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東至米餃又名蒸米粑，是安徽東至傳統小吃。相傳起源於明朝初年。將秈米蒸至七分熟時，磨成細粉再加入適量的水和成面，然後將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸熟即可食用。 “形如半月色如銀，皮薄綿酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品質食中珍。”正是用來形容東至米餃的可口經典
從類似湯圓的米粑演變成現在的蒸米粑經過了漫長的過程。外形上，人們後來逐漸改為將米粉團用十指慢慢捏成碗狀薄片，包上餡，做成半月形。這樣的蒸米粑皮薄餡多，比以前的更可口。粑餡的原料現在也很講究。主料一般是選用一種或兩種時令蔬菜如豆角、大白菜、蘿蔔、芥菜，配上小山竹筍乾、香菇丁、粉絲、豆腐、小河蝦、豬肉等。製作粑餡時，先將主料細切成絲，用植物油或豬油將之炒至半熟，然後加入適量的蔥、蒜、姜、醬油、味精、食鹽、辣椒粉等佐料即成。上籠前，籠底用芭蕉葉或粽葉鋪墊，並在一個個粑之間隔上小塊葉片，這樣蒸出的粑不相互粘連，且有股淡淡的清香。少數地方，如東至、龍泉、泥溪等地多以圓形粑為主，還有地方仍保留著當年的製作方法，即將米粉團戳上洞，包上餡搓成湯圓狀。
做法 主料 大米粉160g 沸水 適量 輔料 五花肉 適量 粉絲 適量 胡蘿蔔 適量 生抽 適量 鹽 適量 水澱粉 少許 步驟 ：
1.大米粉； 2.加入沸水，邊加邊攪拌； 3.揉成不粘手的麵糰，備用； 4.五花肉切小粒； 5.胡蘿蔔切小粒； 6.鍋中少許底油，放入肉； 7.劃散變色後加入胡蘿蔔，炒勻； 8.放入掰碎的粉絲；
9.加入適量的清水、生抽、鹽，小火燜煮；
10.湯汁快收乾的時候少許水澱粉勾芡，至湯汁收幹即可，晾涼備用；
11.麵糰分成每個約40g的小份；
12.摁扁或直接壓扁；
13.放上適量炒好的餡；
14.收口包好；
15.依次做好；
16.放入蒸鍋，墊東西防粘；
17.燒開後中火蒸約8分鐘即可。
18.可根據個人口味沾醬油和辣醬。
注意
1.麵糰晾涼後會更好操作，做的時候可以手上抹水或油防粘，包的時候正常捏合就行，不需要捏花邊的；
2.粉絲用紅薯粉絲，不要浸泡，浸泡過的話直接切碎放進去一起炒，燜煮的時間會縮短；
3.蒸制的時候注意防粘，我剛好想蒸紅薯吃，就順便切片墊在下面了，可以用屜布或者其他；
4.直接吃很清爽，要是喜歡香點的還可以放到電餅鐺里加少許油煎至兩面金黃即可
麻辣小龍蝦嘛
步驟1
將豆角瘦肉梅乾菜炒熟拌勻
步驟2
把大米粉用開水攪拌將麵糰揉至光滑
步驟3
再用手將米粉團捏平
步驟4
包入調好的餡
步驟5
餡包好後收口
步驟6
小巧的米粑就做好了
步驟7
最後煎至兩邊微黃即可
200先生
米粑做法：
1.將大米用清水淘洗乾淨，撈出瀝水晾乾，碾碎後篩成細粉。
