，有時候做豆沙包的時候也忍不住的會給豆沙裡面加上幾勺紅糖，包這種包子的時候就會出現塌陷的問題，因為在包包子的時候糖還是固體，包進包子裡將包子撐得圓圓鼓鼓的，但是經過上鍋加熱之後，糖就會融化包子皮就會回縮從而導致出現這種塌陷的問題，如果你做的糖包子塌陷的話這是正常現象不必過分擔憂。還有一種就是餡料中含有的水分比較多，像蘿蔔包子或者是茄子包子白菜包子等這種蔬菜做的包子餡，在經過加熱之後餡料中的水分會蒸發，有的會溢汁，也就導致了包子的塌陷
蒸籠的原因
為什麼說蒸籠的原因呢因為在蒸包子的過程中蒸籠一定要是密閉的密封性一定要好，但有的爭論經過長年累月的使用密封性已經變差，在蒸包子的過程中會出現漏氣或者上氣不均勻的現象，熱蒸汽不能夠充分的是包子定型成熟，導致了鍋中的熱量不足，使得蒸出來的包子會出現塌陷或者死皮的情況，如果是這種原因導致的，那麼最好是將爭論更換或者是增加它的密封性，用溼抹布遮住漏氣的地方，防止鍋中的熱蒸氣跑掉
火候的原因
這個原因也是最主要和最有可能的原因，蒸包子的時候雖然不比蒸饅頭那樣需要持續的大火加熱，但是也不能用小夥或者是溫火去蒸，包子熱水上鍋之後就要開火加熱一次性加熱蒸汽上足，一次性就將包子定型，持續加熱20分鐘左右可轉小火，保持鍋中有熱蒸汽持續噴出即可，將火候掌握好包子就不會出現塌陷回縮死皮的狀況
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
原因可能是這幾點:
1.沒有二次醒發，包子包好後，要靜置15到20分鐘，進行二次醒發。
2.二次醒發了，但是是水開後放入蒸鍋的，注意二次醒發後一定要冷水進鍋，上氣候再開始計時。
3.計時15到25分鐘不等，要看包子的大小，但是不管包子大小少多長時間，關火候都不能急於開鍋蓋，要燜上3到5分鐘，也叫虛蒸，之後再開鍋蓋。
舒風迎面
發麵有用老麵肥，也有用酵母的，如果用老麵肥可能鹼兌少了造成死皮，酵母發麵基本不存在鹼面少了的這種問題，我總結了一些很重要的步驟和事項可以避免塌陷。
分享一下避免塌陷死皮的步驟：
1、發麵的時候用37度左右的水化開老麵肥或酵母，然後加入少許白糖，會發酵的更好。
2、重要：面發好了後一定不要用力揉麵，用手揪成劑子，輕輕團成團。
3、包子皮要厚實一些，避免包子餡水分浸透麵皮，手感好的可以用手捏成包子皮，總之做包子皮的時候不要太用力，好在發麵很軟不需要費力就能成型，包包子的時候不要把包子口捏死。
4、重要：蒸鍋放好水，開火40秒-1分鐘，給冷水加溫，讓水溫與人體溫度差不多就行，這時再把包好的包子碼放到鍋裡，碼放一定要非常鬆散，每個包子之間空餘2、3指寬的距離。
5、這時再蓋上鍋蓋，靜置20分鐘再開火，上汽後中火蒸20分鐘，關火後放置3分鐘再開蓋。
總結一下關鍵點：發麵加點糖、溫柔擀皮、包子皮厚實、碼放鬆散、前後靜置，就能做出鬆軟的包子。以上是個人的一些經驗，歡迎大家討論，指出不足之處。
一口吃個胖子
面發的很好蒸出的包子卻塌陷或死皮。做為麵點師我來告訴你，首先活面如果你用酵母就是一斤面4至5克酵母，5克白糖，5克無鋁泡打粉，用38度左右的溫水活面，活好後醒10分鐘不要讓面醒發開，再把面揉光滑，淨置幾分鐘，開始撮條下擠子，包包子，包子包好後放到屜上蓋上蓋子二次醒發至兩倍大，這裡可以用手感覺，拿起一個包子生坯感覺很輕就說明配好了，鍋中放入水燒開放上包子蒸15分鐘關火再燜一會就好了。這樣蒸出的包子又白又胖口感很好。你不防試試有不明白的可以私信我。
窮遊中國一丈母孃
大家好，我是明澤美食，我的回答是:面發的很好，蒸出的包子卻塌陷和死皮這個問題，在我們平時製作包子的時候經常會出現的，對於這個現象，很多朋友都無法弄明白是什麼原因，那麼我就為大家做個解釋吧。
包子出現塌皮或者死皮現象，大致有以下幾個原因。
①製作包子的發酵麵糰沒有經過二次醒發。
我們在家中製作包子的時候，碎然將麵糰發酵的比較完美，但我們往往忽略了二次醒發這個步驟，因為麵粉在發酵過程中，它的內部是含有一定的二氧化碳的，我們必須將發酵好的麵糰進行揉至排氣，將麵糰中的二氧化碳排出，使新鮮空氣進入麵糰內部，再將麵糰揉至排氣完成以後，我們需要將揉好的麵糰進行二次醒發，讓酵母與麵粉再進行進一步的中和發酵，使發酵麵糰更有彈性。
②包子皮的製作方法要正確。
我們在製作包子皮的時候，總會說，將包子皮擀成四周均勻中間稍厚。那麼我們為什麼這麼說呢？這是因為我們在製作包子的時候，包子皮底部如果過保薄，包子餡兒中的水分就會將包子皮底部塌透。而使包子在蒸制過程中，會產生包子皮底部變成死麵的現象，如果包子皮的四周擀的過薄，同樣也會產生包子皮塌陷的現象，所以我們在製作包子的時候，一定要將包子皮擀的略厚一些，這樣可以使包皮蓬鬆的更宣軟。
③蒸制包子時的水溫很重要。
我們將包子包好以後， 最好將蒸屜鋪上一層屜布，這樣可以防止的包子皮底部被蒸汽浸溼，而導致包子皮不能正常蓬皮，而且我們在蒸制包子的時候，鍋中千萬不要加熱水，或者將水燒開後再將包子放至鍋中，這樣可以使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮的現象，正確的做法是在鍋中加入冷水，將包好的包子冷水入鍋，這樣可以使包子隨著水溫的逐步上升，而受熱均勻，還有更重要的一點，包子在蒸制完成後，千萬不要急於打開鍋蓋，讓包子在鍋中停留幾分鐘，這樣可以避免因為冷熱交替，使包子皮緊縮的現象出現。
——最後總結:關於面發的很好，但蒸出來的包子出現塌陷和死皮是怎麼回事的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