2.鍋置火上燒熱，放入細米粉，炒至捏時發出聲響時盛出。
3.熟米粉放入盆內，倒入沸水約3500克燙制，放入生薑米、精鹽用大鍋鏟反覆炒勻。兩手放入冷水中蘸一下，揪一塊揉勻搓條，再揪成一個個劑子搓圓，按扁，再揪成4個手指印的姜米粑。
4.平鍋置火上，鍋底加清水，放入姜米粑，一個個貼放在鍋4周煎烤，待呈黃色起殼時剷出。
5.鍋置旺火上，加花生油燒至九成熱時，放入姜米粑，約炸3分鐘撈出，逐個掰開，入鍋復炸呈金黃色，撈出瀝油即成。
ok完成來吃
一家三口小廚
米粑做法：
1.將大米用清水淘洗乾淨，撈出瀝水晾乾，碾碎後篩成細粉。
2.鍋置火上燒熱，放入細米粉，炒至捏時發出聲響時盛出。
3.熟米粉放入盆內，倒入沸水約3500克燙制，放入生薑米、精鹽用大鍋鏟反覆炒勻。兩手放入冷水中蘸一下，揪一塊揉勻搓條，再揪成一個個劑子搓圓，按扁，再揪成4個手指印的姜米粑。
4.平鍋置火上，鍋底加清水，放入姜米粑，一個個貼放在鍋4周煎烤，待呈黃色起殼時剷出。
5.鍋置旺火上，加花生油燒至九成熱時，放入姜米粑，約炸3分鐘撈出，逐個掰開，入鍋復炸呈金黃色，撈出瀝油即成。
人生沒有彩排每天都是現場直播188
米粑做法：
1.將大米用清水淘洗乾淨，撈出瀝水晾乾，碾碎後篩成細粉。
2.鍋置火上燒熱，放入細米粉，炒至捏時發出聲響時盛出。
3.熟米粉放入盆內，倒入沸水約3500克燙制，放入生薑米、精鹽用大鍋鏟反覆炒勻。兩手放入冷水中蘸一下，揪一塊揉勻搓條，再揪成一個個劑子搓圓，按扁，再揪成4個手指印的姜米粑。
4.平鍋置火上，鍋底加清水，放入姜米粑，一個個貼放在鍋4周煎烤，待呈黃色起殼時剷出。
5.鍋置旺火上，加花生油燒至九成熱時，放入姜米粑，約炸3分鐘撈出，逐個掰開，入鍋復炸呈金黃色，撈出瀝油即成
慢慢人生路8513
用料步驟，
大米磨成的米粉 500g
瘦豬肉 400g
豆角 400g
幹黃花菜 100g
粉絲 200g
幹辣椒 少許
鹽 適量
食用油 4勺
大蒜 5瓣
製作步驟
1.瘦豬肉洗淨，剁成肉餡。
2.豆角切成小丁。
3.黃花菜和粉絲用開水泡一刻鐘。
4.大蒜切成末。
5.幹辣椒切成辣椒圈備用。
6.泡好的黃花菜切成段。
7.粉絲切段。
8.鍋裡放油燒熱，下蒜末，煸出香味後放肉餡，略放點鹽，待肉餡八成熟時放入幹辣椒和豆角，翻炒一會，將黃花菜和粉絲一起放入，炒上兩三分鐘，再加入適量鹽，餡這就炒好了。
9.將剛沸騰的開水一點一點地加到米粉裡，邊加邊用筷子攪拌，待粉裡沒有顆粒時開始揉麵，揉成一個光滑的麵糰，並將麵糰搓成一個個小劑子。
10.取一個劑子，用壓粑板將其壓成圓形的粑皮，包上已經炒好的餡，包法和包平餃子一樣。蒸屜上刷一層油，包好的蒸米粑立著放在蒸鍋裡，用粽葉或者青菜葉把每個粑隔開，以防粘連。
11.大火蒸20分鐘。要判斷有沒有蒸熟，用手指蘸一點涼水，觸摸粑皮，看是否粘手，只要粑皮到了光滑不粘手的程度，說明蒸熟了。
江西小榮哥
優質的手工米粑選用的都是石磨二晚稻米，這種米粉的最大優點就是非常細膩。“選好適合的稻米之後，先蒸熟，再等涼了再用磨磨碎，當然越細越好。”“這揉粉的步驟和技巧也不能馬虎。”何師傅說，“這第一步呢，首先得加熱開水到米粉裡，水粉的比例一定要掌握好，不能太稀，也不能太厚。揉搓到一定的火候，也就是不粘手，這樣做的主要目的就是保持米粑的軟糯度，並防止米粑皮裂。然後，取一小糰粉放在手裡做捏成中間稍簿四邊稍薄，和鍋一樣的形狀，一定要用手，不能用棍子。”
何師傅表示，揉粉主要是這兩個要點，至於力道和比例拿捏，也是需要花些時間才能拿捏好的。揉粉好之後，接下來就是準備調餡了。“鄱陽雖然也有蘿蔔乾、豆角等純素餡，但是製作過程中，還是以傳統的韭菜臘肉餡和鹹菜臘肉餡為主。”何師傅說，“當然，喜歡吃辣的可以加辣椒幹。” 揉粉做好了，餡也調製妥當，是不是就可以著手包米粑了呢？“一開始我就說，手工米粑的製作需要耐心，就在這裡了。”何師傅說，“調好的餡，除了韭菜，都需要先炒熟，保證餡料的口感。”“這下可以動手包米粑了。不過要注意，收粑皮也很重要，收口一次到位，韭菜米粑的粑皮延向下延伸1cm的長度位置，必須比其他部分的厚度打薄一半，以改善收口處厚度偏厚的現象。這皮和餡的比例也得拿捏好，否則，如果皮太薄，再好的粑粉在蒸的過程中，都難免會破肚。”何師傅表示。
小鵬和小波
米粑做法：
1.將大米用清水淘洗乾淨，撈出瀝水晾乾，碾碎後篩成細粉。
2.鍋置火上燒熱，放入細米粉，炒至捏時發出聲響時盛出。
3.熟米粉放入盆內，倒入沸水約3500克燙制，放入生薑米、精鹽用大鍋鏟反覆炒勻。兩手放入冷水中蘸一下，揪一塊揉勻搓條，再揪成一個個劑子搓圓，按扁，再揪成4個手指印的姜米粑。
4.平鍋置火上，鍋底加清水，放入姜米粑，一個個貼放在鍋4周煎烤，待呈黃色起殼時剷出。
5.鍋置旺火上，加花生油燒至九成熱時，放入姜米粑，約炸3分鐘撈出，逐個掰開，入鍋復炸呈金黃色，撈出瀝油即成。
蘭的家常美食
米粑做法：
1.將大米用清水淘洗乾淨，撈出瀝水晾乾，碾碎後篩成細粉。
2.鍋置火上燒熱，放入細米粉，炒至捏時發出聲響時盛出。
3.熟米粉放入盆內，倒入沸水約3500克燙制，放入生薑米、精鹽用大鍋鏟反覆炒勻。兩手放入冷水中蘸一下，揪一塊揉勻搓條，再揪成一個個劑子搓圓，按扁，再揪成4個手指印的姜米粑。
4.平鍋置火上，鍋底加清水，放入姜米粑，一個個貼放在鍋4周煎烤，待呈黃色起殼時剷出。
5.鍋置旺火上，加花生油燒至九成熱時，放入姜米粑，約炸3分鐘撈出，逐個掰開，入鍋復炸呈金黃色，撈出瀝油即成。
常德香味
將大米淘淨，將其裝進破壁機中，接通破壁機電源，選擇研磨功能，五十秒後研磨成米粉即可；
2.將研磨好的米粉倒入面盆中，加入適量的酵母、水、白砂糖，並攪拌均勻；
3.用保鮮膜或蓋子將面盆密封發酵，至米漿表面出現多個孔洞並伴有些許酒香；
4.打開電餅鐺並倒入發酵好的米漿，將其攤成圓形。當米巴巴底部發黃時翻面，當兩面都攤至金黃色時，即可出鍋。
